第1弾 サディスティックな肉ピラフ 前編

~29の日 の巻~

今回作成するのは、ペーター・キュルテンの記録に登場する肉ピラフ。

ビストロ・アニメシでは、以前にも手塚治虫作品のブラック・ジャックに登場するピノコのデッカイたまご焼きを作成しました。

卵20個を使用したたまご焼きは、何ともコミカルでインパクトのあるもの。
実際に作っても楽しかったメニューでしたが‥

今回は作者は同じでも全くカラーの違うメニューになります。

時計仕掛けのりんご―The best 5 stories by Osamu Tezuka (秋田文庫)

ペーター・キュルテンの記録は、手塚治虫の短編集「時計仕掛けのりんご」に収録されています。
ドイツを恐怖に陥れた、実在する連続殺人鬼のお話。

「ドュッセルドルフの吸血鬼」の異名を持つ彼は、まさに人間の狂気の塊。
理性や道徳では到底処理しきれない異質さは、読み進めていけばいくほど心を重く、緊迫させます。

普段は愛妻家の紳士が、裏では世にも恐ろしい殺人鬼。
そんなこと誰も想像できることなく、おびただしい数の人間が殺められます。

そのまま捕まらなければ本望かと思いきや、自分ではなく他のものが捕まると「こんな馬鹿にこういった完全犯罪が出来るわけがない」とプライドが傷ついた様子。

この肉ピラフは、彼が今までに犯した罪を妻に話すシーンで登場します。
冗談ではなく、本当の本当に夫が連続殺人犯。

当然、妻はショックで食事どころではありませんが、当のペーターは肉ピラフを注文し、黙々と平らげる。

そんな異質さに包まれた、不気味で暗いものなのに‥どうにも、この肉ピラフは惹かれるものがあるのです。

蒸し暑さを忘れるような湿った暗いお話で、納涼アニメシはいかがでしょうか。

という訳で、いざ調理スタートです。

【用意するもの】
007
玉ねぎ、パセリ、にんにく、マッシュルーム、ブイヨン、バター、牛脂、牛もも肉、お米

クレイジー ソルト 113g

そしてクレイジーソルトに‥

ブラックペッパーホール 100g 黒胡椒 コショウ スパイス ハーブ 香辛料 調味料 業務用

ブラックペッパー。

クレイジーソルトは、シンプルな塩でも美味しく出来ます。
ブラックペッパーも、スパイシーなのが苦手な場合は胡椒でOKです。

002
お米はあらかじめ研いで、水切りして30分は置きます。
無洗米を使用する場合はそのままでOK。

028
ブイヨンはお湯に入れて、溶かしておきます。
お湯はそのまま置いて冷まします。

01
牛もも肉を細かく切ります。

牛スネ肉なども、叩いて細かくすれば混ぜてしまって大丈夫。
この時に、軽く塩こしょうを振って下味をつけます。

012
フライパンを温め、牛脂を落とします。
牛肉は安いものでも、牛脂は良いものを使うと不思議と美味しくなります。

014
フライパンが十分に温まったら、牛肉を投下。

016
表面の色が変わるまで、中火~強火で炒めます。
あとで加熱するので、赤い部分が残っていても大丈夫。

017
火を止めたら、ザルに肉をあけて灰汁を落とします。

フライパンはここで一度洗います。

019
にんにくをみじん切りにして、油をひいたフライパンに入れて火にかけます。

020
焦げ付かないように気をつけ、香りがでるまで加熱します。

024
同じように玉ねぎもみじん切りにして、にんにくの香りが出たらフライパンに加えます。

029
しんなりと、きつね色になるまで炒めます。

025
玉ねぎを炒めている間に、マッシュルームをカット。
みじん切りでも良いですが、具がシンプルなので食感を楽しむようにスライスしてみました。

030
フライパンにスライスしたマッシュルームを加えます。

そして次に‥

032
生米を投入!

034
日本食では、生米を炒めるという手順はなかなかありません。
なんだか、これで良いのかそわそわとしてしまいます。

焦げ付かないように弱火でゆっくりかき混ぜます。

一体、生米はどうなるのか?
パラパラを通り越して、バリバリの食感のピラフになってしまう心配はないのか!?

