月別: 2012年9月

～何故か惹かれる大衆食堂　の巻～

今回再現するのは、ハチミツとクローバーに登場する大陸軒のカツ丼。

作中では美大生の生活が描かれ、無垢な若さや初恋の苦さ、そして甘さがてんこ盛り。
主人公だけではなく沢山の人間の思いが交差し、気がつけば自分も美大生として未来に恋に、思い悩んで悶えてしまいます。

大陸軒のカツ丼が登場するのも例に漏れず、片思いの締め付けられるような苦しさを感じるシーン。

雇い主のリカさんに思いを寄せる真山君と、その真山君が好きなあゆちゃん。
好きな人が自分以外を大事に見つめ、想っているのを目の当たりにしたあゆちゃんは、自分の心が潰れてしまわないようにとカツ丼をわしわしと頬張ります。

深夜に特盛のカツ丼。
しかも、あまりの大盛りで衝撃の「どんぶり2枚重ね」で「名物輪ゴム止め」。

涙と一緒にかっこむにはちょっとシュールで印象的で、でも、それだけ真山君が好きなのだと感じさせる一品です。

きっとこれを食べれば、悲しい気持ちもなんのその。
是非とも実物をみて、豪快にかっこみたい！

少食のリカさんが特盛にびっくりして、カツ丼をおしんこの小皿にちょっぴり乗せたのが印象的だったので、まずはおしんこ作りからスタートです。

【用意するもの】

大根、きゅうり、人参

大衆的なイメージのある大陸軒。
カツ丼と共に出前される小皿のおしんこは、おばあちゃんの作ったぬか漬けを思わせます。

という訳で、今回はぬか漬けに挑戦！

「初心者でも失敗なし！」という謳い文句に惹かれて、ぬか漬けの素なるものを購入してみました。

まずは野菜を水洗いします。

大根は皮を剥いて、縦に4等分します。

人参も皮を剥きます。

大根に比べて小ぶりなので、人参は縦半分に。
きゅうりは皮むきがいらず、太さもほどほどなのでそのままの状態で漬けてみることに。

野菜は、ざるでしっかりと水気をきっておきます。

そしていよいよ、ぬか漬けの素の登場です。

専用のクリップつきで匂いが漏れないとのことですが、一体どうなるかドキドキ‥
ハサミで袋を、いざ開封。

開けた瞬間に、ぬかの独特の匂いが立ち込めてきて驚きました。

クリップだけで匂いが漏れないか心配ですが、とにかく漬け込んでみます。

野菜とぬかの間に空気を入れてはいけないので、野菜をゆっくりと埋め込んでいきます。

全部刺し終わりました。

袋をよせて、野菜をすっぽりと覆い隠します。

空気を抜いて、密閉します。

クリップが意外と頑丈で、しっかりと匂いを閉じ込めてくれました。

これなら冷蔵庫にも匂いが漏れずに済むかもしれません。
あとはこれを一晩、冷蔵庫で寝かせます。

一晩経過しました。

冷蔵庫は今のところ、匂いも漏れず平和で一安心。
わくわくしながら、野菜をお箸でほじくり出します。

まずは人参発見。

続けてきゅうり発見。

大根も見つけました。

ぬかがぬめって、お箸が滑りそうになります。
ぬかの匂いは強烈なので、落とさないように要注意。

ぬかを水で洗い流します。

野菜がしなることに驚き。
生野菜から、しっかりとぬか漬けになっています。

あとは適当な形に切り揃えれば‥

ぬか漬けの出来上がり！

通常のぬか漬けは手入れが大変ですが、最近では混ぜない・発酵済みの便利なぬかが販売されています。

期間を過ぎたら詰替を購入することが出来るほか、「お好みでぬかを追加して使用することも可能です」というのが何とも楽しそう。

ぬかを追加して使用する場合は、朝晩の手入れが発生し、通常のぬか漬けに移行するという流れになります。

初心者にはとても心強い、ぬか漬けの素。
こうして徐々にブレンドし、改良していくうちにオリジナルのぬか漬けができそうです。

大陸軒のカツ丼に合う味になったのか、気になるところですが‥

ここは、特盛のカツ丼が出来るまでぐっと我慢。

次回、「こぼれるッ！」の巻に続きます。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

アニメの食べ物と聞いて、多くの人が思い描く「マンモスの肉」。

当ビストロでは前回、3度目のマンモスの肉を作成し、無事に成功しました。
マンモスの肉は、お肉に思いっきりかぶりつくのが醍醐味の一品。

とても気分が良い行為ですが、500gもあるローストビーフを一人で食べきるのは無理があるのも事実です。

皆で美味しく食べるには、一体どうしたらベストか考える一同。
