見た目のインパクトを比較すると‥

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当ビストロで、過去2回挑戦した「魔女と宅急便」のにしんとカボチャの包み焼き

1作目の包み焼きは、にしんの魚臭さが強く残念なお味でした。
それに比べると2作目はワインに合うお味になり成功。

しかし、1つ残念なことがあったのです。

こちらは、味のマズい1作目
kiki_01_16
味の割に、見た目が美味しそうな仕上がりです。

それと比べると‥

こちらの2作目は、味は美味しいけれど、見た目が1作目に比べると‥アレ?
ニシンとかぼちゃの包み焼き アニメシ ジブリ 魔女の宅急便
ちょっとマズそう‥?

マズイ包み焼きの、パイ生地のふくらみとコゲ具合の絶妙さ‥それは一体なんなんでしょう?

調べてみると、2作目のパイを作る時に省略してしまった行程が原因でした。

美味しくて、見た目も綺麗な包み焼きのコツはズバリ「予熱」

パイは十分に温めたオーブンで、高温で一気に焼きあげるのが、ふんわりとした層と焼き色のコツなのだそうです。

1作目で綺麗な見た目に出来ていたので、2作目では「前回も綺麗に出来たし、予熱は無くてもいいか!たまに様子見れば」と手抜きをしてしまったのです。
そこで、焼きあがりを気にして、何回か様子を見る為にオーブンを開けたのも敗因だったという訳です。

味も大事だけど、料理は見た目もとっても大事。

パイを焼く際には是非、高温で一気に!をお忘れなく。

体あったかジコ坊の雑炊 後篇

前篇の「白湯みたいな味‥って美味しいの?の巻」をお読みでない方は、まずはコチラ

~「トラップ発見!ジコ坊と粥」の巻~

ジコ坊 もののけ姫 雑炊 味噌粥 ビスロト・アニメシ
前篇で途中経過の雑炊を味見したところ、ジコ坊の「なんとも‥白湯みたいな飯だな‥」というコメントがピッタリの仕上がりに。

薄味というレベルではなく、水っぽく味が皆無。
これは何とも残念な上に、納得がいかない流れです。

ジコ坊と言えば、あのふくよかな体型。舌も肥えているイメージです。

何かがおかしい‥ということで、改めて問題のシーンを観てみると、衝撃の事実が発覚しました。

「なんとも‥白湯みたいな飯だな‥」というシーンと、ジコ坊のふるまう雑炊のシーンは、まったくの別物だったのです。

白湯みたいな美味しくない飯は、ジコ坊が町で食べていたもの。
それを食べている時にアシタカを見かけて近寄る、そんなシーンなのです。

つまり、肝心のジコ坊手作りの雑炊は、白湯みたいではないことが判明。

ジコ坊 もののけ姫 雑炊 味噌粥 ビスロト・アニメシ
謎が解けたところで味噌を入れて、かき混ぜます。
味噌の量はお好みですが、「薄味?白湯味?」という謎も解けたことなので、少し多めに入れました。

ジコ坊 もののけ姫 雑炊 味噌粥 ビスロト・アニメシ
塩を入れて味を整えます。
ジコ坊の言葉を借りれば、「ん、ンマイ」という感じ。

ジコ坊 もののけ姫 雑炊 味噌粥 ビスロト・アニメシ
「椀を出しなさい。まず食わねば」

ジコ坊 もののけ姫 雑炊 味噌粥 ビスロト・アニメシ
ぜひジコ坊のように、熱いのをハフッハフッと言いながらまず一杯目は頂きましょう。

きのこの味がじゅうぶんに染み込んでいて、体がじんわり温まる良い味に仕上がっています。
味噌味というのは何故か心がほっとします。

そして!2杯目を食べる前に、あるものを投入です。

雪印北海道バター200g

雪印バター。
(今回使用したのは雪印ですが、他のバターでも問題ありません)

ジコ坊 もののけ姫 雑炊 味噌粥 ビスロト・アニメシ
2杯目は、バターをひとかけ入れると、また味にコクが出ます。

雑炊の熱で、バターが溶けて何とも言えない良い香り。

雑炊は水分をたっぷり含んでいるので、お腹がすぐにいっぱいになってしまいます。
もしも食べきれなかった場合は、翌日温め直す時に是非アレンジをしてみてください。
ジコ坊 もののけ姫 雑炊 味噌粥 ビスロト・アニメシ
今回は玉子でとじて、ネギをゴマをトッピングしてみました。

何も贅沢な材料は入っていないというのに、絶品です。
食欲のない時、ご飯をつくるのが面倒な時も、これなら材料を入れて煮るだけなのでオススメです。

だが‥美味しいけれど、これでは普通の雑炊?

