サツキちゃんの手作り弁当 LEVEL2 前編

~これをやらねば気が済まない の巻~

ビストロ・アニメシを始めてから早一年が経ちました。
おかげ様で、失敗あり反省ありではあるもののレシピも増え、スタート当時は予想できなかった展開も多々経験させて頂いています。

これからの更なる成長のために、反省の意を込めて過去のメニューを振り返る当ビストロ。
たった一年前だというのに、遠い昔のように懐かしく思うメニューがちらほら。

そんな中、特に目に留まったのは、となりのトトロのサツキちゃんの手作り弁当
ビストロ・アニメシ初めてのメニューです。

‥確かに見た目は悪くないけれど、改めて記事を読み返すと粗が目立ちます。
ご飯は蜂蜜を入れずに単に炊くだけ、桜でんぶもウグイス豆も出来合いのもの。

「何故作らない!?」と、気になり出すと、ムズムズ止まらないもので、自分たちに突っ込んでしまいます。

というわけで、今回は一年経ったビストロ・アニメシの腕の見せ所。
サツキちゃんの手作り弁当第二回目の挑戦のスタートです!

まずは念願の桜でんぶを作ります。

【用意するもの】
001
鱈、昆布、食紅、酒、砂糖

028
食紅はあらかじめ、水に溶いておきます。

002
鍋たっぷりの水に昆布を入れて、沸騰するまで火にかけます。

003
だんだんと昆布が水を吸って膨らんできます。

004
昆布は煮詰めるとえぐ味が出てしまうので、沸騰したらすぐに取り出します。

005
ここで鍋に少量の塩を入れます。

006
鍋に鱈を皮ごと入れ、2分ほど茹でます。

007
茹でている間にザルと濡れ布巾を用意します。
濡れ布巾はザルに被せておきます。

008
茹で上がった鱈をザルにあけます。

009
濡れ布巾を被せたザルごとボウルに入れて、水を注ぎます。

010
流水で身をほぐしていきます。

011
この時、骨や血合いを取り除いていきます。

012
皮も取り除いて、白い身だけが残った状態にします。

013
白い身だけになったら、あとは水が濁らなくなるまでよく洗います。

014
根気よく、頻繁に水を変えてもみ洗いして下さい。
ここで丁寧に洗うことで、魚臭さがなく口当たりの良い出来上がりになります。

016
血合いや骨が残っていないか、隈なくチェック!
指でこするようにすると、身もほぐれるし骨も確認できるし一石二鳥です。

018
身も細かくほぐれ、水が透き通ったらもみ洗い完了。

020
水を切ります。

021
濡れ布巾の端をつまんで、水気がなくなるまでよく絞ります。

022
絞り終えたら濡れ布巾を開けて、身を取り出します。

024
鍋に取り出した身を入れます。

026
そこに砂糖を加え‥

027
酒を注ぎ‥

029
食紅を注ぎます。

030
色にムラがないようによく混ぜます。

031
色が馴染んできたら、箸で混ぜながら弱~中火にかけます。

焦げないように火加減には気をつけ、よくかき混ぜます。
口当たりを良くするために、かき混ぜる時はお箸を複数使い、細かくなるように丁寧にかき混ぜます。

032
だんだんと水気が飛んで、ふわふわとしてきました。
ベチャッとした部分がなくなって、全体がふんわりとしたら火を止めます。

底に焦げ付きやすいので、火を止めてしばらくはかき混ぜ続けます。

あとは、粗熱をとって器に入れると‥

ビストロ・アニメシ 桜でんぶ 桜でんぶの作り方 サツキちゃんのお弁当 となりのトトロ ジブリ飯
淡い桜色が美しい、桜でんぶの出来上がり!

市販のものに比べて色が淡く、ほんのりとキツネ色。

そのきめ細かい仕上がりに、根気よくもみ洗いをした甲斐があった!と喜びつつも、料理はまだこれから!

次回、「ベランダ七輪再決行」の巻に続きます。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

必笑七色だんご剣のカロリー

154

写真で見ると、おもちゃのような必笑七色だんご剣ですが、当然食べられます。
味も普通の団子と同じ味つけなのですが、色が色だけに、なかなか喉を通りません。

以前も、アンパンマンのカロリーを計算した事がありますが、今回もカロリー計算をしてみました。

上新粉と砂糖とサラダ油、あとは食紅というシンプルなものですが、やはり量があるとカロリーは凄い事になります。必笑七色だんご剣(団子7個)は4,174kcalになりました。

アンパンマンの顔は4,880kcalと、更に上をいくものでしたが、4,174kcalも相当なもので、20代の成人女性が1日で摂取するカロリーの2倍、20代の成人男性の1.62倍になります。
ビックマック8個分に相当しますから、団子1個はビックマック1個より高カロリーになります。

だんご剣の食べ過ぎにはご注意下さい。

人を笑かす必笑だんご剣 後編

前篇の「ビストロなのに食材出ず。これいかに の巻」をお読みでない方は、まずはコチラ

~これは切るより殴る用 の巻~

前編では、出来上がりに使う刀を作りました。

お花見に似合う、春を感じる今回のアニメシ。
一体なにが出来上がるのか?と勿体ぶってみましたが、刀を使うアニメシはなかなか無いので、ピンときた方も多かったようです。

