カテゴリー別アーカイブ: スタジオジブリ

ポニョのハム入りラーメン 前篇

~「ピンク色で厚切りのハム、作っちゃえ」の巻~

今回作成するのは、崖の上のポニョに登場するハム入りラーメン。

ハム好きのポニョのために、インスタントラーメンにハムがプラスされた一品。

ポニョのハム入りラーメン 例
アニメのなかに登場するハムって、色・形が独特で食欲をそそります。

インスタントラーメンに市販のスライスハムを乗せるだけというのも味気ないので、思い切ってハムから作ってみました。

映画「崖の上のポニョ」公式サイトで宮崎監督自身もこだわったというこのハムの、うすピンクとピンクの色の分け目の再現に挑戦です!

【用意するもの】
ポニョのハム入りラーメン 001
鶏ムネ肉、豚ロース、砂糖、塩、胡椒、お好みでハーブやクレイジーソルト

ポニョのハム入りラーメン 002
豚ロースにフォークをブスブスと刺します。

ポニョのハム入りラーメン 003
脂肪は切り落とします。

ポニョのハム入りラーメン 004
鶏ムネ肉はフォークで刺さずに、鶏皮を切り落とすだけ。

この鶏皮はハムには使わないので、切り取ったらラップに包んで他の料理に使用してください。

一口大に切って、フライパンに油をひかずにカリカリに焼いて保存するのもオススメです。
塩胡椒をかけておつまみやサラダに。

ポニョのハム入りラーメン 005
豚、鶏の両方に砂糖をまぶします。肉1枚につき大さじ1が目安です。

ポニョのハム入りラーメン 006
豚、鶏の両方とも、砂糖が全体になじむように、すりこみます。

ポニョのハム入りラーメン 007
砂糖をすりこんだら、塩も同じ要領で同量をすりこみます。

ポニョのハム入りラーメン 008
1つずつラップでくるんで密封。

ポニョのハム入りラーメン 009
豚も同様に。

ハム作りのカギはこの塩と砂糖にあります。

塩と砂糖は絶対に減らさないこと。
保存期間が短くなってしまいますし、水気が出づらくなって失敗のもとになります。

ポニョのハム入りラーメン 010
肉から水が出てくるので(ドリップ)、タッパーにクッキングペーパーを入れてその上に並べるか、すのこやバットの上に置いて下さい。

途中で何度か水を捨てることになるので、バットが便利でオススメです。

ポニョのハム入りラーメン 011
セッティングが完了したら冷蔵庫へin!

半日から1日、冷蔵庫で寝かせます。

結構な量のドリップらしいと聞いていたので、冷蔵庫に入れて早くも5分で様子を見てみました。
ポニョのハム入りラーメン 012
おお、早速ドリップが。
徐々に水気はひいていきますが、最初は何度か水を捨てて下さい。

半日から1日経過したら、肉の塩抜きにとりかかります。

肉を冷蔵庫から取り出し、1つ1つ砂糖・塩を洗い流します。
ポニョのハム入りラーメン 013
ボウルに水をはって30分以上浸して塩抜きします。

ここでのポイントは、途中で水を入れ替えるか、細く水を出したままにすること。
十分に塩を抜かないと、ハムがしょっぱくなってしまいます。

30分が経過したら、クッキングペーパーなどで水気を切り、ハムの形作りに進みます。

ポニョのハム入りラーメン 014
鶏肉の塊の厚みがある部分から、細長い形に3~4枚スライスを用意。

こんな感じです。
ポニョのハム入りラーメン 015

これが豚肉と豚肉の境目のパーツになります。

ポニョのハム入りラーメン 016
豚肉を縦半分にカット。

ポニョのハム入りラーメン 017
鶏肉に豚肉の半分を乗せて‥

ポニョのハム入りラーメン 018
スライスした鶏肉パーツを上に被せます。

ポニョのハム入りラーメン 019
その上に、残った半分の豚肉を被せます。

イメージとしては金太郎飴の要領。
豚肉を濃いピンク、鶏肉をうすピンクの部分にしようという魂胆です。
福福 ありがとう飴 3個入り
福福 ありがとう飴 3個入り
こんなに小さい飴に字が入るだなんて‥なんてハイレベル。

ポニョのハム入りラーメン 020a
下から上に、今まで乗せた鶏肉・豚肉を抱きかかえるように鶏肉を被せます。

ポニョのハム入りラーメン 021
豚肉がハミ出ている場合や、肉のバランスが悪いところにスライスした鶏肉パーツをあてがって形をチョチョイと整えます。

ポニョのハム入りラーメン 022
ラップでキャンディーのように形を作ります。

空気が入らないように、ラップが破けない程度にぎゅうぎゅう詰めます。

ここでお好みでクレイジーソルトやハーブ、ブラックペッパーをラップの内側に振っておくとそれぞれの味つきになります。

ポニョのハム入りラーメン 024
端をタコ糸でしっかり結びます。

ポニョのハム入りラーメン 025
今回は3ブロックできました。

スモーカーがあれば、ここでスモークしたいところですが高いから買えない‥
燻製器「スモーカー」 F-160
燻製器「スモーカー」 F-160
と、思いきや意外と安い!

