懐かしのアルマイト・コクリコ弁当 後編

前篇の「メルちゃんは節約上手の料理上手」の巻をお読みでない方は、まずはコチラから!

~「それはタラコかウィンナーか」の巻~

だしがらを使ったふりかけが出来上がったので、次はご飯を炊きます。
今までお弁当ものを作る時は蜂蜜をいれていましたが、今回は時代背景を考え、入れずに炊きます。

きりりとした顔でお米を升に入れるメルちゃんの姿が印象的なこのシーン。
隠し味などは入れず、ごくごく丁寧に作っていくのが一番の再現かもしれません。

割烹着に木製の米びつ、おひつ‥今ではあまり見かけないものたちが使われている世界観も、この作品の楽しみの1つです。

パール金属  おいしく保存 桐製 米びつ 10kg 用 H-5548

ちなみに、木製の米びつはネットで購入出来ます。

お米を炊いたら、次はおかず作りです。
まずは三つ葉のおひたしから作っていきます。

【用意するもの】
045
だし汁、醤油、三つ葉

011
だし汁は、ふりかけを作った時のものを使います。
出来上がったおひたしに鰹節をまぶすと見た目が華やぎますが、今回は作品に忠実に。

046
沸騰したお湯に、三つ葉を根元から入れて2~3分湯がきます。

048
ザルにあけて水で冷やし、水気を絞ります。

049
だし汁と醤油は合わせておきます。

050
そこに三つ葉を入れます。

051
味が染み込むよう、このまま冷蔵庫でしばらく浸します。
前日に作って味が染みすぎた場合は水で洗えば良いので、浸透時間はあまり気にしなくて大丈夫です。

三つ葉のおひたしはここで一旦寝かせて、次は玉子焼きに進みます。

【用意するもの】
053
卵、だし汁、砂糖、醤油

055
材料を全部混ぜ入れます。

057
今回は出来上がりに白身を残したいので、あまりかき混ぜ過ぎないようにします。

052
フライパンを熱し、サラダ油をひきます。

054
キッチンペーパーでさっと油を拭き取ります。

058
玉子焼き用のフライパンがないので、アルミホイルで工作しました。

059
フライパンが十分に温まったら、強火のまま半量の卵液を注ぎ込みます。
卵液をかき混ぜて、卵液が流れずに固まってきたら、一旦火を止めます。

060
余熱で火が通るので、その間に玉子をくるくると巻いていきます。
端まで巻き終わったら再度火にかけます。

062
フライパンが温まったら、空いているスペースに残りの卵液を注ぎ込みます。

063
先ほどと同じように、箸でかき混ぜた時に卵液が固まってきたら奥から巻いていきます。

065
今度は火を止めずに、弱火で焼きながら巻きます。

お砂糖が入っている玉子焼きは焦げやすいので注意してください。
中まで火が通るように、じっくりゆっくり巻いていきます。

068
玉子焼きを巻き終えたら、アルミホイルの壁は取り除きます。
火を止めてしばらくはフライパンにかけたまま、余熱で火を通します。

070
玉子焼きを切るのは熱が冷めてから。
まな板の上に乗せてすぐには切らずに、冷めたことを確認してから切ります。

074
あとは適当な幅に切りそろえたら出来上がり。
お皿に移しておきます。

そして次は、今回のお弁当最後のおかず‥これが曲者なのです。

初めてコクリコ坂からを観た時は、それは焼いたウィンナーのように見えました。
当時の食生活を考えても、何も不自然ではありません。

しかし、どうしても気になることがありました。
何故かこのおかず、食べる前から欠けているのです。

普通、食べかけのウィンナーをお弁当に入れるでしょうか。
しっかりもののメルちゃんがつまみ食いをすることはなさそうですし、早弁するには少なすぎる量です。

078
そしてたどり着いたのは、「たらこ」。

斜め切りのたらこを焼いたものを、我々はウィンナーと錯覚してしまったのでは‥という考えです。

080
ということで、七輪のお出ましです。

081
網のあとが付く程度に、さっと両面を炙れば出来上がりです。

焼きづつみ ふっ素クロス焼き YR-3960

今回は七輪で炙りましたが、こういった網焼き用のフライパンもあります。

075
玉子焼きや焼きたらこの粗熱をとる間に、三つ葉のおひたしをだし汁から取り出します。
味が染みこみすぎている場合は水でさっと流して下さい。

手で絞って、余分な水気を切ります。

077
適当な大きさにざくざくと切り分けて、おひたしも出来上がり。

これでおかずは出揃いました!
あとは盛りつけるだけです。

082
ご飯を適量よそいます。

083
三つ葉のおひたしを敷き詰めます。

084
空いているスペースに玉子焼きを三個。

085
焼きたらこを置いて‥

086
梅干しを置きます。

087
最後にふりかけをまぶせば‥

ビストロ・アニメシ コクリコ坂から メルのお弁当 アルミのお弁当箱 海ちゃんのお弁当 たらこかウィンナーか ジブリ飯
出来上がり!