そう、今回は頭の上のぜんまいがトレードマークの「ぜんまいざむらい」より、必笑だんご剣の再現に挑戦です。

ぜんまいざむらいが使う刀は全部で3種類。
小さな「まめまめ必笑だんご剣」、ほどよい大きさの「必笑だんご剣」、そして大きな「必笑七色だんご剣」です。

今回はその中でもひときわ大きな「必笑七色だんご剣」を再現。

本来、三色だんごはその紅・緑・白でうららかな春を表現しています。
食べ物で季節を表現するなんて、なんとも風流ですが‥

必笑七色だんご剣は、三色だんごの倍以上のカラーバリエーション。
その七色は一体なにを表しているのか、謎は深まるばかりです。

七色に魅せられて、まずは実際に作ってみれば何か分かるかもしれません。

というわけで、いよいよ肝心のお団子作りです。

【用意するもの】
001
上新粉、砂糖、着色料各種

085
少量のサラダ油

着色料は、紫色なんてないだろうなぁ‥と思っていたら、ありました。

私の台所 粉末食用色素 紫 2g

紫芋から色素を抽出している天然由来というのも嬉しいアイテムです。

004
上新粉をボウルに入れ、そこに砂糖を加えます。

012
上新粉と砂糖をよく混ぜあわせます。

043
全体がよく混ざったら、熱湯を注ぎ込みます。
一気にいれず、すこしずつ様子を見ながら混ぜ入れます。

044
手で触れる温度になったら、箸で混ぜるのをやめ、手でこねます。

047
次第に生地がまとまり、表面がさらさらしてきます。
生地が耳たぶくらいの柔らかさになったらOK。

027
こねた生地を適当にちぎります。

029
生地は手で丸めます。真ん中が分厚くならないよう、手で押します。

034
このように生地をちぎってから蒸すことで、全体に均一に蒸しあがります。

039
全部形作ったら、蒸し器で20~30分蒸します。
生地に水滴がつかないように、蓋には濡れ布巾を被せます。

050
蒸しあがり。

057
蒸しあがった生地を取り出し、今度はこれを槌でつきます。
熱いうちによくつき、生地をひとつにします。

059
つきながら何度かに分けて水を注ぎます。

061
ずっしりとした生地はなかなか手強く、すり鉢に付属していた小さな陶器の槌では悪戦苦闘。
なんとかひとまとまりになってきました。

064
まどろっこしくなってきたので、熱いのを覚悟で手ごねすることに。

木槌がある場合は木槌でよくついて下さい。

097
手でこねる時は、ヤケドに注意。
時折水を手につけ、餅つきのようにこねて下さい。

098
上新粉は白玉粉に比べて扱いにコツが要りますが、ここでしっかりとこねることで失敗が少なくなります。

白玉粉はもちもちつるっとした食感が手軽に味わえるのが魅力ですが、時間が経過するとベチャッとしてしまいます。
長時間持ち歩くだんご剣ですから、ここは上新粉をチョイスです。

というわけで、すぐに食べる場合は白玉粉で作るとより手頃です。

065
よくこねて生地が柔らかくすべらかになったらOK。
つきたての餅のふっくらと良い匂いに、つい熱いうちに少し食べたくなってしまいますがここは我慢。

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等分して団子の形にしていきます。

077
そしていよいよ今回のポイントの七色の着色です。
まずは紫から。

080
着色料を入れてすぐはまだらでマーブル柄の団子ですが‥

083
よく練ると綺麗に紫色に染まります。

086
最後に形を整えて、表面にサラダ油を塗り、照りを出します。

102
同じよう要領で青も作ります。

104
スライムがあらわれた!

105
まるで食べ物とは思えない色で、つい遊んでしまいました。
カラー粘土を彷彿とさせますが、お団子です。

108
青の次に水色を作りますが、元の着色料は同じなので、青い団子と比べて着色料の量を調節します。

112
次に緑。
緑はヨモギか抹茶を彷彿とさせるので比較的食べ物と認識できるものになりました。

118
黄色は巨大なチューイングガムに見えます。

121
オレンジ色は、紅と黄色をブレンド。

125
望みどおりのオレンジ色になりましたが、この謎の物体は何でしょうか。

126
最後の食紅で紅い団子を作れば‥

138
およそ団子とは思えない鮮やかな七色団子のできあがり!

140
あとはこれを刀に刺していけば出来上がり。
わくわくしながらお団子を突き刺していきます。

‥と、思いきや!
ここで思わぬハプニング発生です。

1つあたり、247gのお団子。
合計して2kg弱の重さに耐えられず、なんと刀が‥

148
折れちゃいました。

ここまできて、そうやすやすと諦めるわけにはいきません。

レック 強力吸盤タオル掛け40cm B-519

急遽購入した「お風呂場でタオルをかける吸盤つきの棒」の登場!

吸盤や付属パーツを取り除き、洗剤で洗います。
そしてこの棒と平板を交換する作戦。

151
うまく装着完了です!