次回、「お皿にこんもり‥何人分?」の巻に続きます。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

捨てるとこなし、紫蘇パワー

前回、当ビストロでは借りぐらしのアリエッティに登場する紫蘇ジュースを再現しました。

出来上がった紫蘇ジュースは、とても綺麗なルビー色に爽快感溢れる味わいで大満足!
だったのですが‥

043
せっかく春から丹精込めて育てた紫蘇も、色を煮出した出がらしは用済み。
色が抜けてもはや青紫蘇と化した赤紫蘇ですが、こんなに沢山の葉を捨てるのは‥なんだか勿体無いです。

そんな貧乏性な我々は、ふとあることを思い出しました。

コクリコ坂から 海ちゃんのお弁当 アルマイト弁当箱 メルちゃんのお弁当 スタジオジブリのご飯 ビストロ・アニメシ
それは、コクリコ坂からの海ちゃんのお弁当を作成した時のこと。
我々はだしがらでふりかけを作ったのです。

紫蘇だって、鰹節のように出がらしにも栄養がまだまだ入っています。
それならば‥!ということで、今回は「ゆかり」を作ってみました。

049
まずは、ザルにあけた紫蘇のだしがらに、塩・梅干し・胡麻を加えて揉み込みます。

004
軽く揉み込んだら一晩寝かせます。
一晩たつと、なんと赤色が復活しているではありませんか。

001
あとはこれをギュッと絞って、一日ほど日干しします。
湿度が高かったり、天気が生憎の場合は電子レンジで加熱して乾燥させてもOKです。

002
しっかり乾燥させたら、茎の部分を取り除きます。

003
あとは包丁で細かく刻めば、手作りゆかりの出来上がり。

乾燥剤と共に瓶詰めしておけば、鰹節のふりかけと同様の常備食になります。
しっかり乾燥してさえいればそうそう傷むことはありませんが、塩分高めの梅干しを入れることで、より長持ちします。

ゆかりご飯に、和え物に、変わったところではパスタにも使えます。

紫蘇ジュースだけでも十分すぎるくらいですが、だしがらも余すことなく使う‥
ホミリー、侮り難し。

つくづく感心してしまう、ビストロ・アニメシなのでした。

ホミリーの紫蘇ジュース 後編

前篇の「小人サイズは何分の1?」の巻をお読みでない方は、まずはコチラから!

~小人の知恵 の巻~

紫蘇から濃厚なエキスを抽出したところで、ここから仕上げに入ります。

042
砂糖を加え、しっかり溶けきるまで火にかけます。

044
砂糖が溶けたら火を止めます。
紫蘇の爽やかさに砂糖の甘さが混ざって、まるでジャム作りの時のような独特の香り。

045
火を止めたら、米酢を加えます。

そうしてかき混ぜると‥

047
たちまち透明感が増し、綺麗なルビー色に。

048
レモン汁も加えると、より色が鮮やかになります。

a_shiso
左が米酢を入れる前、右が入れた後。
その違いは歴然です。

024
あとは熱を冷まして、氷の入ったグラスに注ぎます。
原液のままでは濃いので、水や炭酸水で割れば‥

借りぐらしのアリエッティ アリエッティの紫蘇ジュース 紫蘇ジュースの作り方 ホミリーの紫蘇ジュース 赤しそのレシピ 赤シソでジュース作り 夏バテに効くレシピ
いよいよ、紫蘇ジュースの出来上がり!

何と言っても、この色の綺麗なこと。
ほのかに香る紫蘇の香りを楽しみながら、透き通るルビー色に惚れ惚れです。

気になるお味はというと、まろやかな酸味で美味しい!
お酢をたっぷり入れた為、もっと尖った味になるかな?と思っていたのですが、とても飲みやすいです。

酢の味が気になる場合は、少量の蜂蜜を入れてみて下さい。
より口当たり軽やかになりオススメです。

紫蘇ジュースは保存飲料なので、たくさん作っても1年は楽しむことが出来ます。
保存する場合は、煮沸消毒した瓶に詰めて保存(できれば常温ではなく冷蔵)して下さい。

人間に見つからないように暮らしていくには、保存食料は必要不可欠なはず。
それを考えると、栄養価も高くて長期間保存が可能な紫蘇ジュースは理想的な飲料です。

これぞ、今の今まで生き残ってきた小人の知恵なのでしょうか?

