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ビストロ・アニメシ アニ飯 めぞん一刻の響子さん 響子さんの料理 管理人さんの手料理 レバニラ炒めのアレンジ
ビストロ・アニメシでは、前回「響子さんの揚げレバニラあんかけ」を作りました。

サクサクレバーに野菜たっぷりのあんが最高の一品でしたが、出来上がってからある失敗に気づきました。

011
それはパセリ。

009
見た目の再現は勿論ですが、せっかくのレバーの竜田揚げ。
熱々のあんをかけたら、なるべくすぐに食べてサクサクレバーの食感を楽しみたいもの。

それが災いし、慌てた当ビストロの響子さん。
パセリを千切らずにそのままぶっ刺すというダイナミックなことをしてしまいました。

013
人間、慌てている時は判断力に欠けるようで、調理中は全く違和感を感じませんでした。

「何か大きい?」と気づいたのは、時すでに遅し、食べ終わった後。

食い意地もそこそこにしないといけないな‥と反省したビストロ・アニメシなのでした。

響子さんの得意料理・揚げレバニラあんかけ 後編

前篇の「恐ろしいけど美味しい?料理」の巻をお読みでない方は、まずはコチラから!

~「人参用の花の型押しが‥ないッ!」の巻~

主役のレバーを揚げ終わったら、次は野菜あん作りに進みます。

001
油を切ったレバーは、大皿に盛りつけておきます。

野菜あんは、響子さんのレバニラあんかけの味噌となる部分。
マッシュルームが入っていたり、椎茸が入っていたりと、一体どんな味に出来上がるのか楽しみです。

【用意するもの】
043
人参、ピーマン、どんこ、ニラ、もやし、パセリ、マッシュルーム、鷹の爪、オイスターソース、豆板醤

マッシュルームは缶詰のスライスされたもの、うずらは水煮を使います。

080
ピーマンは種を取り除きます。

083
水で洗って輪切りに。

085
どんこは水気をきって薄切りにします。
この時、戻し汁は捨てずにとっておきます。

075
そして人参は、まず輪切りにして‥

Cookfile ステンレス 野菜抜き型 花 【4個組】 DH-2235

野菜抜き型で、花型にしていきます。

‥が!うっかりなことに、野菜抜き型を用意し忘れていました。

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仕方ないので、セルフで花型に切ります。

076
適当な感覚で、5箇所に切り込みを入れ‥

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端の形を整えたらお花の出来上がり。

079
多少不恰好なのはご愛嬌。

もやしはひげ根が気になる場合はカットして下さい。
ニラは5~6cmの長さに切り揃え、もやしと水洗いして水気を切っておきます。

これで材料の準備が整いました。
ここからは、高温に熱したフライパンで素早く仕上げていきます!

087
フライパンにサラダ油を垂らします。

088
フライパンが温まったら、豆板醤を入れます。

089
豆板醤を入れたら、焦げないように気をつけながら炒めます。

090
人参を加えて、豆板醤を絡めます。

094
そこにピーマンを追加。同じようによく混ぜます。

096
どんことマッシュルームを加えます。

005
もやしをドサッと加えます。

002
ニラを加えて、ささっと炒めます。

003
ニラに熱が入りきる前に、牛肉を投下。

004
そこにオイスターソースを加えます。

006
どんこの戻し汁を加え、沸騰させます。

008
具を寄せて、汁の部分に水溶き片栗粉を注ぎます。
片栗粉はダマができないように、注いですぐによく汁と混ぜあわせます。

007
とろみがついたら、塩こしょうで味を整えます。

これで野菜あんの出来上がり!

