前篇をお読みでない方はコチラをクリック。

パスタを茹でて、ニンニクの香りを出して‥と、基本のパスタと同じ行程はつつがなく終わりました。

ここからは、普段使わない食材を使って作るので張りきりどころ！

 

ニンニクの香りを移したオリーブオイルに、パンチェッタを絡めます。

 

パンチェッタに油が馴染み、パチパチとしてきたら、茹で汁を加えていきます。

作中のカルボナーラはパンチェッタが「カリカリ」よりも身がふっくらとしていたので、今回は早めに茹で汁を加えます。

パンチェッタ炒めると、思っていた以上に良い香り！ベーコンとはまた違う香りで、生ハムの類のねっとりとした肉の香りがします。たまりません。

燻製系の香りが苦手な人は、少量の白ワインを加えて香りを抑えても良さそうです。

 

茹で汁を加えたら、フライパンを煽って水分と油分をよく混ぜ乳化させます。

乳化は美味しいパスタの基本！いつもより丹念に混ぜました。

 

そうこうしている間にスパゲッティが茹で上がりました。

茹で上がった後に絡めたりとタイムロスがあるので、湯で時間は、規定の湯で時間よりも1〜2分早めに。

 

まずはパンチェッタを炒めたフライパンにスパゲッティを投じ、麺全体に油とパンチェッタをささっと絡めます。

 

絡め終えたら、お次は今回の要、チーズ＆卵黄のボウルと絡めます‥！うまくいくのかドキドキ。

ボウルはギリギリまで湯煎して柔らかい状態です。

 

麺にチーズを絡め溶かすような感覚で、手早く混ぜます。

思ったより麺の温度が落ち着いていて、卵が固まることもナシ！

 

ただ、汁気が足りなくて混ぜづらかったので、底にちょっとチーズと卵黄の固まりが残っちゃいました。

勿体無いので、茹で汁を加えて混ぜたら、無事良い感じのクリーミィなソースに。

 

あとは冷める前に手早く仕上げ！

器によそって、黒胡椒を持ったら‥

 

たっぷり、ガリガリと黒胡椒を挽く！

カルボナーラは、黒胡椒を炭に見立てて「炭焼き職人風」と呼ばれることもあるパスタ。黒胡椒は最後の大事なポイントです。

これで、ついに完成！

 

フォークで巻くと、 生クリームを加えるカルボナーラよりも、チーズによるとろみはねっちりと密度が濃い感じがします。

なんといっても、削りたてのパルミジャーノ・レッジャーノの香りがたまらない！削っていた時も芳しい香りでしたが、そこにオリーブオイルやニンニク、パンチェッタの香りがプラスされると‥もう無敵の香り。

この香りは、ルパンのように目をキラキラさせるのも納得。くるくるとフォークで巻きつけて、目を閉じて味わいましょう。

もう、上質な食材で本場のものを作ると、これほどまでに違うのかと感動を感じる美味しさ。

パンチェッタわざわざ買わなくても、ベーコンでもいいかな‥なんて少しでも思った私が馬鹿だった！パンチェッタの、塩気に凝縮された生肉の旨味が全体に広がって、そりゃあもう最高に美味しい。

パンチェッタ自体から旨味が逃げているわけでもなく、噛みしめる度に旨味が広がります。パンチェッタの独特の香りが、パルミジャーノ・レッジャーノにまた合う。

旨いチーズを飲むようにすする幸せを感じられるパスタです。

今まで色々なアニメシを再現していくなかで、ちょっと高いチーズを買ってみたりもして分かっていたものの‥高いチーズってやっぱり美味しい！

ちょっとクセのある香りがたまらなく旨いです。そのままだとまとまらないであろう存在感の強いそれらも、黒胡椒でピリッと締まっているのがまた良い。

これはもう、もとのカルボナーラには戻れないかもしれません。意外と失敗のおそれもなく、びっくりするほど簡単に出来たのがまた罪です。

禁断の扉を開けてしまった‥さすがルパン！期待を裏切らない充実感に満たされた回でした。

ごちそうさまでした。