ざんまいざむらい だんご剣 必笑だんご剣 必笑七色だんご<br />
剣 上新粉で作るお団子 NHK教育テレビ ビストロ・アニメシ” hspace=”5″ class=”pict”  /><br />
必笑!七色だんご剣の出来上がり!</p>
<p>重くて腕がプルプルと震えて大変です。</p>
<p>このカラフル団子、1つの大きさはゲンコツと同じくらい。<br />
これを敵に投げ入れる行為は、実際に行うと喉に詰まらせるどころの話ではなく危険そうです。</p>
<p>刀に団子を刺すという一見平和な使い方も、実は敵を油断させる為なのでしょうか。<br />
「ぜんまいざむらい‥恐ろしい子!」と思いながらも一口かじると、見た目とは裏腹にしっとりと甘く、優しい味わい。<br />
たとえカラフルになろうと、丹精こめて蒸してこねてをしたお団子は心が和むものです。</p>
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人を笑かす必笑だんご剣 前編

~ビストロなのに食材出ず。これいかに の巻~

春がやって参りました。
地域によって桜の開花には差があるものの、寒い寒い冬はどうやら去ったようです。

久しぶりの暖かい陽気に誘われて、花見でもしながら外を散策したいと思う人も少なくないのではないでしょうか。

当ビストロも例に漏れず、冬の間は寒くて室内にこもりっきりのもぐらがいましたが、暖かくなった途端、外に出たくてウズウズしている次第です。

今回は、そんな春の風物詩とも言える「ある一品」をとあるアニメから再現します。

再現のポイントは料理だけにとどまらず、今回は食器(?)が重要アイテム。
上手に出来たらきっと楽しいメニューで、お花見で盛り上がること請け合いです。

果たして一体何人前なのか、どんなものが出来るのかは完成をお楽しみに!

まずは気になる食器(?)の作成からスタートです!

【用意するもの】
DSC01771
刀(大・小)

おもちゃの刀で大丈夫です。
この刀は2本セットで100円でした。

DSC01777
平板

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紙やすり

DSC01772
鞘は今回使わないので抜いてしまいます。

DSC01773
今回の剣のポイントは、和を感じるデザインということ。
出来れば、お侍さんが使うような刀を用意して下さい。

DSC01774
とは言え、1つ問題が発生。
小さい刀も、そして‥

DSC01776
大きい刀も、刃の部分がゆるやかなカーブを描いているのです。
刀としては当たり前のことで、むしろその細やかなディティール再現は評価すべきところなのですが‥

今回の目的には、カーブは不要!

まっすぐの刀を作らなければ再現にならないので、ここから刀をカスタマイズしていきます。

DSC01783
刀のカーブしている部分をキッチンバサミでカットします。

DSC01788
切り口は危ないので、紙やすりをかけます。

DSC01791
指で押して、尖っている部分が残っていないことを確認したらOK。

DSC01790
持ち手部分はこれで完成。

DSC01793
次に平板が持ち手部分に入るかチェック。

今回はピッタリだったのでこのまま使用しますが、もし大きすぎる場合はヤスリかけします。
小さすぎる場合は隙間をパテで埋めます。

DSC01781
幅の確認を終えたら、今度は長さの調整です。
刀の長さに合うように、長すぎる場合は切ります。

DSC01795
外側に切り込みをいれ‥

DSC01796
ポキっと折ります。

DSC01798
折れた部分は危ないので、よくヤスリがけをしてください。

DSC01799
尖った部分がなくなって、丸みを帯びたらOK。

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最後に全体もヤスリがけします。

DSC01803
あとは、平板を水でよく洗います。
洗剤が中に染みこんで残らないように、よくすすぎます。

DSC01806
持ち手部分も丁寧に洗います。

DSC01809
ふきんで平板の外側の水気を拭きます。

DSC01811
持ち手もしっかり拭きます。

あとはこの二つをよく乾かします。
湿り気があると衛生的に良くないので、ここはしっかり乾かしましょう。

DSC01814
両方とも乾いたら、持ち手に平板を差し込んで装着!
これでまっすぐな刀の出来上がりです。

DSC01815
先程切り落とした先端部分も、長さを調整して差し込めばより本格的に?

着陸地点が分からない方には、一体何がしたいんだ?と混乱をさせてしまうかもしれません。
料理ブログにも関わらず、一向に食材が登場せずに心配になっている方もいるかもしれません。

しかし、珍しく今の段階では順調なのです!

問題は、色とりどりの“アレ”をどうするか‥それこそ成功への鍵なのです。
(ピンときた方は、ネタバレはお許し下さいね!)

結局食材が1つも出ませんでしたが、これから一体どうなるのでしょう?

ビストロ・アニメシは料理ブログへと戻れるのか!?

次回、「これは切るより殴る用」の巻に続きます。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

もうひとつの甘いパイ

鋼の錬金術師 ハガレン ウィンリィのアップルパイ ウィンリィ・ロックベル ヒューズ家 ビストロ・アニメシ

前回、当ビストロでは鋼の錬金術師FULLMETAL ALCHEMISTよりウィンリィのアップルパイを作成しました。

バター香る手作りのパイに、カスタード入りのアップルパイは見た目も味も最高。
サクサクとしたパイの食感に、とろけるカスタード、そして果実の爽やかさいっぱいのりんごのフィリング‥

とても満足の行く一品だったのですが、実は同じく甘いパイで、お蔵入りになったメニューがあったのです。

今回は、そんなお蔵入りとなったメニューのご紹介。
ほとんどの人が知っているであろう、動物好きのお姫様‥

白雪姫 デラックス版 [DVD]

そう、白雪姫が小人たちに作るパイです。

七人の小人に匿ってもらった白雪姫は、仕事へ行く小人たちを待つ間、リクエストされたパイを作ろうとします。

あとはもう焼くだけ‥という所で老婆に変装した継母が登場。

日本語ではパイを見た継母が「おや、パイね?」と聞き、白雪姫は「ええ、苺のです」と答えますが、実はこれ、苺は苺でもグーズベリー。

グーズベリー(すぐり):ピクスウェル4~5号ポット

音声トラックを英語に変更すると、白雪姫は“Yes,gooseberry pies.”と答えており、パイを上に被せる前のシーンにも黄緑色のグーズベリーが見えるので、グーズベリーで間違いありません。

