カテゴリー別アーカイブ: ハウルの動く城

薫製の敵はタール

もののけジャーキー(前篇後篇)やマルクルかぶりつきベーコンエッグ(前篇後篇)で利用した薫製器。

ソト(SOTO) いぶし処 お手軽香房 ST-124
ソト(SOTO) いぶし処 お手軽香房 ST-124

こういった簡易的なものでも十分楽しめるアウトドアグッズです。
お手軽、簡単に美味しい薫製を作るには少しだけコツみたいなものがあります。

タール対策

写真では分かりづらいかと思いますが、天板の裏側にクッキングシートが貼ってあります。
これは何の為かというと、タールが垂れてこないようにする為の対策です。
薫製はチップと呼ばれる木くずのようなものを燻して煙をおこすのですが、その煙にはタールが含まれており、天板に付着します。
付着したタールは溜まってくると、垂れてしまい、燻した食べものに付いてしまうのです。
タールが付いた部分はとても苦く、せっかく美味しくできた薫製の味を台無しにしてしまいます。

そういったタールの垂れを防ぐため、天板にクッキングシートを貼っておくと、シートがタールを吸収し垂れてこないのです。

スモークキット・3本入り金網付き
スモークキット・3本入り金網付き

こんなダンボールの使い捨ての薫製器もありますが、これはそもそもが紙なので対策なしでも美味しくできるようです。

燻しおにぎり

ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 ベーコンエッグ 作り方 燻製

当ビストロで作成した、ハウルの動く城に登場する「マルクルかぶりつきベーコンエッグ」。

このレシピでは実際に屋外で燻製を行うわけですが、現場はなんせ燻製初心者ばかり。

せっかくの燻製器、まずはベーコンの成功が一番ですが、調理より調理器具そのものに興味津津。
ベーコンだけでは燻製器のスペースに余りがありましたし、色んな食べものを試してみたくてウズウズでした。

牡蠣や魚、市販のソーセージやチーズ‥
購入した燻製器の箱には、様々な燻製例があげられていました。

どれもこれも考えただけで美味しそう。

でも、中でも一番気になったものを試した結果がコレ。
ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 ベーコンエッグ 作り方

左から、調理前に不慮のアクシデントで破壊した茹で卵(非常にレア)、チーズ、奥にあるのがおにぎりです。

そう、主役はおにぎり

他の物に比べて全く味が想像出来ません。
そうそう不味くなることもないかな?ということで、試しに2個燻製してみたのですが‥

結果は、表面の海苔がほんのり煙臭くなっただけでした。
中途半端にレンジでチンしたかのような温もりに、どこか釈然とせずにサイドチャレンジはあえなく終了したのでした‥。

海苔が表面にないものだったら、焼きおにぎりのような香ばしさがあったかもしれません。
が、パッケージには海苔でくるまれたおにぎりが例として出ていたのです。

燻しが足りなかったのか、果たして美味しくなる方法があるのか‥

どなたかご存知の方がいらっしゃいましたら、是非ご一報ください。

燻製の基本的な知識

マルクルのかぶりつきベーコンエッグ(前篇後篇)や、もののけジャーキー(前篇後篇)で使った燻製器ですが、私、燻製に対する知識を全く持たずに参加しました。
料理長(代表)に、煙を起こすように言われて、

smoke1

こんな感じで着火しました。
でも、煙が出るどころか、全く火が点かないんですね。

もたもたしていると、料理長に燻製って直接火を点けるのではないよ、と言われました・・。
みなさんはご存知でしたか?
燻製は、

smoke2

こんな感じで、下からバーナーなどの熱源で加熱する事で、チップから煙が出るのですよ。
無知な私でしたが、燻製は楽しく、美味しくできたので問題なしです。

マルクルかぶりつきベーコンエッグ 後篇

前篇の「贅沢食いが、したいです」の巻をお読みでない方は、まずはコチラから!