でも、近隣住民の皆さんから苦情が起きてしまいそうなので今回はスモークは諦め、「ゆでハム」です。

ポニョのハム入りラーメン 026
ナベにたっぷりのお湯を沸騰させ、ラップに包んだままの状態でハムを投下。

とたんに表面の色が白くなります。

もう一度沸騰しだしたら即座に火を止め、そのまま冷めるまで30分ほど放置します。

豚肉は十分に加熱したほうがいいので、沸騰→火を止める→30分放置→火をつける→沸騰‥の流れを3回繰り返します。

ポニョのハム入りラーメン 027
お肉が硬くなってしまうので、沸騰したらすぐに火を止めてください。
ゆでるというよりも、低温でじっくり加熱されていくイメージです。

ポニョのハム入りラーメン 028
ぬるま湯になったらハムをとりだして、外側の水気を拭きます。

ポニョのハム入りラーメン 029
まだぬくもりがあるうちに、ラップに包んだまま、アルミホイルで包みます。

熱が引いたら冷蔵庫へ。

中身がどうなっているのか気になるところですが、それは神のみぞ知るところ。
開けると味が落ちてしまうので、ここはガマンです。

あとは1日~3日ほど寝かせて熟成したら、スライスした断面を確認するのみ!

ハムは季節や気候、調理器具で仕上がりが左右されるので、内心ドッキドキ。

次号、「意気揚々にめ・し・あ・が‥れっ!が言いたい」の巻に続きます。

ニシンとかぼちゃの包み焼き 後篇

前篇の「アタシはこのパイ、キライかしら?」の巻をお読みでない方は、まずはコチラから!

~「喰う人をうならせたパイの本気」~の巻

予定よりも具がこんもりと乗ってしまったパイ。
ニシンとかぼちゃの包み焼き 10

中身に影響ない程度に、そっと上から押したものの、あまり大きな変化はなし。

パイの部分と焼きあがりで挽回を狙います。

※パイシートの加工に入る前に、オーブンを予熱することを忘れずに※

パイシートを魚の形に切って、バランスよくセッティング。
ニシンとかぼちゃの包み焼き 11

ブラックオリーブをトッピングして、卵黄を塗っていきます。
ニシンとかぼちゃの包み焼き 12

全体に塗った状態。
ニシンとかぼちゃの包み焼き 13

焼く前の準備ができたところで、ちょうどオーブンの予熱も完了しました。

250℃で20分に設定して‥

いざ、オーブンに投入!
ニシンとかぼちゃの包み焼き 14

さすがに石釜のアナログなオーブンはなかったので、電子オーブンです。
温度や時間は、焼き具合をみて調整してください。

20分が経過したところで、オーブンから取り出します。

ドキドキ‥
ニシンとかぼちゃの包み焼き 15

できあがり。
ニシンとかぼちゃの包み焼き 16

一時は焼きあがりがどうなることかと思いましたが、案外サマになりました!
ニシンとかぼちゃの包み焼き 17
パイの焼きあがった形とコゲ目が、なかなか良い塩梅?

肝心のお味の方ですが‥

不味い! (新潮文庫)
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ホワイトソースに同化して消えうせたチーズ

味が限りなく薄いホワイトソース

そして、海を彷彿とさせる(ハッキリ言えば生臭さが残っている)ニシンの破壊力。

美味しいとは、言えない‥

焼きあがりを見た時は大興奮でしたが、味が悔しい結果となりました。
おばあさん、ゴメンナサイ‥

今回の「ニシンとかぼちゃのパイ」の詳しいレシピは下記で掲載しています。

何をつけて食べたら美味しくなるか、苦し紛れの実験も掲載しています!


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ニシンとかぼちゃの包み焼き 前篇

~「アタシはこのパイ、キライかしら?」の巻~

今回作成するのは、魔女の宅急便に登場する、ニシンとかぼちゃの包み焼き。

キキが雨の中届けたパイは、孫の女の子によって見てるコッチが切なくなってしまう結果になってしまいます。

しかし、「ニシンとかぼちゃの包み焼き」‥。この組み合わせ、どうにも味のイメージがわきません。
美味しいのかな?それとも?