009
レバーの竜田揚げに、野菜あんをかけます。

010
上にうずらを3つ乗せます。

011
仕上げにパセリを飾り付ければ‥

ビストロ・アニメシ アニ飯 めぞん一刻の響子さん 響子さんの料理 管理人さんの手料理 レバニラ炒めのアレンジ
出来上がり!
レバーの竜田揚げが埋もれてしまっていますが、たっぷりの野菜あんで温まるので、これもまた良しです。

ビストロ・アニメシ アニ飯 めぞん一刻の響子さん 響子さんの料理 管理人さんの手料理 レバニラ炒めのアレンジ
冷めないうちにいただきます。

野菜のあんだけで、もはや1つのおかずとして成立してしまいそうなボリューム。
とはいえ、せっかくなのでまずはレバーの竜田揚げにあんを絡めてひとくち食べてみることに。

サクッとしたレバーに、とろりとした野菜あんがベストマッチ!
レバー独特の匂い・モソモソ感がないので、これならレバーが苦手な方も美味しく食べることができます。

見た目は華やかな中華風ですが、どんこの戻し汁を使っている為それほどコッテリしていません。
五代くんの「うまいなぁ、本当にうまいなぁ」というしみじみさにも納得の、人をほっとさせる家庭料理の温かさがあります。

シャキシャキとしたもやしに、ニラの風味。
そして、味がしっかりと染みた牛肉が全体に広がって、ご飯のお供に最高です。

響子さんはやっぱり料理上手だった!

そこはかとなく昭和の香りがする、一刻館の雰囲気に合った一品なのでした。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

響子さんの得意料理・揚げレバニラあんかけ 前編

~恐ろしいけど美味しい?料理 の巻~

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ

今回作成するのは、めぞん一刻に登場する響子さんの手料理。

まだ出会ってから月日が浅い響子さんと五代くん。
以前、当ビストロで作成した響子さんの愛妻弁当よりも二人の間に距離がある頃に、五代くんが初めて食べる響子さんの料理です。

漫画の2巻に登場するこの食事は、五代くんが響子さんの姪である郁子ちゃんに勉強を教えたお礼として登場します。

旦那さんに先立たれた響子さんは、久々に誰かの為にご飯を作ることが嬉しくて大はりきり。
響子さんの「得意料理」という大皿料理を振る舞います。

作中では、料理名が明かされないものの響子さんの呟きからおおよその材料が把握できます。
牛ロースにレバー、ニラ、卵、にんにく‥

アパートの住人、一ノ瀬さんが「なんか恐ろしい料理だねぇ」とコメントするのも納得の、一体何が出来上がるのか予想できない一品です。

肝心の味はと言うと、五代くんはお世辞抜きで「うまいなぁ、本当にうまいなぁ」と喜んでいる様子。
牛ロースにレバー、一体どうやってマッチさせたのでしょう?

後に登場する響子さんの愛妻弁当を考えれば、響子さんは料理上手なので不味いということはないのでしょうが‥

とにかく作ってみないと味が想像出来ない!

