薫製の敵はタール

もののけジャーキー(前篇後篇)やマルクルかぶりつきベーコンエッグ(前篇後篇)で利用した薫製器。

ソト(SOTO) いぶし処 お手軽香房 ST-124
ソト(SOTO) いぶし処 お手軽香房 ST-124

こういった簡易的なものでも十分楽しめるアウトドアグッズです。
お手軽、簡単に美味しい薫製を作るには少しだけコツみたいなものがあります。

タール対策

写真では分かりづらいかと思いますが、天板の裏側にクッキングシートが貼ってあります。
これは何の為かというと、タールが垂れてこないようにする為の対策です。
薫製はチップと呼ばれる木くずのようなものを燻して煙をおこすのですが、その煙にはタールが含まれており、天板に付着します。
付着したタールは溜まってくると、垂れてしまい、燻した食べものに付いてしまうのです。
タールが付いた部分はとても苦く、せっかく美味しくできた薫製の味を台無しにしてしまいます。

そういったタールの垂れを防ぐため、天板にクッキングシートを貼っておくと、シートがタールを吸収し垂れてこないのです。

スモークキット・3本入り金網付き
スモークキット・3本入り金網付き

こんなダンボールの使い捨ての薫製器もありますが、これはそもそもが紙なので対策なしでも美味しくできるようです。

燻しおにぎり

ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 ベーコンエッグ 作り方 燻製

当ビストロで作成した、ハウルの動く城に登場する「マルクルかぶりつきベーコンエッグ」。

このレシピでは実際に屋外で燻製を行うわけですが、現場はなんせ燻製初心者ばかり。

せっかくの燻製器、まずはベーコンの成功が一番ですが、調理より調理器具そのものに興味津津。
ベーコンだけでは燻製器のスペースに余りがありましたし、色んな食べものを試してみたくてウズウズでした。

牡蠣や魚、市販のソーセージやチーズ‥
購入した燻製器の箱には、様々な燻製例があげられていました。

どれもこれも考えただけで美味しそう。

でも、中でも一番気になったものを試した結果がコレ。
ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 ベーコンエッグ 作り方

左から、調理前に不慮のアクシデントで破壊した茹で卵(非常にレア)、チーズ、奥にあるのがおにぎりです。

そう、主役はおにぎり

他の物に比べて全く味が想像出来ません。
そうそう不味くなることもないかな?ということで、試しに2個燻製してみたのですが‥

結果は、表面の海苔がほんのり煙臭くなっただけでした。
中途半端にレンジでチンしたかのような温もりに、どこか釈然とせずにサイドチャレンジはあえなく終了したのでした‥。

海苔が表面にないものだったら、焼きおにぎりのような香ばしさがあったかもしれません。
が、パッケージには海苔でくるまれたおにぎりが例として出ていたのです。

燻しが足りなかったのか、果たして美味しくなる方法があるのか‥

どなたかご存知の方がいらっしゃいましたら、是非ご一報ください。

燻製の基本的な知識

マルクルのかぶりつきベーコンエッグ(前篇後篇)や、もののけジャーキー(前篇後篇)で使った燻製器ですが、私、燻製に対する知識を全く持たずに参加しました。
料理長(代表)に、煙を起こすように言われて、

smoke1

こんな感じで着火しました。
でも、煙が出るどころか、全く火が点かないんですね。

もたもたしていると、料理長に燻製って直接火を点けるのではないよ、と言われました・・。
みなさんはご存知でしたか?
燻製は、

smoke2

こんな感じで、下からバーナーなどの熱源で加熱する事で、チップから煙が出るのですよ。
無知な私でしたが、燻製は楽しく、美味しくできたので問題なしです。

マルクルかぶりつきベーコンエッグ 後篇

前篇の「贅沢食いが、したいです」の巻をお読みでない方は、まずはコチラから!