これが本当の”ジコボウ”粥なのだろうか・・。

つづく(?)

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

ガイガーカウンタ情報サイトはじめました

日ごろより、ビストロ・アニメシにご来店頂き誠にありがとうございます。

当ビストロを運営しておりますクラーク・プロジェクトにて、新たにガイガーカウンターの情報を集めるサイトを開始致しました。
目に見えない恐怖と戦うには、自衛策を取るしかございません。

皆様の情報収集の手助けになれればと思っております。

今後とも、ビストロ・アニメシ共々宜しくお願い申し上げます。

体あったかジコ坊の雑炊 前篇

~「白湯みたいな味‥って美味しいの?」の巻~

今回作成するのは、もののけ姫に登場するジコ坊の作った雑炊。

村から出て呪いを解く方法を探すアシタカが出会った、初めての外部の人間。それが、このジコ坊。
アシタカがお米を買う際に、機転を利かせた手助けをします。

彼の所属「師匠連」という謎の組織や、本人の風貌、雰囲気から、彼が善人ではないと推測できます。
善意の裏に何か狙いがありそうな、信用しづらいタイプの人間ですが‥

アシタカのお米を使ってジコ坊が作るこの雑炊は、文句なしに美味しそう。

食べたが最後、何かしびれ薬でも盛られてしまいそうではありますが、誘惑には勝てません。
アシタカも無事だったことですし、いざ作ってみましょう!