生活に工夫するホミリーに感心し、紫蘇ジュースで喉を潤す我々なのでした。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

ホミリーの紫蘇ジュース 前編

~小人サイズは何分の1? の巻~

今回作成するのは、スタジオジブリの映画、借りぐらしのアリエッティに登場する紫蘇ジュース。
主人公の小人アリエッティが、冒頭のシーンで庭でとってくる赤紫蘇が元になった一品です。

「人間に見られてはいけない」
そんなルールの元、小人たちは人間に存在を知られないように、ひっそりと生きています。

ファンタジーな設定でありながら、「生き残りがどれだけなのか分からない」、「淘汰される種族」という言葉に表されるように、小人たちの未来は決して明るくありません。

そんな境遇も、アリエッティの瑞々しい生命力を見ていると希望が見えてくる作品です。

アリエッティが庭に出たことを心配する母親ホミリーですが、手土産の紫蘇を見てニッコリ。
「紫蘇ジュースが作れるわ」と喜びます。

バッタと同じくらいの彼女たちのミニチュアサイズな世界では、赤紫蘇一枚分でたっぷり作れる紫蘇ジュース。

残念なことに、作品に出来上がった紫蘇ジュースは登場しません。
しかし、とっさに出る飲み物で「紫蘇ジュース」はそうそうあるものではありません。

緑いっぱいの古びた洋館と、その床下に潜む小人の暮らしぶりは想像力を掻き立てます。
果実やどんぐり、樹の葉で飾られたアリエッティの部屋‥
そこで飲む紫蘇ジュースは一体どんな味なのでしょう。

という訳で、いざ紫蘇ジュース作り(人間用の分量で)に挑戦です。

001
今回はせっかくなので、紫蘇の栽培から始めてみました。

002
種は一晩水に染み込ませておきます。

004
あとは用意しておいた土に

003
適当な間隔で種を植えていきます。
さっと土を被せればOK。

日当たりの良い場所で、水やりをして数日‥

005
ぴょこぴょこと芽が出てきました。

008
背丈も伸びて‥

010
赤紫蘇らしい色が出てきました。

akasiso
そして収穫の時期。

紫蘇は発芽率も高く、害虫に強い植物。
日差しをしっかりと浴びせ、水を与えてあげるとスクスクと育ちます。
あとはブチブチと葉をちぎって収穫するのみ!

010
紫蘇ジュースは、葉をたくさん使います。
虫食いや小さい葉も、エキスを取る分には問題ないので遠慮無く入れます。

赤紫蘇は栽培をしなくても、市販でも手に入れることができます。
市販のものを使用する場合は、季節ものなので時期によって手に入るか注意が必要です。

【用意するもの】
013
赤紫蘇、砂糖、米酢、レモン

大洋製薬 食添クエン酸 500g

今回は手元にある米酢を使用しましたが、クエン酸でも作れます。
お酢の香りや風味が苦手な方は、クエン酸がオススメ。

017
紫蘇は流水で汚れを洗い落とします。

020
鍋にたっぷりの水を入れて、沸騰させます。

023
沸騰したら火を弱火にして、赤紫蘇を入れます。
溢れかえりそうになるので、小分けしてゆっくり入れます。

024
最初は鍋からはみ出そうな赤紫蘇‥

025
じきに葉がしんなりして、収まりきるようになります。

030
弱火で煮て2、3分で、たちまち色が抜けて赤紫蘇が青紫蘇に。

紫蘇は煮込みすぎずに、色が抜けきったら火を止めます。

034
火を止めたら、ザルで煮汁を濾します。

035
ものの数分で驚くほど色が出ました。

041
越した煮汁を再び鍋に入れます。

たっぷり色が出たのは良いものの、現時点では何だか毒々しい色。
赤ワインを煮込んだような色で、なんだかアリエッティのイメージとは違うような‥

出来上がりは一体どうなるのか?

