奈良旅行①あしびの郷のおつけもの御膳

せっかくのシルバーウィークということで、奈良へ行ってきました。

今回はスケジュールの都合もあり、日帰りの旅。
しかし、大事なところはしっかりおさえてきた感じです。

私といえば食いしん坊。旅といえば勿論、美味いものは外せません。
上品な御膳から、B級グルメまでしっかり堪能してきましたよ。

今回はそんな奈良旅行から、特筆すべき美味いものをご紹介。

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第一回目は、やはり奈良といえば奈良漬。
一番最初の食事にチョイスしたお店をご紹介します。

訪れたのは、江戸時代から続く奈良漬の老舗、あしびの郷さん。
写真は一番人気の「おつけもの御膳」です。

その名の通り、この御膳の主役はお漬物。
定番の奈良漬は、独特の香りが鼻を通ります。子どもの頃は苦手だったけれども、今ではすっかり大好き。
でも、それだけはない。
奈良漬の他にもあらゆる豊富な種類のお漬物が並び、楽しさ倍増なのです。

色が鮮やかで、みずみずしく歯ごたえが良いセロリ。
柚子の香りが良く、シャキッとした歯ごたえが絶妙の大根漬け。
酸味と鮮やかな色が食欲をそそる赤かぶら。

高菜の油炒めもありました。これが結構ぴりりと辛くて、御膳についてくるほうじ茶でお茶漬けにしてさらさらっとかきこむとまた美味。

昔ながらの古漬けに、新感覚のものまで、一つ一つが際立っていました。

こぶりのおひつもついてくるので、ごはんの残量を気にせず存分に堪能しました。
お漬物に目が行きがちですが、御膳の魚の西京漬けも、また美味しかった。
身が柔らかくて、焦げは控えめで、丁度良い暖かさで。

小鉢に冷えた出汁が染みた高野豆腐、というのも古都を思わせて良いものでした。

お味噌汁も、赤だしに豆腐と細かく刻んだ紫蘇が合うことを初めて知りました。
今度真似しようっと。

座敷で頂いたのですが、静かで趣きのある店内に、両隣さんも、そして奥の席からも「ポリポリ」とお漬物を噛む音が響くのが印象的でした。

お店は入り口入ってすぐが販売スペースなので、おつけもの御膳を堪能した後はお土産をしっかり購入できます。

奈良へ行かれる際は是非、立ち寄ってみては。

【あしびの郷の情報】
住所 〒630-8337 奈良市脇戸町29
電話番号 0742-26-6662
URL http://ashibinosato.com/meal.html
営業時間 午前10時~夕暮れ
休日   不定休

蔵之介の混ぜるだけスパゲッティ 後篇

前篇の「パスタを打つ!」の巻をまだお読み出ない方はまずはコチラから!

〜簡単すぎて‥怖い の巻〜

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生地を捏ねて寝かせたら、いよいよパスタの形にしていきます。

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生地を1人前の100gに切り分けます。

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切り分けたら、パスタマシンにかける前に麺棒で平たく伸ばします。
この時生地がベタつくようであれば、軽く小麦粉で打ち粉をしましょう。

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パスタマシンの厚いダイヤルから順に薄いダイヤルへ、少しずつ伸ばしていきます。

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コシを出すために、三つ折りにして同じダイヤルに何度かかけることも大事。

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ちょうど良い厚さになったら、カットをする前に麺を適度な長さに切って調整します。

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そしていよいよパスタマシンでカットしていきます。
この、麺がにゅっと出てくる瞬間が毎度テンションが上がります。

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麺同士がくっつかないように軽く小麦粉をまぶしておきます。
生パスタは平打ち、太麺もモチモチ食感が楽しめて美味しいですが、今回は幼少期の蔵之介が食べやすくスパゲティの細さで。

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そう言いつつ、細麺と太麺の両方を作ってみました。

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パスタが仕上がったら、あとはカルボナーラを作るだけ!
バター、粉チーズ、卵黄、牛乳

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作中のシーンを参考に、材料すべてをボウルでかき混ぜます。
バターはパスタの熱で溶けるので、無理に攪拌しなくて大丈夫。

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沸騰したお湯にパスタを投入!

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軽くほぐすようにして入れます。

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あとはパスタが浮いてきたら1〜2分ゆでます。

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茹で上がったら、ざっと湯切りして‥

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材料を混ぜたボウルに入れちゃいます。

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麺に液をからめるように、バターが溶けきるまで混ぜます。

ビストロ・アニメシ 前田未希 海月姫の蔵之介のスパゲティ 漫画やアニメの再現料理 アニ飯 漫画飯
これで出来上がり!

