取材旅行による休載について

GW中は、取材旅行に出かけます。
その都合で、今週は休載をさせて頂きます。

通常の記事は休載致しますが、旅先から不定期特別編をお送りする予定です。
一体どんな旅になるやら‥お楽しみに!

オーナー 土谷

今年も懲りずに‥

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昨年はベランダでミニ畑を楽しんでいました。

下手の横好きゆえに、カメムシの幼虫をてんとう虫と勘違いしたり、農薬で茄子をボロボロにしたりと散々なざま‥

それでも、ベビーリーフはふさふさに育ち、葉ダイコンやイタリアンパセリも常備できて下手なりにたのしんでいました。

なかなか大物の収穫は叶わなかったですが、1つでも成功があると「来年も!」となるポジティブさがビストロ・アニメシの長所です。

土の下準備や野菜によっての育て方を調べて、去年よりもまじめに取り組んでみようと思います。
今年こそ、もっと自家菜園レストラン風を目指します!

アタリヤ農園 ガーデニング用品 種 早生枝豆

夏に朝採りの枝豆とビール!と夢見て、枝豆のタネ買いました。

さっそく鳩にベランダをチェックされ、今年も苦戦しそうな予感です‥

開さんの好物・蓮根の団子汁 後篇

前篇の「子供の頃から好きなもの」の巻をまだお読み出ない方はまずはコチラから!

〜意外や意外、蓮根のチカラ の巻〜

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蓮根と粉類を捏ねて、蓮根の団子を作っていきます。

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茹でると少し膨らむので、食べやすい大きさをイメージして、ちょっと小ぶりに丸めます。
ベタつきはほぼなく紙粘土みたいで、扱いはとっても簡単。

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こねこねこねこね‥全部捏ね終わりました。

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お鍋にだし汁、

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みりんを入れてひと煮立ち。

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お醤油も加えます。

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沸騰した鍋に、団子を入れて茹でます。

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一度温度が下がるので、もう一度沸騰するのを待ちます。

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底に団子がくっつかないように、時折団子をお玉でくるくると混ぜます。

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沸騰から3分ほどしたら、蓮根のおろし汁を加えます。

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たちまち蓮根の乳白色に変化!
ひと煮立ちさせたら、火からおろします。

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お椀に注ぎ、かいわれ大根と刻んだ万能ネギを乗せれば‥

ビストロ・アニメシ 百鬼夜行抄の陰膳 漫画の料理 蓮根の団子汁の作り方 レンコンの団子汁のレシピ 
出来上がり。

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ちょっとお味噌汁にも煮た、とろりとした汁物。

温かいうちに啜ると、硬めのお餅の様な食感と、独特のぬめりが、未知の食べ物。

少し蓮根が古いものだったようで、団子の中が薄灰色になってしまいました。
その点がマイナスですが、一口食べると癖になる風味です。

ほっこり、ほんのり甘くて、蓮根だけとは思えない味わい深さ。
団子はしっかりめの食感で、もちもちしていて、お米のすいとんより食べでがあります。
刻んだ蓮根を入れたので、シャクシャクする食感がまた良い。

見た目に派手さはありませんが、とても美味しいです!
体もとても温まります。

時間もそれほどかからないし、少ない材料で作れるのでこれはレギュラー化しそうな予感。

食べる前までは、子供の頃から好きというにはちょっと渋いなぁ‥?と思ったのですが、食べて納得!
少しずつ減る陰膳、きっと開さんの栄養になったことも間違いなしの一品なのでした。

開さんの好物・蓮根の団子汁 前篇

〜子供の頃から好きなもの の巻〜

今回作成するのは、百鬼夜行抄に登場する蓮根の団子汁。

百鬼夜行抄は、ホラー、ミステリージャンルの漫画です。
基本的には一話完結のスタイルですが、前に出た話に伏線があったり後に新しい展開が描かれたりします。

この世のものではない鬼や妖怪が見える、主人公の律を軸として物語は進んでいきます。
作中では多種多様な「人ではないもの」が関わってきますが、それぞれに性格があり、一言に悪霊というわけではないのがポイント。