【用意するもの】
ジコ坊 もののけ姫 雑炊 味噌粥 ビスロト・アニメシ
米、どんこ、昆布、大根、なめこ、舞茸、しめじ、ブラウンえのき、にら、みそ

そしてもう1つ。ジコ坊は竹かごに色々なものを詰め込んでいそうです。
かどや 金印純正ごま油 瓶 200G 1本

体型からも、いつも良いものを食べてグルメそうなので、アクセントにごま油を使用します。

ジコ坊 もののけ姫 雑炊 味噌粥 ビスロト・アニメシ
まず初めに、どんこを水で戻します。
この戻し汁は後で使うので捨てないこと。

ジコ坊 もののけ姫 雑炊 味噌粥 ビスロト・アニメシ
鍋にたっぷりの水を入れ、昆布を入れます。
昆布が水を含んで乾燥前の大きさに戻ったら火にかけます。

ジコ坊 もののけ姫 雑炊 味噌粥 ビスロト・アニメシ
沸騰したら昆布を取り除きます。

ジコ坊 もののけ姫 雑炊 味噌粥 ビスロト・アニメシ
お米にごま油を垂らします。
今回、お米は無洗米を使用しています。

無洗米はそのままで大丈夫です。
無洗でない米の場合は一度洗い、ザルにあけて余分な水気を切り、ごま油を垂らします。

ジコ坊 もののけ姫 雑炊 味噌粥 ビスロト・アニメシ
箸でごま油を全体に染みるように混ぜ混ぜ。

ジコ坊 もののけ姫 雑炊 味噌粥 ビスロト・アニメシ
沸騰したお湯のなかにお米を入れます。
なるべく平らになるように注いでください。

ジコ坊 もののけ姫 雑炊 味噌粥 ビスロト・アニメシ
どんこのもどし汁も注ぎます。
気になるのは山々ですが、お米に均一に熱が入るように、鍋の中はかきまぜません。

ジコ坊 もののけ姫 雑炊 味噌粥 ビスロト・アニメシ
柔らかくなったどんこをみじん切りにし、投入します。

ジコ坊 もののけ姫 雑炊 味噌粥 ビスロト・アニメシ
細かく切ったブラウンしめじも投入。

ジコ坊 もののけ姫 雑炊 味噌粥 ビスロト・アニメシ
しめじも同じくカットして投入。

ジコ坊 もののけ姫 雑炊 味噌粥 ビスロト・アニメシ
舞茸も同じくカットして投入。

ジコ坊 もののけ姫 雑炊 味噌粥 ビスロト・アニメシ
なめこは切らずに投入。

ジコ坊 もののけ姫 雑炊 味噌粥 ビスロト・アニメシ
蓋をして30分、弱火~中火で煮込みます。
ふきこぼれないように火力は加減してください。

ジコ坊 もののけ姫 雑炊 味噌粥 ビスロト・アニメシ
30分経過したら蓋を開けます。

ジコ坊 もののけ姫 雑炊 味噌粥 ビスロト・アニメシ
にらは手でちぎると風味が増します。

ジコ坊 もののけ姫 雑炊 味噌粥 ビスロト・アニメシ
にらは程よい長さにちぎり、沸騰している鍋の上に乗せます。

ジコ坊 もののけ姫 雑炊 味噌粥 ビスロト・アニメシ
ここでようやく鍋をかき混ぜます!
お米が芯まで柔らかくなったのを確認しらら弱火にしてコトコト煮ます。

ジコ坊 もののけ姫 雑炊 味噌粥 ビスロト・アニメシ
大根の皮をむいて、大根おろしを作ります。

ジコ坊 もののけ姫 雑炊 味噌粥 ビスロト・アニメシ
おろし汁ごと鍋にいれます。

ジコ坊 もののけ姫 雑炊 味噌粥 ビスロト・アニメシ
かき混ぜて、全体に火が通るまで煮ます。

ここで、一度味見をしてみると‥

「なんとも‥白湯みたいな飯だな‥」

これから味噌を足す予定ではありますが、これは何とも‥

もっと、こう、コクが欲しいのが本音です。
粥ではなく、白湯。つまり水っぽいのです。

大根おろしが原因と考えられます。

ハッキリ言って、美味しくない。
そもそも、ジコ坊がこんな薄味にも程がある味を好むんだろうか?

体型や肌ツヤの雰囲気からして、コクがあってこってりした味が好きそうでは?

一体どうなる雑炊の味!?

次回、「トラップ発見!ジコ坊と粥」の巻に続きます。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

キキが浮かぶには太ましいこと必須

ビストロ・アニメシ キキのパンリース
以前、当ビストロでご紹介した魔女の宅急便の「キキのためのパンリース」。

ちょっとキキがでっぷりしていると思った人も少なくないはずです。

‥ですが、これにはある理由が。

実は2つ作った キキのチョコレートケーキのように、このパンリースも試作品が存在したのです。

その試作品がこちら。
ビストロ・アニメシ キキのパンリース
正直、リテイクしたものより綺麗な仕上がりです。

アップで細部を見ても、こちらのほうが‥
ビストロ・アニメシ キキのパンリース
すらりとした手足に、綺麗な色白のキキ。ジジも華奢で、全体的に完成度が高いように見えませんか?

なぜこの試作品がボツになったのか。
それには悲しい訳があったのです。

試作品作成時、スタッフ間では「これは成功だね!あとは熱を冷まして飾るだけ!」と大盛り上がり。
しかし、喜びは束の間、事件は起こりました。

リテイクをすることになった事件、それは「キキの危機」‥

ビストロ・アニメシ キキのパンリース
キキ不在。

ホウキの残骸を残し、忽然と消えたキキとジジ。
そう、焼きあがった試作品は、キキが細くて不安定な為に、時間が経過するにつれボロボロと剥がれおちてしまったのです。

これじゃ、ただのパンリースだよ!

華奢な体ゆえに、脆かったキキ。この過酷なパンリースの地に留まるには、それなりにたくましい体躯が必要だったのです。

キキのためのパンリースを作る場合は、ぜひキキの体型はぽっちゃりにしてくださいね。

アドリア海の味!カジキのムニエル 後篇

前篇の「あれは魚か肉なのか?の巻」をお読みでない方は、まずはコチラ

~タルタルソースじゃありませんの巻~

ビストロ・アニメシ カジキのムニエル にんじんのグラッセ 紅の豚
こんがりキツネ色に焼けたカジキ。
これが冷める前に、ソースを作らなければいけません!