~「マルクルの食べ方は、ある意味でお上手」の巻~

燻製は、50~80℃で行う「温燻」と80~120℃で行う「熱燻」があるそうな。

60℃の温燻で6時間行うのが、ベーコンの基本的な作り方らしいですが‥
ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 ベーコンエッグ 作り方 燻製
温度は上がり‥

ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 ベーコンエッグ 作り方 燻製
下がってもコレが限界。

風が強いこともあり、これ以上バーナーの火力を下げると、火が消えてしまいます。

仕方ないので、基本として100℃のコンディションで燻製。時間も3時間に短縮です。
時折温度が上がりすぎたら蓋を開けて調整です。

気になって中を開けてみると‥
ビストロ・アニメシ ベーコンエッグ ハウルの動く城 燻製 作り方
ほんのり色づいてきているではありませんか。

ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 ベーコンエッグ 作り方 燻製
時折、脂が滴り落ちてくるので、ウッドチップから煙が出ているか確認してください。

ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 ベーコンエッグ 作り方
ヒマな待ち時間、上の部分に他の物をのせて燻製して遊んでみたり。

ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 ベーコンエッグ 作り方 燻製
そして3時間が経過。

ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 ベーコンエッグ 作り方 燻製
スモーカーから取り出し、アルミホイルの上に乗せます。

ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 ベーコンエッグ 作り方 燻製
映画に登場するエイリアンみたいですね。

ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 ベーコンエッグ 作り方 燻製
日のあたるところで1時間風にあてて、余分な煙をとばします。

ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 ベーコンエッグ 作り方 燻製
1日、冷蔵庫で寝かしたら出来あがり。

いよいよ出来あがり確認です。

ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 ベーコンエッグ 作り方 燻製
しっかりベーコンになってます!

ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 ベーコンエッグ 作り方 燻製
このみの厚さになるように、縦にスライス。

ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 ベーコンエッグ 作り方 燻製
フライパンに入れると、どんどん油がでてきます。油はひかなくも十分ベーコンからでます。
ジュウジュウと景気の良い音、そして美味しそうな香りが立ち込めてきて、食欲をそそります。

ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 ベーコンエッグ 作り方 燻製
ひっくり返して、同じように焼きます。

ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 ベーコンエッグ 作り方 燻製
卵を2個おとして‥

ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 ベーコンエッグ 作り方 燻製
白身が固まるまで、しっかり焼きます。
ベーコンから油がでるので、コゲる心配もそうありません。

紅茶をいれて、お皿にベーコンエッグをのせたら出来あがり。
ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 ベーコンエッグ 作り方 燻製
「うまし糧を!!」

ベーコンがステーキのように分厚いので、ナイフとフォークでいただきます。

この食事シーンでは、ベーコンエッグに味付けを一切していません。
ベーコンの塩気もどのくらいのものか分からないこともあり、ひとまず作品に忠実に、味付けはなしで一口パクリ。

「!」

程よくしょっぱく、燻製の香りと脂の甘さ‥何もかも絶妙!
目玉焼きに何もつけなくても、ベーコン一切れと一緒に食べるだけで抜群の美味しさです。

ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 ベーコンエッグ 作り方
さりげなく、つけあわせのチーズも合間に燻製したものです。
燻製時間は15分程度と少なめですが、激ウマでした。

ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 ベーコンエッグ 作り方
これだけ分厚いので、ナイフでザクザク切って食べるのが一番食べやすいです。
マルクルのように、ガフガフっと犬食いはノドにつかえてしまいそうで困難。

でも、マルクルが一気食いするのが分かるほど絶品。

いつもなら気になってしまう脂身も、臭みがなく溶けるかと思うくらいに柔らかで口どけ最高なので、パクパクとたいらげてしまいました。

こんな食生活だったら、老後もしっかり元気なおばあちゃんになれそうです。

ガツンと元気になりたい方にオススメの一品です。

ハウルの動く城 + ジブリがいっぱいSPECIALショートショート ツインBOX (初回限定生産) [DVD]
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マルクルかぶりつきベーコンエッグ 前篇

~「贅沢食いが、したいです」の巻~

今回作成するのは、ハウルの動く城に登場するベーコンエッグ。

厚切りのベーコンをカルシファーがじゅうじゅう焼くシーンは、アニメだというのに匂いが立ち込めそうなくらい魅力的。

薄くスライスされたベーコンをカリカリに焼くのも美味しいですが、たまには贅沢に厚切りを食べてみたいもの。

しかし、人数分の厚切りベーコンとなると、お値段も結構になります。
ならば、いっそベーコンから自分の好きな量を作ってみようではありませんか!

