カテゴリー別アーカイブ: 銀魂

土方スペシャル 後編

前篇の「原材料の9割が油だと知っても愛は変わらないものなのか」の巻をまだお読み出ない方はまずはコチラから!

~胃もたれ覚悟か、諦めるか の巻~

自家製マヨネーズが出来上がったら、あとはご飯を炊くだけ。

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ほっかほかの炊きたてご飯。

003
丼に、たっぷりとご飯を乗せます。

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あくまで主役はマヨネーズですが、あのこんもりとした外観を再現するためには、ご飯も山盛り!

010
マヨネーズは丼にかける前に、よく混ぜます。

011
表面がつるんとしたら、スプーンでたっぷりとすくいます。

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あつあつご飯に、マヨネーズをオン!

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スプーンの背でマヨネーズを撫でて、まんべんなく伸ばします。

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同じように、追加でマヨネーズを乗せて重ねていきます。

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すごい量のマヨネーズです。
馴染ませては乗せ、馴染ませては乗せます。

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最後に、スパチュラやヘラでマヨネーズをなぞり、形を整えます。

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最後にマヨネーズにスパチュラを埋めて、上に上げれば出来上がり。

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溢れそうなマヨネーズ。
遂に‥

土方スペシャル ビストロ・アニメシ 銀魂の土方スペシャル マヨネーズ丼を再現
土方スペシャル、お待ちどう様です!

土方スペシャル ビストロ・アニメシ 銀魂の土方スペシャル マヨネーズ丼を再現
お箸をいれると、マヨネーズに埋まってご飯まで到達するのに時間がかかります。

土方スペシャル ビストロ・アニメシ 銀魂の土方スペシャル マヨネーズ丼を再現
うっかりするとこぼれてしまいそう!

土方スペシャル ビストロ・アニメシ 銀魂の土方スペシャル マヨネーズ丼を再現
ほぼマヨネーズ‥勇気を出していただきます。

口元に運ぶと、市販のマヨネーズよりもさっぱりとした香りがします。
レモンの酸味が程よく、ねっとりとした舌触り。
余計なものが入っていない味がして、市販のものとは違いビックリです。

決してしょっぱくないのに、味の密度が濃く、重量感があります。
まるで、丁寧に作られたシュークリームのカスタードのよう。

油たっぷりなのを見たというのに、なんだかこれなら沢山食べても大丈夫なような気がしてしまいます。

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食べても食べても、マヨネーズが滝のように流れてご飯が埋もれていく姿。

一口でお腹いっぱいになるかと思いましたが、意外と食べ進められました。
食べる前は、唐揚げか何かがあったほうが良いと思ったのですが、シンプルにマヨネーズのみだからこそ食べ進められるのかもしれません。

それでも‥土方さん、ごめんなさい!
美味しく出来たので、全てご飯で食べきりはしないで、野菜をディップして頂きました。

やはりマヨラーならば、これは邪道?

カロリーや健康、胃もたれなんて細かいことを気にしていては、真選組の副長は務まらないのでしょう。
真のマヨラーには成れず、自分の器の小ささを感じました。

土方スペシャルの土方さん、宇治銀時丼の銀さん‥本当に恐ろしい人たちだと気づいた一品なのでした。

銀魂 モノクロ版 47 (ジャンプコミックスDIGITAL)
銀魂 モノクロ版 47 (ジャンプコミックスDIGITAL) [Kindle版]

土方スペシャル 前編

~原材料の9割が油だと知っても愛は変わらないものなのか の巻~

今回作成するのは、銀魂に登場する土方スペシャル。
以前にも、当ビストロでは銀魂に登場するお妙さんの卵焼きを作成したことがあります。

お妙さんの卵焼きは、そんじょそこらのものとは一味も二味も違います。
まっくろくろで卵とは思えない炭のような色に、スクランブルエッグと言ったほうがしっくりくるボソボソの外観。
視覚は味覚を左右するようで、食べるのに躊躇をする一品でした。

銀魂に登場する料理第二弾、今回もなかなかの結果になりそうです。

土方スペシャルとは、マヨネーズ大好きの土方十四郎が創作した丼料理。
作り方は至ってシンプルで、ごはんの上に凄まじい量のマヨネーズをかけるだけ。

ごはんが隠れるほどのマヨネーズなんて‥!と、見ているだけでお腹いっぱいな一品ですが、実物を見てみたいという魅力にかられる一品です。

果たして完食できるのか不安ですが、フレッシュなマヨネーズなら違うかもしれません。
ということで、今回はマヨネーズ作りから調理スタートです。

【用意するもの】
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サラダ油、酢、砂糖、卵黄、レモン

卵黄とレモンは常温に戻しておきます。
分離しないコツは、使用するものすべて常温にすること。
調理器具は水気をしっかりと切っておくことが、とても大切です。

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ボウルに卵黄、酢を注ぎます。

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砂糖、塩、レモン汁を加えます。

味付けは、シンプルに塩のみ。
お好みでわさび醤油や、からし、柚子胡椒などのバリエーションが楽しめます。

サラダ油も、オリーブオイルやグレープシードオイルに代えるとまた違った風味に。

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酢と卵黄が混ざり合うまでかき混ぜます。

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全体が空気で白っぽくなったらOK。

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ここからは根気あるのみ。
少しずつ少しずつ、サラダ油を加えて混ぜていきます。

