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目玉焼きを半分個?意外と高度なラピュタパン 前篇

~厚切りパンにこだわりたくて の巻~

あけましておめでとうございます。
新年第一弾!今回作成するのは、「天空の城ラピュタ」に登場する目玉焼きのせトーストです。

通称「ラピュタパン」として有名なアニメシ。
トーストに目玉焼きをのせるだけ、というお手軽なものなので、数あるアニメシの中でも親しみやすい一品です。

そんなラピュタパン、当ビストロでもトーストに目玉焼きをのせ、試作をしたことがありました。

味は美味しいのですが‥どうも物足りなさを感じます。

その物足りなさとは、ずばり「アニメとのギャップ」。

市販の食パンは作品より薄くて大きくて、いつも通りに作る目玉焼きを乗せるのも、なんだか「違う」のです。

無理だと分かっていても、ちょっと分厚いパンに、なぜか切り分けても黄身が垂れない不思議な目玉焼きが食べたいのです。

その目玉焼きを、シータがトーストより先にハムハムと食べつくすのは印象的。

あの独特な食べ方を、どうにかして真似してみたい!
実際に行うと黄身が大変なことになりかねませんが、今回はそこを含めて再現したいと思います。

まずはシータの華奢な手のサイズに合う、普段食べている食パンより小ぶりなパン作りからスタートです!

【用意するもの】
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強力粉、ドライイースト、砂糖、塩、バター

本来食パンを作る時は、ふんわり・しっとりした食感にするためにスキムミルクや牛乳を使用します。
ですが、今回はパズーの持っていた素朴な食パン。

最低限の材料で出来る、少し素朴な味わいにこだわってみました。

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ぬるま湯を用意します。

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ドライイーストを混ぜます。

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イーストが活発になるよう、5~10分ほど置きます。

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その間に他の材料を混ぜ合わせます。
強力粉の入ったボウルに、塩を入れます。

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続いて砂糖も入れます。

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常温に置いて柔らかくなったバターを投入。

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さきほどのイーストを溶かしたぬるま湯を投入します。

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生地を手でぐちゃぐちゃと掴むようにして混ぜます。

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生地が大体まとまってきたらOK。

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台の上に取り出します。
べたつきが気になる場合は、分量外の小麦粉を台にまぶし、打ち粉にしてください。

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生地を台に叩きつけます。

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手前から奥へ、生地を折り返します。

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生地を横から掴み、再び叩きつけます。
叩きつける、折りかえす、叩きつけるの作業を100回以上繰り返します。

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回数はあくまで目安ですが、続けて行くにつれ生地がなめらかになってきます。

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生地が薄く膜を張るようになればこねあがりです。

生地の水分が多くべたつく場合はよく叩きつけ、乾燥が気になる場合は手のひらに水を付けて、叩きつけるよりも優しく練るようにするなど調整します。

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表面を綺麗に張るようにして丸めます。

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容器にサラダ油を薄く塗ります。

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ぬれぶきん、もしくはラップを上にかけて一次発酵を行います。
30℃くらいの温かい所で発酵させます。それよりも温度が低い場合は、発酵時間を伸ばします。

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発酵後。2.5~3倍の大きさに膨らんだら発酵完了です。

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発酵が十分に行われているか、フィンガーテストをします。
生地に指を突き刺し、跡が残る状態になれば問題ありません。

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生地を台に取り出してガス抜きを行います。
ガス抜きは、手のひらで生地を伸ばしつつパチパチと叩きます。

ガス抜きをしつつ生地を平らにします。

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平らに伸ばした生地は、端を持って折りたたみ‥

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三つ折りにします。

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三つ折りにした生地を二等分します。
スケッパーで切るのがベストですが、包丁でも代用が可能です。

手でちぎると生地が傷んでしまうので、スケッパーか包丁で行います。

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分割した生地をそれぞれ表面を張らせるようにして丸めます。

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硬く絞ったぬれぶきんをかけて、15分ほど生地を休ませるベンチタイムに入ります。

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生地を休ませたらめん棒で長方形に伸ばしていきます。

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伸ばし終えたら、手前から巻いていきます。

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空気が入らないように、きつめに巻きます。

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巻き終えた生地を手のひらで押さえ、平らにします。

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平らにした生地は三つ折りに。

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2つとも同じ要領で三つ折りにします。

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食パン型にサラダ油、もしくはバターを薄く塗ります。

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巻き終わりを下にし、巻き目が型の側面にくるようにして生地を入れます。

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この時にどちらかの端に合わせて入れ、隙間を開けておくと綺麗に膨らみます。

この状態で最終発酵を行います。
温かい所に置いて、型の高さまで生地を発酵させます。

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季節や室温によりますが、30℃の状態で40~50分かかります。

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発酵が完了したら、蓋の内側にも忘れずにサラダ油を塗ります。

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蓋をして、いざオーブンへ!

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180℃のオーブンで30~40分焼きます。
上の焼き色ばかりが濃くなってしまわないように、天盤を上に被せるように設置します。

パンはこれで焼きあがりを待つだけ。

上が山形になっているパンと異なり、角食パンは焼きあがりまで中身が見えないのでドキドキ。

発酵が足りなくて四角い形にならなかったらどうしようか、発酵過多で生地が膨れすぎたらどうしようか‥

不安は山ほどありますが、とにかく焼きあがりを待つのみ!