次回、「小人の知恵」の巻に続きます。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

他にもあった候補のごはん

サマーウォーズ 陣内家で食べてるゴハン ビストロ・アニメシ 日本の夏ごはん 高野豆腐のお煮しめ 塩むすび
本日は、映画「サマーウォーズ」が金曜ロードショーでオンエア予定です!

ということで当ビストロも、前回はサマーウォーズに登場する陣内家の食卓を再現してみました。

田舎で過ごす夏休みを想像させるそれは、しみじみ美味しいものでした。

ですが、高野豆腐とふき・どんこのお煮しめに、里芋のにっころがし、などなど‥
献立すべて茶系で、せっかく美味しいのに、出来上がりが地味になってしまったのです。

「サマーウォーズのアニメシをやろう!」という話になった時、実はもう1つ候補がありました。

それは、お話の前半シーン。
主人公の健二君が、陣内家に訪れて最初のご飯です。

てんこ盛りになったサクサクのコロッケに、ちょこんとマヨネーズを添えたちくわのキュウリ詰め。
ひと口に切ってあるイカ飯に、炒った銀杏‥

何とも色鮮やかで、コロッケのサクサクした食感まで伝わってきそうです。

「こっちが食べたいなぁ‥」というスタッフの声もありましたが‥
ここは、ストーリーの大事なポイントということで、茶色系の食卓が再現実行となったのでした。

それぞれの食事シーンが、一体どんな展開の時に登場するのかチェックして観るのもおすすめです。

需要がある場合は、コロッケバージョンの再現も行います。
そのほかにもリクエストありましたら、是非ともご連絡ください。

皆揃っていただきます!陣内家の食卓 後編

前篇の「高野豆腐は作るもの?」の巻をお読みでない方は、まずはコチラから!

~茶色な食卓 の巻~

出来上がった2品を冷やしている間に、次の料理を作ります。
残りは里芋のにっころがしと春菊の胡麻味噌和え、そして塩むすび。

103
このタイミングで塩むすび用のご飯を炊きます。

炊飯が始まったら、まずは春菊の胡麻味噌和えを作り始めます。

【用意するもの】
134
黒胡麻、白胡麻、蜂蜜、味噌、くるみ

147
とても手早くできるので、最初に鍋いっぱいのお湯を沸騰させておくとよりスムーズです。

137
蜂蜜がない場合は、お砂糖でもOKです。

140
くるみは包丁でざくざくと細かく刻みます。

143
胡麻は手で軽くすって、香りを出します。

153
はちみつと味噌を混ぜてペースト状にします。

154
混ぜ終わったら、そこに胡麻とくるみを投入。

156
全体が均一になるように、混ぜます。
これで春菊に和えるペーストは出来上がり。

148
沸騰した鍋に春菊を入れます。

149
春菊をいれてから、再沸騰したら茹で上がり。

150
ザルにあけて、流水で冷やします。

152
熱がとれたら、手で絞って水気を切ります。

160
春菊を5~6cmに切りそろえます。

163
あとはボウルに春菊とペーストを入れて和えれば出来上がり!
春菊の胡麻味噌和えは、冷蔵庫に入れて冷やしておきます。

次は里芋のにっころがし!
ようやくゴールが近づいてきました。

【用意するもの】
DSC03919
里芋、砂糖、醤油、みりん、だし汁

099
里芋をざっと水洗い。

101
鍋いっぱいに沸騰したお湯に、里芋を皮付きのまま投入します。

105
里芋を入れてから再沸騰したら、5分ほど煮ます。
湯で時間は里芋の大きさによって変わるので、調整してください。
ここで火を入れすぎると、あとで煮崩れしてしまうので短めで大丈夫です。

107
茹で上がった里芋を、さっと流水にさらします。

109
まだ暖かいうちに皮を触ると、つるりと簡単に剥けます。

111
今回は陣内家のイメージで茹でて皮を剥く方法にしましたが、電子レンジでも同じように皮を剥きやすくできます。
電子レンジの場合は、軽く里芋を水洗いして、ラップを被せてチン。
3分ほどの加熱で、皮が剥きやすくなります。

