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妙子さんのみかんババロア 後編

前篇の「昭和の懐かしのデザート」の巻をまだお読み出ない方はまずはコチラから!

〜ツルツル‥じゃなくて、フワッフワ の巻〜

アングレーズソースが出来上がったら、いよいよタエ子さんが頑張っているホイップの泡立てシーン!

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夏の暑い日。エアコンのない古いお家を想像しつつ、氷水に当てながら泡立てます。

ババロアというと、見た目がゼリーのようにツルツルとしていて、食感も水水しくプルンっとしたものを想像される方も多いのではないでしょうか。
でも、ホイップの泡立て具合によってはふわふわのシュワっとした口どけタイプになります。

どちらにするか迷ったのですが、作中でタエ子さんがかなり泡立てを頑張っているのです。
これは生クリームに空気を入れてふわふわにしたいんだな、というほどに。

懐かしい雰囲気の純喫茶などでもたまに見かける、ふわふわタイプのババロア。
今回はそっち路線で作ってみます。

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混ぜて混ぜて、空気を含ませて、大体7分立てくらい。
もったりとして、垂らすと跡ができてすぐ、消える頃合いが目安です。

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アングレーズソース、みかんと生クリームをよく混ぜます。

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みかんのつぶつぶが見えて良い感じ。

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余ったみかんをカップにセットして、

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混ぜたものを注ぎます。

あとはこれを冷やし固めれば、出来上がり!

タエ子さんは最後の夜に皆に振舞うつもりだったのかな?
それとも、翌朝のデザートかな?妄想は膨らみます。

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型にあらかじめ水を塗っておいてから、爪楊枝で空気を入れると綺麗に取り出せます。

作中にちょくちょく登場する、姪の中学生のナオ子ちゃんが笑いながらお手伝いしそうですね。

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ちょっとムースにも近い、軽やかさ。スプーンがすっと入ります。

一口食べると、ひんやりとしていて夏にはもってこい。
バニラアイスのように柔らかで懐かしい香りが口の中でしゅわっと広がります。

缶詰のみかん、というのがまた良い感じにノスタルジックな気分にさせてくれます。
プチプチとした果肉の食感が口に爽やかさも与えてくれています。

ババロアなんてそんなに食べた覚えもないのに感じる、懐かしさ。不思議ですね。

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断面をみるとわかるように、本当にアイスクリームみたいです。
でも、ふわふわで軽くって、アイスクリームとはまた違った口どけの良さ。

タエ子さんには複雑な気持ちを抱きながらの時間になってしまったかもしれないけれど、きっと皆で珍しがったり、おばあちゃんがゆっくり食べて褒めそやしたりしそうです。

ちょっと前の時代のおしゃれを感じるババロア。
いつか、トシオさんにも振舞ったりするのかな?と物語のその後をも想像して楽しくなる甘い一品なのでした。

妙子さんのみかんババロア 前編

〜昭和の懐かしのデザート の巻〜

今回作成するのは、スタジオジブリのおもひでぽろぽろに登場す一品。

おもひでぽろぽろは見る世代や年齢によって、面白さが変わる作品。
それまでのスタジオジブリのスタンダードから外れた、ある意味地味とも言える内容です。

そこに描かれるのは、ファンタジーや非現実ではない、一人の女性の分岐。

東京生まれの東京育ち、会社にお勤めする27歳のごく普通のOLの岡島タエ子さん。
両親が東京育ちで田舎のない彼女は、小学生から田舎に憧れていました。

姉の結婚でできた縁で、休暇を使って山形の田舎へ滞在するところから物語は始まります。

小学校の頃に憧れていた田舎へ向かうことで、ふいにこぼれ出す小学校5年生の記憶。

当時は珍しかった、缶詰ではないパイン。
夏休みに帰省する田舎がなくて、代わりに祖母といった熱海の温泉に行ってのぼせたこと。
学校の劇で村の子Aを演じて、ちょっとしたしぐさが好評を呼びスターへの道を夢見たこと。

思い出とも呼べないようなとりとめのないそれらも、一度思い出したら止まりません。
自分でも、何故なのか分からないまま、小学校5年生のタエ子ちゃんも山形へ連れ立っていきます。

このババロアは、山形での田舎暮らし最後の夜に登場します。

一生懸命に氷水で冷やしたボウルの中をかき混ぜるタエ子さん。
何を作っているのかは不明瞭ですが、どうやらお菓子の類のようです。

居間のテーブルに見えるのは、ゼラチン、牛乳、生クリーム、缶詰のみかん、バニラエッセンス、卵。
材料から作れるものと、当時のデザートといえば‥ということを考えて今回はババロアをチョイス!

最近は色んなおしゃれなデザートがありますが、たまには懐かしの甘味も食べたいもの。
ということで、いざ調理スタートです。

【用意するもの】
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みかんの缶詰、バニラエッセンス、牛乳、生クリーム、水、卵黄、レモン汁、ゼラチン、砂糖

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中に入れるみかんはフォークで軽く割きます。

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レモン汁をさっと加えて混ぜます。

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ゼラチンは水でふやかしておきます。

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牛乳を一度沸騰させ、火を止めます。

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卵黄に砂糖を加え、混ぜます。

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空気を含んで白っぽくなったらOK!

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牛乳を温かいまま、少しずつ加えて混ぜます。

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牛乳を全て加えたら、鍋に戻して弱火にかけます。

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バニラエッセンスを数滴垂らし、絶えず混ぜます。

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だんだんと、トロミがついてきます。
トロミがついたら火から下ろします。

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火から下ろしたら、水で戻したゼラチンを加えて溶かし混ぜます。

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このままだとダマがあるので、漉します。

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越したら、アングレーズソースの出来上がり!
これがババロアのクリーミィな風味の要になります。

肝心の生クリームが出ていませんが、ここからが本番です。
生クリームの泡立て方も、タエ子さんのババロア再現にとっても大事なポイント。

美味しい仕上がりになると良いのですが‥

次回、「ツルツル‥じゃなくて、フワッフワ」の巻に続きます!