優しさいっぱい、ハイジの白パン ブレッツェン 前篇

~美味しいパンが食べたくて の巻~

今回作成するのは、「アルプスの少女ハイジ」に登場する白パン。

ハイジがクララの屋敷に奉公に行った時に登場するこのパンは、今までハイジが食べていた黒く硬いパンとは比べ物にならないほどの柔らかさでした。

あまりの柔らかさに感激したハイジは、友人ペーターの歯が悪い祖母に食べさせたい一心でクロゼットに隠し溜めます。

結局、溜めた白パンは厳しい執事のロッテンマイヤーさんに見つかり捨てられてしまうのですが‥

ハイジがそこまでして、おばあさんに食べさせようとしたパン、それは一体どんなものなのでしょうか?

形状から推測するに、ドイツで朝食によく食べられる「ブレッツェン」かもしれません。
小ぶりで、真ん中に切り込みが入ったシンプルなパン。
屋敷のお抱えシェフか、フランクフルトのパン屋さんが作ったであろう焼き立てのそれは、とても美味しそうです。

今までパンと言えば、実寸アンパンマン謎の物体を作成してきた当ビストロですが、見た目も可愛らしくて美味しい、本格的なパンだって作りたいのです。

そういうわけで、いざハイジのふわっふわの白パンの再現に挑戦です。

【用意するもの】
ハイジの白パン ブレッツェン ビストロ・アニメシ
強力粉、砂糖、はちみつ、ドライイースト、バター、塩

ハイジの白パン ブレッツェン ビストロ・アニメシ
はちみつをお湯で溶かします。

ハイジの白パン ブレッツェン ビストロ・アニメシ
ドライイーストを、はちみつとは別にぬるま湯で溶かして5分置きます。

ハイジの白パン ブレッツェン ビストロ・アニメシ
溶かしたバターをボウルに入れます。

ハイジの白パン ブレッツェン ビストロ・アニメシ
バターにドライイーストを注ぎ、かき混ぜます。

ハイジの白パン ブレッツェン ビストロ・アニメシ
はちみつも注ぎこみます。
この時、はちみつを溶かしたお湯は十分にぬるくなっていることを確認するのが失敗しないコツです。

ハイジの白パン ブレッツェン ビストロ・アニメシ
砂糖、塩の順番に入れ、それぞれよく混ぜます。

ハイジの白パン ブレッツェン ビストロ・アニメシ
強力粉の半量を注ぎこみ、混ぜます。

ハイジの白パン ブレッツェン ビストロ・アニメシ
全体がよく混ざったら、残りの半分を入れて手で混ぜます。

ハイジの白パン ブレッツェン ビストロ・アニメシ
まとまったらOK。

ハイジの白パン ブレッツェン ビストロ・アニメシ
台の上に乗せて、10分ほどこねます。

ハイジの白パン ブレッツェン ビストロ・アニメシ
今回は生地が小ぶりなので、叩きつけなくて大丈夫です。
手前から奥へ、押し込むイメージでこねます。

ハイジの白パン ブレッツェン ビストロ・アニメシ
押しこんだ生地を折りたたみ、同じように手前から奥へ押し込みます。

ハイジの白パン ブレッツェン ビストロ・アニメシ
生地が途中で乾燥してきたら、おにぎりを握る時のように手を一度湿らせると良いです。

もしも水のつけすぎで生地がベチャっとしてしまったら、生地を台に叩きつけます。
そうすることによって次第に水気が飛びます。

ハイジの白パン ブレッツェン ビストロ・アニメシ
容器にサラダ油を塗ります。

ハイジの白パン ブレッツェン ビストロ・アニメシ
電子レンジの発酵ボタンで温度を30℃に設定し、30分一次発酵をさせます。
電子レンジがない場合は常温で30分前後置きます。

ハイジの白パン ブレッツェン ビストロ・アニメシ
指で生地を押して、跡が戻って来なければ完成。
生地が戻ってくる場合はもう少し置いて下さい。冬場は特に温度が低いので発酵の時間にズレが生じます。

ハイジの白パン ブレッツェン ビストロ・アニメシ
生地を手でそっと押して平べったくし、中にたまったガスを押し出します。

ハイジの白パン ブレッツェン ビストロ・アニメシ
生地を5~6つに等分して、丸めます。
表面がスベスベして、パンらしくなってきました。

ハイジの白パン ブレッツェン ビストロ・アニメシ
乾燥を防ぐために硬めに絞った濡れ布巾を被せて、10分間のベンチタイム。

まだ焼いていないと言うのに、辺りにはほのかに甘い香りがします。
はちみつと小麦、バターの混じり合った、素敵な朝の香り。

気分はパン屋の親父とでも言うところでしょうか。

イースト菌控えめのパンなので、一次発酵を終えても見た目の大きさはあまり変わらず、小ぶりです。
果たして目的の「ふわっふわ」な仕上がりになるか心配なところ。

カッチカチのパンになってしまったらどうしよう?

