響子さんゴメンネ! 涙・涙の愛妻弁当!? 前篇

~お料理は前夜から?はりきりすぎだよ響子さん の巻~

今回作成するのは、「めぞん一刻」に登場する響子さんの愛情弁当。

めぞん一刻には、響子さんのお手製弁当が何回か登場します。
どれも可愛らしく、それでいて食べ応えがありそうな素敵な品々ですが、中でも特に印象的なお弁当があります。

保育園のバイトをクビになってしまったことを言い出せずに、響子さんからお弁当を受け取る心苦しい日々を送る五代君。
結局そのことがバレてしまった翌朝、てっきりもうないと思いきや手渡されるのがこのお弁当です。

プリプリと怒った顔のタコさんに、直接言えないメッセージ。

ちょっとケンカをした翌朝ならではの、彼女の気持ちが詰められたお弁当。

きっと、前夜ケンカをして、色々響子さんは考えたのではないでしょうか。
お弁当に入れる揚げ物と言えば、当日の朝ではなく前日の夜に仕込むイメージです。

二人の付かず離れずの恋愛に思いを馳せながら、いざ作る手順から再現に挑戦です!

【用意するもの】
めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
うずら、ひき肉、ジャガイモ、卵、玉ねぎ、砂糖、醤油、パン粉、甘酢あん(醤油、酒、ケチャップ、砂糖、酢、水片栗粉、ごま油)

前篇では、うずらの卵入り肉団子と俵型のコロッケを作成します。
味に違いを付ける為に、肉団子は中華風に。

この材料の他に、肉団子は生姜を入れると味にアクセントがつきます。
ハウス おろし生しょうが 40g×10個

今回はチューブの生姜を使用。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
まずはジャガイモを水洗いし、容器の中に入れます。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
水気のあるままの状態で、ラップをして電子レンジで600Wで10分加熱します。
電子レンジによって調節が必要ですが、中まで柔らかくなればOK。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
ジャガイモを電子レンジで加熱している間に、玉ねぎをみじん切りします。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
サラダ油をひいたフライパンできつね色になるまで炒めます。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
炒め終わった玉ねぎを一旦お皿に移します。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
玉ねぎを1対2の割合に2等分します。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
量の多いほうの玉ねぎをフライパンに戻します。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
半量のひき肉を入れて炒めます。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
肉の色が変わるまで、よく炒めます。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
火が通ったら砂糖を入れます。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
続いて醤油も。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
汁気がなくなるまでよく炒めます。
炒め終わったら先ほどと同じように、お皿に移して粗熱をとります。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
粗熱が取れるのを待っている間に、レンジ加熱が終わったジャガイモを取り出して皮を剥きます。
手で簡単に剥けます。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
フォークやマッシャーでジャガイモを潰します。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
形がなくなったらOK。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
炒めた玉ねぎとひき肉を投入。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
全体に具が馴染むまで良く混ぜます。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
適量を手に取り、俵型に形作ります。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
空気が入ると形が崩れやすくなるので、ぐっと握って空気を抜きます。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
形を作り終えたら、卵をときます。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
残っていたひき肉を玉ねぎに、2/3の量を注ぎます。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
生姜を入れます。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
塩、胡椒を適量ふりかけます。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
具が一つにまとまるまで、手でよくこねます。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
うずらの玉子の数にタネを分割します。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
タネに指をさして、くぼみをつけます。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
玉子を置きます。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
玉子がフィットするように手で軽く握ります。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
形を整えたら出来あがり。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
ちょっと玉子が取れてしまわないか心配ではありますが‥実践あるのみ!?

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
うずらの肉団子はひとまずこれで置いて、コロッケの衣付けに取り掛かります。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
余ったとき卵に、少量の水を足してかさ増しします。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
水っぽくなりすぎてしまった場合はマヨネーズを足します。
味に影響はありません。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
俵型にしたタネを溶き卵に浸します。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
パン粉をつけて‥

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
いよいよ揚げます!

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
まずはうずらの肉団子から揚げます。
案の定、飛び出てきそうなうずら‥

チカラワザですが、箸で押し込むと割とすんなりと落ち着きました。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
タネの色が白っぽくなって火が通ったらひっくり返してください。
うずらが下になると、飛び出す現象も落ち着きます。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
色が変わったら鍋から取り出して余分な油を落とします。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
続いてコロッケも同じように両面揚げます。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
俵型は形が崩れやすいので注意。
バットにあげて、余分な油を落とします。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
油を落としている間に、超簡単の甘酢あんを作ります。
※この甘酢あんは、今回は長くなるので次回のコラムにて公開です!※

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
フライパンに甘酢あんを注ぎ、沸騰させます。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
そこにうずら肉団子を投下。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
全体にあんを絡めたら出来あがりです。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
うずら入り肉団子と俵型コロッケ、それぞれタッパーに入れて、明日の出陣待ちです。
冷蔵庫へは、熱が取れてから入れます。

つい気になって味見をしてみたところ‥

うずら入り肉団子は、正直食べるまでは「うずら、いらないのでは‥見た目だけ?」などと考えていました。
が!食べてビックリ。
口に入れた瞬間の、うずらの食感と甘酢あんの肉団子がベストマッチです。

出来たてホカホカのコロッケも、しっかり味のついたお肉と玉ねぎが全体に馴染んで美味。

あとは、これがお弁当というフィールドでどう活躍できるか‥そこが問題です。

冷めてしまっても美味しい揚げ物、実現なるか!?
何か方法は!?