ということで、いざ響子さんの得意料理に挑戦です。

【用意するもの】
003
まずは主役のレバー。今回は豚レバーですが、牛でも鶏でもOK。
レバーは事前に牛乳に浸して、臭み取りをしておきます。

009
そしてもう1つの主役である牛ロース。
今回はレバーと食感が喧嘩してしまわないように、薄切りのものを使用します。

013
醤油、すりおろし生姜、すりおろしにんにく、砂糖、酒

ホクレン 片栗粉 250g

片栗粉

ユウキ 化学調味料無添加オイスターソース 375g

オイスターソース

エスビー S&B テーブルコショー 20g

テーブルコショー

036
牛肉は食べやすい大きさにカット。
あらかじめ、塩こしょうを振って馴染ませておきます。

022
レバーは、牛乳に浸して15分以上経ったら水洗い。

024
水洗いが済んだら、キッチンペーパーで水気を拭き取っておきます。

あとはレバーと牛肉を漬け込むタレを作ります。

025
ボウルに砂糖を入れます。

027
お酒を加えます。

028
すりおろし生姜、にんにくを加えます。

030
あとは、お醤油‥

031
オイスターソースを加えて、混ぜます。

033
これで漬けダレの出来上がり。

040
牛肉、レバーのそれぞれにタレを染み込ませます。
冷蔵庫で15~20分ほど寝かせます。

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15分経過したら、牛肉をザルにあけて汁気を切ります。

044
フライパンに油を注ぎ温めます。

048
油が温まったら、牛肉を入れて揚げます。

052
牛肉はほんのりピンク色が残る程度。
揚げ終えた牛肉は、バットに乗せて余分な油を落とします。

053
レバーも同じ要領でザルにあけます。

056
片栗粉を全体にまぶします。

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牛肉を揚げ終えた油で、レバーを揚げます。

060
レバーは牛肉とは違い、両面しっかり・こんがり揚げます。

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これでカリカリサクサクのレバー竜田揚げが出来上がり。

牛肉は柔らかく、味がしっかり染み込んでいてこれだけでご飯が進みそう。
レバーの竜田揚げもサクサクで最高の食感です。

このままでも十分すぎるおかずですが、まだまだここから!

作中の出来上がった料理を見ると、全体にとろみがかっています。
可愛い花型の人参や飾りつけなど、一体どうやって再現すべきか悩むところ。

次回、「人参用の花の型押しが‥ないッ!」の巻に続きます。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

響子さんゴメンネ! 涙・涙の愛妻弁当!? 後篇

前篇の「お料理は前夜から?はりきりすぎだよ響子さん の巻」をお読みでない方は、まずはコチラ

~海苔弁の謎 の巻~

揚げ物の仕込みも終わり、一夜が明けました。
お弁当作成、朝の部のスタートです!

【用意するもの】
めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
海苔、赤ウィンナー、黒ゴマ、鰹節、スライスチーズ、人参、ホウレン草、卵、カリカリ小梅

おかずを作る前に‥
めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
まずはお米を炊きます。
お米を研いだ後、お弁当用に冷めても美味しいように少量の蜂蜜を入れます。
これだけで、ふっくらツヤツヤの美味しさが持続します。

そして今回作成するお弁当、トッピングに人参を使用します。
生のスライスした人参をそのまま使うのも味気ない気がするので、海苔弁にもこっそり人参を内蔵できはしないかと、挑戦です。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
人参は使う量にカット。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
2本ほどスティック状に切ります。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
他は細切りに。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
ごま油をフライパンにひき、熱します。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
すべての人参を入れて炒めます。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
特にスティック状の2本にコゲ色がつかないように気をつけながら炒めます。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
火が通ったら、少量の酒、みりん、醤油を入れて味を整えます。

026
人参がしんなりしたら、火を止めて器によそいます。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
スティック状の2本だけ救出して別のお皿にのせます。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
鰹節を投下して、よく混ぜ合わせます。この状態で置いて、粗熱をとります。
お好みで白ゴマを入れると、一層風味が増します。

ごぼう無しのキンピラ、現段階では美味しいです。
が、海苔弁に内蔵すると、どうなることか‥予想がつきません。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
次にタコさんウィンナーの作成。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
片方の端を切り落とします。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
足が八本になるように切り込みを入れます。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
うまく切れない場合は手で持ち、奥から手前に包丁をひくと綺麗に切れます。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
深く切り込みをいれると、焼いた時に足が綺麗にカールします。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
油をひいたフライパンで、最初はタコさんを横に寝かせた状態で焼きます。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
足が広がった状態で焼けるように、お箸で軽く押しつけます。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
火が通ったら、タコさんを起してあげます。
足の内側がフライパンにつくように同じように押しつけます。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
自然に足がカールしてきたら出来あがり。
器によそって粗熱を取ります。

フライパンは卵焼きを焼くので、洗わずにそのまま置いておきます。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
卵を割り、ほぐします。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
スライスチーズ一枚を、一口大にちぎり入れます。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
少量の塩を入れてかきまぜます。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
フライパンを再度温め、卵を注ぎ入れます。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
通常より平べったく、横に長い卵焼きを作ります。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
卵焼きは中まで冷めてからカットします。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
卵焼きが冷めるのを待つ間に、ホウレン草を茹でます。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
おかずの仕切りに使う白菜も適量、一緒に茹でます。
今回はレタスが手に入らなかったので茹で白菜ですが、その他のものでも大丈夫です。
おかずの仕切りに使うので、バランでも可能です。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
茹であがったら水にさらして熱をとります。白菜は水気を切るだけ。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
ホウレン草はお醤油を上から注ぎ、手で優しく握り絞ります。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
適当な束にまとめます。
今回はお弁当なので、きつめに絞って水気を抑えます。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
ちょうどご飯が炊けました。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
ご飯をまず、半分の高さまでよそいます。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
鰹節を和えた人参きんぴらを上に敷き詰めます。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
上からまたご飯を敷き詰めます。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
ご飯の上に乗せる海苔を、形に合わせてカット。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
残りの人参きんぴらを敷き詰めつつ、海苔を敷きます。