おばあさんの歯は守れるのか?

次回、「クロゼットでいつまで保てる!?ふわふわの持続性」の巻に続きます。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

パンのふわふわ。それは繊細なイースト菌の成せる技

実寸アンパンマン ビストロ・アニメシ
当ビストロでは過去に2回、パンを作っています。

パン作りには幾つかのポイントがあり、初めてで成功!とはなかなかいかないものです。

実寸アンパンマンの焼きあがりは、この発酵の膨らみを利用して作成されました。

発酵を十分にさせて膨らませてしまうと、鼻とほっぺの部分が形のバランスが崩れてしまうおそれがありました。
ただでさえ大きい生地が膨らみすぎては、オーブンの中から取り出せない恐れがあったのです。
そこで、少し発酵を抑えめにするためにあるものの温度を調整したのでした。

膨らみを左右するポイントは、塩と叩き練りの行程ですが、何と言っても大事なのが「ぬるま湯」の温度。

ドライイーストを活発にするために使うぬるま湯ですが、この温度が非常に重要になります。

イースト菌はとても繊細な酵母菌の一種である微生物。
以下の大きく分けて3つの温度で、イースト菌の活動は左右されます。

0~5℃‥イースト菌が活動停止し、保存に最適な温度
27~36℃‥イースト菌が最も活発に活動し、発酵に適した温度
60℃~イースト菌が死滅する温度。

つまり、ぬるま湯と一言に言っても、「ちょっと熱いけどまあいいか!」と熱いお湯にドライイーストを投下してから冷ますのでは、発酵を妨げることになるのです。

逆に言えば、40℃程度の少し熱めのお湯にドライイーストを入れれば発酵を控えめの仕上がりに出来るわけです。

ぬるま湯について理解を深めたところで、次回「ふわふわで柔らかい」の代表格とも言えるあるパンの再現に挑戦予定です。

ミッション・インポッシブル!頭の中はカレーでいっぱい 後篇

前篇の「餡の人から指令です の巻」をお読みでない方は、まずはコチラ

~とろけてやがる‥早すぎたんだ の巻~

美味しいカレーが出来ました。
カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
小麦粉を多めに入れているので、とろみが強いです。
冷めるまで時間がかかるので、時折冷めやすいようにかき混ぜます。

カレーを固めにしたのには理由があります。
そう、今回作成するのはカレーパン。それも、ただのカレーパンではなく、巨大なカレーパンです。

ということで、次はパン生地の作成に進みます。

【用意するもの】
カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
小麦粉、とき卵、ドライイースト、パン粉、バター、塩、砂糖

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
パン粉は表面の仕上げに使用します。
この時にオリーブ油とサラダ油を使うと、揚げずに焼くだけの手順でも、仕上がりがサクサクになります。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
ドライイーストをぬるま湯に入れて5分置き、活動を活発にさせます。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
ボウルにバターを入れて溶かし、ドライイーストを溶かしたぬるま湯を注ぎ、よく混ぜます。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
砂糖を入れて混ぜます。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
塩を入れて、同じようによく混ぜます。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
小麦粉の半量を投入します。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
スパチュラやヘラで全体がまんべんなく混ざるように、混ぜます。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
残りの小麦粉を入れて同じように混ぜます。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
生地が1つにまとまるまで、手でこねます。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
生地がまとまったら、台の上に置きます。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
生地を半分に折りたたみ、叩き伸ばし、また折りたたむ。この行程を10分続けます。
作業としては、アンパンマンの回と同じです。
表面がなめらかになればOKです。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
レンジ使用可能な容器にサラダ油を塗ります。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
生地を入れて、この状態でレンジで一次発酵を行います。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
200Wで30秒温めるだけで、たちまち膨らみます。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
レンジから取り出したら再びこねて丸い形にします。
形は生地の表面が張るように、端をつまんで作ります。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
表面の乾燥を防ぐために濡れ布巾を上に被せます。
この状態で10分のベンチタイムをとります。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
10分経過したところ。
発酵が進み生地が盛り上がってきました。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
指で押して、押した跡が戻ってこなければ発酵成功です。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
テーブルにラップを敷き、その上で生地を伸ばしていきます。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
冷めたカレーをのせます。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
カレーを包みます。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
余った生地はカットして後ほど使います。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
ラップで包んだ状態のまま持ち上げて、球状に成形します。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
ピンチ!
カレーの重さに生地が耐えきれず、カレーがはみ出てきました。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
しかし今更どうすることも出来ません!
ラップで包んだまま、余った生地共々レンジで二次発酵です。