次回、「海苔弁の謎」の巻に続きます。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

対応いろいろ

ビストロ・アニメシを運営していて、たくさんの人にお会いする機会ができました。
そこで一番多い質問は、

「材料費って自腹ですよね?」

です。

答はもちろん Yes です。
安い時だと1食1,000円かかりませんが、高いときだと5,000円を越える事もしばしば・・。
それは材料費だけでなく、燻製用の機材を買ったりしてたりしますけど。
好きで続けているので、特に問題ないのですが、とある方にスポンサーに就いてもらえば良いのでは?というアドバイスをもらい、営業資料を準備してここ1ヶ月ほど営業活動をしておりました。

当たり前ですが、まったくお返事もらえない場合もあれば、ご丁寧にお断りのお返事を頂ける事もありました。
その中で、一際嬉しかったのが、アイリスオーヤマ広報室様から頂いたお返事でした。
当ビストロで使用している黒いIHクッキングヒーターがアイリスオーヤマ社製なのですが、サイトを細かく見ていただいている内容のメールで、こちらから勝手にお願いしているのに、もの凄く丁寧にお返事いただけました。

残念ながら、スポンサー契約には至りませんでしたが、アイリスオーヤマ様から元気を頂いたという話でした。

優しさいっぱい、ハイジの白パン ブレッツェン 後篇

前篇の「美味しいパンが食べたくて の巻」をお読みでない方は、まずはコチラ

~クロゼットでいつまで保てる!?ふわふわの持続性 の巻~

ハイジの白パン ブレッツェン ビストロ・アニメシ
前回、10分のベンチタイムをおいた生地。

ハイジの白パン ブレッツェン ビストロ・アニメシ
表面が綺麗に張るように、つまんで形を作り直します。

ハイジの白パン ブレッツェン ビストロ・アニメシ
丸めた生地の真ん中に、お箸をギュっと押しこみ、跡をつけます。
弾力があるのでつい力を入れてしまいますが、生地を完全に切り分けないように、力は加減してください。

ハイジの白パン ブレッツェン ビストロ・アニメシ
6つ全部に分け目をつけ終えました。

ハイジの白パン ブレッツェン ビストロ・アニメシ
きつく絞った濡れ布巾を上に被せます。

濡れ布巾を被せた状態で2次発酵。電子レンジの発酵ボタンで30℃に設定し30分発酵させます。
電子レンジがない場合は、1次発酵と同じく室内で30分前後置いて発酵させます。

発酵が終わったら、オーブンを180℃に予熱。

ハイジの白パン ブレッツェン ビストロ・アニメシ
生地をクッキングペーパーの上に乗せ、茶漉しで小麦粉をふりかけます。
さすがに2次発酵が終わるころには、最初よりも生地が膨らんで、なんだか貫禄がある佇まいに。

ハイジの白パン ブレッツェン ビストロ・アニメシ
せっかくの「白パン」です。あまり焼き色がつかないように、生地の上にキッチンペーパー、あるいはアルミホイルを被せます。

あとは焼くだけ!
予熱が完了したオーブンで、180℃で15~20分焼きます。

焼きあがりが近づくにつれ、ふんわり甘くていい香りがしてきました。

ハイジの白パン ブレッツェン ビストロ・アニメシ
無事に焼きあがりました。
表面の小麦粉が多い場合は、手で軽く叩いて余分な分を落とします。

ハイジの白パン ブレッツェン ビストロ・アニメシ
中もしっかり火が通ってます。
フワンと立ち込める甘い香りが、なんともお腹を刺激します。

せっかくなので焼き立てを、いざ実食!

‥美味しい。

これは美味しいです。

外側が、フランスパンやクッキーとも違う独特の食感です。はちみつ効果でしょうか?
硬いのではなく、サックリして香ばしく、これぞ焼き立て!といったところ。
おばあさんの歯でも安心して噛める仕上がりです。

中の生地もふわふわで柔らかく、それでいて、しっとり。
香りは結構甘く感じたのですが、実際に食べてみると食パンと同じようなホンノリとした甘み。
クセがないので、そのままでも勿論ですが、ジャムやバターをつけたり、その他サンドイッチに使っても美味しくなりそうです。
小麦とはちみつのタッグは、なかなか最高ということが判明しました。

ハイジの白パン ブレッツェン ビストロ・アニメシ
すでに2つ食べてしまいましたが、このふわふわはいつまで続くものかと実験。
制作した翌朝に食べて、焼き立てと食べ比べをしてみました。

やはり、外側の食感は焼き立てと比べて少し硬くなってしまっています。
でも、中のふわふわはあまり変化のないままで、美味しくいただけます。
おばあさんが食べる時に少し気をつけるレベル。

更に翌日、つまり作ってから2日目。
さすがに表面が硬いです。
中は少しずしっとして、ベーグルに近い食感になりました。
オーブンで温めるとサクッとして美味しいですが、当初のふわふわとした仕上がりとは別物に。
おばあさんが食べる時にはちぎってあげたほうが良いレベル。

結果、ハイジの優しさはプライスレスですが、クロゼットの中で保存することは不可能に近いことが判明しました。

あれほどの数を溜めこむには、相当な日数がかかります。
最低でも3日は経過し、傷んでしまっているおそれもあるパン‥
子供の頃は意地悪に感じたロッテンマイヤーさんの行いですが、今考えれば彼女はそう悪い人ではないのかもしれません。

ちなみにクララの計らいにより、ハイジがアルプスに帰る時には沢山の白パンがお土産として渡されます。

結果オーライな展開ですが、こんな騒動を起こすほどにハイジを魅了した白パン。
その美味しさは、ハイジの困った行動にもちょっと納得してしまうものなのでした。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□