そんな、グーズベリーパイを作る白雪姫に「ダメねぇ、男の人がよだれを垂らすのはアップルパイなのに」と駄目だしをする継母。

物語では、そこで白雪姫が毒リンゴを食べてしまうので、グーズベリーパイは出来上がることなく放置されてしまいます。

なかなか珍しい具のパイ、是非とも作りたいですが‥アニメのなかに焼き上がりがない以上、作るにも作れません。

あえなく、白雪姫のグーズベリーパイはお蔵入りとなったのでした。

「美味しそうだなぁ‥歌いながら作りたいなぁ‥」とぼやくスタッフなのでした。

ウィンリィのアップルパイ 後編

前篇の「彼女がパイを再び作る、その日まで の巻」をお読みでない方は、まずはコチラ

~パイ生地に当惑する の巻~

ジュウジュウバチバチと、景気の良い音を発すりんご。
りんごから水分が出るとは言っても、煮るというよりは炒めるかのような水分量に、ちょっと不安になります。

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10分経過して蓋を開けると、無事焦げることもなくしんなりしたりんごが。
りんごから出た水分でフライパンがくつくつ鳴り、砂糖も綺麗に溶けきっていて、ほっと一安心。

132
あとはりんごの水分を出しきるまで火にかけます。
ここで、お好みでシナモンを加えます。

134
ここでキャラメルソースを一匙。

MONIN キャラメルソース 500ml

キャラメルソースは、透き通ったもの・クリーム色のものどちらでもOKです。

135
りんごにキャラメルソースをからめます。

136
水分が飛び、りんごの端がすき通ったら火をとめます。

137
バットにりんごを並べて粗熱をとります。

138
粗熱が取れたら、ラップをして冷蔵庫へ。
これでりんごのフィリングが完成です。

002
パイ生地は冷凍庫で保存していた場合は、前日にあらかじめ冷蔵庫へ写して解凍させます。

003
これがパイ生地本体部分。

004
キッシュを作った時に余った部分が、上の飾りのパイ生地になります。

008
パイ生地はキッシュと同じ行程なので、今回は省略。

009
型に被せて端を切り揃えたら、冷蔵庫で生地を休ませます。

生地を休ませている間に、上の飾りに使うパイ生地の用意をします。

006
生地を麺棒で生地を伸ばします。
横に幅が広がったら、縦半分に折りたたみます。

007
折りたたんだ生地が一枚に馴染んだらOK。ラップにくるんで冷蔵庫で寝かせます。

これで全ての材料の準備が整いました。
アップルパイの出来上がりまであと少し!

ここでオーブンの余熱をスタートしておくとスムーズです。

パイ生地からバターが溶けないように、一連の作業はとにかくすばやく行います。

001
冷蔵庫からカスタードとフィリングをだします。

013
冷えたパイ生地にカスタードを注ぎます。

014
ちょうどパイ生地の半分の高さくらいに収まりました。

015
続けてりんごのフィリングを浮かべていきます。

016
全体にまんべんなくりんごが行き渡るように、少しずつ乗せていきます。

017
二個分のりんごが入って、パイの見た目が急にずっしりとしました。
りんごのフィリングがカスタードに埋もれすぎず、ちょうど良い塩梅です。

022
冷蔵庫から先程縦長に伸ばしたパイ生地を取り出し、適当な幅にカットします。

023
あとはこれをパイの上に乗せ‥

027
余った生地をより細長く切ります。

028
生地がちぎれないように気をつけてねじります。

029
ねじった生地でパイ生地の周りを縁取り。

030
卵を溶いて、卵液を用意。

031
ハケで全体に漏れがないようにたっぷりと塗っていきます。

033
あとはこれを焼くだけ!
‥正直なところ、焼きあがる前のパイのビジュアルは何とも微妙。

美味しく焼きあがりように願いつつ、いざオーブンへ!

200℃のオーブンで20分焼き、その後180℃に下げて20分焼きます。
温度はオーブンによって差があるので、様子をみて加減してください。

036
そしてついに焼き上がり!
パイ生地が均一に盛り上がり、焼き色も成功。

焼きあがると一気に美味しそうな外観になるとは、なんとも不思議なものです。

粗熱をとり、お皿にパイを移したらいよいよ‥

鋼の錬金術師 ハガレン ウィンリィ アップルパイ カスタードクリーム入り ビストロ・アニメシ
アップルパイの出来上がりです!

鋼の錬金術師 ハガレン ウィンリィ アップルパイ カスタードクリーム入り ビストロ・アニメシ
パイも無事にふっくら層になり、こんがり焼けています。
カスタードとりんごのフィリングの甘い香りがふんわり立ち込めて、これは食欲をそそります。

鋼の錬金術師 ハガレン ウィンリィ アップルパイ カスタードクリーム入り ビストロ・アニメシ
せっかくなので、焼きたてのうちに切り分けましょう。

鋼の錬金術師 ハガレン ウィンリィ アップルパイ カスタードクリーム入り ビストロ・アニメシ
淹れたての紅茶と共に、いざ実食!

‥これだけ手間がかかって、美味しくない訳がないのです。

バターたっぷり、ほかにもりんごにカスタードをふんだんに使ったアップルパイは最高です!