二次発酵が終わったら、オーブンは予熱を開始します。

オーブンの予熱が終わるまでに、カレーパンの成形をしなければなりません‥
しかし、すでに生地が柔らかくて土砂崩れが起き始めています。

どうするべきか‥

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
アルミホイルで急きょ、型を作成してみました。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
パンというよりは包み焼き‥?
この際、他に道はありません。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
型の底、側面にあたる部分に、とき卵を塗ります。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
溶き卵を塗った部分にパン粉をまぶします。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
巨大コロッケに見えなくもない、謎の物体。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
型の中にサラダ油とオリーブ油を垂らし、ハケで全体に塗ります。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
カレーが見えている部分を上に設置し、形を整えます。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
先ほどカットした余りの生地を閉じ口にあてがいます。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
カレーが付着すると生地が閉じなくなってしまうので、気をつけながら口を閉めます。
口を閉じた後に、生地が破けない程度に形を整えます。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
表面に溶き卵を塗り、パン粉をまぶします。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
サラダ油とオリーブ油をまんべんなく垂らします。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
あとはオーブンで焼けば出来あがり!
天井についてしまいそうな大きさです‥

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
焼きあがりが近くなるにつれ‥天井へと徐々に近づいてきています。

なんとか、取り出せる範囲内の膨らみで収まりました。
いよいよ、焼きあがりを確認。
カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
焼けま‥した‥

すでに出来あがりに心配がありますが‥
カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
トッピング用に、しっかり焼いた目玉焼きを用意します。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
黄身を適当な大きさにカットし、ケチャップをつけます。

白身部分からは丸を二つ、くりぬきます。

あとはカレーパンに赤い黄身、白身を置き、ソースで目と眉を描けば‥

できあが‥
カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
‥り?

なんということでしょう。
カレーの重さに耐えきられなくなったパン生地が、タプンタプンに垂れています。
二重顎どころの騒ぎではなくなっています。
そして、計画が甘く、ソースで書いた目は焦点が合わず、子供を不安にさせてしまいそうな何とも言えない表情です。

悲しいことに、試食してみるとこれが何と、美味。
カリカリ、サクサクで香ばしい表面に、ふわふわのパン生地。
少しとろけたカレーはピリっとスパイスが効いて飽きが来ません。

食べる光景は、大きなパイの包み焼きを皆でつつくようなものになってしまいました。
誰もカレーパンを食べている、とは思えない光景です。

味は良くとも、再現ができていなければアニメシとは呼べません。
美味しいから尚のこと悔しい!いつかリテイクで成功を‥!と誓う、ビストロ・アニメシの失敗作なのでした。

ざわ
まだだよ…まだ終っていない… まだまだ終わらせない…!
地獄の淵が見えるま で 限度いっぱいまでいく…!どちらかが完全に倒 れるまで……

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

ミッション・インポッシブル!頭の中はカレーでいっぱい 前篇

~餡の人から指令です の巻~

ある日、ビストロ・アニメシに一通の手紙が届きました。

送り主はこの方。
who is this?

内容は、自分の頭が餡2kgということを勝手に公開しないで欲しい、というクレームと、ある要望でした。

どうやら、「餡2kg‥全部で3kgのあんぱんって、胃もたれしそう‥」という読者様の声を聞いてショックだった様子です。

彼の手紙には、続けてこう書いてありました。「俺の友達に、絶対美味しいやつがいる。俺を不味いと言った人間に、アン○ンマンワールドの本気を思い知らせてやる!」と。

と、いう訳で、「美味しいお友達」の作成に今回は挑戦です。

【用意するもの】
カレーパンマン? ビストロ・アニメシ 
豚・鳥のひき肉、玉ねぎ、ジャガイモ、にんじん、いんげん、しめじ、チャッツネ、コンソメ、コーン、カレー粉、秘伝の配合スパイス

まずは野菜の甘みたっぷり、ピリリと辛いカレーを作ります。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
熱したフライパンにサラダ油を入れます。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
スライスした玉ねぎを炒めます。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
玉ねぎが飴色になってきたら、一旦火を止めます。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
一口大にカットしたジャガイモ、にんじんを入れ、再度火を入れます。
焦げないように気をつけてじっくり焼きます。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
野菜をいためている間に、いんげんを一口大にカット。
しめじも食べやすいように切り分けます。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
コーン、いんげん、しめじを投下して、よく炒めます。
今回のカレーは煮崩れをしても構わないので、とにかくじっくり、よく炒めます。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
ひき肉を加え、根菜類が柔らかくなるまで炒めます。
フライパンをゆすりながら中火で炒めると、焦げづらくなります。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
具に火が通ったら、鍋に具を入れ替えます。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
水を入れて煮込みます。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
コンソメを投下。特製配合のスパイスも投下します。
弱火~中火でコトコト煮込みます。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
鍋を煮込んでいる間に、フライパンでルーを作ります。
サラダ油に小麦粉を入れます。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
小麦粉のダマがなくなり、色がほんのりクリーム色になるまで炒めます。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
カレー粉を入れ、全体に馴染むようによく混ぜます。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
ペースト状になったら出来あがり。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
鍋を一旦止め、出来あがったルーを入れてかき混ぜます。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
チャッツネを入れて、同じようによくかき混ぜます。

