カテゴリー別アーカイブ: NARUTO

Before・After

過去に、NARUTOに登場する一楽のラーメンを再現したことがあります。

麺を打って、焼豚と味玉を仕込んで、スープを作って。
せっかくなのだからと、魚を用いて「なると」も手作りしたのは良い思い出です。

「なると」はよくスーパーで売られているものの、作り方はあまり流通していません。
市販のものの原材料を調べ、かまぼこ等の練り物の作り方から試行錯誤した記憶があります。

ビストロ・アニメシ

そうして出来上がったラーメンがこちら。

焼豚はトロトロ柔らかく、麺はシコシコツルツルでとても美味しい。
麺作りに夢中になるきっかけのうちの一品でした。

美味しく出来たのは良いけれど‥
改めて見ると写真では美味しそうに見えません。

手作りのなるとは、うずまき形になりきれずちょっと残念だし、具の配置が雑。
写真全体がぼんやりとしているし、カラーバランスもヘン。

ビストロ・アニメシで再現をする時、真似ることが出来るものに関しては、仕上がりの具の配置などを極力真似るようにしています。

そんな、とても小さなこだわりですが‥
なんと、このラーメンを作ってから、これよりもナルトが作中で食べる大盛りの配置ほうが「NARUTOの一楽のラーメンらしい」ことに気づきました。

書籍化の時は、この写真のクオリティも、具の配置も許せなくて許せなくて‥

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚

そうして撮り直したのが、こちら。

まだまだ写真の腕などはたかが知れていますが、前者に比べ、その差は歴然ではないでしょうか。
ビストロ・アニメシを始めた頃はカメラをろくに手に取ったことがありませんでした。

今でもそうですが、始めた頃は特に、思うような写真は撮れないし、100点満点の料理なんて作れませんでした。
なんでこんなに不器用なのだろうかと苛立つばかりでしたが、続けていくと、本当に数ミリぐらいずつゆっくりゆっくりと、変わっていくようです。

果たして三度目の一楽のラーメンを撮る時は、一体どんな変化があるのでしょう?

ゆっくりゆっくり、修行中でございます。

かん水は無くても良かった‥?

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺
当ビストロで作成した、「NARUTO」の一楽のラーメン

なると、麺、チャーシュー、そしてスープを手作りした手間のかかった一品。
中でも麺作りは未知の世界で、分からないことだらけでした。

一体あの黄色がかった麺は何なのか?卵でも入れているのか?
あの細くてコシのある麺はどうやればできるのか?

調べてみると、それらのポイントは「かん水」だということが判明しました。

かん水とは麺に加える食品添加物の一種の、アルカリ塩水溶液。
そもそもは麺にコシをだす為のもので、かん水を入れると麺が黄色くなるという特徴があります。

つまり黄色い色は偶発的なものだったわけですが、長い時間を経て「ラーメン=黄色い麺」が一般的なイメージとして定着したのです。

確かに、黄色くないラーメンの麺を想像すると、何やらピンときません。

そういうわけで、黄色い麺にするため、コシを出すためにも、かん水は必須。
取り扱うお店がなかなかなく、手に入れるのに苦労しましたが、何とか入手しました。

かん水も手に入れたところで、麺の作り方全般に関しては、この本を購入し、準備は万全!
パスタマシンで麺道楽―うどん、中華麺、韓国風冷麺、もちろんパスタ!

本を開いて、作り方の手順を参考にさせてもらおうとしたところ‥
本の中には、驚くべき内容が記載されていました。

要約すると、手に入りにくいかん水の代わりに、重曹を使って本格的な麺が作れるとのこと。

かん水を使わなくても美味しく作れるレシピまで載っているではありませんか‥!

手元にあるかん水を見て、「一足遅かった‥」と呟くスタッフ。

手に入れるのは、やはり手間がかかるかん水。
苦労して手に入れたので、何とも言えない意地もあり、今回はかん水を使用したレシピを掲載しました。

しかし、重曹で手軽に美味しく出来るのならば、今度は重曹を使用したレシピも試してみたいところです。

この本の中には、麺の分量の他にも簡単で美味しそうなレシピが多数掲載されています。
麺作り初心者さんには是非オススメの本ですが‥

嬉しいような、切ないような気持ちになる事件なのでした。

第二部 NARUTO de ラーメン 後篇

第二部 NARUTO de ラーメン 前篇の「○○マシン最強伝説!ラーメンの麺作りの巻」をお読みでない方は、まずはコチラ

~3000年の歴史は、パスタマシンで‥の巻~

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺
前回は麺を作りましたので、今回はチャーシューと味玉、そしてスープ作りに挑戦です。

NARUTOの中に登場するラーメン屋「一楽」は、原作者が学生時代に通っていた実在するお店。

現実の「一楽」のラーメンは白濁の豚骨スープですが、作中のラーメンは透きとおった醤油色です。
果たして、あれは醤油なのか、豚骨なのか‥

折衷案で、今回は見た目は醤油、味は醤油豚骨風味に挑戦です!