095
焼きたらこ、見ようによってはウィンナーに見間違うのも納得かもしれません。
炭火で燻されて、香ばしい食欲をそそる香りがします。

096
玉子焼きは、メルちゃんの白身が見えるものと同じように出来ました。

ほんのり甘くてしっとりとした、可愛らしい玉子焼き。
これといって工夫もない、ごくごくシンプルな甘い玉子焼きが、久しぶりに食べるととても美味しいです。

他のおかずが甘くないので、玉子焼きがいると味が調度良いバランスに。

シャキシャキとした三つ葉のおひたしが実に爽やかで美味しいです。
ご飯に汁が染みこんで、それもまたご飯が進む味。

094
カリカリのふりかけも、お昼に食べる時にはしっとり柔らかくなっています。
炊きたてのご飯にカリカリも良いですが、これもまた美味です。

ふりかけはだしがらで作ったからと言って味が抜けていることはなく、しっかり鰹の味と香りが口に広がります。
香ばしくて本格的な味は、市販のふりかけに負けません。

ご飯に合うおかずばかりで、これなら食べ盛りの弟も大満足間違いなしです。
メルちゃんの炊事力に圧倒されるばかりの一品なのでした。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

懐かしのアルマイト・コクリコ弁当 前編

~メルちゃんは節約上手の料理上手 の巻~

今回作成するのは、スタジオジブリの「コクリコ坂から」より主人公メルちゃんのお弁当です。

当ビストロでは、以前もコクリコ坂からに登場する昭和の黄色いカレーの再現に挑戦しました。

まだ一般家庭の食卓に出始めて間もない頃のカレーは、今の茶色くとろみのあるものとはまるで別物。
黄色い見た目に、出汁がしっかりきいていながらスパイシーな味が特徴です。

初めて食べるのに、どこか懐かしい。
垢抜けてはいないけど、しっかりと出汁がきいて美味しい。

今回のお弁当も、特に目新しい食材がある訳でもなく、むしろ古臭いという特徴の持ち主です。

新聞紙にくるまれた、銀色のアルマイト弁当箱。
梅干しがのった白ご飯、手作りのふりかけ、おひたしに卵焼き‥

「炊きたてご飯とお新香に味噌汁」のゴールデンタッグに共通する、この地味であるのに、こうも心くすぐる魅力とは何なのでしょう。

最近では解凍せずにそのまま使える冷凍食品などもあり、「手軽で美味しい」が当たり前になってきています。
種類豊富な上、値段も手頃で、忙しい時の心強い味方なのではないでしょうか。
冷凍食品に限らず、シリコンスチーマーや豊富な調味料のおかげで、食卓の可能性は広がりました。
限られた時間のなかで負担も少なく美味しいというのは、なんとも素晴らしいことです。

しかし、時にはこうして手間隙かけて丁寧に作るご飯も、新しい発見があるかもしれません。

という訳で、時代の波に逆らって、いざ調理スタートです!

【用意するもの】
016
まずは鰹節のだしがらを使ったふりかけを作ります。
鰹節のだしがら、醤油、砂糖、みりん、酒

017
あとは白ゴマとしらすを、お好みで。

006
だしを取る時は、必ず沸騰してから。
たっぷりのお湯のなかに、鰹節をどっさりと入れます。

007
鰹節を入れて再沸騰したら、火を止めて2~3分ほどそのままにします。
ここで、ひとつまみの塩か数滴の醤油を入れると相乗効果に酔って旨みが増します。

009
あとは、ザルにあけてだし汁とだしがらを分けます。

011
だしは綺麗な黄金色。
お味噌汁以外のちょっとした時のために、製氷機でキューブ状に凍らせておくと何かと便利です。

012
今回の主役はこちら。
ザルで水気をよく切っておきます。

013
手でぎゅっと絞って、水が滴らないようにします。

014
ここで登場!ハンギングドライネット
しっかり絞っただしがらを、できる限り重ならないように広げて乾かします。

風で吹き飛ばされないようにだけ気をつければ、ネット以外にお皿でも新聞紙でも大丈夫です。

015
あとはこれを一日干して乾燥させます。
必ず乾燥してパサパサの状態にしてください。

022
だしがらを乾燥させたら、白ゴマとしらすの下準備に取り掛かります。

024
だしがら以外の材料すべてを入れます。

027
お水を加えます。

029
材料を混ぜ、しらすに味が染み込むように20分ほど寝かせます。

018
しらすを寝かせている間に、乾燥させただしがらを手で粉々にします。

019
写真は途中経過。手で握っただけで崩れるので、この作業は簡単です。

020
だしがらは水分を含むと膨らむので、粉になるまで遠慮なく細かく。

031
だしがらが細かな粉になったら、フライパンに入れます。

032
そこへ、しらすを汁ごと注ぎます。

033
だしがら全体に汁気がいくように、お箸でかき混ぜます。
全体が混ざったら火にかけます。

034
沸騰をしたら、火を細めます。

036
あとは焦げ付かないように時折混ぜて、水分を飛ばすだけ。
最初はこんなにあった汁気も‥

037
10分が経過すると、こんなに減り‥

039
15分が経過すると、もっとほぐれて水分が飛びます。

040
柔らかい仕上がりにしたい場合は、これで出来上がり。
お好みで炒り時間は調整して下さい。

043
今回は保ちを良くするためにも、カリカリになるまで炒りました。

火をとめても余熱がかかるので、焦げてしまわないように注意です。
炒り終えたらすぐお皿に移して粗熱を取ります。

ビストロ・アニメシ 鰹節の再利用 ふりかけの作り方 だしがらの活用法 手作りふりかけ
これでふりかけの出来上がり!

お醤油に鰹、胡麻と、実にご飯が進みそうな香りがします。
茶色い色の食べ物は華がないけれど、味に外れのない気がするのは気のせいでしょうか。

普段は捨てるしかない、だしがら。
でも、実はまだまだ栄養と美味しさが詰まっているのです。

作中では、下宿屋を任されたメルちゃんが家計のやりくりをするシーンが何度か登場します。
食材の安売りをチェックしたり、しっかり炊事をし、帳簿をつけたり‥

生活を切り詰めるのではなく、工夫を凝らす姿は本当にしっかりした娘さんだと感心してしまいます。

そんな一生懸命で丁寧な彼女だから、きっとだしがらを「勿体ない」と思っているに違いありません。

だしがらが出る度に作るのは手間なので、だしがらを冷凍させるか乾かした状態である程度ストックし、一度にまとめて作ると楽です。

「手軽に美味しい」とは程遠いですが、行程自体は至ってシンプル。
先人の「生活の工夫」を感じさせる一品なのでした。

このふりかけは冷蔵庫に入れて2週間ほど保存ができます。
瓶に乾燥剤と一緒に詰めたり、冷凍庫に入れればもっと長期保存が可能です。

無事にふりかけが成功したところで、次は肝心のお弁当作りです。

実はあるオカズがまだ何なのか決まっていないという、見切り発車!

