カテゴリー別アーカイブ: ルパン三世

肉を食らう!ビール入りすき焼き 前編

~ビストロ・アニメシ、肉を求めて遠出する の巻~

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今回作成するのは、ルパン三世「死の翼アルバトロス」に登場するすき焼き。

作品冒頭に登場する、ルパンと次元、五エ門たちの日常を垣間見る食事シーンです。
ラフな格好をしたルパンや、ごちゃごちゃと物の溢れた男所帯のキャンピングカーで鍋をつつく姿は必見。

地べたにあぐらをかいて行われるすき焼きは、カリオストロの城のミートボールスパゲティの時のように、相変わらず肉の取り合いをするルパンと次元の描写が楽しく、食欲をそそられます。

五エ門がごっそりと取って平らげるお肉も、何とも美味しそう。
一見すると何の変哲もないすき焼きなのですが‥

しかし、このすき焼き、問題が一つあるのです。

その問題とは、次元がビールを取り出した時に発生します。

次元が五エ門にビールを手渡し、自分の分も開けて飲もうとしたその時です。
なんと、次元はおもむろにビールを煮えたすき焼きの中に注ぎこむではありませんか‥!

ビックリしたルパンが、「あ!やめろよ」と止めますが、時すでに遅し。
結構な量のビールが入ったすき焼きを、次元が平然と「このほうがコクが出るんだよ」と言ってかき混ぜるのです。

そしてその後の味については特に触れられず、彼らは肉を食べ、物語は進んでいきます。

「ウエッ!不味い」というセリフもリアクションもないので、味に影響はなかったのかもしれませんが、そのお味は一体どうなのでしょうか?

気になったら作るしかない!ということで、今回はビールで煮たすき焼きの再現に挑戦です。

【用意するもの】
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焼き豆腐、人参、椎茸、ごぼう、長ネギ、春菊、筍、しらたき

そして今回の主役のお肉。

あの大きくて食べごたえのありそうなお肉‥

一流の泥棒であるルパン一味が取り合いをするほどのものということは、そんじょそこらのお肉ではないはず。

という訳で、我々は霜が降る柔らかい肉を求めて旅に出ました。
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そう、お肉の聖地と言えばココ!
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日本三大和牛の一つ、「松阪牛」のある三重県松阪市に行って参りました。

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駅にある立ち食い蕎麦屋さんは、「来て来てぇ!」と、か、歓迎ムード‥?

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駅を出たところ。

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駅から少し歩いた所に、可愛らしい牛さんのプレートが!

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そして松阪牛元祖の老舗「和田金」さんの看板を発見。

今回は財政の都合上、和田金さんに手がでないのは下調べの段階で調査済み。
ですが、せっかく松阪まではるばるやってきたので、店の雰囲気だけでも‥ということで足を運んで見ることにしました。

そしてそこには衝撃の光景がありました。

「肉がない‥」

そう、お肉がないのです。

お肉屋さんと言って想像するのは、ショーケースに並んだお肉たち。
ところが、この和田金さん、ショーケースがないのです。

親切に対応してくださったお店の方によれば、ここでは壁に貼ってある木のお品書きを見て、口頭で注文をするスタイルなのだそう。

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きっとお値段もさることながら、それほどの上等なのでしょう。
是非頂いてみたいものですが、財布の都合上、これでは買えて一人前。

買ったところで、ルパンと次元の取り合いとは比べ物にならない戦いが勃発してしまうことが容易に想像できてしまいます。

これが明治初期からの老舗の迫力なのか‥!と畏怖の念を抱きつつ、店を後にしました。

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そして今回の真の約束の地、「丸中」さんの看板を発見。

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遂に、遂に到着です!!
そのどっしりとした門構えに、店頭でコロッケを揚げているところがまた何とも心をくすぐる素敵なお店です。

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中に入ると、そこには色鮮やかな牛肉がショーケースにズラリ。

ついついすき焼き以外のものも欲しくなって目が迷子になってしまいつつ、注文を済ませます。

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袋には「MATUSAKA BEEF」の文字。

正真正銘の松阪牛を、無事手に入れ、我々は帰路に着いたのでした。

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袋から取り出してみると、「松阪牛」と書かれた紙に包まれた松阪牛が。

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うやうやしく紙を開けると、そこには高級感漂うパンフレットとお肉、そして驚きのものが入っていました。

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その驚きのものとは、「証明書」のコピー。
この牛肉が松阪牛であるという証明に、ただならぬ何かを感じて「奮発しちゃった!」と舞い上がる心。

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見まごう事無き「A-4」クラスの松阪牛です。

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竹皮で包まれた松阪牛に、これまた上がるテンション。
いそいそと包みを開けます。

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いよいよご対面!

