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捨てるとこなし、紫蘇パワー

前回、当ビストロでは借りぐらしのアリエッティに登場する紫蘇ジュースを再現しました。

出来上がった紫蘇ジュースは、とても綺麗なルビー色に爽快感溢れる味わいで大満足!
だったのですが‥

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せっかく春から丹精込めて育てた紫蘇も、色を煮出した出がらしは用済み。
色が抜けてもはや青紫蘇と化した赤紫蘇ですが、こんなに沢山の葉を捨てるのは‥なんだか勿体無いです。

そんな貧乏性な我々は、ふとあることを思い出しました。

コクリコ坂から 海ちゃんのお弁当 アルマイト弁当箱 メルちゃんのお弁当 スタジオジブリのご飯 ビストロ・アニメシ
それは、コクリコ坂からの海ちゃんのお弁当を作成した時のこと。
我々はだしがらでふりかけを作ったのです。

紫蘇だって、鰹節のように出がらしにも栄養がまだまだ入っています。
それならば‥!ということで、今回は「ゆかり」を作ってみました。

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まずは、ザルにあけた紫蘇のだしがらに、塩・梅干し・胡麻を加えて揉み込みます。

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軽く揉み込んだら一晩寝かせます。
一晩たつと、なんと赤色が復活しているではありませんか。

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あとはこれをギュッと絞って、一日ほど日干しします。
湿度が高かったり、天気が生憎の場合は電子レンジで加熱して乾燥させてもOKです。

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しっかり乾燥させたら、茎の部分を取り除きます。

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あとは包丁で細かく刻めば、手作りゆかりの出来上がり。

乾燥剤と共に瓶詰めしておけば、鰹節のふりかけと同様の常備食になります。
しっかり乾燥してさえいればそうそう傷むことはありませんが、塩分高めの梅干しを入れることで、より長持ちします。

ゆかりご飯に、和え物に、変わったところではパスタにも使えます。

紫蘇ジュースだけでも十分すぎるくらいですが、だしがらも余すことなく使う‥
ホミリー、侮り難し。

つくづく感心してしまう、ビストロ・アニメシなのでした。

ホミリーの紫蘇ジュース 後編

前篇の「小人サイズは何分の1?」の巻をお読みでない方は、まずはコチラから!

~小人の知恵 の巻~

紫蘇から濃厚なエキスを抽出したところで、ここから仕上げに入ります。

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砂糖を加え、しっかり溶けきるまで火にかけます。

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砂糖が溶けたら火を止めます。
紫蘇の爽やかさに砂糖の甘さが混ざって、まるでジャム作りの時のような独特の香り。

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火を止めたら、米酢を加えます。

そうしてかき混ぜると‥

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たちまち透明感が増し、綺麗なルビー色に。

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レモン汁も加えると、より色が鮮やかになります。

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左が米酢を入れる前、右が入れた後。
その違いは歴然です。

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あとは熱を冷まして、氷の入ったグラスに注ぎます。
原液のままでは濃いので、水や炭酸水で割れば‥

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いよいよ、紫蘇ジュースの出来上がり!

何と言っても、この色の綺麗なこと。
ほのかに香る紫蘇の香りを楽しみながら、透き通るルビー色に惚れ惚れです。

気になるお味はというと、まろやかな酸味で美味しい!
お酢をたっぷり入れた為、もっと尖った味になるかな?と思っていたのですが、とても飲みやすいです。

酢の味が気になる場合は、少量の蜂蜜を入れてみて下さい。
より口当たり軽やかになりオススメです。

紫蘇ジュースは保存飲料なので、たくさん作っても1年は楽しむことが出来ます。
保存する場合は、煮沸消毒した瓶に詰めて保存(できれば常温ではなく冷蔵)して下さい。

人間に見つからないように暮らしていくには、保存食料は必要不可欠なはず。
それを考えると、栄養価も高くて長期間保存が可能な紫蘇ジュースは理想的な飲料です。

これぞ、今の今まで生き残ってきた小人の知恵なのでしょうか?

