マーレのアンチョビサンド 前篇

〜もちろんアンチョビも自家製よ! の巻〜

今回作成するのは、ドラゴンクエスト7に登場するアンチョビサンド。
ゲームを開始してすぐ、主人公が母親マーレからおつかいを頼まれます。

おつかいの内容は、父親ボルカノの元にアンチョビサンドを届けるというもの。
マーレから三角の形をした美味しそうなサンドイッチを受け取り、物語を進めていきます。

アンチョビサンドはマーレの得意料理で、ボルカノの大好物。
確かに、新鮮そうなレタスが挟まったそれは美味しそう。

サンドイッチにアンチョビを入れる‥。
普段作るラインナップとして、すぐには登場しない食材です。

でも、塩辛いのを上手く扱いさえすれば、美味しいサンドイッチになりそう!

ドラゴンクエスト7の世界は、主人公が住むエスタード島だけしか島がないと言われています。
ということは、お店もあることにはあるだろうけれども、自給自足できる部分はそうしているのかも。

特にすぐ目の前が海ならば、魚介類の調理が得意なお母さんが多そうなイメージ。
得意料理というからには、アンチョビを作る所からやってみましょう!

ということで、調理スタートです。

【用意するもの】
001
イワシ、オリーブオイル、塩

アンチョビは言わずと知れた保存食。
塩がまるで牛乳のように見える量を、惜しげも無く使うことが、失敗しないポイントです。

005
まずはイワシを水洗い。

鮮度を落とさないために、手をあらかじめ流水で冷やし、水を流したまま処理することをおすすめします。

006
鱗や血などを手で軽く撫でて、綺麗に流します。
この時に血溜まりの多いものや、傷の多いものは選別します。

011
頭の部分を切り落とし、下腹に切れ目を入れて内蔵を取り出します。
小ぶりのイワシは、キッチンばさみを使うと便利。

008
流水で内蔵を流し、指で腹を開きます。
柔らかいので簡単に開けます。

010
骨は首側から引き出すだけで、簡単に取れます。

012
骨を取り除いたら、最期に骨や血合いを綺麗に洗い流します。

013
これでイワシが捌き終わりました。

019
キッチンペーパーを敷いたバットに、イワシを間隔を開けて置きます。

しっかり水気を取るのも、アンチョビの成功ポイント。
上からもキッチンペーパーを被せ、軽く押して水気をよく拭き取ります。

さて!ここからは、塩にイワシを漬け込む作業です。

020
まずは蓋付きのタッパーに塩を敷いておきます。

021
イワシの腹に、塩を擦り付けます。
塩の量はイワシの大きさによって上下しますが、目安として身の色が見えなくなるくらい。

023
擦り終えたら、身をパタンと閉じます。

024
塩を擦り付け、身を閉じて‥の繰り返し。
タッパーに程よく並ぶ数を詰めます。

025
一段並べたら、上から塩をまぶします。

026
塩をまぶしたら、同じように魚を並べていきます。

027
再度塩をまぶし、また並べ‥を繰り返します。

029
大小で2つのタッパーに出来ました。

033
あとはこれを冷蔵庫で1ヶ月、寝かせます。

塩漬けに一ヶ月、そして次もまだまだ、時間のかかる作業が待ち構えています‥!

でも、時間はかかるけれども特に難しい行程はありません。
ちまちま、じっくり丁寧に作るアンチョビ。

その作業と、イワシからアンチョビに変わりゆく行程を見るのは結構楽しいです。

無事に美味しく出来ることを願いつつ、次回「ボルカノにサンドイッチを届ける!」の巻に続きます!

