カテゴリー別アーカイブ: ルパン三世

夏はこれだぜ‥?ビールかき氷 後編

前篇の「大泥棒の氷菓子」の巻をお読みでない方は、まずはコチラから!

~凍り過ぎない?‥凍らない の巻~

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ガムシロップを入れたビールは、複雑なお味。
凍らせるだけでこの甘ったるさが緩和されるのか不安を感じつつ、蓋を閉めて冷凍庫へ。

ビール一缶分なので、凍るまでそれほど時間もかからないだろうと思ったのですが、なかなか凍りません。

何度も扉を開けると冷凍庫の温度が上がって良くないのですが、気になってちょくちょく様子を見てしまいます。
一時間、二時間が経過しても、一向に固まる気配はなくチャプチャプ‥

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そうしてすっかり忘れて5時間が経過。
まだちょっと水っぽいけれど、それらしい外観になってきました。

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黒ビールの方も同じく、まだ氷きらない状態。

そしてここからまた数時間凍らせると‥

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ようやく固まりました。

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あとはこれをグレープフルーツスプーンで削ぎます。

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もっとカチンコチンになるかと思いきや、シャーベット状で良い塩梅。
ビールをスプーンで削ぎ終えたら、グラスに盛ります。

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スプーンを添えて、ついにできあがり!

スプーンで削いだことで、全体的に白っぽくかき氷に近い仕上がりに。
ビールを注ぐのではなく凍らせることで、ビシャビシャではない見た目にすることが出来ました。

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気になるお味を確かめてみると‥

ほろ苦くてほんのり甘く、さっぱりとした口当たり。
麦の香りが強く、味に深みがあり‥

意外なことに、乙な味です。

食べるまではどうも抵抗があったのですが、全くおかしくありません。
凍らせるまでの甘ったるさも嘘のよう。

シャーベット状なので、より爽やかに感じるのかもしれません。
シャクシャクとした食感が何とも小気味良いです。

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黒ビールは、ほろ苦さが最高に生きています。

コーヒーのように、香りと苦さが癖になる味で、完成度は高いです。
バニラアイスやクリームを落としても美味しく頂けそう。

暑い日にさっぱりとしたいのならば、白ビール。
ちょっと優雅に涼みたいのならば、黒ビールと言ったところでしょうか。

「夏はこれだぜ~」というルパンの発言に半信半疑でしたが、これは納得。
ちょっと大人向けの、一味変わった一品なのでした。

凍らせるとアルコール感が抑えられるので、お酒が弱い方やビールが苦手な方にもおすすめです。
とは言えアルコールが入っているので、未成年の方や運転前の方は飲めません。

アルコールを飛ばすために、事前に火にかけてみるといいかもしれません。
もしくは、ビールと砂糖を煮詰めてシロップにして、かき氷にかけてみたり‥

まだまだ試行錯誤の余地がありそうな、ビールかき氷なのでした。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

夏はこれだぜ‥?ビールかき氷 前編

〜大泥棒の氷菓子 の巻〜

今回作成するのは、ルパン三世 炎の記憶~TOKYO CRISIS~に登場するかき氷。

夏はやっぱり、冷たいかき氷!
好みのシロップをかけて、涼やかなひとときを楽しみたいところですが‥

世界の大泥棒ルパン三世は、そんじょそこらのかき氷では満足しません。
なんとルパンと次元の食べるかき氷は、ビール味!

以前もすき焼きにビールを注ぐというビックリな行為をした彼らですが、それだけでは飽きたらず‥。

「夏はこれだぜ~」と言って美味しそうにかき氷を食べるルパン。
氷でビールが水っぽくなってしまって美味しくないのでは?と思いますが、一体どうなのでしょう。

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試しに、何のシロップもかけていないかき氷にビールを注いでみたものの‥

シャクシャクとした食感のビールかき氷は、確かに清涼感があって美味しい。
ですが、それも最初の数口。

溶けて水っぽくなってしまう前に食べないと!と思うと、焦ってしまって酔いが回ってしまいそうになります。
見た目も水気が多くて、思い描いていた様にはならず‥

せっかくなんだから、ルパンたちのように楽しく美味しくて、酔いもほどほどなかき氷が食べたい!

ということで、ビール自体を凍らせて作ってみることにしてみました。

一体どんなお味になるのか分からないけれど、試してみるのみ!