生活に工夫するホミリーに感心し、紫蘇ジュースで喉を潤す我々なのでした。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

ホミリーの紫蘇ジュース 前編

~小人サイズは何分の1? の巻~

今回作成するのは、スタジオジブリの映画、借りぐらしのアリエッティに登場する紫蘇ジュース。
主人公の小人アリエッティが、冒頭のシーンで庭でとってくる赤紫蘇が元になった一品です。

「人間に見られてはいけない」
そんなルールの元、小人たちは人間に存在を知られないように、ひっそりと生きています。

ファンタジーな設定でありながら、「生き残りがどれだけなのか分からない」、「淘汰される種族」という言葉に表されるように、小人たちの未来は決して明るくありません。

そんな境遇も、アリエッティの瑞々しい生命力を見ていると希望が見えてくる作品です。

アリエッティが庭に出たことを心配する母親ホミリーですが、手土産の紫蘇を見てニッコリ。
「紫蘇ジュースが作れるわ」と喜びます。

バッタと同じくらいの彼女たちのミニチュアサイズな世界では、赤紫蘇一枚分でたっぷり作れる紫蘇ジュース。

残念なことに、作品に出来上がった紫蘇ジュースは登場しません。
しかし、とっさに出る飲み物で「紫蘇ジュース」はそうそうあるものではありません。

緑いっぱいの古びた洋館と、その床下に潜む小人の暮らしぶりは想像力を掻き立てます。
果実やどんぐり、樹の葉で飾られたアリエッティの部屋‥
そこで飲む紫蘇ジュースは一体どんな味なのでしょう。

という訳で、いざ紫蘇ジュース作り(人間用の分量で)に挑戦です。

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今回はせっかくなので、紫蘇の栽培から始めてみました。

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種は一晩水に染み込ませておきます。

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あとは用意しておいた土に

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適当な間隔で種を植えていきます。
さっと土を被せればOK。

日当たりの良い場所で、水やりをして数日‥

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ぴょこぴょこと芽が出てきました。

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背丈も伸びて‥

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赤紫蘇らしい色が出てきました。

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そして収穫の時期。

紫蘇は発芽率も高く、害虫に強い植物。
日差しをしっかりと浴びせ、水を与えてあげるとスクスクと育ちます。
あとはブチブチと葉をちぎって収穫するのみ!

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紫蘇ジュースは、葉をたくさん使います。
虫食いや小さい葉も、エキスを取る分には問題ないので遠慮無く入れます。

赤紫蘇は栽培をしなくても、市販でも手に入れることができます。
市販のものを使用する場合は、季節ものなので時期によって手に入るか注意が必要です。

【用意するもの】
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赤紫蘇、砂糖、米酢、レモン

大洋製薬 食添クエン酸 500g

今回は手元にある米酢を使用しましたが、クエン酸でも作れます。
お酢の香りや風味が苦手な方は、クエン酸がオススメ。

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紫蘇は流水で汚れを洗い落とします。

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鍋にたっぷりの水を入れて、沸騰させます。

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沸騰したら火を弱火にして、赤紫蘇を入れます。
溢れかえりそうになるので、小分けしてゆっくり入れます。

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最初は鍋からはみ出そうな赤紫蘇‥

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じきに葉がしんなりして、収まりきるようになります。

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弱火で煮て2、3分で、たちまち色が抜けて赤紫蘇が青紫蘇に。

紫蘇は煮込みすぎずに、色が抜けきったら火を止めます。

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火を止めたら、ザルで煮汁を濾します。

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ものの数分で驚くほど色が出ました。

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越した煮汁を再び鍋に入れます。

たっぷり色が出たのは良いものの、現時点では何だか毒々しい色。
赤ワインを煮込んだような色で、なんだかアリエッティのイメージとは違うような‥

出来上がりは一体どうなるのか?

次回、「小人の知恵」の巻に続きます。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□