ビストロ・アニメシ カジキのムニエル にんじんのグラッセ 紅の豚
カジキを焼いたフライパンを再び熱し、バターを落とします。

ビストロ・アニメシ カジキのムニエル にんじんのグラッセ 紅の豚
次に小麦粉を入れます。
焦げてしまわないように、ここで一旦火を止めます。

ビストロ・アニメシ カジキのムニエル にんじんのグラッセ 紅の豚
バターと小麦粉をよく混ぜて、ペースト状にします。

ビストロ・アニメシ カジキのムニエル にんじんのグラッセ 紅の豚
弱火~中火にかけ、牛乳の半量を入れます。

ビストロ・アニメシ カジキのムニエル にんじんのグラッセ 紅の豚
沸騰してきたら残りの牛乳を入れます。

ビストロ・アニメシ カジキのムニエル にんじんのグラッセ 紅の豚
明らかに時間がかかりそうなので、ここで時間短縮のために泡だて器でかき混ぜます。

ビストロ・アニメシ カジキのムニエル にんじんのグラッセ 紅の豚
ソースがクリーミーになってきたら、コンソメを投入し、弱火で混ぜます。

ビストロ・アニメシ カジキのムニエル にんじんのグラッセ 紅の豚
おこのみでローズマリーや黒コショウを入れてみてもオススメです。

ビストロ・アニメシ カジキのムニエル にんじんのグラッセ 紅の豚
ソースにダマがなくなったら、先ほど器に移したにんにくとジャガイモを加えます。

ビストロ・アニメシ カジキのムニエル にんじんのグラッセ 紅の豚
塩・胡椒で味を整えたら火を止めます。

ビストロ・アニメシ カジキのムニエル にんじんのグラッセ 紅の豚
ソースの見た目がタルタルソースのようになってしまいましたが、とにかく盛り付けます。

ビストロ・アニメシ カジキのムニエル にんじんのグラッセ 紅の豚
カジキとソースの割合は丁度良さそうです。

あとは、熱を冷ましたグラッセを横に飾れば出来あがり。

ビストロ・アニメシ カジキのムニエル にんじんのグラッセ 紅の豚
カジキが冷める前に、間に合ったでしょうか?
いざ、確認も兼ねていただきます!

熱々のホワイトソースは中のジャガイモとにんにくが良いアクセントになっています。
これはワインに合う!

心配だったカジキも、外がカリッとして、中はほんのり温かいです。
ソースが熱々なので、カジキ自体は少し熱が落ち着いていても美味しいです。
にんにくとオリーブオイルの風味を楽しめるので、結果として問題なしです。

ビストロ・アニメシ カジキのムニエル にんじんのグラッセ 紅の豚
すっかり忘れ去られていましたが、人参のグラッセも成功!
口に入れると、その柔らかい食感とバターの風味が楽しめます。
甘さは控えめなので、パクパクと食べ進んでしまいます。

これならポルコも大満足?
疲れた飛行艇乗りの体に染み込む、栄養たっぷり、ボリュームどっしりの一品でした。

■□■□ 今回使用した調理器具 ■□■□

視覚は食欲を制御し味覚をも破壊する

ブログで味を伝えるというのは非常に難しく、私たちスタッフもヤキモキしたり、安堵(?)したりします。

人間の情報を得る為の感覚は、視覚が83%、聴覚が11%、臭覚3.5%、触覚1.5%、味覚が1%と圧倒的に視覚が強く、見た目が如何に大切かという事を物語っています。
「料理はまず目で味わう」という言葉の裏付けでもありますね。

私たちが作ったコレ
ハクナマタタ
昆虫グミは、味わいを拒絶します。
私は、このグミを撮影翌日に試食する羽目になったのですが、第一印象「うわっ・・」でした。

黒々と光るボディ、ブツブツ感、半透明な羽。とても口に運ぶ気はおきませんでした。
作った当人も、殆ど手を付けておらず、ほぼ撮影後の形状を保っていました。

手に持つのも嫌なのですが、試食を強いられ、しかも、これが一番味的には美味しいと、茶色いヤツを渡されました。
見た目、巨大なゴキブリですよ。はっきり言って。

驚いた事に、全く手が口に持っていこうとしないのです。
芸人さんがテレビでバンジージャンプの前に「躊躇する事30分」とか見てて、何故そんなにかかる?とか思っていた私でしたが、実際にそういう状況に置かれると、その気持ち分かります。

