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その後のマンモス

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アニメの食べ物と聞いて、多くの人が思い描く「マンモスの肉」。

当ビストロでは前回、3度目のマンモスの肉を作成し、無事に成功しました。
マンモスの肉は、お肉に思いっきりかぶりつくのが醍醐味の一品。

とても気分が良い行為ですが、500gもあるローストビーフを一人で食べきるのは無理があるのも事実です。

皆で美味しく食べるには、一体どうしたらベストか考える一同。
そして、撮影終了後にマンモスの肉がどうなったかというと‥

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骨からローストビーフを丁寧に削ぎ落とし、皿に並べて‥

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ローストビーフたっぷりのサンドイッチにしました。

ベビーリーフにマスタード、そしてローストビーフ。
ほかにもサンドイッチになる食材を用意して、手巻き寿司を食べる時のように楽しみました。

ローストビーフが所狭しと詰められたサンドイッチは最高。
ついお腹キツキツになるまで食べてしまいました。

珍しくリッチなアニメシに、ご機嫌な我々なのでした。

みたび登場!マンモスの肉 前編

~スマートに作るマンモスの肉 の巻~

ビストロ・アニメシでは、今までに2回、ギャートルズに登場するマンモスの肉を再現しました。

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1回目は、骨に大きなブロック肉がついたタイプ

ビストロ・アニメシ
2回目は、マンモスの毛がついた輪切りタイプ

骨を陶器で手作りしたり、マンモスの毛を再現したりと、工夫をこらしたメニューです。

どちらも見た目のインパクトが大きく、楽しく料理したのですが‥

久しぶりに記事を読みなおしてみると、1回目のレシピはフライパンに無理やり押し付けたり、かなりの力技。
食器棚に置いてある骨も勿体無いし、そろそろ新しく改良したレシピを作る頃合いかな?と思い始めました。

ということで、今回はマンモスの肉のリテイクに挑戦です。

【用意するもの】
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牛ブロック、玉ねぎ、セロリ、人参、ニンニク、ブイヨン、赤ワイン、塩こしょう

その他にタコ糸と陶器の骨を用意します。

パジコ 手びねり乳白・400g

陶器の骨はこの陶芸粘土で作成しました。
1年以上経過しても壊れることなく、頑丈な仕上がりです。

そして肝心のお肉ですが‥
近場のお肉屋さんで牛ブロック肉が品切れという、大ピンチに陥りました。

肉王国青森県産牛 赤身肉の最高峰 ランプ (モモ) ブロック 約500g 冷凍【ローストビーフ・セルフカット】

困っていたところ、なんとネットで販売しているお店を発見しました。
ちょうど良いサイズのランプ肉なので迷わず購入。

撮影日に間に合うか心配だったのですが、電話で到着日を問い合わせたところ、「今日中に発送しますね!」と親切に対応して頂きました。

ということで今回は冷凍状態のお肉を解凍して使用。
前日から解凍を始め、調理を始める時には肉の中心まで常温に戻しておくと火の通りがまんべんなくなります。

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常温に戻しておいたお肉に、切り込みを入れます。

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完全には切り分けず、上下で蓋のようになるようにします。

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切り込みを開いた状態で、骨をあてがいます。

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骨をセットしたら、お肉を元通りにします。

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太めの針とタコ糸を用意して、切り込みを縫合していきます。

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端からゆっくりと縫い進めます。

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お肉がちぎれないように、針を刺す場所は切り口から2cm以上の部分にします。
糸のたゆみはあまり気にせず、引っ張ってちぎらないように気をつけます。

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縫い上がり!

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端を結んで、タコ糸を切ります。

もしも適当な針がない場合は、縫合せずそのままで次の行程へ進みます。

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全体に胡椒をまぶします。

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にんにくをすりつぶして‥

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全体にすり混ぜます。

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そして再び登場するタコ糸。

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全体をぐるぐると縛って、骨と肉に隙間が出来ないようにします。

前回とはちょっと手順を変えてみましたが、これからが肝心。

あの独特なお肉の形に、こんがりした焼き色。
そしてガブッと噛みちぎった時の中身のピンク色は、果たして再現できるのでしょうか。

味も美味しく出来上がることを期待しつつ‥

次回、「ローストビーフは赤が命」の巻に続きます。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

伝説のアニメシ再来!マンモスの輪切り肉 後篇

前篇の「原材料、牛肉の次は豚肉です の巻」をお読みでない方は、まずはコチラ

~ジップロックの限界 の巻~

ビストロ・アニメシ
ジップロックに入れて、タレを染み込ませようとした肉の塊。

ビストロ・アニメシ
粗熱が取れない内に入れてしまったことが災いし、ジップロックの接合部分が破れかけてきてしまったのです。

じわりじわりとタレが滲み出てきて大変!