まずはチャーシューと味玉の作成。

【用意するもの】
NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
豚バラ肉、醤油、酒、みりん、にんにく、七味、だし汁、砂糖

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
味玉用の卵は、冷蔵庫から出して、常温に戻しておきます。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
まずはタコ糸で肉を縛ります。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
肉に均一に味が染み込む為なので、縛り方は何でもOKです。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
肉以外の材料すべてを鍋に入れて混ぜます。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
汁を沸騰させます。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
沸騰した汁に肉を投下。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
肉を入れてからまた沸騰するまで強火にかけます。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
沸騰したら弱火で15分コトコト煮ます。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
弱火で煮ている間は、アルミホイル等で落とし蓋をします。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
時折、肉をひっくり返して煮汁がまんべんなく浸みるようにします。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
15分経過したところ。
照りが出て辺りに何とも美味しそうな匂いが立ち込めてきました。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
火を止めて粗熱を冷まします。冷ますことで味がより染み込みます。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
チャーシューを冷ましている間に茹で卵を作ります。
沸騰したお湯に、少量のお酢を入れます。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
卵を割れないようにそっと入れます。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
黄身が綺麗に真ん中で固まるように、時折お箸で転がします。

沸騰をしたお湯に入れてからの時間で、好みの硬さに茹でます。
半熟→7、8分
ほどほどの硬ゆで→10分
しっかりとした硬茹で→13分

今回は7分茹でました。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
茹であがったらすぐに流水で冷まします。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
殻をむきます。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
ちょうど良く熱がとれたチャーシューと共にジップロックに入れます。(タッパーでも可)

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
汁が少ない場合は卵とチャーシューを何度かひっくり返して、色がまんべんなく付くようにします。

10分以上馴染ませたら出来あがり。

お次はスープ作りです!

今回はこの、
NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
「ウェイパアー、ニイハオ!」というキャッチが印象的なウェイパーを使います。

「味覇(ウェイパー)」とは中国語で「味の王様」という意味。
その自信満々の調味料の効果やいかに!?
味覇(ウェイパー) 缶 250g

【用意するもの】
NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
ウェイパー、醤油、長ネギ(緑の部分)、昆布、鰹節

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
鍋に水と昆布を入れて火にかけます。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
沸騰したら昆布を取り出します。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
ネギ、鰹節を入れて15分ほど煮ます。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
ネギがくたっとして、金色のダシが出たらOKです。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
一旦火をとめて、ネギと鰹節をこします。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
鍋にダシを戻したところで、おもむろに登場するウェイパー。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
弱火にかけ、ウェイパーを混ぜて溶かします。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
醤油を入れて、味を整えたら出来あがり!

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
チャーシューと味玉をカットし、トッピング用のメンマ、ネギ、海苔、なるとを用意します。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
茹でて漬けただけなのに、しっかり色がついている味玉。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
鍋にたっぷりの水を入れ、ぐつぐつに沸騰させます。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
沸騰した鍋に麺を入れ、箸でほぐします。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
生めんなので1分弱で茹であがります。
茹で時間はお好みで調整してください。ちょっと早めに茹で揚げることで、食べる時に丁度良い仕上がりになります。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
ザルでよく水切りしたら、麺を器に入れます。

あとは温めたスープを注ぎ、具材を上にトッピングすれば‥

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
できあがり!

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
辺り一面に広がるラーメン屋さんの香り。
お店で食べるラーメンの匂いがします。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺 焼豚
気になるお味は‥何とも本格的!
生の麺とはこんなに美味しいものかと驚きます。ツルツルシコシコで硬さも丁度良し!

スープもウェイパーのおかげで、しっかりと動物性のコクと魚貝類の深みある醤油とんこつ味に仕上がっています。

チャーシューは柔らかく、中までしっかり味が滲みてて最高!
味玉も、コレだけでもお酒のつまみとして主役になれる味です。

胡椒をかけるとまた味が締まって絶品。

一楽のラーメンが醤油なのか、醤油とんこつなのか、まだまだ謎ではあります。
また違う味を考案してみたいものですが、まず今回はお店の本格的な味の再現に大成功!

この麺の絶品さは、もはや3000年前からパスタマシンを使っていたのではとお門違いなことを考えてしまうほど。

あっと言う間に食べ終わってしまう絶品ラーメンでした。

■□■□ 今回使用した調理器具 ■□■□

第二部 NARUTO de ラーメン 前篇

前回の第一部、「NARUTO de なると」をお読みでない方は、まずはコチラ

~○○マシン最強伝説!ラーメンの麺作りの巻~ 

NARUTO なると ラーメン ビストロ・アニメシ
第一部では、NARUTOに登場する一楽のラーメンのなるとを再現しました。

出来あがりはまずまず、いざ実食!と言っても‥

なるとだけ作るのがNARUTOの再現か?という腑に落ちない空気になり、今回はいざ、ラーメン作りに挑戦です!

この、第二部「NARUTO de ラーメン 前篇」では、麺を作ります。

ちょっと意外なあるモノを使って、初心者でも楽しく簡単に本格麺を作ってみようではありませんか!