カレーパンマン? ビストロ・アニメシ
ルーが溶けきっていない場合は弱火で煮込みます。

あとは火を止めて、粗熱がとれるまで寝かせます。

ピリリと辛くて、カレーの味は抜群!
でも、問題はこの後です。

次回、「とろけてやがる‥早すぎたんだ」の巻に続きます。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

薫製の敵はタール

もののけジャーキー(前篇後篇)やマルクルかぶりつきベーコンエッグ(前篇後篇)で利用した薫製器。

ソト(SOTO) いぶし処 お手軽香房 ST-124
ソト(SOTO) いぶし処 お手軽香房 ST-124

こういった簡易的なものでも十分楽しめるアウトドアグッズです。
お手軽、簡単に美味しい薫製を作るには少しだけコツみたいなものがあります。

タール対策

写真では分かりづらいかと思いますが、天板の裏側にクッキングシートが貼ってあります。
これは何の為かというと、タールが垂れてこないようにする為の対策です。
薫製はチップと呼ばれる木くずのようなものを燻して煙をおこすのですが、その煙にはタールが含まれており、天板に付着します。
付着したタールは溜まってくると、垂れてしまい、燻した食べものに付いてしまうのです。
タールが付いた部分はとても苦く、せっかく美味しくできた薫製の味を台無しにしてしまいます。

そういったタールの垂れを防ぐため、天板にクッキングシートを貼っておくと、シートがタールを吸収し垂れてこないのです。

スモークキット・3本入り金網付き
スモークキット・3本入り金網付き

こんなダンボールの使い捨ての薫製器もありますが、これはそもそもが紙なので対策なしでも美味しくできるようです。

第3弾 地鶏のカプリ風 後篇

前篇の「回し者、再来 の巻」をお読みでない方は、まずはコチラ

~「人参、忘れてた」の巻~

のだめカンタービレ 地鶏のカプリ風 ビストロ・アニメシ
チーズが溶ける前に、鶏肉がコゲそうというピンチに陥りました。

仕方ないので100ccほどの水を投入して蓋を閉じてみることに。
チーズと水の組み合わせは大丈夫なのか不安ではありますが‥

のだめカンタービレ 地鶏のカプリ風 ビストロ・アニメシ
何ら問題ありませんでした。
水で蒸されて、3分足らずで良い感じにチーズがとろけてきました。

のだめカンタービレ 地鶏のカプリ風 ビストロ・アニメシ
先ほど作成したトマトソースを全体にまんべんなくかけます。

のだめカンタービレ 地鶏のカプリ風 ビストロ・アニメシ
蓋をして5分ほど弱火で煮ます。

あとはお皿に盛りつけるだけ‥!

と、その前に。

すっかり、つけあわせの人参のグラッセを作るのを忘れてしまっていました。

人参のグラッセは紅の豚 カジキのムニエルで作ったものを予定していましたが、急きょ塩ゆでに変更することに。

のだめカンタービレ 地鶏のカプリ風 ビストロ・アニメシ
シャトー切りした人参に塩をまぶし、水に浸します。

レンジで5分ほど温めて、中の芯まで柔らかくなったら湯切りして、出来あがり。

のだめカンタービレ 地鶏のカプリ風 ビストロ・アニメシ
今度こそ盛り付け!

のだめカンタービレ 地鶏のカプリ風 ビストロ・アニメシ
「ごあ~~~!すごーい!何ですかコレぇ!?」と言うのだめ。
それも納得、バジリコとトマトの爽やかな香りが立ち込めています。

のだめカンタービレ 地鶏のカプリ風 ビストロ・アニメシ
のだめの質問に「地鶏のカプリ風」と答えつつ、さりげなくパンもよそってくれている千秋先輩。

のだめカンタービレ 地鶏のカプリ風 ビストロ・アニメシ
それもそのはず、この地鶏のカプリ風はパンに物凄く合います!