ジップロックから救出しなければなりませんが、下手に動かすことも出来ません。

緊急措置としてガムテープで補強をして様子を見る事、約半日。

ビストロ・アニメシ
多少は滲んでいますが、ほぼ問題なく漬けこむことに成功!

ビストロ・アニメシ
慎重に袋を開け、タレとお肉を分けます。

ビストロ・アニメシ
ひじきを水で戻しておきます。

ビストロ・アニメシ
お肉に巻いていたタコ糸を全て取り除き、ラップをして一旦冷蔵庫に入れます。

ビストロ・アニメシ
いよいよ外の毛皮部分の料理へ移ります。
かいわれ大根の葉の部分はラップをかけて冷蔵庫へ。

ビストロ・アニメシ
かいわれ大根の茎の部分と、水洗いしたひじきをよく混ぜます。

ビストロ・アニメシ
白コショウをまぶして全体を灰色っぽくなるようにします。

ビストロ・アニメシ
サラダ油をひいたフライパンで炒めてしんなりさせます。

ビストロ・アニメシ
困ったことに、思ったよりもかいわれ大根の茎が緑色で、灰色っぽくなる気配がありません‥

急きょ、材料を追加することにしました。
ビストロ・アニメシ
1つ目は、もやし。
かいわれ大根を補うことは出来るのか!?
芽が気になる場合は調理前に取り除きます。もちろんそのままでも大丈夫です。

ビストロ・アニメシ
2つ目は、すりごま。
白コショウでは灰色にはならなかったので、今度はごまでリベンジ!

ビストロ・アニメシ
一口大にカットしたもやしを、先ほどのフライパンで炒めます。
コゲ色がつく前にすりごまをスプーン二杯ほどふりかけます。

ビストロ・アニメシ
全体が灰色っぽくなったところで、先ほど炒めたひじきとかいわれ大根の茎を投下。

ビストロ・アニメシ
お肉を浸したタレを入れて全体の味を馴染ませたら毛の部分の出来あがり。
お皿に移して粗熱を取ります。

ビストロ・アニメシ
お肉を浸したタレ、醤油、はちみつ、砂糖を混ぜてお肉と毛を接着する蜜を作ります。

ビストロ・アニメシ
残しておいたかいわれ大根の葉も、おこのみで少量入れます。

ビストロ・アニメシ
あとはフライパンでとろみがかるまで煮詰めます。
この時に冷蔵庫からお肉を取り出しておきます。

目を離すと焦げてしまうので注意深く、時折かき混ぜます。

ビストロ・アニメシ
蜜にとろみがついたら、お肉に直でかけます。

ビストロ・アニメシ
これはこれは、何とも美味しそう。
しかしのんびりしている場合ではありません。

蜜が冷めて固まってしまう前に、先ほどの毛の部分をくっつけなければいけません。

ビストロ・アニメシ
手で軽く押し当てるようにして、お肉の外側に毛を付けて行きます。

ビストロ・アニメシ
毛を全て付け終わる頃には、得たいの知れない物体になっていますが‥

ビストロ・アニメシ
包丁で切ってみると‥

ビストロ・アニメシ
毛がわっさわさのマンモスの輪切り肉に!?

ビストロ・アニメシ
外観をこのままで食べたい場合は、オーブンでアルミホイルに包んで加熱します。

ビストロ・アニメシ
盛り付けるお皿に残しておいたかいわれ大根の葉を散らします。

ビストロ・アニメシ マンモスの輪切り肉 マンガ肉 ギャートルズのお肉
あとはお肉を盛り付ければ、完成!

ビストロ・アニメシ
お皿は片手で持てないほどずっしりと重く、iPodと比較してもドデカイです。

ビストロ・アニメシ
そのまま食べても美味しいですが、大きさが大きさな為に、中心部分は火が通ってるか心配。
ということで、輪切り肉をフライパンに薄く油をひいて焼いてみることに。

ビストロ・アニメシ
甘くスパイシーな香りがまるでスペアリブのようです。
ジュウジュウ言って、それは美味しそう。

ビストロ・アニメシ
ナイフとフォークでいただきます!

ビストロ・アニメシ
と思いきや‥ガブリッ!

熱々でヤケドに注意ですが、噛むたびに肉汁がジュワッと出てきます。
しっかりとした味がついてるので、外側も中も全てが美味しい!