【用意するもの】
NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺
強力粉、薄力粉、塩、片栗粉

このほかに、ラーメンの麺に大事なものが、コレ
NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺
かん水

今回は粉末のものを使用します。

液体のかん水を使用する場合は、水の分量が変わります。
【中華食材】かんすい(30度)1.8L★★★

混ぜる必要がないので便利ですが、賞味期限が早いのが玉にキズ。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺
小麦粉はふるいにかけます。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺
強力粉、薄力粉の両方(以後、まとめて小麦粉と呼びます)ふるってください。ふるったものは一緒にしてしまってOKです。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺
水に塩とかん水を入れて溶かします。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺
小麦粉に、かん水の半分の量を入れます。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺
入れると、かん水の作用でたちまち黄色っぽくなりました。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺
指の先で押すようにして全体に水分を染み込ませます。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺
こまかくボソボソ、ポロポロの状態になるまで全体を混ぜて下さい。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺
全体がポロポロになったら、残りのかん水の半量を入れて良く混ぜます。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺
全体にまとまりはじめたら、残りのかん水を入れて1つの塊にします。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺
まとめた生地にラップをして30分寝かせます。

~そして30分経過~

緊急事態発生!

30分生地を寝かせると言うことで、一旦カメラの電源を落としていたのですが‥
電源が入らない。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺
と、言うことで、ここから違うカメラでの撮影になります。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺
ラップを外し、生地を何度かこねます。
うどんや蕎麦と違い、ラーメンはこねすぎると麺の仕上がりがイマイチになってしまいます。
表面がすべすべとした質感になるくらいが目安です。こねすぎ注意!

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺
生地を2つに分けます。包丁でも手でちぎっても問題ありません。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺
毎度おなじみの台とめん棒で、生地を伸ばしていきます。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺
厚さが8mmくらいになるまで伸ばします。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺
そして遂に登場!

パスタマシン!
パール金属  ピアッティー パスタメーカー C-119

一見すると畑違いなラーメンとパスタですが、麺作りに国境はありません。
パスタマシンは、パスタにうどん、ラーメンも作れるという優れモノなのです。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺
箱を開けると、必要最低限の説明書と本体、本体に取り付ける部品2つが入っていました。

日本では電子レンジを買えば活用レシピ集が説明書に入っていたり、応用とまでいかなくても使い方は書いてるのが普通です。
しかし、そこはイタリア製とでも言うべきなのか、実際の作り方については一切書かれていません。

見よう見まねでも何とかなる単純操作ではあります。
が、せっかくなので説明書の代わりに活用本を購入すると無難です。
パスタマシンで麺道楽―うどん、中華麺、韓国風冷麺、もちろんパスタ!

今回購入したこの本は、偶然仕様しているパスタマシンが購入したものと同じだったこともあり大活躍。

色々と作ってみたくなるレシピも掲載されていました。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺
テーブルとマシンをしっかりと留めます。
テーブルの厚みが足りない場合は本などを挟み込みます。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺
いざ、生地を伸ばす作業へ。
上に生地をセットしてクルクル回すと、下から生地が出てきます。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺
徐々にめもりを変えて、生地を薄く伸ばします。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺
最終的にこんなにペロンペロンに薄くなります。
たった3回でこんなに薄く!

パスタマシンがない場合は、根性が必要ですが手作業でここまで薄くします。
麺のカットも同様です。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺
生地が十分に薄くのびたら、いよいよカッター部分に差し込みカット!

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺
ニュルニュルと麺が出てきます!

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺
さっきまで、ただのっぺりとした生地だったものが、たちまち麺に変化する不思議。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺
くっつき防止のために片栗粉を全体にまぶしていきます。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺
麺を食べやすい長さに切ります。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺

一玉分になるように麺を分けます。今回は四玉分。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺
縮れ麺にする場合は手で麺を握り締めます。
おにぎりを握る要領で、まんべんなく力を込めます。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺
握って固まった麺を手でほぐせば縮れ麺の出来あがり。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺
ストレート麺と縮れ麺、結構見た目も違います。
今回は一楽のラーメンが縮れ麺のイメージなので、四玉全部縮れ麺です。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺
通気性の良い木箱、あるいは紙箱に入れます。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺
ない場合はタッパーに水分を吸うキッチンペーパーをしけば代用可能です。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺
こういったお弁当箱は‥

となりのトトロ サツキちゃんの弁当 ビストロ・アニメシ
お弁当箱としての使用例の他に、

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺
こういう使い方もできます。

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺
あとは、シリコンスチームなべで代用可能か実験してみます!

NARUTO ナルト ビストロ・アニメシ ラーメン 手作り麺
キッチンペーパーを敷いて、蓋をした状態で冷蔵庫へ。

これで、最低一晩、冷蔵庫で寝かせます。

ラーメンの麺は熟成麺なので、出来たてではなく寝かせた方が美味しくなります。

木箱(お弁当箱)にタッパー、シリコンスチームなべと、保存形式も色々に実験してみましたが‥

果たして美味しいラーメンは作れるのか!?

次回、「3000年の歴史は、パスタマシンで‥」の巻に続きます。

■□■□ 今回使用した調理器具 ■□■□