次回、「パズーは結構マメな性格?」の巻に続きます。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

このハムは‥

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以前、当ビストロでご紹介した天空の城ラピュタの「パズーの肉団子入りスープ」。

栄養満点で食べ応えのあるこのスープ、中には沢山の具が入っています。

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細かくカットしたセロリにハム、ジャガイモ‥

実は、ここでおもむろに登場しているハムは、ある作品の残り物なのです。

それはコレ。
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ポニョのハム入りラーメンで作ったハムを、こまかくカットして再利用していたのです。

ミネストローネやボルシチなどの煮込み料理には、ハムやソーセージを入れることで味にコクが出ます。

本来は燻製してあるものを使うと、より独特な風味が増すのですが、このハムは燻製していないものです。

味が落ちてしまうか心配もありましたが、味見してみたところ全く問題なし。
むしろ、燻製していないハムはクセがないので、野菜の味が引き立ち、素朴な優しい味に仕上がりました。

残り物を使うことで、偶然イメージに合うものが出来る。

出来あがりの正解が一択ではないこと、それこそが料理の楽しみの一つではないでしょうか。

あのスープはいくら?

天空の城ラピュタ 肉だんご入りスープ

天空の城ラピュタで、パズーが夜食用に購入する肉団子入りのスープ。当ビストロでもご提供しております。(前篇後篇

「おじさん、肉だんごふたつね!」

といって、お金を払うパズーですが、いったいおいくらなのでしょうか?
材料費から逆算してみたいと思います。

まず、肉団子なのですが、

  • 玉ねぎ(1玉)・・・50円
  • 玉子(1個)・・・20円
  • 合挽きのひき肉(500g)・・・327円

合計で、397円です。

これはカリオストロの城のミートボールスパゲティにも使いました。
パズー用に使ったのは、作った肉団子全体の2割でしたので、材料費は397円の20%で、79.4円となります。

スープ部分は、

  • ホールトマト(1/2缶)・・・64円
  • 玉ねぎ(1玉)・・・50円
  • にんじん(1本)・・・60円
  • じゃがいも(3個)・・・120円
  • セロリ(20cm)・・・69円
  • ロースハム(100g)・・・198円
  • ぶなしめじ(1パック)・・・77円

合計で、638円でした。

肉団子の値段と合計すると、79.4円+638円で717.4円です。
これはレシピだと、5人前です。1人前は、143.48円になります。

私はスーパーで普通に購入してますので、料理店ならば、6掛けくらいで材料は仕入れられるはずです。
という事で、材料費は143.48円の6割なので、86.088円が原材料費として考えられます。

飲食店の原価3割と言われる事を考えると、86.088円が3割なのですから、86.088円÷0.3で286.96円円が販売価格と予想されます。

細かく言うと、調味料の値段などが含まれてはいませんが、何となく1杯290円のスープというと納得な価格ではありませんか?

※値段が妙に細かいものが含まれていますが、それはレシートの価格をそのまま載せて計算しているからです

肉だんご入りスープ 後篇

前篇の「残った肉だんごのステキなステキな活用法」の巻をお読みでない方は、まずはコチラから!

~「どこから出てきた肉だんご」の巻~

スープが出来たので、次は肝心の肉だんごの用意です。
天空の城ラピュタ 肉だんご入りスープ 14
おもむろに登場する肉だんご。

こいつはどこからやってきたかというと‥

前回作成した、カリオストロの城のミートボールスパゲティのミートボールの余り。

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大量に作った、これです。

パズーは2個だけ入れてますが、スープの全体量から見ても、胃袋の容量的にも‥2個じゃ物足りない。
ということで、ひき肉200g分の肉だんごを用意しました。

スープを再度温めて、あつあつにしたら、肉だんごをスープに入れて‥
天空の城ラピュタ 肉だんご入りスープ 15
「おじさん、肉だんごふたつね!」

天空の城ラピュタ 肉だんご入りスープ 16
具だくさんのスープを、たっぷりカップによそいます。

天空の城ラピュタ 肉だんご入りスープ 18
できあがり。

パズーは食べられなかったけど、せっかくなのでそこは再現せず。

イメージとしてはこのスープ、Soup Stock Tokyoのような主食級の一品。
スープストックトーキョー 9スープセット(11c-122-225)
スープストックトーキョー 9スープセット

なので、ごくシンプルに、ご飯と一緒にいただくことにしました。

天空の城ラピュタ 肉だんご入りスープ 17
ミネストローネとハヤシライスの間のような、程よい濃さと味。エネルギーがほとばしります。
ご飯が進むけども、パンとの相性も抜群なこと請け合い。

これなら残業もはかどることでしょう。

セロリの食感がまた良い仕事をしていますが、セロリが苦手な人はセロリなしでどうぞ。
季節によってナスやアスパラガスを入れると、また違った風味が楽しめます。

今回の「肉だんごスープ」の詳しいレシピは下記で掲載しています。


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ビストロ・アニメシ本店

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