バラ肉は油が多いので、それによって焼きあがりはカリカリ、味にまろやかさが出ます。
噛みごたえがあり、噛めば噛むほど味が出てきて幸せな気持ちになります。

お肉自体の甘みの他、つけダレ、毛の接合に使用したタレは甘めの味付けです。
甘タレはくどくなりがちですが、外側の沢山の白コショウと、中に挽いた黒コショウがピリッとアクセントになっています。

ビストロ・アニメシ
その他にも、焼く時にとれてしまった毛の部分は付け合わせとしてお皿に盛るとまた雰囲気が出ます。
タレとは反対に、スパイスが効いて丁度良い箸休めになります。

今回のマンモスの輪切り肉、撮影の都合上、実食は朝に行われました。

美味しいのでつい食べてしまいますが、そのボリュームは計りしれません。
食べたスタッフは皆、夕方まで満腹状態。

原始人の生活でのご馳走は、腹もち抜群ということが判明した一品なのでした。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

伝説のアニメシ再来!マンモスの輪切り肉 前篇

~原材料、牛肉の次は豚肉です の巻~

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当ビストロでは過去にマンモスの肉を作成しました。

大きなお肉に、ガブリッと齧り付く、夢の一品。
作った当初はまずまずの出来として満足でしたが、今みるとどうもパンチがありません。

リベンジを試みようにも、基本的には同じようなレシピになってしまうのでは‥と躊躇していました。

そんな時、第一回アニメシ反省会の際にスタッフがある発言をしました。

「もう一度やるなら、輪切りバージョンが食べたい!」

マンモス

これはまた食べ応えがありそうです。
初代マンガ肉に比べ、マンモスの毛や皮、肉の断面の再現などが難しそうではありますが‥

何よりも、食べてみたい!

という訳で、今回ははじめ人間ギャートルズの「マンモスの輪切り肉」に挑戦です。

【用意するもの】
ビストロ・アニメシ マンモスの肉 輪切り はじめ人間ギャートルズ
まずはタレの材料。
みりん、酒、生姜、にんにく、砂糖、はちみつ、だし汁、醤油

ビストロ・アニメシ マンモスの肉 輪切り はじめ人間ギャートルズ
次に輪切り肉の材料。
かいわれ大根、豚バラ肉ブロック、ひじき、塩、黒コショウ、白コショウ、はちみつ

ビストロ・アニメシ マンモスの肉 輪切り はじめ人間ギャートルズ
豚バラ肉ブロックは縦横ともに幅があるものを3枚使用します。
ベーコン用にカットされた細長いものでは、形が作れないのでご注意を。

ビストロ・アニメシ マンモスの肉 輪切り はじめ人間ギャートルズ
大きいです。

ビストロ・アニメシ マンモスの肉 輪切り はじめ人間ギャートルズ
側面を見た時、ちょうど真ん中の部分に脂肪があります。

ビストロ・アニメシ マンモスの肉 輪切り はじめ人間ギャートルズ
真ん中の脂肪に包丁を差し込み、豚バラ肉ブロックを2枚におろします。

ビストロ・アニメシ マンモスの肉 輪切り はじめ人間ギャートルズ
ボコボコにさえなっていなければ大体でOK。

ビストロ・アニメシ
3枚ともおろして、全部で6枚にします。

ビストロ・アニメシ
両面に黒コショウをまぶします。

ビストロ・アニメシ
黒コショウをまぶしたら、くるくると巻いていきます。

ビストロ・アニメシ
残りのお肉もすべて、両面に黒コショウをまぶします。

ビストロ・アニメシ
巻いたお肉を包み込むようにして、1枚1枚巻いていきます。

ビストロ・アニメシ
型崩れしないように、隙間が出来ないように、ある程度きつく巻いていきます。

ビストロ・アニメシ
最後のお肉は巻くには長さが足りず、覆うようになりましたが、見た目に問題ないのでOKです。

ビストロ・アニメシ
お肉をタコ糸で縛ります。

ビストロ・アニメシ
せっかく巻いたお肉が崩れてしまわないように、下にタコ糸を通してから縛っていきます。

ビストロ・アニメシ
形が崩れないように、全面しっかりと縛ります。
縛ったにもかかわらず、大きいです。

ビストロ・アニメシ
鍋にだし汁を入れます。

ビストロ・アニメシ
醤油、砂糖、みりん、酒、はちみつ、にんにく、生姜を入れて沸騰するまで火にかけます。

ビストロ・アニメシ
沸騰を待つ間に、かいわれ大根を水洗いします。

ビストロ・アニメシ
葉と茎を切り分けておきます。

ビストロ・アニメシ
沸騰したタレに、いよいよお肉を投下!

ビストロ・アニメシ
入らないと思いきや‥

ビストロ・アニメシ
ギリギリ入りました。

ビストロ・アニメシ
アルミホイルを上に被せて、弱火~中火でコトコト煮ます。

ビストロ・アニメシ
時折ひっくり返して、味が均一に染み込むようにします。
この時、重さで箸が折れてしまわないように気をつけて下さい。

巨大な豚肉から出るエキスが出てきているのか、どんどん良い匂いがしてきます。

ビストロ・アニメシ
10分経過したら火をとめて冷まします。

ビストロ・アニメシ
鍋に入れたままだと、タレが染み込まない部分が発生してしまうので容器を入れ替えました。
ジップロックに入れたままだと不安定だったので、シリコン鍋にジップロックごと入れてます。

だがしかし!

よかれと思ってのこの行為が、後に大変な事態を呼ぶことになります。

次回、「ジップロックの限界」の巻に続きます。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□