早速いただきます!とワクワクしながらすすると、ソースからも麺からも、ものすごく卵の味を感じます。
麺はよく捏ねた甲斐があって、シコシコとしていて、なんだかラーメンの麺にも似た感じ。

ただ、飽食の時代に生まれた者としては、なにか具が欲しいです。
卵の味を強くて、全体的にチーズと牛乳で優しくまとめられているので、子供は好きな味かもしれませんが、少々味気なさを感じてしまうのが正直な感想です。
あとは、全体の分量に気をつけないと塩辛くなってしまう危険性も。

大人の方が楽しむには、最後に黒胡椒を挽くと良いかも。

深夜にすするスパゲティって、なんだかやたらと美味しそうで、
ちょっと期待が高すぎたことを反省。
決して不味くはないのですが。

ふと、幼少期の蔵之介と並んで食べているポーカーフェイスの修さんも、こんな気持ちだったりして‥
そして、そこで良いも悪いも言わずに食べるって、なんだか良いなぁ。と改めてほっこりさせてくれた一品でした。

でも、配合によっては美味しく仕上がるかも?
本当に簡単なので、思い立ったら色々な配合に挑戦してみようかな、と思った回でした。

蔵之介の混ぜるだけスパゲッティ 前篇

〜パスタを打つ! の巻〜

今回作成するのは、海月姫に登場するスパゲティ。

このスパゲティは、蔵之介の幼少期が描かれた回想シーンで登場します。

わけもわからぬままママと離れ離れになって、政治家の父の住むお屋敷に住むことになった蔵之介。
蔵之介に対し、最初は異母兄弟という複雑な関係ゆえにあまり良い感情を抱いていなかった兄の修さん。
特に蔵之介の母には明らかな不快感を表し、それに対して蔵之介が怒るシーンも。

それでも、ママとの別れが悲しくて寂しくて大泣きしている蔵之介を見て、修さんの蔵之介自身に対しての感情に変化が描かれる思い出のシーンです。

大泣きして暴れて、お腹がへった蔵之介。
その蔵之介に付き合ってあげる修さん。と言っても、お手伝いさんもいるようなお屋敷ですから修さんは料理ができません。

夜のキッチンで、台の上に立つ小さな蔵之介と、隣に並ぶ修さん。

作るのは、蔵之介の「これならかんたんだよ。ママのお手伝いしてたから知ってるんだ」というセリフと共に出来上がる、
「卵とチーズとバターと牛乳、まぜるだけの」スパゲティ。

二人でソファに並んでズズズとすするスパゲティは、具なんて何も入っていないのにとても美味しそうです。

つまりは簡単カルボナーラですが、それが無性においしく見えるのが海月姫マジックですね。

今回は、お屋敷というところに着目!
現在の蔵之介が、天水館の尼〜ず達を食べ物で釣る時に、色々とお屋敷から拝借しているので、
生パスタとか良い食材がさり気なく置いているのでは?という疑問を抱きました。

というわけで、せっかくならば、生パスタ打つところから始めちゃいましょう。

調理スタートです!

【用意するもの】
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デュラムセモリナ粉、強力粉、オリーブオイル、卵、塩

今回は本格的な味を目指すべく、デュラムセモリナ粉配合です。
幼少期の蔵之介が美味しいと言ってくれるように、麺には卵入れるタイプでいきます。

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まずはボウルに卵を割り、よく混ぜます。

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塩を加えて、よく混ぜます。

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塩を混ぜきったら、オリーブオイルを少しずつ加えます。

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デュラムセモリナ粉と強力粉をボウルに入れ、泡立て器で一つになるまでかき混ぜます。

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本当はうどんやそば打ちの時のように、大鉢を用いますが、フライパンで代用。
フライパンに混ぜた粉を入れ、真ん中にくぼみを作ります。

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くぼみに卵液を注ぎ込みます。
一気に注ぐとくぼみが崩れるので、数回にわけて注ぎます。

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注いだ卵液を、くぼみの壁を崩すようにしながら粉と混ぜていきます。
フォークや箸で、力を入れずにかき混ぜる感じです。

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徐々に水分が均一に行き渡り始め、そぼろ状になってきます。

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液体がなくなったら、両手で力を加えずに持ち上げて、根気よく混ぜます。

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粉っぽさがなくなって、全体に黄色っぽい色が見えやすくなった頃が目安。

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力を込めて、ひとまとめにしていきます。

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ひとまとまりになったところ。

次は、これをうどん打ちと同じように、捏ねてコシを出します。

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丈夫なビニール袋に入れて‥

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押して押して、平らに伸ばして‥

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直径30cmくらいまで伸ばします。

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伸ばしたら、折りたたんで元のサイズにして‥

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また伸ばします。
折りたたむ→伸ばすを繰り返します。

手で伸ばす場合は20セットはやりたいところ。
足で踏む場合は、5〜6セットでOKです。

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無事に揉み終えたら、ラップに包んで生地を30分ほど休ませます。

久しぶりのパスタ作りは、流れを体が忘れていてちょっとびっくり。
でも、手が込めば込むほど楽しい。
なんてったって今回はデュラムセモリナ粉を使っているので、余計に楽しみです!

