【リベンジ】ポニョのハム入りラーメン 終章

第2章「丸いハムに憧れて」の巻をまだお読み出ない方はまずはコチラから!

〜リサ‥これでどうでしょうか? の巻〜

021
ハムの燻製が終わり、いよいよフィナーレが近づいて参りました。

022
燻製が終わったら、70℃前後のお湯を用意します。

025
70℃のお湯にハムを入れて2時間ほど、殺菌処理します。

026
温度が上昇しすぎると中が硬くなってしまいますし、低すぎると殺菌の意味がありません。
時々温度計でチェックし、火を調節します。

028
熱処理を終えたら、氷水でハムを締めます。
大体30分は氷水につけておきます。

030
流水で締め終えたら、ついにハムとご対面。
ガーゼとタコ糸をキッチンばさみで切ります。

031
色は薄めですが、なんとも言えない燻製された肉独特の良い香りがします。

032
すぐに食べたいのを我慢して、最後の最後の仕上げ、およそ一晩、風乾燥。

そして翌朝!
時は熟したり。

037
長ネギOK!

035
ゆでたまごOK!!

040
チキンラーメン、OK!!!

042
器へチキンラーメン、セット完了!
ポニョ風に麺は割った状態にしてみました。

044
お湯を注ぎ、3分待つ。

そして待っている間に、こっそり大事なひと仕事。

050
ハムを厚めに切ります!

あとは、そそそっとトッピングを済ませて‥

スタジオジブリの食べ物 ビストロ・アニメシの料理 前田未希 前田未希の料理 アニメのごはんを再現 アニメやマンガの再現レシピ アニメに出てくる美味しそうな食べ物 崖の上のポニョのハム 崖の上のポニョのハム入りラーメン 燻製や手づくりハムの作り方
「め・し・あ・が・れっ!!!」

スタジオジブリの食べ物 ビストロ・アニメシの料理 前田未希 前田未希の料理 アニメのごはんを再現 アニメやマンガの再現レシピ アニメに出てくる美味しそうな食べ物 崖の上のポニョのハム 崖の上のポニョのハム入りラーメン 燻製や手づくりハムの作り方
手づくりハムだと思う存分、好きな厚さにカット出来ます。

スタジオジブリの食べ物 ビストロ・アニメシの料理 前田未希 前田未希の料理 アニメのごはんを再現 アニメやマンガの再現レシピ アニメに出てくる美味しそうな食べ物 崖の上のポニョのハム 崖の上のポニョのハム入りラーメン 燻製や手づくりハムの作り方
今回こそは、麺が伸びてないうちに美味しく頂きましょう!

久しぶりに食べるとチキンラーメンって、とても美味しく感じます。
トッピングも丁寧にしてあげると、不思議とそれほどジャンクなものに感じなくなる不思議。

060
ハムは塩抜きをしっかり施したので、塩分は控えめになりました。
子どもにも安心して食べさせられる、優しい味わいです。

スープに軽く浸してからかじると、もう最高!
優しい味わいとは言っても、中までしっかり燻製の香りと肉の旨味が凝縮されていて美味しいったらありゃしません。

ちゃんとハムの味がする、食感がする、この喜び。
燻製の長い行程を頑張った甲斐あった‥!と報われる至福の瞬間です。

ただ、作中のハムはもっと色濃くジューシーさが強かったかも。
ポニョも食べてくれればきっと「ハムーッ!!」と喜んでくれるはずですが、まだまだ改善の余地がありそうです。

しかし、作中にはハムの入ったサンドイッチも出るので、リサももしかしてハム作りしているのかも??
それともまるまる一本ハムがあるのかな?

どちらにしても羨ましい限り。
ずっと気になっていた一品を、ちょっとは改善できてスッキリした回なのでした。

おしまい!

「【リベンジ】ポニョのハム入りラーメン 終章」への2件のフィードバック

  1. たびたびのお邪魔、失礼します
    お手製ハムの作成もお疲れ様でした
    燻製が出来るのでしたら
    大島 千春の「いぶり暮らし」に登場する燻製料理の数々にもチャレンジ可能ですね
    特に醤油だ胡椒だのの調味料編はやってみたくなります

  2. かーら様
    燻製、調味料系は前々から興味があったものの、まさかそういったものが登場する作品があるとは驚きです!
    塩や醤油は有名ですが、胡椒は初耳でした。
    再現料理のみならず色々とチャレンジしてみたくなるのが燻製の魅力ですね。

コメントを残す