意を決して口に運ぶのですが、味がしないのです。感じようとしないというべきなのでしょうか。
普通のコーヒーゼリーの筈なのですが。
しばらくすると味はするのだけれど、決してコーヒーゼリーとは思えない感じでした。視覚が完全に味覚を圧倒している感じでしょうか。

川越シェフがドヤ顔で作っても、チョイ足ししても、きっと昆虫グミは美味しく感じられないんだとうな、と思いました。

アドリア海の味!カジキのムニエル 前篇

~あれは魚か肉なのか?の巻~

今回作成するのは、「紅の豚」に登場するホテル・アドリアーナの「カジキのムニエル」。

ひと仕事終えたポルコが訪れる、古い知人ジーナのお店での一品です。

レストランの片隅で、ポルコが一人食事する姿はどこか滑稽であり、哀愁をも感じます。
ナイフとフォークでキコキコと切り分けて静かに食べるポルコ。

無愛想なポルコはいつものように、無表情。

決して「ウマイ!」と言ってはいませんが、「旨いものをわざわざ口に出して褒めない」のが彼らしさなのかもしれません。

白と薄ピンクの間の色の何かに、トローリとかかるホワイトソース。

その形状と、何よりも旨いこと。つけあわせの人参も併せて、今回はそこをポイントとした再現に挑戦です。

【用意するもの】
ビストロ・アニメシ カジキのムニエル にんじんのグラッセ 紅の豚
まずは人参のグラッセを作ります。
バター、人参、砂糖、塩

ビストロ・アニメシ カジキのムニエル にんじんのグラッセ 紅の豚
人参を洗い、皮をむきます。

ビストロ・アニメシ カジキのムニエル にんじんのグラッセ 紅の豚
包丁でタテ3等分に切ります。

ビストロ・アニメシ カジキのムニエル にんじんのグラッセ 紅の豚
大きさが均等になるように横幅を切って調整。
形を綺麗にしたい場合はシャトー切りにします。

ビストロ・アニメシ カジキのムニエル にんじんのグラッセ 紅の豚
カットした人参を電子レンジ加熱が可能な容器に入れます。

ビストロ・アニメシ カジキのムニエル にんじんのグラッセ 紅の豚
人参の上に、バター、塩、砂糖を入れます。

ビストロ・アニメシ カジキのムニエル にんじんのグラッセ 紅の豚
ラップを被せて、電子レンジで2分ほどチン。

ビストロ・アニメシ カジキのムニエル にんじんのグラッセ 紅の豚
熱いので取り出しには注意。

ビストロ・アニメシ カジキのムニエル にんじんのグラッセ 紅の豚
加熱し終えたら、ラップを外してかきまぜます。
水分が全体にまんべんなく馴染むようにします。

ビストロ・アニメシ カジキのムニエル にんじんのグラッセ 紅の豚
ラップをもう一度被せて再度レンジでチン。

ビストロ・アニメシ カジキのムニエル にんじんのグラッセ 紅の豚
加熱が終わったら、あとは粗熱が取れるのを待てば出来あがり。

続いてムニエルの調理に進みます。

作中に登場する料理は、ちらりと見える断面が層になっています。
おそらく、白身魚ではないのか?ということで、今回はカジキを使用します。

【用意するもの】
ビストロ・アニメシ カジキのムニエル にんじんのグラッセ 紅の豚
メカジキ、塩こしょう、オリーブオイル、にんにく、バター、小麦粉、牛乳、コンソメ、ローズマリー(あればで良い)

ビストロ・アニメシ カジキのムニエル にんじんのグラッセ 紅の豚
にんにくとジャガイモは皮をむきます。にんにくは薄くスライスし、ジャガイモは細かくみじん切りにします。

ビストロ・アニメシ カジキのムニエル にんじんのグラッセ 紅の豚
熱したフライパンにオリーブオイルを垂らします。

ビストロ・アニメシ カジキのムニエル にんじんのグラッセ 紅の豚
にんにくとジャガイモをフライパンに入れてオイルが全体に馴染むように混ぜます。

ビストロ・アニメシ カジキのムニエル にんじんのグラッセ 紅の豚
オイルは多めに入れて、にんにくを焼き揚げします。
にんにくに十分な焦げめが着いたら火を止めます。