次回、「簡単すぎて‥怖い」の巻に続きます!

臨時休業のお知らせ

日頃よりビストロ・アニメシにご来店、誠にありがとうございます。

誠に勝手ながら、本日と来週16日(水)掲載予定の記事は、都合により臨時休業にさせていただきます。
せっかく訪れて頂いた皆様には大変ご迷惑をおかけいたしますが、なにとぞ、ご高承のうえ、よろしくご協力くださいますようお願い申しあげます。

ビストロアニメシ・オーナー  前田

いただきものの蜂蜜

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先日頂いた蜂蜜、封を開けるタイミングを見計っています。

贈り物って、自分では買えないちょっと立派なものに出会えるので開けるのがとても楽しみ。
この蜂蜜も、とても立派な包みやガラス瓶にいれられていて、それはそれは美味しそう。

ただ、自宅用の蜂蜜がまだある為になかなか開封できておりません。
そしてこの蜂蜜を堪能するには一体どんな食べ方が適しているのか、迷う所。

せっかくならばちょっと良いチーズにかけたり、クレープを焼いてかけたり、本領発揮する使い方をしたい!何に使おうか妄想は止まりません!

開ける前にかなり堪能しちゃっているいただきものなのでした。

古代ローマ人なりの餃子 後篇

前篇の「はっと気がついて」の巻をまだお読み出ない方はまずはコチラから!

〜肉汁が大事! の巻〜

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生地を寝かせている間に、餃子の具を作ります。

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豚肉、タイム、ニンニク、コリアンダー、ローズマリー、塩、胡椒

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そして白ワイン、オリーブオイル、蜂蜜

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まずは豚肉をミンチにします。

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根気よく叩いて叩いて‥

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タイム、ニンニク、コリアンダー、ローズマリー、塩、胡椒を加えて叩き混ぜます。
味付けは塩のみなので、しっかり入れます。

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全体に粘り気が出たら、白ワイン、オリーブオイル、蜂蜜も加えてよく叩きます。

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見た目は餃子のタネに似た感じになってきましたが、香りは全然違います!
ハーブが効いていてエスニックな感じ。

これでタネが完成!
生地の仕上げに取り掛かりましょう。

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台の上に打ち粉を軽くして‥

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麺棒で薄く伸ばします。
厚さは市販の餃子よりも気持ち厚め。

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コップをひっくり返して押し付けて、生地をくり抜きます。

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いつもと違う行程というだけでワクワクしちゃう。

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皮をくり抜いたら、タネを入れて、ふちに水を塗って‥

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包みます。
生地がちょっと柔らかくて扱いづらいけれど、出来上がりに期待ですね。

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ちょっと黄色い以外は、普通の餃子な見た目。

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他のハーブにも色んな思いがありますが、今回のポイントはこのローリエ!
ローリエは古代ローマでは、勝利と英知のシンボル。
鍋いっぱいの水にローリエを浸して沸騰させます。

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ローリエの香りを移したお湯に餃子を入れて茹でます!

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餃子が浮いてきたら茹で上がりのタイミングです。

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見た目はペリメニに近い感じ。

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水切りをしたら、少量の油で焼き揚げします。
ジュワーッと景気の良い音がして良い感じ!

あとは程よくキツネ色の焼き色が付いたら完成!

ビストロ・アニメシ テルマエ・ロマエの再現料理 前田未希の料理 アニメやマンガの再現料理をしてみた
「コレも一緒にどうぞ!」

ビストロ・アニメシ テルマエ・ロマエの再現料理 前田未希の料理 アニメやマンガの再現料理をしてみた
デュラムセモリナ粉の香りなのかな?香ばしい香りが美味しそう!
ちょっと熱いですが、アニメの古代ローマのお客さんに倣って手で食べましょう。

餃子とは全く違う香りで、これは一体どうなるのかドキドキ‥

ビストロ・アニメシ テルマエ・ロマエの再現料理 前田未希の料理 アニメやマンガの再現料理をしてみた
「肉汁が溢れ出てきたーッ!!」

アニメの通り肉汁が出たら良いな、と思ってはいたのですが、
肉汁がジュワッジュワ、ボタボタ溢れ出てきてびっくり!ヤケド注意です。

生地はカリッとしてもっちり。独特の味わいでこれはこれで美味しい!
まったく別の料理として成り立っています。

タネはとにかく肉汁が凄い!なんか嬉しくなっちゃいますね。
ハーブやスパイスが効いていて、ギリシャ料理を思い出させる味です。

スタートは現代日本の餃子だとしても、これは古代ローマの料理と誇って良い!
ルシウスもすごいけれど、料理担当の人もすごい!と興奮せずにはいられない一品なのでした。

美味しかったから今度はラーメンも再現したいと欲が湧いちゃいました。
ただ、この餃子、ヤケドに注意です。

ごちそうさまでした。