次回、「それはタラコかウィンナーか」の巻に続きます。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

いのししだって買えるAmazon

もののけ姫 スタジオジブリ アニ飯 ジブリ飯 もののけジャーキー いのしし ビストロ・アニメシ
当ビストロでは以前、もののけ姫に登場する謎の動物の干し肉を再現しました。

この干し肉が登場するのは、怪我をして意識が朦朧としたアシタカに、サンが咀嚼して口移ししてあげるシーン。

ざっくり分類すると、一応キスシーンに分類されます。
そんな大切なシーンが、せっかくの雰囲気が獣臭くては台無し。

ただ単に肉を干すだけでは臭みが取れないので、燻製をしてジャーキーに。
ただ単にビーフジャーキーでは雰囲気が出ないので、いのししを‥と工夫を施した回でした。

そうは言っても、いのしし肉なんて一般的なスーパーでなかなかお目にかかれるものではありません。
当時、いのししじゃないとダメ!と決めていた訳ではないので、もし見つからなかったら他の食材を探そうとしていました。

「もしかしたらあるかも‥?」

そんな、ほんの気持ちで探したのは、オンライン通販サイト「Amazon」。

いのしし モモ肉スライス(300g)

ありました。それどころか、肩ロース・バラ肉・丸焼き用小猪まで、バリエーションも豊か。

それまで通販で食品を購入したことがなかったので、届くまで不安でしたが、問題なく届きました。
カチカチに冷凍されていたので、夏場に自分で仕入れるよりも安心かもしれません。

もののけ姫 もののけジャーキー スタジオジブリ アニ飯 ジブリ飯  いのしし ビストロ・アニメシ
こうして我々は美味しいいのししジャーキーにありついたわけですが、何とも便利な世の中です。

通常のお買い物と同じで、何を買うでもなく見ていても楽しいのがショッピングというもの。

ウィンドウショッピングのつもりでも気がついたら色々と欲しいものが出来てしまうのが困りものですが、上手に活用したいものです。

Amazonってすごいね、というお話なのでした。

もののけ姫 もののけジャーキー いのしし ビストロ・アニメシ
次回のアニメシは、いのししジャーキーで使ったこのハンギングドライネットの再登場。

一体何を干すのか、お楽しみに!

第8弾 ターニャのボルシチ・オリヴィエサラダ 後編

前篇の「料理は人なり心なり の巻」をお読みでない方は、まずはコチラ

~まな板を染める真っ赤なアイツ の巻~

オリヴィエサラダを冷やしている間に、いよいよメインのボルシチを作り始めます。

013
今回の主役は、普段見慣れない西洋野菜ビーツ。

別名赤大根と呼ばれ、一見すると赤カブに似ていますが、まったく別物。
カブではなく、てんさいの一種です。

独特の甘みと真っ赤な色が特徴で、鉄分とビタミンたっぷりの栄養価の高い野菜です。

ロシア料理といえばボルシチを連想する人も少なくないはず。
とは言え、ボルシチが一体何で作られているのかは、あまり知られていないのではないのでしょうか。

ビーツ (ボルシチを作る材料)は生でも、茹でても♪ 約300g~季節により変わります。

生のビーツは店頭ではなかなかありませんが、ネットで購入できます。
ただ、生のビーツは下茹でをしないといけないので、手間と値段を考えると缶詰が便利かもしれません。

今回はロシア人留学生ターニャの料理ということで、実家から缶詰が送られてきたのかな?という想定のもと、缶詰を使用して、いざ調理スタートです。

【用意するもの】
003
キャベツ、パプリカ、玉ねぎ、イタリアンパセリ、にんじん、にんにく、じゃがいも、牛スネ肉、ホールトマト、ビーツ缶、レモン、ローリエ、ディル

007
まずはお肉を煮込みます。
鍋に牛肉を入れ、ひたひたになるまで水をたっぷり注ぎます。

014
徐々に灰汁が出てくるので、すくって取り除きます。

019
沸騰し始めたら、ローリエを入れて弱火で一時間コトコト煮ます。

012
牛肉を煮ている間に、他の具材の準備。
ビーツ缶は赤い汁が飛び散らないように注意します。
ビーツの汁は捨てずに使います。

021
本体は二つに切り分けます。
とにかく食べやすい大きさであればOK。

ビーツはまな板に色が移るので、切ったらすぐにまな板を洗います。

026
ホールトマトも適当な大きさに切ります。
こちらも、ビーツと同じく汁は捨てずに。

037
イタリアンパセリ、玉ねぎ、パプリカ、にんにくはみじん切りに。

033
じゃがいもは串切り、にんじんは乱切りにします。
切り終えたじゃがいもは、水に浸しておきます。

034
キャベツはぶつ切りに。
芯さえ切れば、白くて硬いところが入っていても煮込んで柔らかくなるのでOKです。

具材を全て切り終えたところで、牛肉とは別に鍋を用意します。

温めた鍋にオリーブオイルを垂らし、刻んだにんにくを入れます。

042
にんにくの香りが立ったら、玉ねぎを加えます。

043
玉ねぎがしんなりしてきたら、パプリカを加えます。

044
にんじんとじゃがいもも加えて炒めます。

045
じゃがいもとにんじんに火が通ったら、キャベツを投入します。

047
たっぷり入れたキャベツのかさが半分なるまで、じっくり炒めます。

049
キャベツがしんなりしたら、トマトを汁ごと投入。

051
水を加えて、沸騰するまで火にかけます。

052
じゃがいもやにんじんは、荷崩れ防止のためにここで取り出します。

055
ビーツの色うつり防止のため、キャベツの緑色の所もここで取り出します。
今回は作品に忠実にするために取り出していますが、色移りさえ気にならなければ入れたままでも勿論大丈夫です。