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素晴らしきかな、このサシの入り様。

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細かく入ったサシが綺麗で綺麗で、食べる前から恍惚です。

このたっぷりの油、今の時期は暖房の入った室内に置いておくと溶けてしまいます。

そんなデリケートさにまた感動しながら、一旦冷蔵庫で保管します。

そして頭をよぎる今回の挑戦。
こんなにも美味しそうな松阪牛(A-4)で作るすき焼きに、ビールを入れて煮る‥

果たして、松阪牛(A-4)の味を損なう事ない仕上がりになるのでしょうか!?

私欲に負けて、ごく普通のすき焼きで食べきってしまいそうな危機的心境になりつつ、次回「松阪牛のすき焼きに、これを入れるのかッ‥!?」の巻に続きます。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

ミートボールスパゲティ 後篇

前篇の「腹が減っては盗みはできず」の巻をお読みでない方は、まずはコチラから!

~「山盛りパスタは何人前?」の巻~

ミートボールが出来あがっている以上、料理を途中でやめる訳にはいきません。
ルパン三世 カリオストロの城 ミートボールスパゲティ 14
沸騰したお湯に塩を入れて茹でます。

ルパン三世 カリオストロの城 ミートボールスパゲティ 15
大量なので、底にくっつかないように混ぜるのも大変。

ジオ パスタパン21cm GEO-21P

こういう専用の鍋があればいいのですが‥

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現実はこっち。
ステンレスはサビなくて良いですが、熱がすぐ伝わるのが難点です。

入りきらない分の麺は、ラーメン屋さんの「てぼ」にヒントを得て‥

半ば無理やりですがコレで代用。
板前さんの みそこし 名人 【味噌こし】 29343

味噌汁用の物に入れて水気を落としました。

ここで麺がくっつかないように、少量のオリーブオイルを垂らしておきます。

水気を切ったら麺をトマトソースとミートボールの入ったフライパンに入れます。
心配な場合は、ミートボールが潰れないようにお皿に避難させておきます。
ルパン三世 カリオストロの城 ミートボールスパゲティ 16
混ぜる余地なしのフライパン。
麺の下にはトマトソースとミートボールがあります(見えませんが)。

結局のところ、どうするかというと
ルパン三世 カリオストロの城 ミートボールスパゲティ 17
チカラワザ。

とは言え、箸などで混ぜるのは非効率ですし、困難。
トングを使うと、取り分けやこんな状況では麺も潰れず便利です。
味道 横型スパゲティトング AD-175
トングで下に埋もれている具と一緒に掴んで、下から上に混ぜます。

十分に全体が混ざり、麺にトマトソースの色がほんのりと付いたら出来上がり。
あとは盛り付けをして、食卓へ。

「おまちどうさま!」
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「おー!うまそう!」

実はこの盛り付け、5束茹でたものの入りきらず、4束分です。
つまり、結果として麺は3~4人前で十分に再現可能ということが実証されたわけです。

肝心のお味はというと、シンプルな味付けと具材なのに飽きがこない!
いくらでも入ってしまうので、後でお腹がキツキツになりました。

作中ではルパンと次元は麺の取り合いをしていますが、ミートボールも味が滲みていてこれまた美味。
ルパン三世 カリオストロの城 ミートボールスパゲティ 19
ごちそうさまでした。

あの2人とは違い、食後は大抵の人がポテ腹になりそうなので注意。

大きいパスタ用の鍋があると簡単に作れるので、大勢での食卓などに是非。

今回の「ミートボールスパゲティ」の詳しいレシピは下記で掲載しています。


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ビストロ・アニメシ本店

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ルパン三世 – カリオストロの城 [DVD]