トマトソースの味が染み込んだ柔らかい地鶏に、爽やかなバジリコがアクセントとなって食が進みます。
見た目よりもさっぱりとした味ですが、ほどよく溶けたモッツァレラが味にコクを出しているので食べ応えは抜群。

たっぷりとかけたトマトソースは、味付けを最低限に抑えているのでクドくありません。
物足りない場合は塩を少量ふりかけても美味しいですが、できればにんにくとオリーブオイルの風味を楽しみたいところ。

つい、地鶏を食べ終わった後のトマトソースをパンですくって食べてしまう美味しさでした。

食べ終わった後は、のだめのように「ふわぁ~‥結婚っていいもんですね~」となるのも納得。
美味しいものでお腹が満たされる幸せを感じる、「ウマイ!」の一言に尽きる一品なのでした。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

第3弾 地鶏のカプリ風 前篇

~「回し者、再来」の巻~

今回作成するのは、のだめカンタービレに登場する、千秋先輩の手料理「地鶏のカプリ風」。

当ビストロで扱う、のだめシリーズ第3弾。最終メニューです。

のだめカンタービレ ビストロ・アニメシ アジ 炭だろ!
前回ののだめの手作り真っ黒炭アジは、イカスミを使った、パンチ力ある一品。

アニメシ ミレリーゲ・アラ・パンナ・コン・イ・ブロッコリ
前々回の愛の呪文料理ミレリーゲ・アラ・パンナ・コン・イ・ブロッコリは、手に入れづらいミレリーゲを使った、本格的絶品料理。

地鶏のカプリ風は、この2つに比べると名前からレシピが把握できる上に、材料も手に入れやすく手ごろな一品です。

カプリ風とはイタリア語で「カプレーゼ」と言い、イタリア全土で食されるサラダを指します。
モッツァレラチーズとトマト、そしてバジリコの3種で作るシンプルかつ鮮やかな色どりのサラダは、まさにイタリアを彷彿とさせます。
そんなカプレーゼ風の地鶏‥なんとも美味しそうではありませんか。

のだめシリーズの締めくくりとして、今回は「オシャレで美味しく手早い、千秋先輩スタイル」を目標として、再現料理に挑戦といきましょう!

そして今回のもう一つのポイントはコレ!

グランムリ ホールトマト 400g×24本ストリアネーゼ 有機トマト缶 カット 400g×24個ラ プレッツィオーザ トマト缶 (ダイス・皮なし) 400G 1缶

再現にあたって、今回も使用しますトマト缶

カットする必要もなく、完熟で栄養たっぷりのトマト缶。
今回もその魅力を可能な限り引き出してみようではありませんか。

【用意するもの】
のだめカンタービレ 地鶏のカプリ風 ビストロ・アニメシ
オリーブオイル、リーフレタス、人参、モッツァレラ、トマト缶(今回はダイス状のものを使用)、鶏もも肉、にんにく、バジリコ

のだめカンタービレ 地鶏のカプリ風 ビストロ・アニメシ
まずはにんにくを薄くスライスします。

のだめカンタービレ 地鶏のカプリ風 ビストロ・アニメシ
フライパンにオリーブオイルを垂らし、温めます。

のだめカンタービレ 地鶏のカプリ風 ビストロ・アニメシ
にんにくを焼き揚げして香りづけします。

薄くスライスしたにんにくは焦げやすいので、オリーブオイルは多めに入れています。
にんにくがキツネ色になったら、キッチンペーパーなどで軽くオリーブオイルを拭き取って適量にしてください。

のだめカンタービレ 地鶏のカプリ風 ビストロ・アニメシ
トマト缶を投下し、弱火~中火でひと煮立ちさせます。

沸騰したら火を止めて、トマトソースの出来あがり。

のだめカンタービレ 地鶏のカプリ風 ビストロ・アニメシ
フライパンに少量のオリーブオイルをひいて、十分に温めたら鶏もも肉を焼きます。

のだめカンタービレ 地鶏のカプリ風 ビストロ・アニメシ
鶏もも肉の皮から油がでるので、先に皮の部分を下にして焼きます。

のだめカンタービレ 地鶏のカプリ風 ビストロ・アニメシ
キツネ色になったらひっくり返して反対側も焼きます。

のだめカンタービレ 地鶏のカプリ風 ビストロ・アニメシ
後ほど煮込むので、ここでは火を通すことをそこまで重視しなくて大丈夫です。
焦げないように気をつけて、弱火~中火でゆっくり焼きます。

のだめカンタービレ 地鶏のカプリ風 ビストロ・アニメシ
もも肉を焼いている間に、バジリコの用意をします。

のだめカンタービレ 地鶏のカプリ風 ビストロ・アニメシ
飾り用に数枚ちぎります。

のだめカンタービレ 地鶏のカプリ風 ビストロ・アニメシ
飾り用以外は、茎もまるごと刻んで薬味にします。

のだめカンタービレ 地鶏のカプリ風 ビストロ・アニメシ
もも肉から油が出ているので、キッチンペーパーでオフ。

のだめカンタービレ 地鶏のカプリ風 ビストロ・アニメシ
先ほど刻んだバジリコを投下します。

のだめカンタービレ 地鶏のカプリ風 ビストロ・アニメシ
そしてモッツァレラチーズをもも肉の上に乗せます。
あとはチーズがとろけて、トマトソースをかければ出来あがり!って‥

一向にチーズがとろける兆行がありません。

もも肉が焼けていくばかりで、下手に温度を上げると焦げてしまう可能性大。

出るのは油ばかりで、水気が無くなって参りました。

チーズは溶けるもの、という安易な考えが迂闊でした‥

このままでは地鶏のカプレーゼ乗せになってしまう!