056
いよいよビーツの登場。鍋に投下して、温まるまで火にかけます。

058
ビーツに火が通ったら、イタリアンパセリ半量を加えます。

032
ここで牛肉を煮汁の登場!
ローリエと牛肉の色が出て、ブイヨンのようです。

059
この煮汁をビーツの入っている鍋に注ぎます。

061
あとは、砂糖と塩を加えて一煮立ち。

062
牛肉は鍋から取り出し、熱が冷めてから細切りにします。

064
あとは、さきほど取り出した野菜を戻して温めます。

066
最後に、レモンをサッと絞り‥

069
残りのイタリアンパセリを加えたら、火を止めて蓋をします。

あとはオリヴィエサラダを仕上げれば出来上がり!

108
りんごは一口大にカットし、変色を防ぐため、塩をひとつまみ入れて揉み込みます。
レモンとゆでたまごも、一口大にカットしておきます。

あとは、大皿にリーフレタスを乗せて‥

103
サラダを盛りつけ。

105
ベビーリーフを散らします。

114
いんげんとりんごを散らして‥

115
最後にレモン、ゆでたまごを散らせば、出来上がり。

119
ボルシチは食べる前にディルをふりかけます。

121
お皿に牛肉を乗せて、この上にスープを注げば‥

ビストロ・アニメシ ターニャのボルシチ ボルシュ ロシア料理 ビーツ のだめカンタービレ アニ飯
見るも鮮やかな赤いスープの出来上がりです!

ビストロ・アニメシ ターニャのボルシチ ボルシュ ロシア料理 ビーツ のだめカンタービレ アニ飯
お好みで、サワークリームや生クリームをかけて召し上がれ。

真っ赤な色にびっくりしてしまうかもしれませんが、ボルシチは見た目に比べてさっぱりとしたスープ。
トマトの酸味がビーツで緩和され、野菜の甘みと旨味がぎゅっと詰まった味わいです。

さすが極寒の地の料理という感じで、見た目でも体が温まる色です。
熱々をすするのも良いし、夏場に冷製スープにするのも良さそう。

野菜を美味しく頂けるので、育ち盛りのカトリーヌちゃんや疲労気味の黒木君にピッタリ。
しっかりした食感の牛肉は、噛むほどに味が出るので食べごたえ抜群です。

脇役となってしまいましたが、オリヴィエサラダも食が進む仕上がり。
セロリのシャキシャキ感と、しっとり柔らかい鶏肉の食感が楽しいです。

コールスローサラダの大粒・具沢山バージョンと言うところでしょうか。

ボルシチにオリヴィエサラダ、どちらもスパイスやハーブもあまり強くないので、クセがありません。

中でもボルシチは、ビーツの食感が大根に近くて、おでんのような安心感があります。

この、「おでんのような安心感」こそがターニャの良いところなのかもしれません。
見た目は奇抜でも、実は健康を考えた、素朴で優しい味。

不器用な彼女に思い馳せながら舌鼓を打つ‥そんな一品なのでした。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

第8弾 ターニャのボルシチ・オリヴィエサラダ 前編

~料理は人なり心なり の巻~

今回作成するのは前回に引き続き、のだめシリーズ第8弾!
ロシア出身の留学生、ターニャの料理です。

のだめカンタービレ ターニャのペリメニ ペリメニの作り方 ロシア料理のレシピ ビストロ・アニメシ
ターニャといえば、ちょっと派手な見た目とは裏腹に料理上手。
当ビストロでも、以前ターニャのペリメニを作成しました。

なかなかお目にかかれない異国の料理は、食べてみるまでどんな味になるかと心配でしたが、その出来上がりは最高。
今まで不味いものがあった試しがないので、期待が高まります。

という訳で今回作成するのは、パリのアパルトマンでターニャが皆に振舞った、祖国の料理ボルシチとサラダ。

千秋先輩と黒木君が加入したマルレオーケストラ。
ようやくプロになれた‥と安堵する暇もなく、蓋を開けるとマルレオーケストラは今や壊滅状態。
かつて巨匠シュトレーゼマンは振った伝統ある姿はどこへやら‥

不安なオーケストラに、学業、そして慣れないパリの生活に疲れてろくなものを食べていなかった黒木君。

そんな時に食べるターニャの料理は、さぞ美味しく感じたことでしょう。
オーケストラのメンバー、アレクシの子どもカトリーヌちゃんも、ターニャの料理でご機嫌。

のだめに「おいしい! すごいです、やっぱりターニャは料理で攻撃したほうがモテますよ」と言われて、「え? 料理でモテる? て、だからそのご飯を食べさせるような状況にまでなる男を募集してるのよ!」と返すターニャ。