ミートボールスパゲティ 前篇

~「腹が減っては盗みはできず」の巻~

今回作成するのは、ルパン3世カリオストロの城に登場する、ミートボールスパゲティ。

ルパンと次元が田舎の酒場で、大皿から取り合いっこをする姿が印象的な一品。

ごろごろとミートボールが豪快に入ったスパゲティは、決してお上品ではないけれども楽しくおかわりを出来そうな「気取らない美味しさ」がしそうです。

山盛りで取り合うくらいのスパゲティなんてなかなか作る機会もないので、たまには思いきってみようと、量も再現に挑戦です!

【用意するもの】
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合い挽き肉、トマトホール、すりおろしニンニク、ナツメグ・ローリエ、コンソメ、卵、玉ねぎ、ケチャップ、スパゲッティ

ルパン三世 カリオストロの城 ミートボールスパゲティ 01
玉ねぎをしんなりするまで炒め、ボウルにひき肉、卵、塩、胡椒、荒熱がとれた玉ねぎを入れます。

ルパン三世 カリオストロの城 ミートボールスパゲティ 02
ナツメグ(ナツメッグ?)を適量ふりかけます。

ルパン三世 カリオストロの城 ミートボールスパゲティ 03
清潔な手で、全体が混ざるようにこねます。

ルパン三世 カリオストロの城 ミートボールスパゲティ 04
具材がまんべんなく混ざったらOK。

ルパン三世 カリオストロの城 ミートボールスパゲティ 05
スプーンや手で、タネを一口大に分けて丸めていきます。

全部作り終わったら、フライパンに油を入れて温めます。

油の量は、ミートボールが半分浸るくらいを目安に。

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十分な温度になったら、ミートボールどうしがくっつかないように気をつけながら、どんどん揚げていきます。

ルパン三世 カリオストロの城 ミートボールスパゲティ 07
色が変わってきたらひっくり返して、同じように反対側も揚げます。

ミートボールは後ほどトマトソースで煮るので、この段階では芯まで加熱しなくても大丈夫。

ルパン三世 カリオストロの城 ミートボールスパゲティ 08
焦げないうちに、色が変わったらバットに引き揚げて余分な油を落とします。

これでミートボールは完成。次はトマトソース作りに進みます。

トマトソース作りは、市販のパスタソースで代用して省いてもOK。

アルチェ・ネロ トマトソース・アラビア―タ
アルチェ・ネロ トマトソース・アラビア―タ
アラビアータやトスカーナ風など、種類豊富な上、本格的で美味しいです。

ルパン三世 カリオストロの城 ミートボールスパゲティ 09
フライパンにオリーブ油を入れ、すりおろしニンニクを焼き揚げ。
コゲない程度に、香りづけします。

ルパン三世 カリオストロの城 ミートボールスパゲティ 10
トマトホールを丸ごと投入。トマトをヘラなどで潰していきます。

ルパン三世 カリオストロの城 ミートボールスパゲティ 11
トマトがソースに馴染んで沸騰してきたら、ローリエを入れます。

ルパン三世 カリオストロの城 ミートボールスパゲティ 12
コンソメと水、ケチャップを入れ、トマトソースが周りに飛ばない程度に火を弱めて煮ます。

ルパン三世 カリオストロの城 ミートボールスパゲティ 13
塩、胡椒で味を整えたら、ミートボールを入れて5分ほど再度煮て味を馴染ませます。

あとはパスタを茹でるだけ!

と、思いきや‥

「山盛りで取り合うくらいのスパゲティなんてなかなか作る機会もないので、たまには思いきってみようと、量も再現に挑戦です!

この、当初の目的が今回も失敗への危機へと導いていきます。

うっかり調理器具のサイズを考えていなかったことが、出来あがりへのラストスパートに来て悲劇を呼ぶとは‥!

アルデンテは守れるのか?

無事に茹でられたとして、トマトソースと麺をからめることができるサイズのフライパンなんてあったか!?

次号、「山盛りパスタは何人前?」の巻に続きます。