そして、撮影終了後にマンモスの肉がどうなったかというと‥

骨からローストビーフを丁寧に削ぎ落とし、皿に並べて‥

ローストビーフたっぷりのサンドイッチにしました。

ベビーリーフにマスタード、そしてローストビーフ。
ほかにもサンドイッチになる食材を用意して、手巻き寿司を食べる時のように楽しみました。

ローストビーフが所狭しと詰められたサンドイッチは最高。
ついお腹キツキツになるまで食べてしまいました。

珍しくリッチなアニメシに、ご機嫌な我々なのでした。

前篇の「スマートに作るマンモスの肉」の巻をお読みでない方は、まずはコチラから！

～ローストビーフは赤が命　の巻～

骨に巻きつけたお肉を、タコ糸でぐるぐる巻きにして固定します。

全体を巻き終えたら、真ん中の部分を強く巻きつけてお肉にくびれを作ります。

独特のあの形が出来てきました。

これでお肉の下準備が完了。
オーブンの予熱をスタートし、にんにくや胡椒を染み込ませている間、野菜の用意に進みます。

人参は短冊切り。

セロリは薄く斜め切り。

玉ねぎは薄くスライス。

この他にも、パプリカやいんげんなど香味野菜は何でも入れて大丈夫です。
野菜はとにかく薄くカットすればOKです。

天板にアルミホイルを敷き詰め、上に野菜を散らします。

野菜の上に、お肉を乗せます。

オーブンで焼き始める直前に、お肉に塩をふります。

いよいよオーブンで加熱スタート！
焼き色をつける為に、最初は少し高温で焼きます。

途中で一度取り出し、お肉をひっくり返します。
焼き加減はまずまず。肉汁が滴ってて美味しそうです。

外側に焼き色がついたら、温度を下げて中までじっくり加熱します。

焼き上がり。
中の色がどうなっているのか心配ですが、とても美味しそうです。

焼いてすぐに切り分けると、せっかくの肉汁が流れでてしまいます。
お肉を休ませる為に、オーブンから取り出したら覚める前にホイルで包みます。

野菜と肉汁はソースに使うので捨てずに。

お肉は冷めたら出来上がり。
なのでここからグレイビーソース作りに進みます。

鍋に野菜と肉汁を注ぎます。

水を加えて、火にかけます。

ワインを注ぎ込み、野菜が柔らかく崩れるまで煮詰めます。

途中ブイヨンを加え、塩こしょうで味を整えます。

火からおろしたら、ザルで野菜を濾します。

布で野菜を包み、絞れば結構の量のソースが取れます。

これでグレイビーソースの出来上がり。

寝かせておいたお肉を、アルミホイルから取り出します。
タコ糸をキッチンばさみで取り除きます。

あとは、お皿にサラダを散らして‥

ローストビーフを置き、ソースをかけます。
直接かけずにつけダレにする場合はこのまま。

遂に完成！

中の色は綺麗な赤になっているのか‥いよいよご対面です。

ここは思い切って、ガブッとかぶりつき！

マンモスの肉の醍醐味は、やはりこの大きな肉にかぶりつく楽しさ。
もっしゃもっしゃと肉を頬張ると、なんだかワイルドな気持ちになります。

ごくシンプルな味付けですが、肉本来の味が存分に楽しめて美味です。
とにかく、THE・肉！
お肉を食べたい時にはうってつけです。

ソースもとても美味しいけれど、それだけで美味しくて、つい食べ進んでしまいます。

お肉が見事に綺麗な赤色に仕上がっているのも、とても気分が良いです。

丁寧に切り分けて大勢で楽しむのも良いですが、ギャートルズのように1人に対して1つのお肉で、かぶりつくのがオススメ。

こんなご馳走があれば、文明機器がなくても楽しく生きていけるかもしれません。
広い空の下、たくましく生きる原始人の元気の源を知った一品なのでした。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

～スマートに作るマンモスの肉　の巻～

ビストロ・アニメシでは、今までに2回、ギャートルズに登場するマンモスの肉を再現しました。

1回目は、骨に大きなブロック肉がついたタイプ。

2回目は、マンモスの毛がついた輪切りタイプ。

骨を陶器で手作りしたり、マンモスの毛を再現したりと、工夫をこらしたメニューです。

どちらも見た目のインパクトが大きく、楽しく料理したのですが‥

久しぶりに記事を読みなおしてみると、1回目のレシピはフライパンに無理やり押し付けたり、かなりの力技。
食器棚に置いてある骨も勿体無いし、そろそろ新しく改良したレシピを作る頃合いかな？と思い始めました。