不器用な彼女ですが、黒木君には美味しく食べてもらえて結果としては大成功かもしれません。

実は素朴で可愛らしいターニャの、もどかしい黒木君との仲に胸を鳴らしながら、いざ再現に挑戦です。

【用意するもの】
072
まずはボルシチと並んでいるサラダを作ります。
せっかくなので、サラダもロシアのオリヴィエサラダを作ります。
リーフレタス、ベビーリーフ、りんご、セロリ、鶏胸肉、いんげん、ピクルス、レモン、じゃがいも、玉ねぎ、ミックスベジタブル、ゆでたまご

そして調味料類
079
マヨネーズ、酢、砂糖、生クリーム

075
沸騰させたお湯に塩をひとつまみ入れます。

077
鶏胸肉を入れて、再び沸騰をしたら火を止めます。

火を止めたら、蓋をして10分、この状態で中まで火を通します。
こうすることで身がパサパサせず、しっとりと美味しい口当たりになります。

080
10分が経過するまで、他の具材を切ります。
セロリはみじん切りに。

083
玉ねぎもみじん切り。

084
玉ねぎはみじん切りし終えたら、流水にさらして辛味を取ります。

085
ピクルスもみじん切りにします。

086
ジャガイモも細かく、さいの目切りにします。

087
カットしたジャガイモは、水にさらします。

082
そうしている間に鶏胸肉が茹で上がるので、取り出した鶏胸肉は水気を良くきり冷ましておきます。

090
手で触れる温度になったら、鶏胸肉も細かくさいの目切り。

093
ミックスベジタブル、いんげん、ジャガイモを茹でます。
目安はジャガイモが柔らかくなるまで。

094
茹で終わったものは、ザルにあけて水気を切ります。

いんげんは出来上がりに飾る用なので、別のお皿にのけておきます。

095
ボウルに切った具材を全て入れます。

097
ボウルにマヨネーズ、酢、塩、生クリームを加えて混ぜます。

101
最後に、レモンをさっと絞り、全体によく馴染むように混ぜます。

最後にお好みで塩・胡椒で味を整えます。
これでオリヴィエサラダは、ほぼ出来上がり。

冷蔵庫で冷やして、次はいよいよ主役のボルシチです!

ボルシチって、改めて考えると一体何?
ブラウンシチューとどう違うのか?

次回、「まな板を染める真っ赤なアイツ」の巻に続きます。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

ビストロ・アニメシができるまで

このブログがスタートしたのは、去年の5月。
ちょうど1年が経過しました。

公開したメニューは今の時点で51品。
当時は「アニメのご飯って限りがあるだろうから、いつネタ切れになるだろう‥」という不安がありましたが、意外とあるもので、まだまだ更新し続けられそうです。

「アニメのなかの料理を本気で再現したら、楽しいんじゃないか」

そんな漠然とした思いつきから始まったこの企画。

まさか自分の人生のなかで、餡2kgのアンパンマンを作ったり、室内で七輪をしてあたふたするはめになったりするとは思いもよりませんでした。

思っていた以上に「楽しい」が沢山で、「次はあれをやりたい」「こんな製法にしたら良いかもしれない」など、メニューが増えるたびに胸が膨らみました。

時には、そのアニメを見るまで知らなかった料理を知り、また時には初めての松阪牛に感動をし、食べること本来の楽しさをも知ることが出来たこの企画。

公開する前に書き留めたメモを見ると、「写真は出来上がりだけを載せるべき?」、「週に2品は公開したい」など、今とは全く違う意見もちらほら。

なかでも不思議に感じたのは、「名前」でした。

今では「ビストロ・アニメシ」がすっかり定着していますが、実は名前をつける時、「ビストロ・アニメシ」の他にも候補がいくつかありました。

アニメシ。(。までが名前)、アニメ食堂、おいしいアニメ、ドリームキッチン‥などなど。

今ではすっかり「ビストロ・アニメシ」が馴染んでしまいましたが、当時は候補の中で「コレだ!」ときたわけでもなく、何日か名前決めは保留となっていたのです。

結局、更新頻度や品目について話している時に「アニメシ」と呼んでいたということで、一番「アニメシ」に近い「ビストロ・アニメシ」に決定。

そんな訳で名付けとしては非常に緩い理由でしたが、実際に更新していくにつれ感じた「食べるって楽しい」という発見を伝えるには、一番ピッタリな名前の気がします。

いつまでも、初心や行き当たりばったりの楽しさを忘れずに。
これからもこのブログを通して皆様に「楽しい」を発信していくことが出来れば幸いです。

‥この1年でスタッフの体重が合計何キロ増えたかは‥内緒です。

第7弾 豆のエストファード〜soja estofado〜 後編

前篇の「色鮮やかなダシを作る の巻」をお読みでない方は、まずはコチラ

~まめを探しに の巻~

016
ソフリートが出来上がったところで、次は豆の下準備に入ります。

そこでふと、疑問が生まれます。

千秋先輩の「豆のエストファード」の豆とは、一体どの豆なのだろうか?

スペインでは、豆のエストファードは冬の定番料理。
日本のおでんや鍋に近いものがあるので、そのレシピは人によって様々。

豆もレンズ豆にひよこ前、白えんどう豆‥と、選択肢はとても広いです。
どれを使っても美味しそうで迷います。

たかが豆、されど豆。

千秋先輩らしい豆とは何なのでしょう。

そして当ビストロが出した答えは‥

【新豆】 平成23年 北海道産 とよまさり大豆 【1kg】

レンズ豆でも白インゲン豆でもなく、日本で馴染み深い大豆!