~「マルクルの食べ方は、ある意味でお上手」の巻~

燻製は、50~80℃で行う「温燻」と80~120℃で行う「熱燻」があるそうな。

60℃の温燻で6時間行うのが、ベーコンの基本的な作り方らしいですが‥
ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 ベーコンエッグ 作り方 燻製
温度は上がり‥

ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 ベーコンエッグ 作り方 燻製
下がってもコレが限界。

風が強いこともあり、これ以上バーナーの火力を下げると、火が消えてしまいます。

仕方ないので、基本として100℃のコンディションで燻製。時間も3時間に短縮です。
時折温度が上がりすぎたら蓋を開けて調整です。

気になって中を開けてみると‥
ビストロ・アニメシ ベーコンエッグ ハウルの動く城 燻製 作り方
ほんのり色づいてきているではありませんか。

ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 ベーコンエッグ 作り方 燻製
時折、脂が滴り落ちてくるので、ウッドチップから煙が出ているか確認してください。

ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 ベーコンエッグ 作り方
ヒマな待ち時間、上の部分に他の物をのせて燻製して遊んでみたり。

ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 ベーコンエッグ 作り方 燻製
そして3時間が経過。

ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 ベーコンエッグ 作り方 燻製
スモーカーから取り出し、アルミホイルの上に乗せます。

ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 ベーコンエッグ 作り方 燻製
映画に登場するエイリアンみたいですね。

ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 ベーコンエッグ 作り方 燻製
日のあたるところで1時間風にあてて、余分な煙をとばします。

ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 ベーコンエッグ 作り方 燻製
1日、冷蔵庫で寝かしたら出来あがり。

いよいよ出来あがり確認です。

ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 ベーコンエッグ 作り方 燻製
しっかりベーコンになってます!

ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 ベーコンエッグ 作り方 燻製
このみの厚さになるように、縦にスライス。

ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 ベーコンエッグ 作り方 燻製
フライパンに入れると、どんどん油がでてきます。油はひかなくも十分ベーコンからでます。
ジュウジュウと景気の良い音、そして美味しそうな香りが立ち込めてきて、食欲をそそります。

ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 ベーコンエッグ 作り方 燻製
ひっくり返して、同じように焼きます。

ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 ベーコンエッグ 作り方 燻製
卵を2個おとして‥

ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 ベーコンエッグ 作り方 燻製
白身が固まるまで、しっかり焼きます。
ベーコンから油がでるので、コゲる心配もそうありません。

紅茶をいれて、お皿にベーコンエッグをのせたら出来あがり。
ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 ベーコンエッグ 作り方 燻製
「うまし糧を!!」

ベーコンがステーキのように分厚いので、ナイフとフォークでいただきます。

この食事シーンでは、ベーコンエッグに味付けを一切していません。
ベーコンの塩気もどのくらいのものか分からないこともあり、ひとまず作品に忠実に、味付けはなしで一口パクリ。

「!」

程よくしょっぱく、燻製の香りと脂の甘さ‥何もかも絶妙!
目玉焼きに何もつけなくても、ベーコン一切れと一緒に食べるだけで抜群の美味しさです。

ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 ベーコンエッグ 作り方
さりげなく、つけあわせのチーズも合間に燻製したものです。
燻製時間は15分程度と少なめですが、激ウマでした。

ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 ベーコンエッグ 作り方
これだけ分厚いので、ナイフでザクザク切って食べるのが一番食べやすいです。
マルクルのように、ガフガフっと犬食いはノドにつかえてしまいそうで困難。

でも、マルクルが一気食いするのが分かるほど絶品。

いつもなら気になってしまう脂身も、臭みがなく溶けるかと思うくらいに柔らかで口どけ最高なので、パクパクとたいらげてしまいました。

こんな食生活だったら、老後もしっかり元気なおばあちゃんになれそうです。

ガツンと元気になりたい方にオススメの一品です。

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