ということで、今回はマンモスの肉のリテイクに挑戦です。

【用意するもの】

牛ブロック、玉ねぎ、セロリ、人参、ニンニク、ブイヨン、赤ワイン、塩こしょう

その他にタコ糸と陶器の骨を用意します。

陶器の骨はこの陶芸粘土で作成しました。
1年以上経過しても壊れることなく、頑丈な仕上がりです。

そして肝心のお肉ですが‥
近場のお肉屋さんで牛ブロック肉が品切れという、大ピンチに陥りました。

困っていたところ、なんとネットで販売しているお店を発見しました。
ちょうど良いサイズのランプ肉なので迷わず購入。

撮影日に間に合うか心配だったのですが、電話で到着日を問い合わせたところ、「今日中に発送しますね！」と親切に対応して頂きました。

ということで今回は冷凍状態のお肉を解凍して使用。
前日から解凍を始め、調理を始める時には肉の中心まで常温に戻しておくと火の通りがまんべんなくなります。

常温に戻しておいたお肉に、切り込みを入れます。

完全には切り分けず、上下で蓋のようになるようにします。

切り込みを開いた状態で、骨をあてがいます。

骨をセットしたら、お肉を元通りにします。

太めの針とタコ糸を用意して、切り込みを縫合していきます。

端からゆっくりと縫い進めます。

お肉がちぎれないように、針を刺す場所は切り口から2cm以上の部分にします。
糸のたゆみはあまり気にせず、引っ張ってちぎらないように気をつけます。

縫い上がり！

端を結んで、タコ糸を切ります。

もしも適当な針がない場合は、縫合せずそのままで次の行程へ進みます。

全体に胡椒をまぶします。

にんにくをすりつぶして‥

全体にすり混ぜます。

そして再び登場するタコ糸。

全体をぐるぐると縛って、骨と肉に隙間が出来ないようにします。

前回とはちょっと手順を変えてみましたが、これからが肝心。

あの独特なお肉の形に、こんがりした焼き色。
そしてガブッと噛みちぎった時の中身のピンク色は、果たして再現できるのでしょうか。

味も美味しく出来上がることを期待しつつ‥

次回、「ローストビーフは赤が命」の巻に続きます。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

アニメの料理を再現して食べる！というテーマのもと、ビストロ・アニメシを初めて1年と少しが経過しました。

当初は何もかもが初めてで、今振り返ると反省点が山ほどあります。
そんな中でも特に気になるのが、写真の出来。

ブログを開始するにあたって、食材のほかに必須なのがカメラです。

それまで、カメラはごくたまに使う程度のドシロウトだったスタッフ。
初期は手持ちのカメラを使用して撮影していました。

初代は、このPENTAX Optio I-10。

コンパクトで持ち運びしやすく、デザインと起動音がお気に入りでした。
操作も簡単で、ドシロウトだった我々にはとても便利なカメラでした。

しかし、夜中の室内撮影時や、くもり空の時に明るさの足りなさを感じ始めます。

そして、新しく撮影用として登場したのがSONY デジタル一眼レフカメラα230。

初めての一眼レフカメラは、使いこなせるか心配しながらの導入でした。
今までとは比べ物にならない光量に感激し、自動的に背景をぼかしてくれることに感激しました。

カメラの高性能さに撮影者の技術が追いついていない‥という状態でしたが、一気に質が上がりました。

食べ物の色がより鮮やかになり、湯気などの細かなものも捉えてくれるので、「あれ？私の技術向上してない？」なんていう勘違いもしばしば。

撮影する楽しみを教えてくれたのも、この2代目カメラでした。

今まで長いことビストロ・アニメシと共にしてくれていた2代目カメラ。
愛着もわき、外付けのアクセサリも購入していましたが‥

つい先日、うっかりミスで壊してしまったのです。

レンズ部分は無事だったのですが、本体はアウト。
泣く泣く、主力から外すことにしました。

そして次回から活動を共にする3代目が、コレ！
ソニー デジタル一眼カメラ α37 ズームレンズキットです。

2代目と同じシリーズなので、基本動作にも手こずることなくいけます。
新しい機能やグレードアップした性能に感激しつつ、撮影を進めています。

ということで、次々回の記事公開は写真の出来にも着目してお楽しみ下さい。

新しいカメラにご機嫌なビストロ・アニメシなのでした。