ビストロ・アニメシ カジキのムニエル にんじんのグラッセ 紅の豚
なるべくオイルが入らないようにして、器ににんにくとジャガイモを移します。

ビストロ・アニメシ カジキのムニエル にんじんのグラッセ 紅の豚
オイルはこのくらい残っているのが理想的です。

ビストロ・アニメシ カジキのムニエル にんじんのグラッセ 紅の豚
カジキの両面に小麦粉(分量外)をまぶします。

ビストロ・アニメシ カジキのムニエル にんじんのグラッセ 紅の豚
先ほど捨てずに残しておいたオイルを再び熱します。
オイルが足りない場合は足してもOK。

ビストロ・アニメシ カジキのムニエル にんじんのグラッセ 紅の豚
十分に温まったらカジキを乗せます。

ビストロ・アニメシ カジキのムニエル にんじんのグラッセ 紅の豚
フライパンは絶えずゆすってください。

ビストロ・アニメシ カジキのムニエル にんじんのグラッセ 紅の豚
ひっくり返すのは一度だけにして、よくゆすることで綺麗なコゲ色にし、身崩れを防止します。

ビストロ・アニメシ カジキのムニエル にんじんのグラッセ 紅の豚
とは言っても焼け色が心配で、様子を見てしまうのですが‥
身の半分まで色が白っぽく変わった時がひっくり返す頃合いです。

ビストロ・アニメシ カジキのムニエル にんじんのグラッセ 紅の豚
ジュワーっと景気の良い音と、何とも言えない良い香りがします。
ひっくり返したら、反対側も同じようにゆすります。

ビストロ・アニメシ カジキのムニエル にんじんのグラッセ 紅の豚
火が通ったら、カジキを食器によそいます。

ここからスピード勝負!
ビストロ・アニメシ カジキのムニエル にんじんのグラッセ 紅の豚
カジキが冷めてしまわないうちに、ソースを作らなくてはなりません。

それならば前もってソースを作ればよいのでは?と思うところですが、カジキを焼いたあとのフライパンを使って、カジキの旨味を活かすのがこのソースのミソ!なのです。

モタモタしていたら、せっかくのお料理が冷めちゃう!ということで、ソース作りは間に合うのか?

そもそもソースは美味しく出来るのか?

次回、「タルタルソースじゃありません」の巻に続きます。

■□■□ 今回使用した調理器具 ■□■□

このハムは‥

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以前、当ビストロでご紹介した天空の城ラピュタの「パズーの肉団子入りスープ」。

栄養満点で食べ応えのあるこのスープ、中には沢山の具が入っています。

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細かくカットしたセロリにハム、ジャガイモ‥

実は、ここでおもむろに登場しているハムは、ある作品の残り物なのです。

それはコレ。
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ポニョのハム入りラーメンで作ったハムを、こまかくカットして再利用していたのです。

ミネストローネやボルシチなどの煮込み料理には、ハムやソーセージを入れることで味にコクが出ます。

本来は燻製してあるものを使うと、より独特な風味が増すのですが、このハムは燻製していないものです。

味が落ちてしまうか心配もありましたが、味見してみたところ全く問題なし。
むしろ、燻製していないハムはクセがないので、野菜の味が引き立ち、素朴な優しい味に仕上がりました。

残り物を使うことで、偶然イメージに合うものが出来る。

出来あがりの正解が一択ではないこと、それこそが料理の楽しみの一つではないでしょうか。

第二部 NARUTO de ラーメン 後篇

第二部 NARUTO de ラーメン 前篇の「○○マシン最強伝説!ラーメンの麺作りの巻」をお読みでない方は、まずはコチラ

~3000年の歴史は、パスタマシンで‥の巻~

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺
前回は麺を作りましたので、今回はチャーシューと味玉、そしてスープ作りに挑戦です。

NARUTOの中に登場するラーメン屋「一楽」は、原作者が学生時代に通っていた実在するお店。

現実の「一楽」のラーメンは白濁の豚骨スープですが、作中のラーメンは透きとおった醤油色です。
果たして、あれは醤油なのか、豚骨なのか‥

折衷案で、今回は見た目は醤油、味は醤油豚骨風味に挑戦です!

