フィガロのスモークサーディン 後篇

前篇の「あの魚は何だ!?」の巻をまだお読み出ない方はまずはコチラから!

〜この色なのか!? の巻〜

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保冷用の袋にイワシをスパイス類と入れて、冷蔵庫で寝かせました。

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時間が経ったら袋から取り出し、水で洗い流します。

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キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

そしていよいよ、燻製!
なのですが、その前に‥

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イワシの口にオリーブをくわえさせたいのですが、口のパーツがちょっとイメージと違います。

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ということで、キッチンばさみで切り取りました。

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ブラックオリーブをくわえさせます。

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燻製網に、イワシと、オマケに燻製したいチーズを乗せます。

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スモークパンに専用皿とアルミ、チップをセット!
まずは食材を入れずに着火し、煙を充満させます。

煙が充満したら、食材を入れて燻製開始。
今回は気軽に出来る熱燻なので、中火で15分ほどです。

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待っている間に、上に乗せるレモンにひと手間かけることに。
フライパンにバターを熱し、輪切りレモンを入れます。

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少し焦がしたらひっくり返して、レモンソースの出来上がり。

レモンソースを作ったり食器を洗っていると、次第に燻製の香りがしてきます。
アウトドアな気分で楽しくなりますが、室内用のスモークパンと言えども結構煙くなります。換気は必須!

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さて、燻製が終わりました!

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ちょっと干物に似た外観。
うっすらと黄金色に仕上がりました!

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チーズもスモークされて美味しそう。

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あとは、お皿にベビーリーフ等を散らしてイワシを乗せます。
イワシの上に、レモンソースとレモン、バターを乗せれば‥

ビストロ・アニメシ ディズニーの食べ物を再現 フィガロの食べている魚 スモークサーディンのレシピ ピノキオ 魚の燻製の作り方
出来上がり!

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早速頂くと‥

これはとっても美味しい!!
食感は、焼き魚と煮魚の中間と言ったところでしょうか。

外側は燻されて皮がしっとり、ぴんと張ってしっかりとしています。
身はフォークに刺しても崩れませんが、口に入れるとほろほろと崩れる柔らかさ。
とても良い食感です。

何と言っても驚きなのは、臭みが一切ないこと。
雑味がなく、魚本来の味が燻製によってぐんと引き出されています。

下味が全体によく染みているので、そのままでも十分美味しい。
レモンとバターを塗って食べると、これまた美味しいです。

味が全くくどくないので、食事としても良いし、お酒にもピッタリです。

これならフィガロも絶対に喜んでくれる!と思いましたが‥
魚の見た目の横幅が、イメージより足りないのが残念。

魚の燻製があまりにも美味しくてクセになったので、「コレだ!」と思える魚を探してまた挑戦しよう!と思った一品なのでした。

美味しかった!

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