更新日変更のお知らせ

いつもビストロ・アニメシにご来店頂きありがとうございます。
当店も間もなくオープン3周年を迎えます。
今まで毎週1品をご提供してまいりましたが、活動範囲模索中の為、しばらくは隔週更新とさせて頂きます。
活動報告はコラムなどで不定期にお知らせしていきます。
今後とも、ビストロ・アニメシをご愛顧のほど宜しくお願い申し上げます。

オーナー 土谷

ビストロ・アニメシの料理教室

昨年は、アプリ、出版、TV・ラジオ出演などなど変化に富んだ当ビストロ。
しかしながら、今年は目立った動きがありません。
平常営業といえばそれまでなのですが、何か今年は違った動きをしてみたいと考えています。
その中の候補の1つとして、「ビストロ・アニメシの料理教室(仮称)」があります。
料理教室といっても、炒め方、切り方など調理技術を学んで頂くものではなく、歴代のレシピの中から楽しかった、美味しかったものを皆さんで一緒に作ってみようという会にしたいと思っています。
会場費、材料費もかかりますので有料にはなりますが、この話を聞いて「おお?」と、思われた方、宜しければご意見をコメント、Twitter、メール等でお聞かせ下さい!
会場は名古屋市内を予定しております。

皆さんと楽しんでできる料理教室になれば、と、思っております。

001
良かったら、応援ボタンで応援して下さい!
イオンモール様の「かなえよう!新しいジブン!キャンペーン」に投稿中です。
ビストロ・アニメシで投稿していますので、探してみてください。

フィガロのスモークサーディン 後篇

前篇の「あの魚は何だ!?」の巻をまだお読み出ない方はまずはコチラから!

〜この色なのか!? の巻〜

019
保冷用の袋にイワシをスパイス類と入れて、冷蔵庫で寝かせました。

022
時間が経ったら袋から取り出し、水で洗い流します。

023
キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

そしていよいよ、燻製!
なのですが、その前に‥

024
イワシの口にオリーブをくわえさせたいのですが、口のパーツがちょっとイメージと違います。

026
ということで、キッチンばさみで切り取りました。

033
ブラックオリーブをくわえさせます。

034
燻製網に、イワシと、オマケに燻製したいチーズを乗せます。

031
スモークパンに専用皿とアルミ、チップをセット!
まずは食材を入れずに着火し、煙を充満させます。

煙が充満したら、食材を入れて燻製開始。
今回は気軽に出来る熱燻なので、中火で15分ほどです。

038
待っている間に、上に乗せるレモンにひと手間かけることに。
フライパンにバターを熱し、輪切りレモンを入れます。

040
少し焦がしたらひっくり返して、レモンソースの出来上がり。

レモンソースを作ったり食器を洗っていると、次第に燻製の香りがしてきます。
アウトドアな気分で楽しくなりますが、室内用のスモークパンと言えども結構煙くなります。換気は必須!

042
さて、燻製が終わりました!

045
ちょっと干物に似た外観。
うっすらと黄金色に仕上がりました!

043
チーズもスモークされて美味しそう。

049
あとは、お皿にベビーリーフ等を散らしてイワシを乗せます。
イワシの上に、レモンソースとレモン、バターを乗せれば‥

ビストロ・アニメシ ディズニーの食べ物を再現 フィガロの食べている魚 スモークサーディンのレシピ ピノキオ 魚の燻製の作り方
出来上がり!

ビストロ・アニメシ ディズニーの食べ物を再現 フィガロの食べている魚 ピノキオ スモークサーディンのレシピ 魚の燻製の作り方
早速頂くと‥

これはとっても美味しい!!
食感は、焼き魚と煮魚の中間と言ったところでしょうか。

外側は燻されて皮がしっとり、ぴんと張ってしっかりとしています。
身はフォークに刺しても崩れませんが、口に入れるとほろほろと崩れる柔らかさ。
とても良い食感です。

何と言っても驚きなのは、臭みが一切ないこと。
雑味がなく、魚本来の味が燻製によってぐんと引き出されています。

下味が全体によく染みているので、そのままでも十分美味しい。
レモンとバターを塗って食べると、これまた美味しいです。

味が全くくどくないので、食事としても良いし、お酒にもピッタリです。

これならフィガロも絶対に喜んでくれる!と思いましたが‥
魚の見た目の横幅が、イメージより足りないのが残念。

魚の燻製があまりにも美味しくてクセになったので、「コレだ!」と思える魚を探してまた挑戦しよう!と思った一品なのでした。

美味しかった!