115
お鍋にだし汁を注ぎ、沸騰させます。

116
そこに砂糖‥

117
みりんを加えます。

119
そして里芋を入れて弱火で20分ほど、コトコト煮ます。

122
照りが均等でるように、時折鍋を揺すります。

123
20分経過したら、醤油を垂らし回します。

125
あとは汁気が飛んだら火を止めます。
味が足りない場合は、塩をひとつまみ入れて整えます。

126
お皿によそって出来上がり!

171
あとはおむすびを握って大皿に並べたら‥

サマーウォーズ 陣内家のごはん 田舎のおばあちゃんのご飯 夏の食卓 ビストロ・アニメシ
出来上がり!

014
大皿に盛ってあるおかずをお箸でとって、いただきます。
色が茶系で落ち着いて華やかさには欠けますが、風鈴の音が似合いそうな古き良き日本の風景です。

里芋の煮っころがしは、とろっとした外側の甘い味付けに、ほっくりさらっとした里芋本来の美味しさが後引きます。
お箸で掴みづらいので、親戚のおばさんが手づかみでつまみ食いしていたのも納得。
ころんとした食べやすいサイズなので、ついぱくぱく食べてしまいます。

021
手作りの高野豆腐は、とてもなめらかな舌触り。
湯葉のような不思議な食感です。

高野豆腐は勿論のこと、ふきもどんこも口に入れた瞬間にじゅわっとお出汁が滲みでて美味しいです。
出来立ても美味しいけれど、一度冷やして味が染み込んでるのが何より。

016
わらびの生姜醤油漬けも冷たくて最高!

シンプルな味付けがわらびの風味を生かしていて、さっぱりといただけます。
今回は残念ながら水煮のものでしたが、生のわらびを使うと食感もさぞ良くなりそう。
ほかのおかずが甘いので、丁度良い箸休めになります。

017
春菊の胡麻味噌和えも、まずまずの出来栄え。

蜂蜜と味噌の甘さが、春菊のほろ苦さを引き立てます。
甘くどくなりがちですが、胡麻の香ばしさにくるみの歯ごたえが良いアクセントに。

013
なんにも具の入っていない塩むすびというのも、久々に食べると美味しいです。
握る人の手の大きさや力の入れ具合ひとつで、出来上がりが変わるというのも醍醐味。

キンキンに冷えたビールや麦茶を注ぎ込むと、それは最高な夏のご飯です。

陣内家の食卓は、自分でなかなか思いつかない献立でしたが、しみじみ懐かしいものでした。
丁寧に皮むきをし、味を染み込ませ、汗をかきかきおむすびを握る‥

子どもも大人も関係なく手分けして作り上げ、食べていく。
そんな「炊き出し」はそれ自体が貴重な体験で、手間をかけた分、その味は強く思い出に残るものです。

「もし、辛い時や苦しい時があっても、いつもと変わらず皆揃ってご飯を食べること」

そんなおばあちゃんの言葉を胸に、一口一口をエネルギーに変えて。
戦に直接関係する行動のほか、食を整えることもとても大事な役目を果たしているのだと感じた一品なのでした。

食後にスイカが恋しくなります。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

皆揃っていただきます!陣内家の食卓 前編

~高野豆腐は作るもの? の巻~

今回作成するのは、映画「サマーウォーズ」に登場する陣内家の食卓。

「ねぇ、バイトしない?募集人員1名なんだけど」
憧れの夏希先輩にそう言われて、長野にある田舎についていくことになった主人公の健二君。

たどり着いた陣内家は曾祖母のお誕生日祝いということで、夏希ちゃん以外にも多くの親戚が集まってとても賑やか。

汗をかいた瓶のジュースとセミの声に、テレビから聞こえる高校野球‥
穏やかな田舎の生活と思いきや、長野について翌朝、事態は一変。

テレビをつけたら、一夜にして「OZ」が大混乱になっているではありませんか。
しかもその犯人が健二君ということになっているので他人事ではありません。

誤解も無事にとけて一安心‥する暇もなく、今度は地球滅亡の大ピンチへ!