近年のスペインのスーパーでは、豆乳やジュース、大豆ハンバーグなどが並んでいます。
健康食品として大豆の認知度は上昇していますが、それでもやはり、大豆を使った家庭料理はまだありません。

まだまだスペインで大豆は新参。
古くからある家庭料理のエストファードに大豆を使うのは、邪道かもしれません。
何事に関しても本格的な千秋先輩らしさを考えても、違和感があるかもしれませんが‥

作中では、のだめの実家から海苔や昆布、お米が送られてきています。
今回は、そこに着目。
もしかして、のだめの実家から大豆も送られてきていたのではないでしょうか。

納豆は食べるものの、自分で料理するのはさっぱりなのだめ。
そんなのだめの為に、千秋先輩は栄養たっぷりの大豆をエストファードにアレンジしたのでは?

アメリカ産 ひよこ豆 【1kg】

そんな思いを込めつつ、のだめの可愛らしさをイメージして、今回は大豆のほかに、ひよこ豆も加えます。

大豆セレクトが吉と出るか凶とでるか分かりませんが、とにかく調理スタートです!

【用意するもの】
021
大豆、ひよこ豆、茄子、玉ねぎ、ソフリート、チョリソー、にんにく、ローリエ

017
大豆とひよこ豆は前日のうちに水に浸して戻します。

022
チョリソーは適当な厚さにカット。

023
茄子はまず、縦に半分に切ります。

024
中に味が染み込むように、切り込みを入れます。

025
茄子が大きすぎる場合は、これを横半分に切ってもOKです。
今回は出来上がりに茄子のごろごろ感を出したいので、このまま。

026
にんにくは皮を剥きます。

027
玉ねぎは適当な幅にカット。

028
具材を全部切り終えたら、鍋に水気を切った大豆を入れます。

Coleman(コールマン) ダッチオーブン8インチ 170-9393

今回使用するのは、星のカービィのローストポークで使用したダッチオーブン。
ダッチオーブンは煮込み料理に最適です。
勿論普通の鍋でも作れます。

029
続けて鍋にひよこ豆を入れます。
名前の通り、ころころ丸い全体に尖った先がくちばしのような、可愛らしいひよこの形をしています。

030
豆を入れたら、水をひたひたになるまで注ぎます。

031
沸騰するまで火にかけます。

033
沸騰したら、具材を入れていきます。
玉ねぎに、チョリソー。

035
そして半量の茄子と、ソフリット。

037
あとはローリエを浮かべて蓋をし、弱火で一時間、コトコト煮ます。

茄子は色が落ちてしまうので、全部入れずに飾り用に半量残しておきます。

040
残しておいた茄子は、フライパンで炒めておきます。

そして一時間が経過。
火を止めて、蓋を開けます。

043
炒めた茄子をくぐらせて馴染ませたら、いよいよ出来上がり。

のだめカンタービレ 豆のエストファード スペイン風煮込み ビストロ・アニメシ
「カレー、豆のエストファード‥ブフブルギニョン。冷蔵庫にいれとくからな」

のだめカンタービレ 豆のエストファード スペイン風煮込み ビストロ・アニメシ
待ちきれない我々は、冷蔵庫にいれずにお皿によそいます!

047
パプリカとにんじんの色に、茄子が良いアクセント。
日本食では到底お目にかかれないカラフルな色彩に視覚で楽しみ、異国情緒溢れる香りに鼻がくすぐられます。

存在感の強い茄子をまず食べてみると、じゅわっと柔らかく、味がしっかり染み込んでいて美味しい。
煮込んでいるうちにとろけた実の独特の食感が、これまたスープによく合います。

茄子の他にも、ズッキーニやジャガイモ、なんでも合いそうです。

野菜が美味しく感じるこのスープ、飲んですぐに感じるのは他でもない豆の味。
確かにソフリートのオリーブと野菜のまろやかさも一役買っているのは分かるのですが、それよりも豆がすごい。

豆ってこんなに旨みがでるのかと、感心してしまうほどです。
今まであまり豆料理を美味しいと思ったことがない人にこそ、是非食べていただきたい味。

050
肝心の大豆も、味が抜けることなく完璧!

口にいれた瞬間に形が崩れるほど柔らかくなっているので、するすると食べられます。
これなら自然とたっぷりの豆を食べることが出来るし、腹持ちも良くて文句なし。

大豆とひよこ豆の相性も抜群。
全体が大豆の親しみやすい味で落ち着きつつ、ひよこ豆の少し固めの食感と風味で遊びのある味になっています。
それが、何だかのだめを彷彿とさせる気がして、二人の仲に顔もほころびます。

食べ終わった時には体も温まってほっこり。

のだめが悶え喜ぶこと間違いなしの、最高のエネルギー保存食。
大豆とひよこ豆作戦も無事成功で、やっぱり千秋先輩はスゴイ!と舌を巻く一品なのでした。

本来は冬によく登場する料理ですが、冬だけなんて勿体無いです。
季節折々の野菜をいれてみるのも楽しそうです。

入れる具材の他にも、作り方もアレンジ自在な気軽に作れる料理です。
ソフリートを作らなくても、野菜をみじん切りにして炒めるだけでも美味しくいただくことが出来るので、一度はお試し下さい。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

第7弾 豆のエストファード〜soja estofado〜 前編

~色鮮やかなダシを作る の巻~

今回作成するのは、のだめカンタービレより千秋先輩の作りおき料理「豆のエストファード」。
これまでに過去6つのメニューを作成した、のだめシリーズ第7弾です!