フィガロのスモークサーディン 前篇

〜あの魚は何だ!? の巻〜

今回作成するのは、ウォルト・ディズニーのピノキオに登場する、フィガロが食べそこねたご馳走。

ピノキオは、時計職人ゼペットによって作られた人形。
一人寂しく暮らすゼペットは、ピノキオが本当の自分の子供だったら‥と星に願います。

妖精によって夢が実現となり、命を吹き込まれたピノキオ。
でも、喋ったり動いたり出来ても、体はまだ人形のままです。
これから善悪を知り、「正直で優しい子になれば」、その暁には本当の人間になれます。

生まれたての魂のピノキオは、怪しい誘惑にすぐ耳を傾け、危うくて仕方ありません。
「今夜はピノキオのお祝いをしよう!」と学校へ送り届けたゼペットですが、悪い大人にそそのかされたピノキオがその日帰ってくることはなく‥

今回のご馳走は、そんなピノキオを待つ夜の食卓。
思わぬ形での待望の子の誕生。ゼペットは大張り切りして、ご馳走を用意していました。

その中で特に印象深いのが、フィガロの為に用意された魚料理。
フィガロは、ゼペットが可愛がっている猫ちゃん。
猫なのに、じゅうじゅう焼ける音の魚を前に、椅子に座って、ナプキンをつけて、お利口におあずけしています。

その姿が可愛くて、そしてバターとレモンが乗った黄金色の魚が美味しそうで美味しそうで‥

一体なんの魚なのか分からないのですが、試しに作ってよう!
黄金色は、燻製することで再現出来ないかな?と目論んでいます。

ということで、久しぶりの燻製にワクワクしながら、調理スタートです。

【用意するもの】
001
イワシ、タマネギ、ローズマリー、ローリエ、シナモン、ナツメグ、砂糖、塩、黒コショウ

作中の魚料理を確認すると、魚には斑点が入っています。
フィガロとのバランスを考えて、大きさを推測してみた結果、まずはイワシで挑戦。

004
まずは流水で表面のぬめりと鱗を取ります。

005
お腹に包丁で一本線を入れます。

006
内蔵を全て取り出します。

009
お次はエラ取り。
魚のエラ部分を開くと、ヒダのようなものが複数あるので、それを掴んで取ってしまいます。

アユやイワシは手で簡単に取れます。取りづらい場合は、包丁やキッチンばさみで根本を切ると簡単です。

010
エラを取り除くと、中は写真のように空洞になります。
水でよく洗って血が残らないようにします。

011
腹ビレはキッチンばさみで切っちゃいます。

012
下処理を終えたら、キッチンペーパーで水気をよく拭き取ります。

013
外側両面と、内蔵を取り出した内側に、砂糖を擦り込みます。

014
塩も同じように、全面に擦り込みます。

015
シナモン、ナツメグ、黒コショウ、ローズマリーをまぶします。

今回スパイスはあるもので作りますが、お好みのものでOKです。

017
食品保存用の袋にスパイスや、ドリップした汁ごと魚を入れます。
ここで、輪切りしたタマネギとローリエも加えます。

019
封をしたら、冷蔵庫に入れて1時間ほど寝かせます。

燻製は今まで肉類が多かったので、お魚の燻製の出来上がりはとても楽しみ!
ソミュール液などを使わずに、まずは簡単な手順にしてみたので、きっと失敗はないはず。

とはいえ一体どうなるのか、ワクワクしつつ心配。

次回、「この色なのか!?」の巻に続きます!

本が売り切れた!

本を出版して半年が経過しました。

営業におじゃました書店や、ビレバンさんなどにこっそり出向いては何冊売れたかをチェックするのが小さな楽しみだったのですが、この度、ついにamazonの在庫を枯らす事に!!

出版社にはまだまだ在庫はありますので、すぐに在庫は復活すると思いますが、一時期でも在庫がなくなるのは嬉しいものですね。

パソコン版のamazonでは、数個のレシピですが「なか見!検索」で立ち読みして頂く事も可能ですよ。

去年は出版にテレビ出演にと刺激いっぱいの一年でしたが、今年は今のところ大きな予定がありません。
でも、ちょっとした企てがありますので、お楽しみに!