【用意するもの】

【お好きなものをお好きなだけ】シェッファー ホッファー ヘフェ・ヴァイツェン 500ml ボトル 1本

ビール

MY ガムシロップ 720ML 1本

ガムシロップ

この2つの材料で出来てしまいます。
ビールは味が水っぽくならないように、コクのあるものを使用します。

ビールは、白味がかった黄色のホワイトビール・ヴァイツェンなどが合います。
その他、出来上がりの色は変わってしまいますが、黒ビールも苦味が効いて面白そうなので試してみることにしてみました。

日新製糖 カップ印 白砂糖 袋 1kg

ガムシロップがない場合は、砂糖:水=1:1の割合で溶いたものをレンジでチン。
お好みのとろみ具合に調整出来るのが手作りの利点です。

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材料が出揃ったところで、タッパーにビールを注ぎ込みます。

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黒ビールも同じようにタッパーに注ぎます。

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ビールを注ぎ終えたら、両方にガムシロップを加えます。

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ガムシロップが全体に混ざるように、よくかき混ぜます。

炭酸が抜けても問題ないので、気楽に混ぜます。
泡も放置しておけば、じきに消えるので大丈夫です。

糖度は同じでも、温度が低ければ低いほど甘さは鈍くなります。
ひと口すくって味見して、「ちょっと甘くどいかも?」というくらいが丁度良いです。

そうは言っても、味見すると何とも言えないお味。
調理している間にぬるくなってきてしまって、ガムシロップの甘さがやたら口に残ります。

凍らせただけでこれが美味しくなるのか‥一抹の不安にかられつつも、ここまできたらやるしかない!

次回、「凍り過ぎない?‥凍らない」の巻に続きます。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

忘れ去られた名脇役

ビストロ・アニメシ 死の翼アルバトロス ビール入りすき焼き ルパン三世
前回、当ビストロではルパン三世「死の翼アルバトロス」よりビール入りすき焼きを作成しました。

はるばる松阪まで牛肉を買いに行き、気合を入れた一品。
最高のお肉の前では、ビールを入れるという所業もなんのその。最高の味でした。

ビストロ・アニメシ 死の翼アルバトロス ビール入りすき焼き ルパン三世
しかし我々は、松阪牛にむしゃぶりつくことに夢中で、あるミスをしていたのです。

それは、撮影が終わり満腹状態の時のこと。

記事編集のために、死の翼アルバトロスを改めて観なおすと、そこにはある事実が映し出されていたのです。

えのき‥!

次元がビールをすき焼きに入れる前、一番最初にすき焼きがアップで登場するシーン。
そこには、ぐらぐらと煮える鍋のなかに筍はなく、えのきがあったのです。

なんということでしょう。
我々は、大きなお肉に目がいってしまい、材料を間違えるという初歩的なミスを犯したのです。

スタッフ「こ、これは‥また松阪牛を買って撮り直さないといけないッ‥

材料を間違えるなんて、当ビストロとしてあるべきではありません。

納得のいくレシピのために、(松阪牛がまた食べたい)我々は再び撮影することを心に決めたのでした。

決して松阪牛がもう一度食べたいという不純な気持ちではなく、さ、撮影のために!

そんな、判断力をも狂わせる、素敵な素敵なすき焼きなのでした。

肉を食らう!ビール入りすき焼き 後編

前篇の「ビストロ・アニメシ、肉を求めて遠出する の巻」をお読みでない方は、まずはコチラ

~松阪牛のすき焼きに、これを入れるのかッ‥!? の巻~

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はるばる松阪へ行き、松阪牛を手に入れた当ビストロ。

お肉を冷蔵庫から取り出し、常温に戻しておきます。
油がたっぷりで、暖かすぎると溶けてしまうので注意!

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長ネギは細く斜め切りに。

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お豆腐は食べやすい大きさに切ります。
すき焼きの味がよく染みるよう、豆腐は木綿豆腐か焼き豆腐です。

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木綿豆腐の場合は、下茹でをするか軽く炒めておくと煮崩れしづらくなります。

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ごぼうは洗って泥を落とし、皮を削ぎます。

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太い場合は切り込みを入れておきます。

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ささがきにしていきます。

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ごぼうは旨みたっぷりなので、あまり水にさらさなくてOK。

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人参は輪切りにし、下茹でしておきます。

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椎茸は石づきを取ります。

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味が染みるように、包丁で切込みを入れます。

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春菊は根本数センチを切り落とします。

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しらたきは下茹でが必要な場合は下茹でして水をきります。
最近では下茹で不要のものもあるので、その場合は軽く水洗いをしてざるで水気を切っておきます。

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食べやすい長さに切り分けます。

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あとは、醤油と砂糖を準備すれば、これで材料は出揃いました。

と、言いたいところですが‥
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今回はここにビールがプラスされます。

不思議なもので、すき焼きをつつきながら飲むビールは魅力なのに、これを入れるとなると抵抗が生まれます。

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意を決して、いざ調理開始です。
温めた鉄鍋に、牛脂をいれます。

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牛脂が溶けてパチパチとはじけてきたら、お肉を入れる頃合いです。
まずは一枚、牛肉を焼き始めます。

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
箸で掴んだ時から感動モノの、この大きさ!