手作りのパイ生地は層になってサクサクの上、厚みのある生地の部分はまるでタルトのよう。
りんごのフィリングと生地との間にカスタードを挟んでいるので、生地がベチャッとしてしまわず無駄のない美味しさです。

りんごも水分が程よく飛び、トロッとしつつサクッとした心地良い食感。
果実の爽やかさとシナモンのスパイスが、甘ったるさを防いでいます。

048
アップルパイは通常、食べている時に中のりんごのフィリングがボロボロと崩れてしまいますが、カスタードのおかげでまとまりの良い仕上がりに。
生地にほどよく染み込んだカスタードが、最後の一口まで美味しくしています。

アニメの中で初めてウィンリィのアップルパイが登場するのは第31話 「520センズの約束」

今回は、グレイシアさんに教えてもらってから暫く経ったアニメに登場する“ウィンリィの”アップルパイの再現を試みてみました。

原作の漫画では、エドとアル、そしてウィンリィが食べるグレイシアさんのアップルパイが描かれたシーンがあります。
それは、今回作成したものよりも本格的な外観で、もっと上にパイが覆われた出来上がり。
しばらくして、ウィンリィが作ったアップルパイを食べるシーンもありますが、こちらも同じように本格的な外観。

作成時、その本格的なアップルパイを作るべきか迷いましたが、「それではグレイシアさんのアップルパイ」なのでは?と疑問を抱き、今回はアニメに登場するアップルパイを選択しました。

表面に乗せるパイ生地が少なめで、パイの縁には独特の飾りがあるのがウィンリィ流。

きっと、グレイシアさんに教えてもらってから何度も作るうちに、自分なりのアレンジを加えたのではないでしょうか。

パイ上手なグレイシアさん流は、パイの食感を損なわないように、シンプルなりんごのフィリングのみのアップルパイだったのかもしれません。

あえてカスタード入りなのは、「体を取り戻したアルのために、栄養たっぷり、より美味しくしたい」というウィンリィの気持ちを込めた結果なのです。

カスタードを入れることで、香りも良く、コクのあるアップルパイに仕上がりました。
これなら、エドとアルも気に入ってくれるはず。

長旅で疲れた時には、こんな風にどっしりと甘いものが体に染み渡るもの。

やんちゃな幼馴染二人を持つ、ウィンリィならではの愛情を感じる一品なのでした。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

ウィンリィのアップルパイ 前編

~彼女がパイを再び作る、その日まで の巻~

前回、ビストロ・アニメシでは鋼の錬金術師よりグレイシアさんのほうれん草のキッシュを作成しました。

002
今回はこのパイ生地を使って、鋼の錬金術師からパイ第二弾。
主人公エドとアルの幼馴染であるウィンリィが、料理上手なグレイシアさんに教えてもらったアップルパイです。

このアップルパイは、ほうれん草のキッシュとは異なり物語に度々登場します。

バターをふんだんに使ったパイ生地に、手の込んだフィリング、そして焼きたての甘い香り‥
本来は甘い香りに幸せいっぱいな気持ちになりそうな一品ですが、ある悲報により一転して悲しみの象徴に。

原作である漫画とアニメでは、出来上がったアップルパイが登場する・しないの違いがありますが、どちらもアップルパイが「取り残された」ことに違いありません。

グレイシアからウィンリィへ受け継がれるという喜ばしい変化の一方、もう食べることの出来ない誰かがいるという悲しい変化を表すアップルパイ。

やり直しなどなく日々変化する、時の無情さを感じますが、悲しいだけでは終わりません。

悲報からしばらく経ち、物語も終盤に差し掛かった時のこと。
「体が元になったら何をしたい?」とエドに聞かれたアルは、「ウィンリィのアップルパイが食べたい」と言います。

悲しい思い出として止まるのではなく、こうして希望へと再び変化を遂げるアップルパイ。
時間の経過とともに、ウィンリィがアレンジをしているかもしれません。

というわけで、グレイシアさんからウィンリィへと引き継がれたアップルパイに思いを馳せつつ挑戦です。

【用意するもの】
101
まずはカスタードクリームを作ります。
小麦粉、卵黄、砂糖、生クリーム、バニラエッセンス

103
ボウルに卵黄と砂糖を入れ、すりつぶします。

104
卵黄と砂糖が混ざりきったら、小麦粉を投下。

105
ダマがなくなるまでよく混ぜます。

106
生クリームはフライパンに注ぎ、弱火~中火にかけます。

107
生クリームは沸騰する手前で火をとめます。

108
温まった生クリームを少量ずつボウルに加えて混ぜます。

109
混ぜ終わったところ。

111
混ぜ終えたら、再びフライパンに注ぎます。

112
弱火にかけて、スパチュラでかき混ぜます。

112
徐々に泡が潰れてカスタード色がお目見え。

113
あとはこれを、少しとろみがつくまで火にかけます。
火から下ろして冷ますととろみが弱くなるので、「まだ煮詰めたほうがいい?」と思う程度でストップしてください。

115
あとはここにバニラエッセンスを数滴垂らして‥

116
最後にザルで濾して粗熱を取ります。

117
粗熱が取れたら冷蔵庫へ。
これでカスタードは出来上がりです。

冷蔵庫で冷やす時は、ラップをかけずそのままの状態で入れて下さい。水滴がつくと傷む原因になります。

ラップをしたい場合は、ラップをカスタードの表面に隙間なくぴったりつける方法でもOKです。

カスタードが出来上がったところで、次はアップルパイの要、りんごのフィリングを作ります。

【用意するもの】
118
りんご、バター、砂糖

そしてお好みで‥
119
キャラメルソース

120
シナモン

キャラメルソースは蜂蜜でも代用が可能です。

122
りんごは皮を向いて、芯を取り除きます。

123
縦に薄切りにしていきます。

124
二個分のりんごなので、切り終わるとなかなかどっさり。

125
バターをフライパンに落とし、火にかけます。

127
バターが溶けたらりんごを入れて絡めます。

129
りんごにバターがまんべんなく馴染んだら、砂糖をふりかけます。

130
あとはこれをかき混ぜずに、蓋をして10分煮ます!