のだめカンタービレ ブフ・ブルギニョン 呪文料理 千秋先輩 ビストロ・アニメシ
豆のエストファードは、当ビストロで最後に挑戦したブフブルギニョンと同じシーンに登場します。

のだめの為に、千秋先輩が作りおきしてくれた愛の呪文料理。

エストファードとはスペイン語で「煮込み料理」の意味です。
豆の煮込みというと、日本の昔ながらのものを想像してしまいがちですが、作中のエストファードは何とも異国情緒豊か。

タッパーに詰められているというのに、その鮮やかで美味しそうな威力は変わりません。

アニメシ ミレリーゲ・アラ・パンナ・コン・イ・ブロッコリ
思えば、以前作ったミレリーゲ・アラ・パンナ・コン・イ・ブロッコリも呪文料理。

呪文料理は、なかなか名前が覚え難いという問題点もありますが、味にハズレ無し!というのも事実。

普段、美味しいか美味しく無いか分からないデンジャラスなメニューを展開している当ビストロ。
室内で七輪をしてビクついたり人を撲殺しそうな剣を作ったり‥
その行動たるや「料理ブログ」のカテゴリに所属していいのか疑問が浮かぶほどです。

定期的にのだめシリーズに挑戦したくなるのは、そんなギャンブルな日々のフラストレーションなのかもしれません。

そんなビストロ・アニメシの台所事情を吐露しつつ、美味しいアニメシを求めて今回は豆のエストファードに挑戦です!

【用意するもの】
001
まずは今回の煮込みの「ダシ」となるソフリートを作ります。
パプリカ、玉ねぎ、セロリ、人参、にんにく、クミン

005
そしてオリーブオイル。
「炒める」のではなく「煮る」ものなので、通常よりもオイルはたっぷりです。

003
材料は全てみじん切りにします。
フードプロセッサがある場合はそれでも可です。

006
フライパンにオリーブオイルをひいて、みじん切りにした材料を加えます。
焦げ付かないように、必ず弱火にします。

008
全体にオリーブオイルが行き渡るようによく混ぜます。

010
オリーブオイルが全体に馴染んだら、クミンをひと振りして混ぜます。
あとは小一時間煮詰めて野菜をペースト状にするだけ。

011
10分経過したところ。
次第にオリーブオイルが浸透してしっとりしてきます。

012
30分経過したところ。
色のトーンが落ち着いてきます。

013
1時間経過したところ。
材料すべてが柔らかく、スプーンなどでつつくと崩れる状態になればOKです。

016
火を止めて粗熱をとったら、ソフリートは出来上がり。

青臭さのとれ、凝縮された甘い野菜に、オリーブオイルの風味。
これを一匙いれるだけで、どんな料理にも野菜の旨みをプラスすることが出来ます。

煮込みに時間はかかるものの、細かく切って煮こむだけと、至極簡単なこの調味料。

玉ねぎの白に、にんじんのオレンジ、そして真っ赤なパプリカ。
今回はエストファード用にパプリカを入れたので、目にも鮮やかで調理が楽しくなります。

塩を加えなくても、オイルに浸してあるので数日はこのまま冷蔵庫で保存が可能です。

ソフリートはパスタやパエリアに加えると味に深みが出るので、多めに作ってストックしておくのもオススメ。
その場合は冷凍で保存し、必要な分を取り分けると便利です。

無事にソフリートができたところで、お次はいよいよエストファードの調理!

一言に豆と言っても、その種類は多様。
白花豆にひよこ豆に、レンズ豆‥その他にも、名前をあげたら限りがありません。

千秋先輩らしい豆って?
どの豆を使うのが一番なのかという壁にぶち当たったところで‥

次回、「まめを探しに」の巻に続きます。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

ほっぺの真実

実寸アンパンマン それいけ!アンパンマン ビストロ・アニメシ
当ビストロでは以前、それいけ!アンパンマンより実寸アンパンマンを作成しました。
ご覧のとおり、人間の顔がすっぽり隠れてしまう脅威の大きさ。

ちょっと焦げ色が強いものの、味も見た目もまずまず。
バタコさんの腕力に感心したり、2kgの餡にやっつけられたり‥と、何かと印象に残る満足度の高い一品でした。

しかし、我々は重大なミスを犯していたことに気づいたのです。

それは、記事の公開を終えてしばらく経った頃。
スタッフの1人が、ふと「ある違い」に気づいたのです。

「アンパンマンって、ほっぺも膨らんでいたかな‥?」

実寸アンパンマン それいけ!アンパンマン ビストロ・アニメシ
ちなみにこちらが当ビストロ作成のアンパンマン。
鼻とほっぺが丸々と膨らんでいるのがお分かり頂けるでしょうか。

嫌な予感がして、我々は改めてアンパンマンを観て確認をすることにしました。
丁度ジャムおじさんがアンパンマンの顔を焼くシーンがあるのですが、そこにはなんと‥

鼻だけが丸く立体で、ほっぺは膨らんでいないアンパンマンの姿が。

075
つまり、ここまでは正解だったのですが‥

077
鼻の両サイドにこれを置いたのは、間違いだったのです。

確かに人間で考えると、鼻は立体でもほっぺは違って当然。

これは作り直し‥!?と思い心穏やかではなかったのですが‥

おいかけっこアンパンマン

オフィシャルの出しているおもちゃも、ほっぺが膨らんでいます。

一体どういうこと?と、しばし混乱‥

結局真相は謎のまま、「ほっぺが膨らんでいても、変じゃないか!」といことで、良しとしました。

今まで幾つかのレシピをレベンジしている当ビストロ。
実寸アンパンマンも、ほっぺが膨らんでいないバージョンを作るべきなのか‥

今のところ、リベンジは未定です。

ニシンとかぼちゃの包み焼きファイナル 後編

前篇の「ニシンをまるごと使いたい の巻」をお読みでない方は、まずはコチラ

~怖くて出来ないカロリー計算 の巻~

過去に二度痛い目を見ているニシンとかぼちゃの包み焼き。
今回こそは無事に美味しい出来上がりとなるのでしょうか?