勿論中には、体調不良や死の原因になったり、祟るものもいるのですが、だからと言って完全敵対していないのが面白い所。
狐がお茶のお稽古に混ざりこんでいたり、鳥の妖怪が酒盛りの用意をしたり‥

とても静かで美しい絵で、その幻想的美しさは、不思議な夢を見ているようです。

蓮根の団子汁は、霊力のある「見える」側の叔父、開さんの子供の頃からの好物。
霊力と好奇心が災いして長年神隠しに遭った開さんは、無事にこの世に帰ってきたのも束の間、また行方不明に。

それを心配した開さんの母親である祖母は、「陰膳」をします。
陰膳は、旅行先や出征中で家にいない人の安全を祈るおまじない。

毎日続く陰膳ですが、中でも気になったのは、夢で開さんがリクエストした蓮根の団子汁でした。

楽天的で普段は陰膳などしない祖母が、子を思って作る団子汁。
湯気の立つ団子汁がとても美味しそう。ということで、思いを込めて、いざ調理スタートです!

【用意するもの】
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片栗粉、薄力粉、だし汁、醤油、みりん、かいわれ大根、万能ネギ

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そして蓮根。

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蓮根は水洗いして、綺麗にします。

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変色と土臭さをとる為に、酢水にさらしておきます。

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5分ほど経過したら、水でさっと洗い流して、蓮根の7割をおろします。

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すりおろした蓮根はこんな感じ。

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ザルに入れて、汁気を絞ります。
この汁は後ほど使うので、捨てないでとっておきます。

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すりおろさずに残していた2割りは、あらみじん切りに。

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ボウルに水気を切ったおろし蓮根と、あらみじん切りした蓮根を入れます。

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片栗粉と薄力粉を加えて、材料を捏ねます。

これをよく捏ねると、団子になります。
小麦粉と片栗粉を加えて練るあたり、「すいとん」の部類だなぁという感じがします。
お米のすいとんはたべたことがあるけれど、蓮根だとどんな味になるのでしょう?

次回、「意外や意外、蓮根のチカラ」の巻に続きます。

サンドイッチは生派?加熱派?

前回、当ビストロではドラゴンクエスト7に登場するマーレのアンチョビサンドを作りました。

自家製アンチョビは、時間をかけただけあり、食べた時の感動ったらありません。

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色んなパターンのレシピを作成して楽しんだのですが、出来上がりの写真を改めて見て、ふと思ったことがありました。

何か物足りなさがある。

その物足りなさの正体は、食パンが生なこと。
なんとなくのイメージなのですが、三角のこの形のサンドイッチって、外側にうっすら焦げ目があるのが王道な気がしてしまうのです。

一度気になったら止まらりません。

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ということで、余ったパンで翌朝はBLTサンド!
フライパンに油を敷かずにそのまま食パンを入れて数分すると、ほんのりこんがり焼き色がつきます。

ちょっとしたことだし、食感も微々たる差。
それでも、リトライすることでモヤモヤした気持ちがスッキリしました。

サンドする具によって、生と焼きを使い分けるのも面白そう。
アンチョビも余っていることだし、まだまだ色んなレシピのアンチョビサンドを楽しめそうです。

マーレのアンチョビサンド 後篇

前篇の「もちろんアンチョビも自家製よ!」の巻をまだお読み出ない方はまずはコチラから!

〜ボルカノにサンドイッチを届ける! の巻〜

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塩漬けしたイワシは、1ヶ月経過するとこんな感じに仕上がります。

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イワシから水分が出てます。
この液体はナンプラーとして使えますが、今回は省略。

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イワシをザルにあけて、塩を洗い流します。

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見た目は干物みたいです。

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内側もよく洗います。

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背びれを取り、身を縦半分に割きます。
ここで汚れや鱗がないか、最終チェック。

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キッチンペーパーで押し拭いて、水気をしっかり取ります。

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あとは、瓶にオリーブオイルを注ぎ‥

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一枚ずつイワシをオイルに浸し、外側から詰めていきます。

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内側まで詰め終わったら、2段にしてOKです。

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最期にローリエと、お好みで鷹の爪を入れて熟成!
1ヶ月冷暗所で寝かせたら、完成です。