どうする!どうなる?

次回、「人参、忘れてた」の巻に続きます。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

第一回アニメシ反省会

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2011年5月からスタートした「ビストロ・アニメシ」。

手さぐりの状態からスタートした当ビストロですが、無事にあともう少しで半年を迎えます。
レシピも気づけば20品になり、ありがたいことにアクセスも伸びて参りました。

とは言え、まだまだ至らないところばかりな我々です。
そういう訳で今回は、今後のメニュー向上の為にスタッフの反省会(もとい雑談)を開催!

以下、調理・レシピ考案担当の土谷と、広報・サーバー管理担当の吉岡のやりとりをお楽しみください。

◆◆◆◆お互いの印象に残った料理たち◆◆◆◆

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土谷:「私は断然、カリオストロの城のミートボールスパゲッティだな。あれは美味しかったから、また作りたい」

吉岡:「あー、あれは美味しかったよね。納得納得」

土谷:「吉岡さんは?やっぱり実寸アンパンマンを推す?」

吉岡:「うん。ずっと作ってほしかったもん、アレは。現物を見てみたかった(笑)」

土谷:「何度もリクエストしてたよね。で、実際に食べたいとは思ってたの?(笑)」

吉岡:「食べたかったけど‥実際食べると、ただの餡の塊になるとは考えなかったな」

土谷:「アニメと現実のギャップを感じたよね、アレは」

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吉岡:「現実だと、アンパンマンは単に大量の餡をくれるだけ、っていうね」

土谷:苦笑

◆◆◆◆アクセス元にビビる◆◆◆◆

吉岡:「あと、アンパンマンは出来あがりもインパクトあるけど海外の反応にもビビったよね」

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土谷:「ほんと。突然の海外での大ウケ」

吉岡:「結局、100カ国くらいからアクセスきてるからね」

土谷:「あと、アメリカ国防総省からのアクセス」

吉岡:「それそれ。ビックリしてちびるかと思った(笑)」

土谷:「単なる仕事中のネットサーフィンなんだろうけどね(笑)」

◆◆◆◆見栄えについての反省◆◆◆◆

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吉岡:「あとは、美味しかったけど写真見るとイマイチってのが何個かある。
初期は今見ると、まだまだ作り込みが甘いよね。」

土谷:「マンガ肉の回は特に。今見ると、ひねりもないし、インパクトも弱いね。ただのローストビーフじゃなくて、もっと野生感が欲しかった。屋外で焼く、とか‥」

吉岡:「もう一度やるなら、輪切りバージョンが食べたい!」

マンモス

土谷:「この断面、美味しそうだよね。しかし、これまた再現のハードルが高そうな‥」

吉岡:「もちろん野生感とかジューシーさも出してね!」

土谷:「ハイ、ガンバリマス‥」

吉岡:「見栄えの良し悪しだと、ニシンとカボチャの不味いパイは、見た目は超美味しそうだったのにね。」

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土谷:「必ずしも、見た目=味ってわけじゃないことを学んだ回だった」

吉岡:「いまなら、孫がこれ嫌いなのよねーって言っても、肩たたいて、わかるよ、って言ってあげる(笑)」

土谷:「その点、ライオンキングのシンバは強いね」

ビストロ・アニメシ ライオンキング ハクナマタタ 虫を食べる

吉岡:「見た目と言えば、そう‥。は、もう二度と食べない。二度と」

土谷:「あれ、実際はごく普通のグミとゼリーなのにね。
レシピ考案当初は、中にカスタードクリームとか入れて、よりリアルな虫の食感を出そうとしてたんだけど‥
もしやってたら、余計キツかっただろうなー」

吉岡:「のだめカンタービレの炭アジもそんな感じ?私、アジは試食してないから知りたい」

のだめカンタービレ ビストロ・アニメシ アジ 炭だろ!