りんごから水分が出るとは言え、なかなか景気の良い音がしているので焦げないか心配。

水を足して作ると、りんごがベチャッとした食感になってしまうので、今回はあえて水ナシです。

りんごが焦げないか、そして混ぜずに入れた砂糖が部分的にキャラメルになって、キャラメルソースいらずになるのでは‥と、心配は尽きません。

フライパンを揺すりつつ、とにかく時間が経過するのを待つのみ。

次回、「パイ生地に当惑する」の巻に続きます。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

麺が伸びる、その前に‥


当ビストロでは、以前崖の上のポニョのハム入りラーメンを作成しました。

ハムはうっすらピンク色で、味も上々。
あとはインスタントラーメンを用意するだけ!という、失敗なく終わりそうな回だったのですが‥

麺にお湯を入れて3分後、事件は起こりました。
出来上がりから数分、食べる前に撮影をしたのが運のツキ。


みるみる間に麺がスープを吸ってしまいました。

もともとお湯を少なめにしていたのもあって、麺自体はそれほど伸びていなく美味しくいただけましたが‥やはり外観はちょっと残念なことに。

味も勿論ですが、見た目のためにも麺類は出来上がったら即すするのが一番!と反省したビストロ・アニメシなのでした。

グレイシアさんお手製・ほうれん草のキッシュ 後編

前篇の「パイ生地を作るということ の巻」をお読みでない方は、まずはコチラ

~愛情が表面張力 の巻~

パイ生地が出来上がったところで、次は肝心の中身を作り始めます。
とりあえず、出来上がったパイ生地はラップで包んで冷蔵庫へ。

生地を作ってから、実際に料理で使うまで時間がある場合は冷凍庫での保存が可能です。
その場合は、使用する前日くらいに冷蔵庫へ移動して自然解凍させてください。

【用意するもの】
040
生クリーム、ベーコン、チーズ、玉ねぎ、卵

060
チーズはグリュイエールチーズが一番ですが、手頃な溶けるタイプのものでも代用がききます。
口当たりをまろやかにするために、細かく切られたものを使用するか、すりおろして下さい。

042
そしてたっぷりのほうれん草

ほうれん草は調理する前に、さっと下茹でしておきます。

044
茹で終えたほうれん草はザルにあけて、水気をよく切っておきます。

045
玉ねぎは薄くスライス。

047
ベーコンは細切りにします。
厚さはお好みで調節してください。

050
ほうれん草は、根元を切り落とし、7~8cmに切り落とします。

046
フライパンに油を入れ温めます。

048
玉ねぎを中火~強火で炒めます。

049
玉ねぎがしんなりしてきたら、ベーコンを投下。

051
ベーコンに焼き色がついたら、少量のバターを入れます。

052
バターが焦げ付かないうちに、ほうれん草を入れてバターを絡めます。

053
ほうれん草は炒めすぎずに、バターと絡めたらすぐに火を止めます。

054
最後に塩、こしょうを加えて混ぜ、粗熱を取ります。

061
具の準備ができたら、次はパイ生地の最終段階。
台の上に小麦粉をうっすらとまぶします。

062
冷蔵庫で寝かせていた生地を取り出します。

063
今回のキッシュはこのパイ生地の半分だけ使うので、二等分にカット。

使わない生地は、再びラップに包んで冷蔵庫で保存します。
何に使うかはお楽しみに。

064
切り分けたパイ生地を麺棒で再び伸ばしていきます。
打ち粉はなるべく控えめに。

065
パイ生地の型より一周は大きく伸ばします。

066
薄さはこのくらい。

067
パイ生地を型に被せます。

068
余った生地を切り取ります。

069
切り取りづらい場合は、キッチンバサミで行うとスムーズにできます。
この作業も、パイ生地のバターが溶けてしまわないように素早く行い、なるべく手で生地を温めないようにします。