臨時休業のお知らせ

日頃よりビストロ・アニメシにご来店、誠にありがとうございます。

誠に勝手ながら、本日3月9日と3月12日の2回掲載分、オーナーシェフ土谷の体調不良のため臨時休業にさせていただきます。
せっかく訪れて頂いた皆様には大変ご迷惑をおかけいたしますが、なにとぞ、ご高承のうえ、よろしくご協力くださいますようお願い申しあげます。

代理掲載 前田

箸置きコレクション

001
箸置き集めが、いつの間にか趣味になっています。

買うタイミングはその時々で、本当に思いつき。
旅行に行った時や、ふと立ち寄った雑貨屋さん、たまに百均なんかでも買っちゃいます。

箸置きは、どんな所で買ってもお値段が手頃で、気軽に買えるのが嬉しいです。
しかも陶器やガラスで出来ていても、他のものと違って壊れにくいのも好きなところ。

野菜の形をしたものや、小鳥がついているもの、モダンなもの‥
種類豊富でクリエイティブで、集めていて全く飽きが来ません。

まだまだ数は少ないので、これからも、ちまちまと増やしていく予定。

最近のお気に入りは、ブロッコリー。
もさもさしたてっぺんは、触ると硬くて尖ってます。
陶器だから当たり前なんだけど、そういう見た目とのギャップや温度もまた趣。

家庭菜園に保存食品作りに、箸置き集め‥
なんだか、年々おばあちゃんのような生活になっていってるビストロ・アニメシなのでした。

りんちゃんのかまぼこ入り煮物 後篇

前篇の「爺むささも可愛さのうち」の巻をまだお読み出ない方はまずはコチラから!

〜あっ‥ の巻〜

033
お煮しめは材料の下茹で、下準備がいっぱい。
黙々と作業を続けます。

028
厚揚げは食べやすい大きさに切り、熱湯をまわしかけて油を落とします。

035
戻した干しシイタケは、石づきを取ります。

034
鍋に火をかけて、沸騰する昆布を取り出します。
とろ火にして、アクを取ったら火を止めます。

036
煮干しも取り出してます。

040
りんちゃんは、コレを食べるのが好き。

真似て食べると、大きな煮干しと田作りでは味が全然違って面白い。
そういえば、昔よく食べたなぁと思い出します。

038
干しシイタケの戻し汁を注いで、再度火にかけます。

042
材料それぞれを、鍋に入れていきます。

046
昆布は細長く切って結び、結び昆布にします。

048
結んだ昆布は、鍋に加えます。

あとは落し蓋をして、コトコト煮て、味をつけるだけ。

‥だったのですが!
今更ながら、あることに気づいてしまいました。

「かまぼこ」って、もしかして‥揚げかまぼこ!?
それなら、確かに煮物に入っているのを見た覚えも‥。

そう思うと、どんどん「揚げかまぼこ」のことに思えてきてしょうがない。

003
というわけで、至急材料追加です!

006
一口大に切って、鍋に加えます。

008
10分ほどコトコト煮たら、調味料を加えます。
みりん、砂糖、酒、塩、醤油。
1つずつ、味が染みるよう順に入れていきます。

015
再度落し蓋をして、材料が柔らかく味がちょうど良くなったら火を止めます。
落し蓋は、写真のようにアルミホイルに穴を数箇所開けたもので代用出来ます。

煮物は冷めてから味が染みるので、火を止めたら熱を冷まします。
あとは、器によそって‥

うさぎドロップ お煮しめの作り方 煮物のレシピ ビストロ・アニメシ りんちゃんの煮物 かまぼこ入りの煮物
出来上がり!
お野菜の炊けた香りって、とてもほのかで優しくて安心します。
お花のにんじんも、生麩も煮崩れたりせずに綺麗に出来て、満足。

うさぎドロップ お煮しめの作り方 煮物のレシピ ビストロ・アニメシ りんちゃんの煮物 かまぼこ入りの煮物
さっそく食べると、具に煮汁がじゅわっと染み込んでいます。