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このたっぷりのサラダ油が、マヨネーズの元。
ほとんどが油ということをこうして改めて見ると、ちょっと怯んでしまいます。

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サラダ油を大さじ1すくい、ボウルに回しかけます。

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サラダ油が浮いてこなくなるまで、よく混ぜます。

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混ぜきったら、同じように大さじ1のサラダ油を回しかけて、かき混ぜます。

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加えては‥

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混ぜ‥

046
加えては‥

049
混ぜ。
サラダ油すべてを入れ終えるまで、これを繰り返します。

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段々と油分が多くなり、サラダ油を加えると浮いてくるようになります。

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加えては混ぜていくうちに、もったりとして艶が出てきました。

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サラダ油を加える度に、液状のものからしっかりとした感触に変化していきます。
見た目もマヨネーズに近づいて来ました。

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サラダ油を入れきったら、好みの硬さになるまでかき混ぜます。

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これでマヨネーズの出来上がり!

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ご飯が炊けるまで、タッパーに入れて保存しておきます。

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お好みで冷蔵庫で冷やしても。

無事に分離もせず完成しましたが、お味は一体どうなのでしょう?
あつあつご飯との相性も気になるところ。

次回、「胃もたれ覚悟か、諦めるか」の巻に続きます。

銀魂 モノクロ版 47 (ジャンプコミックスDIGITAL)
銀魂 モノクロ版 47 (ジャンプコミックスDIGITAL) [Kindle版]

お妙さんの卵焼き 後編

前篇の「暗黒物質(ダークマター)の素は何?」の巻をまだお読み出ない方はまずはコチラから!

~イカってすごい!‥すごすぎる の巻~

無事に真っ黒な卵焼きが出来ましたが‥
胡麻味だけじゃ、物足りない。

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そこで取り出したのは、イカ。
イカの内部に手を突っ込んで、内蔵を身から剥がします。

目の上の部分を掴んで引き出すと、身から内蔵・骨・ゲソが簡単に取れます。
今回使用する「あるもの」を無事に取り出す為に、取り出す時は丁寧に優しく、ゆっくりと。

イカの内蔵の取り方は、以前作成したコチラの記事も参考にして下さい。

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そして無事取り出したのは、ずばりイカスミ!
イカ1杯から、小さじ1ほどの量が採取できます。

というわけで、胡麻味の他にイカスミ味に挑戦。
イカスミの量が少ないので、色が真っ黒になるのか心配ですが‥
とにかく作ってみるのみです!

【用意するもの】
034
イカスミ

002

050
醤油

052

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イカスミは2杯分採取しました。

イカスミはボウルに入れてから、箸で潰して墨を排出させます。
墨を排出しきった袋は取り除きます。

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イカスミに溶き卵を加えます。

039
そして箸でかき混ぜると‥

043
墨が徐々に広がり‥

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真っ黒に染まりました!
染まるか心配でしたが、混ぜれば混ぜるほど真っ黒に。

051
あとは味付け。
醤油を加えて‥

053
臭み取り用の酒を加えて混ぜます。

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まるで墨汁のようです。

060
あとは胡麻味と同じ要領で、スクランブルエッグに。
磯の香りが立ち込めます。

002
胡麻とイカスミ、2つの味が出来上がりました!

匂いを嗅がないと、どっちがどっちかさっぱり分かりません。
あとは味のパンチ。どちらがお妙さんの卵焼きに相応しいか、いよいよ食べ比べです。

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まずは胡麻味。

胡麻の香りが強く、ほんのり甘いのでお菓子のようです。
とにかく色を黒くする為に胡麻をたっぷり入れたので、馴染みきらなかった胡麻が少し気になります。

可もなく不可もない味。
砂糖を増やして、卵を溶く時に白身はメレンゲにすると、食感も良く美味しくなりそうです。

単にお料理として考えると失敗ではないのかも知れませんが‥
やはり、記憶喪失・視力低下・下痢を引き起こすお妙さんの卵焼きとしては、今ひとつ。

005
続けてイカスミ味。

きっと磯臭くて強烈な味‥!?と期待と不安に胸膨らませて食べると‥

予想が外れて、お酒のアテになりそうなオツな味。
料理酒で臭みが取れて、磯の香りが良い具合に生きています。

スクランブルエッグだとポロポロして食べづらいけれど、通常の形状だったらイカスミ味の卵焼きとして成り立つ一品です。
大根おろしにポン酢、わさび醤油も合いそう。

外観が強烈なので食欲が湧きませんが、どちらも悪くない味。
これは一体どうしようかと迷い‥

008
ひらめきました。
まずはお重箱に胡麻味を入れて‥

014
そこにイカスミ味も加えてしまいます。

031
そして混ぜたら、ロシアン卵焼きの出来上がり!