071
切り取ったパイ生地の端は、ラップに包んで再び冷蔵庫へ。
これも、またの機会に利用します。

075
フォークを使って、パイ生地の底が膨れすぎないように穴をあけます。

ここで一旦生地を型ごと冷蔵庫へ。
キッシュの卵液を作ります。

このタイミングでオーブンを200℃に余熱しておくと待ち時間が短縮されます。

055
ボウルに卵を割り入れます。

056
卵をよくかきまぜます。

057
ここが要注意。
生クリームは空気が入らないようそっと注ぎます。

058
生クリームを注いだらここからは泡だて禁止。
なめらかな食感の仕上がりにするため、泡立て器は使わずにスパチュラか木べらでそっと混ぜます。

これで下ごしらえは全て完了!
あとは具を入れて焼くだけです。

059
おこのみでナツメグ、塩こしょうを加え、同じようにそっと混ぜます。

077
冷蔵庫からパイ生地を取り出し、炒めた具を入れます。

078
その上にチーズをどっさり乗せます。

079
あとは上から卵液を注ぎ‥

080
最後に具を馴染ませつつ、見栄えを良くするためにほうれん草を数個、上にひきだします。

081
予想外に液がたっぷんたっぷんで、表面張力が起きています。
これも家族にお腹いっぱい食べて欲しいというグレイシアさんの愛情ということで‥ご愛嬌。

あとはこれをオーブンで焼くだけ!
180℃で20~30分、様子を見ながら焼きます。

焼き上がりが近づくにつれ、バターとチーズの焼ける良い香りがふんわりと広がります。

鋼の錬金術師 グレイシアのキッシュ ハガレン グレイシアさんのほうれん草のキッシュ ヒューズ家 ビストロ・アニメシ
表面に程よいこげ色がついたら‥

鋼の錬金術師 グレイシアのキッシュ ハガレン グレイシアさんのほうれん草のキッシュ ヒューズ家 ビストロ・アニメシ
出来上がり!

ヴェルダン パンスライサー 225mm OVD-17

パイを切り分ける時は、パンナイフで切ると生地が崩れずオススメです。

鋼の錬金術師 グレイシアのキッシュ ハガレン グレイシアさんのほうれん草のキッシュ ヒューズ家 ビストロ・アニメシ
包丁を入れると、中は調度良い火加減の様子。
たっぷり入れたチーズが流れない程度にトロッとしています。

鋼の錬金術師 グレイシアのキッシュ ハガレン グレイシアさんのほうれん草のキッシュ ヒューズ家 ビストロ・アニメシ
待ちに待った実食タイム!
口に入れると、思いの外軽い口溶け、口当たり。

パイ生地のサクサクとして、噛んだ瞬間にはらはらと崩れることといったらもう、すべての苦労が報われる瞬間です。

キッシュはしっかりとコクがありながらも、ふるふると軽く滑らかな食感!
対照的にどっしりと入ったほうれん草も、ざくざくと小気味の良い食べ心地です。

バターと生クリームがたっぷりですが、たくさんのほうれん草が入っているのでその食べやすさについペロリと食べてしまうので、食べ過ぎに注意。

時折見つかるベーコンがまた何とも嬉しい気持ちにさせます。

086
出来立ても文句なしに最高な一品ですが、「冷めても美味しい」のがキッシュの素晴らしいところ。

冷えてもその美味しさは損なわれることなく、むしろチーズやベーコンの味がぐっと濃くなって良い塩梅です。
それはもしかしたら、仕事熱心な夫のヒューズさんの帰りが遅くても美味しい夕食を‥というグレイシアさんの気遣いなのかもしれません。

あまりにも美味しくてつい沢山食べたくなってしまいますが、この濃厚さは適量が肝心そうです。

家族や大切な人との団欒に、会話を楽しみながらゆっくりとつついてみてはいかがでしょうか。

お好みでキノコやジャガイモを入れても美味しくなります。
アレンジ可能なこのメニュー、パイシートから作ればとても手頃に出来るので是非一度お試しを。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

グレイシアさんお手製・ほうれん草のキッシュ 前編

~パイ生地を作るということ の巻~

今回作成するのは、鋼の錬金術師FULLMETAL ALCHEMIST第一話より、グレイシアさんの作るほうれん草のキッシュ。

主人公エドとアルが仕事のために訪れたセントラルで、まだ泊まるところを決めていなかった二人を招待してくれたヒューズ家の食卓シーンです。

気さくで大の愛妻家・愛娘家のヒューズさんは、いつも妻と娘の自慢ばかり。

美人で料理上手な妻グレイシアさんと、無邪気で可愛いエリシアちゃん。
確かに自慢してしまう素敵な家族ですが、それにつけてもヒューズさんは度を超えてぞっこん。

そんな微笑ましく、幸せを形にしたようなヒューズ家で登場する、ほうれん草のキッシュ。
どこか懐かしさを感じる美味しそうな一品です。

錬金術の失敗によって、体を失ったアルが「体を取り戻したら食べるものリスト」に加えるほど心惹かれるキッシュ。
愛のこもった手作りが美味しさの秘訣のように思えます。

アップルパイが得意なグレイシアさんのことです。まさかパイ生地が市販な訳がありません。
きっと、丁寧に丁寧に、時間をかけてパイ生地から作っていることでしょう。

というわけで‥今回は、気合を入れてパイ生地を作るところから、再現に挑戦です!

【用意するもの】
001
まずはパイ生地を作ります。
強力粉、薄力粉、バター、氷水

以前、美少女戦士セーラームーンの育子ママのレモンパイを作成した時もパイ生地を作りました。
バターと小麦粉を練り込んで作る「練り込み式」で、手頃で比較的手間がかからないアメリカ流の製法です。

さっくりとしたクッキーのような生地が特徴で、もちろんこの製法でもキッシュには合います。

しかし、今回は作品のモデルがヨーロッパのイギリス。
しかも作り手はアップルパイを作るのが得意ときたら、アメリカ流の製法ではなく、ヨーロッパ流の製法が自然ではないでしょうか。

ということで、今回は「練り込み式」ではなく、バターと小麦粉を伸ばしては折りたたむ、「折り込み式」のご紹介。

「折り込み式」は、手間と時間はかかりますが出来上がりの本格さといったらありません。
層が綺麗に浮かび、はらはらとした口溶けが特徴のパイ生地になります。

コツはとにかく「バターを溶かさない」ことです。

集中するとうっかりしてしまいそうですが、どの行程も、とにかくバターが溶けないことが最優先です。
室温が高かったり、手で触れ過ぎた場合はその度に冷蔵庫で数分寝かせると失敗が防げます。