祖母が法事の時にふるまってくれた、懐かしい味。
松花堂弁当の名脇役!というたとえも当てはまる、素朴で品のある味に仕上がっています。

じっくり丁寧に炊くから、薄味なのに1つずつにお出汁がしっかり染み込んでいて、美味しい。

ハンバーグやパスタが出る食卓も良いですが、こういった煮物が当たり前に登場する食卓も素敵です。
ダイキチの健康も考えての献立かな?なんて考えたり‥。

肝心のかまぼこですが、紅白かまぼこも揚げかまぼこも、美味しく仕上がりました。
でも、紅白かまぼこは煮汁の色が染みて見た目はイマイチなので、揚げかまぼこが有力です。

かまぼこ案として思いつきで登場させた生麩は、にんじんと並んで彩り要因になりました。
おそらく作中の「かまぼこ」には該当しなさそうですが、具としては悪くありません。
次に作る時も、入れてみようかな、と1つの発見。

お鍋にいっぱい作ったので、副菜にお弁当にと、大活躍しそう。
今回は色々な野菜を入れましたが、その時にあるもので作れるのが煮物の嬉しい所。
あまり作っていなかったけど、煮物って便利!

これから常備菜としてレギュラー化する予感です。

大学生のりんちゃんに暮らしのヒントをもらうとは‥!
本当におばあちゃんみたいで、それが可愛いなぁ、とダイキチの気持ちを追体験出来ちゃう一品なのでした。

りんちゃんのかまぼこ入り煮物 前篇

〜爺むささも可愛さのうち の巻〜

今回作成するのは、うさぎドロップに登場するりんちゃんの煮物。

うさぎドロップは、三十路の独身男性ダイキチが、突然6歳の女の子と暮らすことになった日々が描かれています。

祖父の訃報によって久方ぶりに訪れた祖父の家には、見覚えのない女の子、りんちゃん。
母に聞いてみると、なんと祖父の隠し子という驚きの事実。

親戚一同は祖父が亡くなって始めてりんちゃんの存在を知り、戸惑い、拒絶の姿勢を見せます。
施設に預けよう‥と皆で話は進んでいきますが、一同のりんちゃんへの扱いに疑問を感じたダイキチ。

決して子供好きでもなく無愛想なダイキチですが、りんちゃんを引き取ることに決めました。

そこからは、「こども」という生き物が未知の存在すぎて戸惑う日々が始まります。
服のサイズは分からないし、保育園に通わせること1つとっても、保育園の種類を初めて知ったり、仕事の時間との調整が必要だったりとドタバタ‥。

当然、一人暮らしとは全く違う生活。
今までどおり残業が出来るわけもなく、思い切って移動願いもして‥
暮らしを変えることを「犠牲」と思いたくない。
仕事は組織として自分が外れても回るはずだけど、りんちゃんのことはそうはいかない!

でも、なかばイキオイでの展開で、今まで知らなかった世界に急に飛び込んで、迷ったり不安だらけ。
それでも、りんちゃんを知り、りんちゃんに癒され、時に学ぶ。
守る存在がいることは、大変でありながらも原動力になって、大きな生きがいになるのだろうと感じる作品です。

作品は大きく分けて、りんちゃんの幼少期を描く一部と、高校生へと成長した二部の構成です。

無邪気で可愛い幼少期のりんちゃんには顔が緩みっぱなしですが、高校生に成長した二部も読み応え満点。
恋を知り、自らの出生を知り、沢山の時間を経て変化していく彼女を取り巻く環境。
展開が気になってどんどん読み進み、迎えるのは予想外のラストでした。

その選択が正しいのか、そして幸せなのか、すぐには判断することが出来ませんでした。
誰もが祝福してくれるのかと言えば、そうとは言えない。
特に、そこまで幼少期のりんちゃんと、それを見守るダイキチを読み知っていると、親心のような変な老婆心が先行してしまって、ますます大手を振って祝福するのは無責任なようで出来ません。