今回作成するのは、そんな騒動の中、皆が一致団結して食卓を囲むシーン。
「地球滅亡」、「タイムリミット」‥そんな時にご飯を食べている場合じゃないはずですが、誰も反対せずにわしわしと食べます。

塩むすびにお煮しめ、畑でとれたであろう野菜を使った料理‥

「一番いけないのは、お腹が空いていることと、ひとりでいることだから」
陣内家にいつも方向を示してきた曾祖母の言葉を胸に皆で囲む食卓は、古くから守られてきた味わい。
色鮮やかとは言えないけれど、しみじみ美味しそうです。

という訳で、まずはわらびの生姜醤油漬けを作ります。

【用意するもの】
072
わらび、生姜、醤油、鰹節

088
醤油には少量のお酒を加えておきます。

今回はわらびの水煮を使ったのでアク抜きは省略でしています。
生のわらびが手に入った場合は、鍋にわらびを置き、重曹を振りかけてから水を注いで火にかけます。

073
生姜は皮付きのまま、2~3枚スライスします。

074
鍋にたっぷりの水を注ぎ、沸騰させます。

076
わらびを投入。

079
わらびを入れてから再沸騰したら、火を止めます。

081
ざるにあけて水気をきります。

085
粗熱がとれたら、4~5cmの長さに切り分けます。

083
鍋に水を注ぎ、鰹節を入れて火にかけます。

086
沸騰したら鰹節を取り除いて、出汁をとります。

089
そこに醤油と酒を加えます。

092
スライスした生姜を加えて、一煮立ちすれば、つけ汁の出来上がり。

093
あとはタッパーにわらびを敷き詰めて‥

095
粗熱をとったつけ汁をひたひたに注ぎます。

あとはこれを一晩冷蔵庫で寝かせたら出来上がり!

次に作るのは、どんこと高野豆腐、ふきの三種のお煮しめです。

【用意するもの】
003
豆腐(絹ごしでも木綿でもOK)

大きな旧家なので、高野豆腐は市販のものではなく手作りかもしれません。
頂き物のお豆腐を、傷める前にどうにかしないと!と思った先人の知恵ということで、まずは高野豆腐作りからです。

007
お豆腐は最低でも10分、長くて一晩置いて水を出します。
せいろの上に置くか、キッチンペーパーを敷きます。

009
水気を切ったら、お豆腐をお好みの大きさに切り分けます。

011
あとはこれをラップで包んで、冷凍庫で凍らせます。

014
中まで完全に凍らせると、写真のように黄色っぽくなります。

017
解凍方法は、自然解凍でもレンジで解凍でもOK。

023
解凍が済んだら、軽く押して水気を出してあげます。
これで高野豆腐の出来上がり!

027
時間がある時は、もう一度冷凍→解凍の行程を行うと、よりきめ細やかな仕上がりになります。

031
見た目は市販のものと違いますが、栄養価の高い高野豆腐に違いありません。
すぐに使わない場合は冷凍したままにすれば、いつでも使えます。

高野豆腐が出来たところで、お煮しめを作ります。

【用意するもの】
033
鰹節、昆布、どんこ、高野豆腐、砂糖、ふき、醤油、みりん

036
鍋に水を張り、昆布とどんこを入れます。

037
30分ほど水に浸して戻したら、鰹節を入れて火にかけます。

041
沸騰したら火を止めます。

044
ザルで濾してお出汁をとります。

045
どんこはいしづきを取り除きます。

049
味がよく染み込むように、バッテンに切り込みを入れておきます。

048
鍋に出汁を戻して火にかけます。

051
醤油と‥

053
みりんを加えます。

054
あとはお砂糖をいれて、よく溶かしたら‥

056
ふき、

057
高野豆腐、

058
どんこを入れます。

061
あとは、蓋をして弱火でコトコト煮ること20分。
じっくりゆっくり煮ることで、高野豆腐が柔らかく味がしっかり染み込みます。

063
これでお煮しめは出来上がり!
味が今ひとつ足りない場合は、塩をひとつまみ足して下さい。

煮込み料理は、冷えると味が染み込むもの。
冷めても美味しいので、複数の料理を作る場合はすぐに盛り付けずに寝かせておきます。

味の染み込み具合が気になりつつも、ここは味見せずに次の料理へ!