前篇の「魔法に頼らずケーキ作り」の巻をお読みでない方は、まずはコチラから！

～バタークリームはおばあちゃんの味　の巻～

ケーキをオーブンで焼いている間に、バタークリームを作ります。

今ではケーキには生クリームが主流ですが、30～40年前、ケーキといえばバタークリームでした。
うっすら黄色で、生クリームとは違った食感のバタークリーム。

ちょっとハイカラなバタークリームは、銭婆のイメージにぴったりではないでしょうか。

紅茶風味のケーキとの相性にわくわくしながら、いざ調理スタートです。

【用意するもの】

卵白、バター、粉砂糖、ラムエッセンス、卵黄、バニラビーンズ

バタークリームは使用用途によって材料が異なります。
今回は、ケーキに塗るために柔らかいタイプ。
出来上がりを黄色くしたいので、卵黄を加えました。

バターは常温に戻しておきます。

粉砂糖は卵白用と卵黄用に分けて使うので、2等分しておきます。

卵白をボウルに入れて、泡立てます。

卵白が白っぽくなったら、粉砂糖を少しずつ加えて混ぜます。

スプーン一杯加えて混ぜ、また粉砂糖を加えて混ぜていきます。

粉砂糖を加えてからは、よりしっかり泡立てます。

ツノがピンと立ったら、メレンゲの出来上がり。

バターをボウルに入れ、湯煎にかけます。

粉砂糖を加えて、よく混ぜます。

粉砂糖が全体に混ざり、なめらかになったらOK。

卵黄を加え、色が一色になりまで混ぜます。

メレンゲを数回に分けて加え、ゆっくり混ぜます。

ラムエッセンス、バニラビーンズを加えてひと混ぜ。

これでバタークリームの出来上がり。
冷蔵庫で冷やしておきます。

そうこうしている間に、ケーキが焼きあがりました。

型からひっくり返して取り出し、粗熱を取ります。

ケーキの熱が冷めたら、いよいよコーティング。
バタークリームはナイフを使って塗ります。

ケーキの上にたっぷりとバタークリームを落として‥

上を一面バタークリームで埋めます。

刃の反対側で、力を入れずにクリームを撫でて、クリームが均一の厚みになるようにします。

側面もたっぷりつけます。

上と同じ要領で、余分なクリームを落とします。

ここでは多少不恰好でも構わないので、後追いしすぎないように気をつけます。

スポンジケーキを、バタークリームでしっかり覆うことがポイントです。
あまり時間をかけるとバタークリームが温まって塗り辛いので、気楽に手早く済ませます。

この状態で一旦冷蔵庫へ。

バタークリームもバターなので、冷やせば硬くなります。
大体を塗り終え、一度冷やして固めてから最後の微調整に進むことに。

バタークリームが固まったら、表面が綺麗になるように、刃の裏側で撫でていきます。

満足のいく出来になったら、完成。

紅茶を淹れて、切り分けて‥

いただきます。

バタークリームと紅茶風味のスポンジケーキ‥相性抜群です！

紅茶の香りがふわっと香るスポンジケーキは、柔らかくて甘さ控えめ。
そこにプラスされたバタークリームのコクと甘さがベストマッチです。

バタークリームは濃厚な味わいですが、口溶けが驚くほどさらっとしているのでくどく感じません。
ほんのりと感じるバターの酸味で、単調になりがちなスポンジケーキを飽きることなくいただけます。

作品に比べてケーキの高さが足りないのが残念ですが‥
カオナシのように、フォークでぐーっと押してみると、程よい弾力。

ひと口食べ、紅茶を飲み、そしてまたひと口‥と、味わっていつまでも食べてしまいそう。
時折、紅茶の葉がプチプチとする食感がまた楽しいです。

これなら、散々飲み食いした後のカオナシのお腹にも優しそう。

バタークリームの香りに包まれて、おばあちゃんの包容力を感じる甘い一品なのでした。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

〜魔法に頼らずケーキ作り　の巻〜

今回作成するのは、千と千尋の神隠しに登場する銭婆のケーキ。

両親を豚にされ、神々の集う油屋で働くことになった千尋こと千。
ほかに人間のいない世界で、千はちょっと鈍くさいながらも懸命に立ち向かいます。

最初は歳相応の女の子だった千ですが、油屋でハクや同僚のリン、釜じいと共に様々な出来事に遭遇するうちに逞しく変わります。

物語ではある日、雇い主の湯婆婆の下した危険な仕事により、ハクが瀕死の状態に陥ります。
千は自分も大変な状況だというのに、迷わずハクを救う為に湯婆婆の双子の姉・銭婆の元へ。