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残しておいた2本の人参をセット。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
うさぎさんの形もチョキチョキ。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
細切りの人参で耳の部分を作り、うさぎさんの口は余った海苔で作ります。
目の部分をお箸で軽く押してへこみを作っておきます。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
カリカリ小梅を目と旗に埋めます。

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冷めた卵焼きから2切れ用意します。

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手でくるっと折り‥

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丸い形にします。

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つまようじを刺して2か所、穴を作ります。

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穴に黒ゴマを差し込んだら目の出来あがり。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
余った海苔で眉毛もつけます。

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タコさんも同じ要領で顔を作ります。

タコさんの頭のハチマキは、ハサミで細長く切ったスライスチーズを巻きつけます。
うずら入り肉団子も顔を作ってあげたら、お弁当箱に盛りつけます。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
コロッケのソースを作ります。
今回は、ケチャップとウスターソースを混ぜ合わせた簡単なソース。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
お弁当箱に敷き詰めたコロッケにソースをかけます。

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
後は細切りしたチーズで、決めての「ガンバレ」をトッピングしたら‥

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
出来あがり!

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
みんな、しっかり気合いの入った表情をしています。

タコさんウィンナーの赤、ホウレン草のおひたしの緑、チーズ入り卵焼きの黄色‥
なんと色とりどりなことでしょうか。

お弁当は、あまり考えずに作ると全体的に茶色っぽくなってしまうもの。
自分用や着飾らない相手だったらそれでも構わないものも、味気なさは否めません。

ただでさえ手間のかかるおかずに、顔やメッセージも付け加えるなんていかに相手を思って作ったのかが伺えます。

「五代さんのこと好きじゃなかったら、こんな手の込んだお弁当作らないだろう‥」
そう文句を言いつつも、久しぶりに見る色鮮やかで可愛らしいお弁当は、出来あがっていくにつれ胸がわくわくするものでした。

「なんにしても‥あの‥とにかく‥」

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
「これ。」

めぞん一刻 響子さん 愛情弁当 ビストロ・アニメシ
せっかくなので、お外で実食してみました。

海苔が、下に敷いた人参きんぴらでしっとりしていて美味しいです。
ただ、お醤油をたらすか、きんぴらは味を少し濃く作った方が馴染んで美味しかったかもしれません。

コロッケも、上のソースとチーズでコクのある味に仕上がっています。
冷めていることで中のそぼろのお肉の味をしっかり感じられてマル。

チーズ入り卵焼きは、冷めた事でチーズの香りが強くなり風味が増しています。
この形だと食べやすいし、これは文句なしに美味しい!

うずら入り肉団子は、美味しいには美味しいけれども‥
アツアツの時のうずらのホックリ感を思うと、出来たてのほうが断然魅力的でした。
十分美味しいのですが、出来たてと比べてしまって後悔。

タコさんウィンナーは焼き立ても美味しいですが、味より見た目に和みます。
久しぶりに食べると、赤いウィンナーは美味しいもので、つい箸が進みました。

それにしても、お弁当箱の大きさから分かるように、このお弁当大きいです。多いです。
中身もボリュームたっぷりの献立で、これは若い五代さんにスタミナをつけさせようと張りきった響子さんの様子が想像出来ます。

持ち歩いても型崩れもなく、腹もち抜群なお弁当でした。
これなら遅くまで働いても安心?

響子さんの不器用で一生懸命な優しさを知る一品なのでした。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□