オイルは冷蔵庫に入れると分離してしまうので、冷蔵庫に入れずに室内で保管です。

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そして一ヶ月経過したものが、コチラ。
とくに見た目に変化はないのですが、蓋を開けるとオリーブオイルの香りから、アンチョビの香りに変化しています。

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1つつまんでみると‥
単体で食べるには塩っ辛い、あのアンチョビの味がちゃんと出来ています!
出来立てというのもありますが、市販のものよりも、身がしっかりしています。

さて、ようやく出来上がったアンチョビを用いて、いよいよサンドイッチ作りです。

【用意するもの】
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マヨネーズ、塩、コショウ、ピクルス、マスタード、ジャガイモ、トマト、茹で卵、スライスチーズ、クリームチーズ、イタリアンパセリ

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あとはレタスと、

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サンドイッチ用に耳を切ったパン。

この食材で、複数のアンチョビサンドを作ります。

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まずは、刻んだイタリアンパセリと蒸かしたジャガイモをマッシュ。

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マヨネーズ、マスタード、アンチョビを加えます。

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よく和えたら、アンチョビポテトサラダの出来上がり!

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マヨネーズを薄く塗ったパンにお好みでピクルスを入れて‥

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トマト、

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レタス、

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ポテトサラダを乗せます。

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そして、サンド!

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斜めに切ったら、まず1つめが出来上がり。

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次はアンチョビにあまり手を加えず、細かく切って入れます。

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塩気を緩和する為に茹で卵やチーズを加え、サンドします。

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最後は、クリームチーズを常温で柔らかくしておき、そこにアンチョビをプラス。

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よく混ぜたら、アンチョビクリームの出来上がり。

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パンにまんべんなく塗ります。

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アンチョビポテトと同じように、お好みの具を加えて、サンド!

長かったですが、これでいよいよ‥!

マーレとボルカノのアンチョビサンド ドラクエ7のアンチョビサンドを作る アンチョビサンドのレシピ ビストロ・アニメシ
3種のアンチョビサンド、出来上がりです!
奥から、ポテトサラダ、シンプルアンチョビ、アンチョビクリームの順です。

見た目は結構悪くないかな?
では早速、実食‥!

アンチョビポテトサラダとアンチョビクリームは、アンチョビがとてもマイルドに仕上がっています。

アンチョビポテトサラダは、アンチョビの塩気、食感がイカの塩辛のよう。
ポテトとの相性が良く、今まで食べたことのないサンドイッチだけれど、美味しいです。
黒こしょうを効かせても良かったかな。

アンチョビクリームは、アンチョビとクリームチーズの相性の良さが全面に出ています。
塩気は完全に緩和され、お店で販売されているオシャレなサンドイッチに入っている味にちょっと似ているかも。
でも、少しパンチが弱いというか、味が大人しいです。パンチ役、主役になる食材が無いのが物足りなさの原因かもしれません。

最後に、アンチョビの切り身をそのまま使ったシンプルアンチョビ。
これが一番塩気の加減をしていないのでチャレンジだったのですが‥

これが一番美味しい!
面白いことに、偶然隣に入れたトマトがアンチョビの塩気で甘みを増すという効果を得ました。
ピリッと塩気のきいたアンチョビに、ジュワッと甘いトマト。
シャキシャキのレタスと相まって、とても良いバランスでした。

アンチョビが生かされた味なので、アンチョビ苦手な人やお子様は苦手かもしれません。
お酒に合いそうなサンドイッチで、ボルカノの好物というのも納得。

ポテトサラダとクリームチーズバージョンは、お家で家族3人が食べる時、子供である主人公用にはピッタリです。

シンプルアンチョビのアンチョビサンドなら、子供にお使いを頼んでも、途中でつまみ食いする心配もありません。

「お父さんはどうしてこれが好きなんだろう?」と子供が大人の味覚を不思議がる姿を想像することが出来る、微笑ましい一品なのでした。