まずはチャーシューと味玉の作成。

【用意するもの】
NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
豚バラ肉、醤油、酒、みりん、にんにく、七味、だし汁、砂糖

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
味玉用の卵は、冷蔵庫から出して、常温に戻しておきます。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
まずはタコ糸で肉を縛ります。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
肉に均一に味が染み込む為なので、縛り方は何でもOKです。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
肉以外の材料すべてを鍋に入れて混ぜます。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
汁を沸騰させます。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
沸騰した汁に肉を投下。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
肉を入れてからまた沸騰するまで強火にかけます。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
沸騰したら弱火で15分コトコト煮ます。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
弱火で煮ている間は、アルミホイル等で落とし蓋をします。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
時折、肉をひっくり返して煮汁がまんべんなく浸みるようにします。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
15分経過したところ。
照りが出て辺りに何とも美味しそうな匂いが立ち込めてきました。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
火を止めて粗熱を冷まします。冷ますことで味がより染み込みます。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
チャーシューを冷ましている間に茹で卵を作ります。
沸騰したお湯に、少量のお酢を入れます。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
卵を割れないようにそっと入れます。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
黄身が綺麗に真ん中で固まるように、時折お箸で転がします。

沸騰をしたお湯に入れてからの時間で、好みの硬さに茹でます。
半熟→7、8分
ほどほどの硬ゆで→10分
しっかりとした硬茹で→13分

今回は7分茹でました。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
茹であがったらすぐに流水で冷まします。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
殻をむきます。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
ちょうど良く熱がとれたチャーシューと共にジップロックに入れます。(タッパーでも可)

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
汁が少ない場合は卵とチャーシューを何度かひっくり返して、色がまんべんなく付くようにします。

10分以上馴染ませたら出来あがり。

お次はスープ作りです!

今回はこの、
NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
「ウェイパアー、ニイハオ!」というキャッチが印象的なウェイパーを使います。

「味覇(ウェイパー)」とは中国語で「味の王様」という意味。
その自信満々の調味料の効果やいかに!?
味覇(ウェイパー) 缶 250g

【用意するもの】
NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
ウェイパー、醤油、長ネギ(緑の部分)、昆布、鰹節

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
鍋に水と昆布を入れて火にかけます。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
沸騰したら昆布を取り出します。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
ネギ、鰹節を入れて15分ほど煮ます。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
ネギがくたっとして、金色のダシが出たらOKです。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
一旦火をとめて、ネギと鰹節をこします。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
鍋にダシを戻したところで、おもむろに登場するウェイパー。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
弱火にかけ、ウェイパーを混ぜて溶かします。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
醤油を入れて、味を整えたら出来あがり!

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
チャーシューと味玉をカットし、トッピング用のメンマ、ネギ、海苔、なるとを用意します。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
茹でて漬けただけなのに、しっかり色がついている味玉。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
鍋にたっぷりの水を入れ、ぐつぐつに沸騰させます。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
沸騰した鍋に麺を入れ、箸でほぐします。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
生めんなので1分弱で茹であがります。
茹で時間はお好みで調整してください。ちょっと早めに茹で揚げることで、食べる時に丁度良い仕上がりになります。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
ザルでよく水切りしたら、麺を器に入れます。

あとは温めたスープを注ぎ、具材を上にトッピングすれば‥

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
できあがり!

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
辺り一面に広がるラーメン屋さんの香り。
お店で食べるラーメンの匂いがします。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
気になるお味は‥何とも本格的!
生の麺とはこんなに美味しいものかと驚きます。ツルツルシコシコで硬さも丁度良し!

スープもウェイパーのおかげで、しっかりと動物性のコクと魚貝類の深みある醤油とんこつ味に仕上がっています。

チャーシューは柔らかく、中までしっかり味が滲みてて最高!
味玉も、コレだけでもお酒のつまみとして主役になれる味です。

胡椒をかけるとまた味が締まって絶品。

一楽のラーメンが醤油なのか、醤油とんこつなのか、まだまだ謎ではあります。
また違う味を考案してみたいものですが、まず今回はお店の本格的な味の再現に大成功!

この麺の絶品さは、もはや3000年前からパスタマシンを使っていたのではとお門違いなことを考えてしまうほど。

あっと言う間に食べ終わってしまう絶品ラーメンでした。

■□■□ 今回使用した調理器具 ■□■□