ニシンの白ワイン蒸し
ひとまず、主役の1つであるニシンの白ワイン蒸しは完成しました。
せっかくパイに魚が描かれているので、今回は中に本物のニシンを丸ごとインする試みです。

ニシンの次に待ち構えているのは、もう一つ目の主役である、かぼちゃ。
その独特の甘みと食感を、どうやってニシンとマッチさせるか‥

そんな時に思いついたのが、鋼の錬金術師のグレイシアさんお手製・ほうれん草のキッシュ

キッシュなら、かぼちゃとの相性も抜群。
ニシンとの相性は一体どうなることやら‥出来上がりに期待です!

【用意するもの】
027
ニシンの白ワイン蒸し、かぼちゃ、ミニトマト、ベーコン、卵、ブラックオリーブ、チーズ、生クリーム、ナツメグ、パセリ

そして今回は、過去の2作とは違いパイ生地も手作り。
作り方はコチラと同じです。

029
かぼちゃはラップに包んでレンジで1分ほど加熱。

ほんの1分ほど温めるだけで、包丁で切りやすい固さになります。
あまり加熱時間が長いとラップがくっついてしまい、高温の水滴でヤケドの恐れもあるのでご注意を。

030
ベーコンは短冊切りにします。

032
ミニトマトは4等分し、それぞれを横に二等分します。

033
かぼちゃは薄くスライス。

034
フライパンにバターを落とします。

035
ベーコンをじっくり炒めます。

036
ベーコンに焼き色がついたら、ミニトマトを加えます。

037
続けてニシンの白ワイン蒸しの玉ねぎとスープを加えます。

038
最後にかぼちゃを加え、全体が温まったら火を止めます。

043
具の粗熱を取っている間に、パイ生地の準備。
パイ生地をカットする時は、あらかじめパイ生地を凍らせておくと扱いやすいです。

042
魚の型紙は前回と同じものを使用。

044
粗熱を取った具をまんべんなく敷き詰めます。

045
そしてニシンを上に乗せて‥

046
上からチーズ。

047
卵をかき混ぜ、卵液の準備。

048
溶き卵に生クリームを注ぎ、空気を入れないように静かに混ぜます。

050
卵液にナツメグを加えます。

052
卵液をそっと注ぎ込みます。

054
具が敷き詰めてあるので、ゆっくりお皿を傾けると卵液が全体にまんべんなく行き渡ります。

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仕上げにパセリをふれば、これで中身は出来上がり。
現段階ではまずまずの見た目。
ちょっと美味しそうに仕上がる気配に、期待が膨らみます。

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あとは上にパイ生地を被せていき‥

063
オリーブで縁を飾り‥

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溶き卵を塗って、いざオーブンへ。

キッシュやパイを焼く時は、あまり強い焼き色を付けないように180〜200℃が適温。
ですが、今回のニシンとかぼちゃのパイはちょっと強い焼き色が特徴です。

はじめの10分はいつもパイを焼くよりも50℃ほど高い温度で焼いて、しっかりと焼き色を付けて下さい。

あとは低音で中に火が入るまでじっくりと加熱します。

069
そしてついに焼きあがったのがコチラ。

魔女の宅急便 キキ おばあさんの得意料理 ニシンとかぼちゃの包み焼き ニシンパイ 私このパイ嫌いなのよね
良い塩梅の焼き色がつきました。
さっそく、冷める前にカゴに入れて、孫のところへ配達です。

魔女の宅急便 キキ おばあさんの得意料理 ニシンとかぼちゃの包み焼き ニシンパイ 私このパイ嫌いなのよね
「早くしないとパイが冷めちゃう!」‥と、キキごっこはこれくらいにして、いよいよ緊張の実食タイム。

遠目で見てみると、ヒレが下のパイ生地に馴染んでしまってちょっと滑稽。
手作り生地ゆえの味わいということでご愛嬌です。

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まずはニシンの入っていない部分を取り分けて、ひとくちパクリ。

パイ生地がサクサクしっとり、美味しいかぼちゃのキッシュです。
かぼちゃ独特のもったりとした食感も、全体が滑らかでふわふわなので重く感じません。

トマトの酸味がほどよく全体を引き締めています。

ちょっとパイ生地に塩気が足りないかな?と思いますが、そんな時にオリーブをつつくとまた美味しい。
パイ生地とオリーブの相性は抜群です。

そして肝心のニシンは、あらかじめ蒸したことで身がふっくらとした仕上がり。
クセがないからなのか、意外なことにパイ生地に合います。

さっぱりと淡白な味なので、オリーブと共に食べると丁度良い。
濃い味のかぼちゃのキッシュとの相性もなかなか。もちろん生臭さゼロです。

もう生臭いパイは嫌だと思っていた当ビストロ。
不思議なもので、美味しく出来上がってしまうと、それはそれで何だか物足りません。

「それでも、美味しいほうがやっぱり良いよね‥」と食べ進めていると、やはり、このパイには孫の嫌いな理由があることが判明しました。

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それは、ニシンの小骨。

これがなかなか曲者で、いくら綺麗に除いたと思って食べても、何故か一本は口に入ってしまうのです。

せっかくの孫の誕生日パーティ。
おばあさんは、「魚の形をしたパイから、丸ごと本物の魚が出てきた!」というインパクトに自信満々だったかもしれませんが‥

実際には、無言になってチマチマ小骨取りをするわけにもいかず、いつしかこのパイは嫌煙されてしまったのではないでしょうか。

孫の気持ちも分かるけれど、それでも、おばあさんの行き場のない優しさが切なくなる一品なのでした。

いつかあの孫の言葉を覆す事はできるのか?

「二周年もパイ‥かな‥?いや、もう、さすがに‥でも」

相変わらず悩ましいニシンとかぼちゃの包み焼きなのでした。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□