土谷:「あれは割と平気。“キモチワルイ”とは違うというか。
ただ単に焦げてるじゃん、って感じてしまって、食べる気はわかないの。自然にスルーしちゃう感じ」

吉岡:「あぁ、そんな感じか」

土谷:「オエー!って感じではない」

吉岡:「オエーって‥料理系のブログで出るセリフじゃないよ(笑)
ネタ系も良いけど、そればっかりはキツイっすよ土谷さん。
お願いだから、美味しいものも取り入れて行ってね‥」

土谷:「身にしみて承知しております」

◆◆◆◆そんなこんなで、まとめです◆◆◆◆

吉岡:「あと話すべきなのは‥あ、あれだ」

土谷:「ん?」

T

吉岡:「インタビュー受けてライブドアニュースとかに載ったけど、何か周りで反応あった?」

土谷:「えっと、知り合いに見せたら、すごーい!って言ってくれた」

吉岡:「‥だけ?(笑)」

土谷:「あまり実生活に変化は‥」

吉岡:「ということで、スルーされがちの料理長土谷は皆様からのコメントを、お待ちしております(笑)」

長い反省会となりましたが、最後は寂しい内情の暴露になってしまいました。

話し合いの結果を、今後のより良いコンテンツ作成に役立てていこうと思います。

スタッフのみならず、読者様からのアドバイスもお待ちしておりますので、些細な事でも是非コメントお待ちしております。

それでは、今後共々、スルーされがちの土谷を筆頭に精進していきますので、何卒宜しくお願いします。

第2弾 呪文料理ゲットだぜ~真っ黒黒の炭アジ~後篇

前篇の「この炭、発がん性物質は含みませんの巻」をお読みでない方は、まずはコチラ

~「意外と難しいマヨネーズのトッピング」の巻~

のだめカンタービレ ビストロ・アニメシ アジ 炭だろ!
いよいよ油でアジを揚げます。
身が崩れないように、箸でそっと浸します。

のだめカンタービレ ビストロ・アニメシ アジ 炭だろ!
アジがフライパンに入ったら、30秒ほど動かさずに揚げ、衣を安定させます。

のだめカンタービレ ビストロ・アニメシ アジ 炭だろ!
次第にアジの温度が上昇していきます。

のだめカンタービレ ビストロ・アニメシ アジ 炭だろ!
200度で1分以上揚げ、ひっくり返して反対側も同じように揚げます。
通常、アジの唐揚げは両面で2分ほどの過熱ですが、この炭唐揚げはアジが大きいので時間がかかります。

あまりつついたりすると衣が剥げてしまうので、ここはぐっと我慢。
揚げものは身が浮いてきた時が出来あがりの合図ですが、どうにも大きいので浮いてきません。

のだめカンタービレ ビストロ・アニメシ アジ 炭だろ!
浮きはしなくとも、ある程度加熱されると身が軽くなって揺れるので、それを合図に引き上げです。
新聞紙を敷いたバットの上に、身が崩れないように置いて余分な油を落とします。

揚げている間に少し身が割れてしまいましたが、盛り付けで何とかなりそうなので問題なし、ということにします。

のだめカンタービレ ビストロ・アニメシ アジ 炭だろ!
余分な油が落ちたら、お皿によそいます。
揚げたてよりも、落ち着かせることで炭色がぐっと深まりました。

今回は再現のためにそのままの状態で盛りつけましたが、本来は天ぷら紙やキッチンペーパーを敷いたほうが良いです。

のだめカンタービレ ビストロ・アニメシ アジ 炭だろ!
お箸でわさびを塗ります。
マヨネーズの下書きを兼ねているので、ハート型をわさびで描きます。

のだめカンタービレ ビストロ・アニメシ アジ 炭だろ!
わさびはなかなか伸びが悪いので思うようにハートが描けず苦戦。
しかし、わさびの塗り過ぎで辛くなっても大変なので、そこそこの量に留めることにします。

のだめカンタービレ ビストロ・アニメシ アジ 炭だろ!
さて、フィナーレを飾るマヨネーズの登場!
おそらくのだめは気楽に書いたのでしょうけれど、それを再現するとなると‥一筆書きなので、緊張の瞬間です。

のだめカンタービレ ビストロ・アニメシ アジ 炭だろ!
無事、完成です!

のだめカンタービレ ビストロ・アニメシ アジ 炭だろ!
「アジです
「炭だろ!」

さて、気になるお味やいかに‥?

イカスミソースにはオリーブオイルやニンニクが含まれているので、辺り一面は独特な香り。

まずはマヨネーズがついていない部分をつまんでみると、片栗粉が良い仕事をしているらしく、サクッと仕上がっています。

気になるイカスミソースの味付けですが‥ちょっとコッテリしていてアジが少し負けてしまっています。
味にまとまりがないというか、もう少し味を〆る何かがあっても良いかもしれません。

せっかく身が柔らかく仕上がっているだけに、味のバランスが今一つ良くないことは残念。
見た目のインパクトの割には普通の味です。

マズくはないけれど、「美味しい!!」というほどでもない、肩透かしなお味。

というわけで、いざ、マヨネーズゾーンに突入してみると‥

「マヨネーズと唐揚げ」の相性は良いはずです。
しかし、「マヨネーズとアジ」は、何とも言えないコンビネーション。

双方の油っぽさが悪い相乗効果を生み、じわじわと胃をもたれさせます。
せめてもの救いとして、わさびが口をさっぱりとさせますが、それも微力‥
「激マズ!」というほどでもなく、かといって、コレは何なんだ?と、味覚が迷子になります。