「それで、いいの?本当に大丈夫?きっと大変だし、嫌なことを言う人もいるよ?」とモヤモヤとするラストなのですが‥

そこでこの煮物がポイントになります。

この煮物は、作中にはっきりと登場しません。
登場するのは、作品のその後が描かれた番外編の、ダイキチのセリフにだけ。

「煮物にかまぼこ入ってんのも、かーちゃん以外では初めてだよ」

お出汁を取り終えた煮干しを食べたり、煮物にかまぼこが入っていたり。
ダイキチいわく、「ばあさんみたい」なりんちゃん。
でも、それは美味しいし、何やら嬉しそうなダイキチ。

会話からは、二人の新しい関係性が穏やかなものだということが伺えて、他愛ないもののはずなのに、ほっと安心するのです。

そんな、りんちゃんの煮物。
作ってみるっきゃありません!!

というわけで、調理スタートです。

【用意するもの】
001
絹サヤ、厚揚げ、ニンジン、ゴボウ、コンニャク、生麩、かまぼこ、昆布、干しシイタケ、煮干し
調味料は醤油、酒、砂糖、みりんです。

かまぼこ入りの煮物というのが初耳だったもので、色々考えました。
ぱっと思いつくのは、ワサビ醤油で頂く紅白の板蒲鉾。

でも、煮物に入れたことがないなぁ‥と、イメージがボンヤリ。

そこで、「もしかして、生麩なんじゃないか?」と閃きました。
生麩とは、小麦粉ともち粉を原料にした、もっちりした食感が特徴な商品。
かまぼこに見えなくもない外観な上に、練り物です!

スーパーなどでも手頃な価格で販売されているし、りんちゃんは生麩だと分かっているけれど、ダイキチは生麩を知らないんじゃないか‥という推理をしてみました。

でも、生麩もかまぼこも彩りが良いし、味も馴染み良いもの。
ということで、せっかくなので試験的に両方入れてみることにしました。

004
お出汁を取ったあとの煮干しを食べるのが楽しみな、りんちゃん。
お裁縫も好きだったり、古い家の手入れをすることから、今回は顆粒ダシなどは使用せず、お出汁をしっかり取るレシピです。

煮干しは大きめのものと、お正月に余った田作りを少々。

005
苦味や臭みが出ないように、頭とはらわたを取り除きます。

008
鍋に水を入れ、昆布と煮干しを入れてしばらく置きます。

007
干しシイタケはぬるま湯で戻しておきます。

009
ゴボウは斜め切りして酢水につけておきます。

ゴボウのアクは栄養価らしく、水にさらさなくて良い説・酢水ではなくて良い説諸々ありますが、泥臭さが心配な私はいつも酢水です。
酢水につけることは、アク抜きのほかにも色がくすまずに白く保たれる効果があります。

011
絹サヤは端を折り曲げ、折れた先端を引っ張ってすじ取りをします。

012
手で取りきれない場合はピーラーで削ぐと、便利です。

016
ニンジンは皮むきして輪切りして、花型にくりぬきます。

017
茶色くなりがちな煮物に、彩りを添えてくれます。

019
お次はコンニャク。軽く水洗いしてから、ちょっと厚めに切ります。
真ん中にほんの少しの切り目を入れて‥

020
切り目に端をくぐり入れて‥

021
手綱の形が出来上がり。

023
ぐらぐらと沸騰したお湯で、下茹でしておきます。

026
生麩とかまぼこは、一口大に。

031
沸騰したお湯でニンジンを下茹でし、生麩もさっと湯通しします。
着物の柄みたいで、可愛らしい組み合わせに笑みがこぼれます。

033
絹サヤも一緒に茹でちゃいます。
火を入れすぎると、せっかくのシャクっとした食感がなくなってクタッとしてしまうので、ザルの中でささっと茹でます。

今回はちょっと丁寧な手順なので、下準備が結構あります。

絹サヤを無言ですじ取りしたり、ニンジンを花型にくり抜いたり、コンニャクを手綱にしたり‥
ちまちまとした作業って、楽しい。黙々とやっちゃいます。

りんちゃんも、こういう作業を好きそうな気がします。

満足感のある行程ですが、煮物はここからが本番!
というわけで、次回「あっ‥」の巻に続きます。