ビストロ・アニメシ 銀魂のお妙さんの卵焼き お妙さんの卵焼きを再現 アニメシのレシピ 卵焼きの作り方
「さっ お食べになって!」

‥「“卵焼き”じゃねーだろコレは“焼けた卵”だよ」という銀さんのツッコミが聞こえるようです。

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まるで岩か何かのよう。

イカスミ味と胡麻味のミックスは、本当のお妙さんの卵焼きには程遠いかもしれないけれど‥
「卵は焼けていればそれがどんな状態だろーと卵焼きよ」
そんなお妙さんの定義には沿っているのかも知れません。

以前にライオンキングの虫を再現した時のように、やはり料理は見た目が大事。
視覚が本能的に拒絶するようで、なかなか箸の進みません。
食べるそのひと口が甘いかしょっぱいかも分からず、より舌を困惑させます。

卵焼きでこんなダメージを与えるとは‥
お妙さん、さすが武闘家の娘さんです。

彼女ほどの破壊力を再現できなかったのは、我々の修行不足かな?
でも、それで良いような気もする、難解複雑な一品なのでした。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

お妙さんの卵焼き 前編

~暗黒物質(ダークマター)の素は何? の巻~

今回作成するのは、銀魂に登場するお妙さんの卵焼き。

幕末とSFファンタジー、そして俗っぽさ満載の歌舞伎町‥
銀魂は、そんな何でもアリな街で万事屋(何でも屋)を営む坂田銀時と、その周りの人々で起きるドタバタが描かれています。

時に泣かせ、笑わせ‥シリアス、下ネタ、何でもござい。
1つの漫画として自由すぎて、何故その世界がブレないのか不思議ですが、よく考えたらシリアスな気分の日も、下卑た気分の日もあるのが人間。

銀魂の親しみやすさは、そんな人間の矛盾に繋がるものがあるからなのかも知れません。

登場する人物それぞれが個性豊かですが、今回はそんな中でも魅惑のお妙さんにスポットを当てました。
お妙さんは、父の遺した道場を蘇らせるべく、すなっく「すまいる」で夜の蝶兼用心棒として働いています。

いつも穏やかな笑顔を浮かべ、他人を思いやる強くて美しい素敵な女性ですが、それだけではありません。
ひとたび怒ると凶暴化。驚くべき怪力に暴言を吐き、そして冷静な時も笑顔で空恐ろしいことを言ってのけてしまいます。

まるで隙のない彼女ですが、意外なことに料理が大の苦手。
本人は「卵焼きが得意」と良い、何度か物語にも登場します。が‥

その卵焼きは、真っ黒で形状もとても卵焼きとは思えないもの。
ひと口食べればあら不思議、記憶喪失・視力低下・下痢などを引き起こす恐ろしさ。

暗黒物質(ダークマター)と呼ばれるお妙さんの卵焼き‥一体どんな味なのか?

その見た目と味を検証すべく、いざ調理スタートです。

【用意するもの】
002

003
練りゴマ

014
砂糖

016
醤油

006
卵は白身を切るようにしてかき混ぜます。

007
卵をかき混ぜたら、練りゴマを加えます。

009
混ざり合うのかちょっと心配ですが‥

010
箸でかき混ぜると‥

011
徐々に黒っぽくなってきました。

013
胡麻が全体に馴染んで灰色になりました。

017
砂糖と醤油を加えて味を整えます。

020
フライパンに油を敷いて、卵液を注ぎ込みます。

022
火の通りが分かりづらいので、焦げないように注意。

023
端をつまんで、液が垂れなくなったらかき混ぜます。

025
卵がフライパンにくっつかなくなるまでかき混ぜます。
スクランブルエッグの要領です。

028
原作に負けず劣らず、強烈な外観になりました。

065
火を止めてお皿に移します。

胡麻の良い香りに、真っ黒でボロボロな外観。
見た目はイメージ通りだけれど、なんだか今ひとつインパクトが足りません。

もっと強烈な何かがないと、お妙さんの卵焼きじゃないような。

032
ということで取り出したのは、イカ!

別バージョンも作って、よりお妙さんの卵焼きに相応しい作り方を探ります。

このイカ、一体どうする!?
そもそも、胡麻以外に黒が綺麗に発色する調理法はあるのか?

次回、「イカってすごい!‥すごすぎる」の巻に続きます。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□