ある意味では、期待通りの結果なのでしょうか。

確かにこれを手料理として出された日には、しっかりとした材料、手順で作ったものを作って食べたくなるはずです。

千秋先輩が手料理をふるまった気持ちに納得をしつつ、「こんな料理を作るのだめテクニックは、とてもではないが真似できない‥」と、作った人間に確実な破壊力を残した一品なのでした。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

第2弾 呪文料理ゲットだぜ~真っ黒黒の炭アジ~前篇

~「この炭、発がん性物質は含みません」の巻~

今回作成するのは、のだめカンタービレに登場する、のだめが千秋先輩に捧げた初めての料理。

あまりのヒドさに、千秋先輩にマトモな料理として呪文料理こと「ミレリーゲ・アラ・パンナ・コン・イ・ブロッコリ」を逆に振る舞われるという展開に‥

千秋先輩宅を訪れたのだめは、「アジです」と一言。
そういう彼女の手には、「炭だろ!」というセリフがピッタリの真っ黒コゲのアジが‥。

炭に見えるレベルまでコゲているアジとは、何とも凄まじいです。
更には、ハートを描いたトッピングのマヨネーズ。

食欲が刺激されませんが、このメニューを習得すればステキな意中の人にご馳走を振る舞ってもらえるかもしれません‥

呪文料理をゲットするテクニックが隠されているのか!?

真相を探るべく、いざ挑戦です!

【用意するもの】
のだめカンタービレ ビストロ・アニメシ アジ 炭だろ!
真アジ、小麦粉、片栗粉、粉末昆布茶、わさび、イカスミソース、マヨネーズ

今回のポイントはイカスミ

サルサ・ドーロ ヴェネツィア風イカスミソース 90g
ヴェネツィア風のものや‥

ハチ 黒トリュフと完熟トマトのイカスミソース 100g×24個
黒トリュフの入ったものなど、パスタ用レトルトパウチは種類豊富です。

既にガーリックや玉ねぎを加え味が整えられているので、そのまま使えて便利です。

のだめカンタービレ ビストロ・アニメシ アジ 炭だろ!
まずはアジの尾の付け根にあるギザギザしたゼイゴを、包丁で取り除きます。

のだめカンタービレ ビストロ・アニメシ アジ 炭だろ!
しっぽが切れてしまわないように気をつけます。

のだめカンタービレ ビストロ・アニメシ アジ 炭だろ!
次に腸に切り込みを入れます。

のだめカンタービレ ビストロ・アニメシ アジ 炭だろ!
内蔵を全部取り除きます。

のだめカンタービレ ビストロ・アニメシ アジ 炭だろ!
切り込み口に包丁を入れて、アジを平らな開いた状態にします。
身が崩れるのを防ぐために、骨は取り除かないままにします。

のだめカンタービレ ビストロ・アニメシ アジ 炭だろ!
塩水にさらして汚れをとります。

のだめカンタービレ ビストロ・アニメシ アジ 炭だろ!
血や内蔵の残骸がとれたら、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

のだめカンタービレ ビストロ・アニメシ アジ 炭だろ!
ここで登場!イカスミソースのお出ましです。

のだめカンタービレ ビストロ・アニメシ アジ 炭だろ!
アジとイカスミをジップロックに入れます。

のだめカンタービレ ビストロ・アニメシ アジ 炭だろ!
アジの全体にソースが滲みるように、優しく揉みこみます。

のだめカンタービレ ビストロ・アニメシ アジ 炭だろ!
アジに味を染み込ませている間に、粉末昆布茶と片栗粉を混ぜ合わせます。

のだめカンタービレ ビストロ・アニメシ アジ 炭だろ!
続いて小麦粉も混ぜ合わせます。

のだめカンタービレ ビストロ・アニメシ アジ 炭だろ!
フライパンにサラダ油を注ぎ、200℃に温めます。

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バットに粉類を敷きます。

のだめカンタービレ ビストロ・アニメシ アジ 炭だろ!
アジを粉類の上に置きます。

のだめカンタービレ ビストロ・アニメシ アジ 炭だろ!
身が崩れないように丁寧に、全体に粉をつけます。

のだめカンタービレ ビストロ・アニメシ アジ 炭だろ!
さて、いよいよアジを揚げます。

身が大きいので、崩れてしまわないか心配です。
それ以前に、普通の唐揚げを違って真っ黒なので、揚げ具合が読めません!

無事にコゲずに(笑)揚がるのか?
色は黒く仕上がるのか?

次回、「意外と難しいマヨネーズのトッピング」の巻に続きます。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□