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
ジュウジュウと景気の良い音が鳴ります。

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
このまま生で刺身でいただくことも出来る新鮮さなので、火は通しきらなくて大丈夫。

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
お肉を引っくり返したら、すばやく二枚目のお肉を用意しておきます。

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
火が全体に通りきってしまう前に、一枚目のお肉をくるくると巻いて端に寄せます。
その間に二枚目のお肉を焼き始めます。

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
二枚目のお肉も火が通りきらないように焼いていきます。

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
二枚目のお肉が焼けたら、一枚目と同じように巻き畳み、一枚目を上に乗せます。

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
同じ要領でお肉を焼いては乗せていきます。

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
お肉を焼ききったら、醤油を注ぎます。

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
砂糖をまぶして味を見ます。
醤油や砂糖、おこのみで昆布のだし汁・酒を加えて味を整えます。

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
味が整ったら、お肉にまんべんなく染み渡るようにお肉を広げます。

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
お肉以外の具材を入れていきます。
ネギはお肉の側に。

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
しらたきはお肉に近いとお肉を固くしてしまうので、椎茸にネギでブロック。

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
隙間も筍とごぼうで鉄壁にして、抜かりなくします。

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
春菊は火の通りが早いので、他の具材の上に乗せておきます。

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
鍋を揺すって具と具の間に隙間を作ったら、豆腐と人参も加えます。

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
最後に上から醤油を注ぎ‥

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
砂糖をまぶします。

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野菜から水気が出るまで、蓋をして弱火で煮ます。

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辺りにはお肉とたくさんの具の旨み、醤油の香ばしさが混ざった良い匂い。
グツグツという音がまた、心を踊らせます。

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
野菜に火が通ったら、まずは普通のすき焼きの出来上がり。

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
目の前には、醤油と砂糖、そして野菜の旨みを吸った大きな霜降りのお肉‥
松阪牛に、まさかここでお目にかかれるとは!と、喉がゴクリ。

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
溶き卵にさっとつけて、まさにアニメの中で見るような大きなお肉をいただきます!

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
がぶっと口に入れたにも関わらず、ほぼ半分が口に入りきらない。
そんな素敵な状態に、自然と笑みがこぼれます。

もう、もう‥あまりの旨さに、ここで大満足です。
噛んでいるうちに、いつの間にかとろけてしまう脅威の口溶け肉。

柔らかいだけでなく、噛む度に口に広がる脂身と牛自体のミルクのような甘さ。
きめ細かく入ったサシなので、たっぷりの脂も、くどくなんて感じません。

恍惚とし、幸せのため息をついてしまいます。

その美味しさは、松阪牛に携わった全ての人、牛に祝福をしたくなるレベル。
こんなに美味しいものを食べて、それが自分の血となり肉となったら、なんだか自分まで素敵になれそうな勢いです。

それほどまでに美味しく、人を平和へと導く松阪牛の脅威の大宇宙パワー。

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
そして遂に決戦の時。
この素晴らしいすき焼きに、ビールを注ぎます。

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
次元のようにためらいなく、ジョボジョボと勢い良く行きます。

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
「あ!やめろよ」というルパンの気持ちに共感するも、時すでに遅し。
ひとまず、箸で軽く全体を馴染ませ、一煮立ち。

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
アルコールが飛んだら出来上がりです。

醤油の色がビールの琥珀色に薄まり、見た目は綺麗です。
さっきまでと違い、匂いはほぼビール。

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
麦の香りに包まれた松阪牛を、卵にからめていよいよ実食。
果たしてビールは吉とでるか凶と出るか‥

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
口に入れた瞬間、かすかにビールの苦味が香りましたが‥

噛んでいくうちになくなる口溶け、肉本来の甘さ、醤油と砂糖の染みこんだ味わい、何もかも健在です!
松阪牛の損失は無く、無事美味しさを確認しました。

むしろ、煮詰まって少し味が濃くなっていた全体を、ビールが薄めて味を落ち着かせています。
麦の味わいが、味付けの角をとり出汁の役目を果たしているようです。

「このほうがコクがでるんだよ」という次元の言葉は、あながちデタラメではないようでした。
確かに、全体にカラメルのような麦独特の風味がついて、味の輪郭がはっきりします。

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
本来はビールを入れることでお肉を柔らかくする効果が期待できるのですが、今回は元々柔らかいお肉なのでそこについては不明のまま。

もしかして、ルパンも「せっかくの良い肉なのに」という気持ちがあったのかもしれません。
美味しいお肉は不思議と丁寧に扱いたくなるものです。

当ビストロも、「松阪牛の旨さは無敵!」と松阪牛に夢中で、細かい味の分析などすっかり忘れてしまっていました。

気がつけばお肉は完売。
今回はどうしても脇役になってしまいましたが、肉の旨みとビールのコクが染み込んだ野菜もおつなお味でした。

最後にうどんを入れて〆に食べようと盛り上がっていたのですが、そんな胃袋の余裕など皆無。

ルパンと次元が取り合いをするのも、五エ門が黙々と肉だけにこんなに夢中になるのも納得な最高の一品なのでした。
この旨さは、食べているうちに「ビールを入れる入れない」はすっかり忘れて無心になってしまいます。

作中のように不二子ちゃんが乱入して来ず、最後までお肉を頂けて幸せ!な回なのでした。

とにかく松阪牛は旨かった!

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□