2品出来上がったものの、これから塩むすびに里芋のにっころがし、春菊の胡麻味噌和えが待っています。

腹が減っては戦はできぬと言うものの、量が量になると炊き出しも大変なもの。
そのぶん、出来上がった頃にはお腹も減ってきっと美味しく頂けます。

次回、「茶色な食卓」の巻に続きます。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

ノンフライで作れるじゃがいものパイユ

002
前回当ビストロでは、ONEPIECEに登場するじゃがいものパイユを作成しました。

塩だけのシンプルな味付けが旨い!
パリパリサクサクの食感が最高の一品でしたが、「揚げるのは何かと億劫で気軽に作れない‥」と思われた方もいるのではないでしょうか。

そんな方に朗報。
実は、じゃがいものパイユは揚げずに作ることが出来るのです。

1つ目は、オーブンで焼く方法。
天板にクッキングシートを敷き、その上に1つずつパイユを乗せて焼くだけです。
香りづけの為に、スプーン一杯ほどのオイルを垂らしてあげると、より香ばしく仕上がります。

2つ目は、フライパンで焼く方法。
「焼く」というよりは「焼き揚げ」になりますが、炒め物をする時より多めのオイルをフライパンに垂らします。
あとは揚げる時と同じように、両面がこんがりきつね色になったら出来上がり。

サクサクの食感は、やはり揚げるのが一番。
とは言え、上記レシピもなかなかの食感に仕上がりますし何よりヘルシーです。

揚げる方法よりも失敗がないので、お子様と楽しく作る時などに是非ともご活用ください。

大怪獣パイユのしっぽ肉?じゃがいものパイユ 後編

前篇の「二回目の夏」の巻をお読みでない方は、まずはコチラから!

~止まらない、止まらない! の巻~

028
揚げた途端に、バラバラと分解してしまったじゃがいも。

029
慌てて箸でおさえても、はらはらと広がっていきます。
これは一体どうしたものかと焦っていると‥

030
ある程度、広がったところで動きが止まったではありませんか!

変に箸でつつくと余計に分解してしまうので、揚げてすぐに広がっても焦らないことです。
そして温度が高すぎるのも原因の1つ。
分解が止まらないようだったら、温度を下げてみると良いです。

031
なので、最初は一気にいれずに1つ、2つ‥と入れていき、温度の様子を見てみるとタイミングがつかめて良いです。
どうしても心配な場合は、小麦粉や片栗粉をまぶしておくのも手です。

まんまるかき揚げリング S 30799

かき揚げを作る時と同じ現象なので、確実に安全な道を通りたい方はこんなアイテムもあります。

032
箸で端をつついても、身がばらつかずにしっかりしたら、そっと持ち上げてひっくり返します。

あとはこれをじっくりきつね色に揚げるだけ!

033
揚げ終わったものはバットに並べ、油を落とします。

036
上から塩をまんべんなく振りかけます。

あとはこれをお皿に何個か盛りつけて‥

「じゃがいものパイユ」
ONEPIECE ワンピースの食べ物 ビストロ・アニメシ じゃがいものパイユの作り方 サンジの料理を再現 大怪獣パイユのしっぽの肉 じゃがいものパイユのレシピ
「作ってみたのですマドモアゼル。よろしければ」

‥なんて、サンジごっこをしたところで、いざ実食です!


まずはナミのように、フォークで食べてみると‥

口に入れた瞬間にパリ‥と砕けるじゃがいも。程よい塩気。
「んん、おいしい」
思わず笑みが漏れる美味しさです。

作中ではナミを筆頭に、麦わらの一味の皆がパイユをつまみます。
誰が食べているシーンも、「サクサクパリパリ」という擬音が沢山使われているのにも納得!
パリパリ感が本当に程よいのです。

口の中に刺さるほど硬くもなく、しなびている訳でも勿論ありません。
サクサクの食感が軽いものだから、どんどん食べてしまいます。

041
しまいには、ナミ以外の皆のように手で掴んでひょいひょいと食べてしまいました。
フォークで食べると、崩れてしまいそうで大変なので、気楽に食べるには手づかみをオススメします。

それにしても、これは旨い!食べる手が止まらない!