と、いうわけで実際に作ってみることにしました。

【用意するもの】
ニシンとかぼちゃの包み焼き 02
パイシート、かぼちゃ1/4、牛乳、ブラックオリーブ(缶入りを使用)、玉ねぎ、コンソメ、パセリ、バジル、バター、ピザ用チーズ、ニシン

ニシンとかぼちゃの包み焼き 02
溶かしたバターに小麦粉を投入して、ホワイトソースを作ります。

ニシンとかぼちゃの包み焼き 03
牛乳を入れて、シャカシャカと根気よく混ぜてダマがないように。コンソメも投入。泡だて器を使うと楽です。

ホワイトソースを弱火にかけている間に、かぼちゃの準備を始めます。

ニシンとかぼちゃの包み焼き 04
カットして、電子レンジでチン。

ニシンとかぼちゃの包み焼き 05
やわらかーくなったら、フォークなどでつぶしてペースト状に。

ちなみにかぼちゃの調理には人気のシリコンなべを使ってみました。
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調理はまだ慣れませんが、食器としては軽いし匂いも付かないし、見た目も赤くて可愛いので重宝。
オーブン調理が可能と知ってビックリです。

十分にペースト状になったら、塩こしょうで味を整えて、トッピングに移ります。

ニシンとかぼちゃの包み焼き 06
器に油をひいて、かぼちゃペーストをまんべんなく敷き詰め。

ニシンとかぼちゃの包み焼き 07
玉ねぎをまぜたホワイトソースを上に乗せていきます。

ニシンとかぼちゃの包み焼き 08
ニシンを上に乗せて‥

ニシンとかぼちゃの包み焼き 09
さらにチーズをパラパラ。

お好みでパセリ、バジルもふりかけます。

具はこれで完了!ここから、パイシートでお魚の形を作成していきます。

って‥

ニシンとかぼちゃの包み焼き 10
ベースの生地をとりあえず乗せてみたところ、原作よりも具が多すぎでこんもりしてきた気が。

が、もう後戻りは出来ません。形づくりに進みます。

この、パイシートの魚の形やトッピングはこのメニューの外せないポイント。
パイシートにも限りがあるので一発勝負です。

すでにこんもりして失敗の匂いがするこの状態、果たしてどうなるのでしょう!?
気になる焼きあがり、そしてそのお味は?

次号、「喰う人をうならせたパイの本気」の巻に続きます。

サツキちゃんの手作り弁当 後篇

前篇の「食べてみたかったアノ弁当」」の巻をお読みでない方は、まずはコチラから!

~「立ちはだかるめざしの壁‥そしてフィナーレへ」の巻~

なるべく小ぶりなものを選んだつもりでしたが、めざしが大きい。
明らかに、弁当箱よりも‥大きい。

頑張ってちょっと押し込んでみれば何とかなるかな?と、チカラワザに走るも無残な結果に。
まっぷたつに折れてしまいました。

‥ん?

邪道かもしれませんが、折れためざしを見てあることをひらめきました。

さんまだと特に気になる、身の中のニガイところ。せっかく折れているんだから、そこを切り取ってしまって、サイズを調節すればいいのでは?

ということで、こんな感じの作業をしてみました。
サツキちゃんの手作り弁当 05a

メイちゃんだって、ニガイのは苦手だったはず!(こじつけです)

問題が解決したところで、お楽しみのトッピング作業に移ります。

さきほどのご飯に、梅干しやウグイス豆をトッピング。
サツキちゃんの手作り弁当 06

めざしも、そ知らぬ顔でトッピング。かけらは箸でチョイチョイと整えます。

桜でんぶを乗せるときの気分はサツキちゃん。

スプーンでのせて‥
サツキちゃんの手作り弁当 08

できあがり。
サツキちゃんの手作り弁当 09

手渡す時は、もちろんあのセリフ。

「これ、メイのね」
サツキちゃんの手作り弁当 10
結構サマになったかな?

肝心のお味は、めざしがふっくらとして、程よい苦みが美味。七輪の本気を垣間見ました。
甘いオカズが多いかな?と思いきや、めざしと桜でんぶのコンビは最強です。ご飯が進む、進む。

ちょっとご飯が多めの作りなので、ご飯の部分をのり弁にしたり、層にして工夫してみるのも面白いかもしれません。

天気の良い日、お散歩のお供に如何でしょう?

今回の「サツキちゃんの手作り弁当」の詳しいレシピは下記で掲載しています。


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