銭婆は予想外に暖かく、千たちを家の中へ迎え入れてくれます。

片田舎で穏やかに暮らす銭婆の家で、紅茶とともに差し出されるケーキ。
千はそれどころではありませんが、千について来たカオナシは美味しそうに頂きます。

人を飲み肥大化した時は空恐ろしく感じるカオナシですが、銭婆の家でゆったりと幸せそうにケーキを食べるシーンは可愛らしさを感じます。

外側が黄色っぽく艷やかで、中はうっすらと茶色のケーキ。

一体どんな味なのか分かりませんが、あんなに美味しそうに頬張られては作ってみるしかありません！
おばあちゃんの作った味を想像して、いざ調理スタートです。

【用意するもの】

薄力粉、砂糖、コーンスターチ、牛乳、卵、バター、紅茶の葉

作中のケーキは薄茶色で、所々につぶつぶと黒いものが見えるので、紅茶のケーキにしてみました。

紅茶の葉は、ティーパックでも缶入りのものでも構いません。
香りが強く出るアールグレイがオススメです。

小麦粉とコーンスターチを合わせて、ふるいにかけます。

ダマがなくなるよう、1〜2回ふるいます。

オーブンは材料をかき混ぜる前に、余熱をスタート。

紅茶の葉は、ティーパックを使用する場合はそのままでOK。
缶入りのものは包丁やミキサーで刻んでおきます。

ボウルに卵を割ってかき混ぜます。
白身が残らないように、よく混ぜます。

卵を混ぜ終えたら、砂糖を加えます。

砂糖を入れたら、ボウルごと湯煎にかけて温めます。
絶えずかき混ぜて、砂糖をしっかり溶かします。

全体が温まったら、湯煎から外します。

入れ替わりで、牛乳とバターを湯煎にかけて溶かします。

湯煎から外したボウルは気合を入れて、勢い良くかき混ぜます。
徐々に空気が入って、白っぽくなり‥

更に白っぽく、もったりとしてきます。
気泡が安定して、色が白っぽいままになったらOK。

小麦粉とコーンスターチを混ぜあわせたものを、数回に分けて加えていきます。

ダマができないように確認して、加えては混ぜ、加えては混ぜを繰り返します。

小麦粉とコーンスターチを加え終わったら、湯煎にかけていた牛乳とバターを注ぎ込みます。

最後に紅茶の葉を加え、全体に馴染むようにさっくり混ぜわせます。

これで生地のタネは出来上がり。
タネをケーキ型に注ぎます。

タネの中に空気が入っているので、数回ケーキ型ごと落として空気を抜きます。

表面に気泡がなくなったらOK。

スチームオーブンがある場合は、そのままオーブンで焼きます。
当ビストロのオーブンはスチーム機能がないので、耐熱容器に水をいれて一緒に入れます。

あとはこれを30分ほど焼けば、出来上がり。

‥と、思いきや！

これだけでは、ごくシンプルな紅茶ケーキになってしまいます。
外側の謎の黄色いコーティングこそ、銭婆のケーキの大事なポイント。

ホワイトチョコレート？レモン‥？
いえいえ、答えは決まっています。

今ではあまり見かけなくなった、バタークリーム。
綺麗にコーティングできるか心配ですが、作ってみましょう！

次回、「バタークリームはおばあちゃんの味」の巻に続きます。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

釘が刺さった豚の骨‥一体何に使おうとしたでしょうか？

実はこの物体、「はじめ人間ギャートルズ」に登場するマンモスの肉のボツになった小道具なのです。

骨付きソーセージをヒントに、本当の骨を加工して作ったもの。

お肉に両端から装着出来るようにしたのですが‥
装着時に、釘を差し込む穴にお肉が入ってしまう問題が発生。

食べ物に釘が触れてしまったり、衛生的にも良くないね‥ということで、残念ながらお蔵入りとなったのでした。

その結果として生まれたのが、陶器で作ったこの骨。

「この骨はどうやって作ったんですか？」という問い合わせや、「骨まで作ってる」という感想など思いのほか好評を頂きました。

「何がどうなるか分からないものだね‥」と呟くビストロ・アニメシなのでした。