余計なものは要りません。
是非とも、このシンプルな塩味で頂いて欲しいです。

ナミに向けて作られたかのような一品ですが、「パイユ(paille)」はフランス語で「麦わら」という意味。
確かに言われてみると、細切りにしたじゃがいもが麦わら帽子の様。

さりげなく海賊名にちなんだメニューを出すあたりが、さすがプロです。

ささっと作ってくれて、それがとても美味しい。
サンジの作ったじゃがいものパイユは、潮風でより一層美味しかったに違いありません。

潮味の効いた素敵な一品なのでした。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

大怪獣パイユのしっぽ肉?じゃがいものパイユ 前編

~二回目の夏 の巻~

今回作成するのは、ONEPIECEよりウォーターセブン編に登場する「じゃがいものパイユ」。

当ビストロでは以前もONEPIECEから「水水肉」を作成しました。

ONEPIECEの世界といえば、主人公ルフィが麦わらに襟なしの上着、そして海賊も「麦わらの一味」なだけあって、季節は夏のイメージが強いのではないでしょうか。

特にウォーターセブン編は、水の都が舞台ということで清涼感溢れます。
暑い日に恋しくなる、そんなONEPIECEの爽やかな世界観。

今回は、そんなウォーターセブン編の中から、女性大好きのサンジが「んヌワ~~ミさァ~~~~~~ん」とラブハリケーンを起こしながらナミへ差し出した一品です。

海風に髪をなびかせながら食べるそれは、なんとも美味しそう。
ナミ以外の皆も、パリパリサクサクと食べる擬音が食欲をそそります。

というわけで、夏の暑さを楽しく乗り切るために、いざONEPIECE料理第二弾のスタートです!

【用意するもの】
002
じゃがいも、塩

塩はプレーンなものでもクレイジーソルトでも、お好みのものを。

日清オイリオ サラダ油 コレステロールゼロ 1500g

そして揚げ油。
サラダオイルを使用すると、クセのないプレーン。
オリーブオイルを使用すると、香り深いオリーブ味になります。

オリーブオイルのみだと匂い負けしてしまいそうな場合は、サラダオイルとオリーブオイルをハーフアンドハーフにしてみても。

004
じゃがいもの皮を剥きます。
なるべく薄く、表面をなめらかに剥きたいので、皮はピーラーで剥きます。

005
皮を剥いたじゃがいもは、水に浸しておきます。

014
全て皮を剥き終わったら、じゃがいもを薄くスライス。
出来上がりをサクサクパリパリにする為に、できる限り薄くスライスします。

008
この行程はピーラーで行なっても勿論OK。

009
スライスし終えたじゃがいもを、適当な厚さに重ね並べます。

011
包丁で細かくカットしていきます。

012
写真のように細長い状態にします。

020
切り終えたじゃがいもは水にさらしておきます。
あまり長い時間水にさらすと、栄養も流れでてしまうので手早く。

すべて切り終わったら、じゃがいもはザルにあけて水を切ります。

023
じゃがいもの水を切る間に、フライパンにサラダオイルを注ぎ温めます。

026
じゃがいもを1つ落とし入れ、すぐに泡が立ち浮いてきたら揚げ時。

025
じゃがいもを手のひらサイズの量とり、平べったく丸めます。

027
そして鍋肌から、そっとじゃがいもを入れて揚げると‥

028
ばらばらに分解していく、じゃがいも‥

029
箸でおさえても、分解する、分解する‥

このままでは、一向にまとまらない!

それこそ、大怪獣パイユのしっぽの様に一本一本のフライになってしまうのか?

イヤ~な汗をかきながら‥次回「止まらない、止まらない!」の巻に続きます。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□