009
薄力粉、強力粉は一度ふるいにかけます。

012
ボウルに粉類を入れて、真ん中を空けるようにして壁を作ります。
スプーンなどを使うとスムーズです。

013
先ほどのバターとは別に、バターを用意します。

014
こちらは溶かしてしまいます。
加熱する場合は、粗熱をとる時間をとってください。

015
バターの粗熱をとっている間に、ボウルに氷水を投入します。
氷水は真ん中の穴に貯めるようにして注ぎます。

016
塩をひとつまみ、氷水めがけてまぶします。

017
あとは、塩を氷水と混ぜながら、そこにバターを注いでいきます。

018
バターと小麦粉が直にくっつくとダマができてしまうので、バターはなるべく水気のあるところに混ぜていきます。

019
氷水とバターを混ぜ終えたら、壁を内側から徐々に壊すようにして小麦粉を混ぜていきます。
混ぜ方としては、練りこまずに生地を切るようにです。

丁度うどんの生地を作る時と同じ感覚です。全体に均等に水分が行き渡るようにします。

020
生地の水分が均等になったら、生地をひとまとめにします。

021
ところどころにバターの粒が見える状態がベスト。

022
生地の半分の深さまで、十字に切り込みを入れます。

023
ラップにくるんで、ここで生地を30分冷蔵庫で寝かせます。

002
生地を寝かせている間に、バターの準備をします。

バターを伸ばす作業は、ラップでは破れてしまうこともあるので注意が必要です。
強度や手頃さを考えると一番便利なのは、未使用のビニール袋です。

004
バターをビニールの上に乗せます。

005
上にビニールを被せます。

007
バターを麺棒で10cm角程度に伸ばします。

008
溶けないように手早く行い、伸ばし終えたらラップに包んで冷蔵庫へ。
形は多少いびつでも問題ありません。

024
30分経過した生地を冷蔵庫から取り出します。

025
均一に力を加えて、バターが包める大きさに伸ばします。

026
生地がべとつく場合は打ち粉をするか、冷蔵庫ではなく冷凍庫に入れておくと扱いやすくなります。

027
バターがはみ出ないように、生地は余裕をもった大きさに。

028
空気が入らないように気をつけて、バターを四方から生地で包み込みます。

029
縦40cm、横15cmの大きさになるように生地を伸ばします。

破れそうな場合は、無理にこの大きさにする必要はありません。
折っているうちに自然と伸びます。

030
伸ばした生地は、奥から一折して‥

031
手前からも一折し、三つ折にします。

032
生地の向きを90℃変え、生地の端4辺を麺棒で押し、生地の口が開かないようにします。

033
より密着するように、端4辺押したら、十字にも押し付けます。

034
これが押し付けた状態。
これを先ほどと同じように、縦40cm、横15cmの大きさになるように生地を伸ばします。

伸ばす→三つ折→生地の向きを90℃変える→生地を押し付ける→十字に押し付ける→冷蔵庫で寝かせる

この一連の流れを繰り返していきます。

035
ここでも、作業はバターが溶けないよう、一度で行わないことが大事です。

一連の流れを終えたら、幾度冷蔵庫で30分寝かせます。
生地がべたついて破れそうな場合は、打ち粉をします。

036
最初はいびつだった形も、次第に生地が慣れて、なめらかになってきました。

バターと生地を折り込んだ数だけ、あのパイ生地独特の層が出来上がります。
この一連の行程を最低でも4回行います。

今回は8回行いました。
時間に余裕がある場合は、余分にやると尚の事美味しく仕上がります。

038
折り込み終わった生地は、ラップに包んで冷蔵庫で寝かせます。

パイ生地の準備はこれで完了!

こうして手順を紹介していると淡々とした作業ですが、実際に作るとなかなか神経を使います。

とにかくバターが溶けてしまっては、すべてが台なし。
そしてそれは出来上がらないと分からないというギャンブル感に、緊張感は広がります。

少しでも失敗の確率を下げるために、夕方なのに暖房を切り窓を解放するビストロ・アニメシ。
ベランダ七輪の反省で、しっかり着込んでいますが、その姿は異様です。

ちょっと滑稽な舞台裏ですが、美味しさには変えられません。

ヒューズさんに愛され、家庭を任されているグレイシアさん。
家事の一つ一つを丁寧にしそうな彼女のことですから、日中、暖房もつけずに冷えた台所でこうしてパイ生地の仕込みをしているのかもしれません。

エリシアちゃんがお昼寝や、お友達と遊んでいる間に、家事の合間をぬってパイ生地を作って‥
ちょうどエリシアちゃんが暇を持て余す時に、パイ生地のあとの料理を仲良く行うのかな?なんて想像が膨らみます。

パイ生地を作るのは、時間も手間もかかることです。
熟練さがモノを言う作業なので、美味しく作るには日々の積み重ねも大切。

出来上がりはホール一つぶんで、一人では食べ切れません。
パイ生地、それは「誰かのため」でないとなかなか出来ない、気持ちのこもった料理なのかもしれません。

まだまだ経験の浅い当ビストロ、バターが溶けていないかビクビクしながらも、ヒューズ一家に思いを馳せるのでした。

寒風に吹かれながら折った生地は、無事成功なるか!?

次回、「愛情が表面張力」の巻に続きます。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□