というわけで、今回は厚切りでマルクルがかぶりついたベーコンエッグを作ってみました。

【用意するもの】
ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 マルクルのベーコンエッグ ベーコンエッグの材料
豚バラ肉ブロック(今回は500g)、塩、ブラックペッパー、岩塩、ローリエ、ローズマリー、玉ねぎ

豚バラ肉ブロックは、近場にお肉屋さんがなかったのでAmazonで購入しました。
国産 豚のバラ肉 500g ブロック

お肉をネットで買うのは初めてでしたが、キンキンに凍ってて衛生的に安心でした。
夏場は自分の足で持ち運ぶより便利かもしれません。

ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 マルクルのベーコンエッグ ベーコンエッグ

解凍したお肉の水気をキッチンペーパーで拭きとります。

ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 マルクルのベーコンエッグ ベーコンエッグの作り方
塩が染み込みやすいように、全面にフォークをブスブス刺します。
外側の脂が気になる場合は、フォークで刺す前に切り落として下さい。

ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 マルクルのベーコンエッグ ベーコンエッグの作り方
塩を全体にまんべんなくすりこみます。

ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 マルクルのベーコンエッグ 岩塩を使う
岩塩があれば、お好みで追加してかけて下さい。

ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 マルクルのベーコンエッグ 豚バラ肉とローズマリー
ローズマリーをパラパラ。

ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 マルクルのベーコンエッグ ジップロックとお肉 ベーコンの仕込み
ジップロックにin。

ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 マルクルのベーコンエッグ 輪切り玉ねぎとローリエ ベーコン
輪切りにした玉ねぎとローリエを入れて、冷蔵庫で丸1日塩漬けします。

ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 マルクルのベーコンエッグ ベーコンの塩抜き
1日経過したら、ボウルに水をはって塩抜き。
塩辛くならないように、細く水を流してかけ流しにするか、複数回水を変えて下さい。

ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 マルクルのベーコンエッグ 肉の水気を拭く
6時間ほど経過したら、お肉を取り出して水気を拭きます。

風通しの良い日陰で丸1日干します。
ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 マルクルのベーコンエッグ ベーコンの乾燥

ちなみに今回はコレを購入。
Coleman(コールマン) ハンギングドライネット 170-6496

鳥や虫が心配という方は、部屋で送風してもOK。乾燥させることが第一です。

以前、ポニョのハム入りラーメンの回では断念した燻製ですが、今回はチャレンジ!

初心者モロ出しですが、燻製に必要なものが全部揃えられているお手軽なキットを購入。
ソト(SOTO) いぶし処 スモークスターターキット ST-124SK

ガスボンベは見た目に惹かれてコレを購入。
キャプテンスタッグ(CAPTAIN STAG) オーリック小型ガスバーナーコンロ M-7900

保冷バッグにベーコンと氷をつめて、いざお外へ出陣です。

ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 マルクルのベーコンエッグ 燻製のウッドチップ
ウッドチップを燻して、スモーカー内を十分に温めます。

ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 マルクルのベーコンエッグ 燻製のころ合い
煙がでてきました。

いよいよ、お肉をスモーカーに吊るしますが‥

ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 マルクルのベーコンエッグ お肉がベローン 間違った吊るし方
吊るし方を考えないと、ベローンとなります。

ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 マルクルのベーコンエッグ お肉、ベーコンの正しい吊るし方
なので、ちょうどお肉の真ん中にフックをさして吊るすのが無難です。

スモーカーの扉を閉め、燻製開始です。
ビストロ・アニメシ ハウルの動く城 マルクルのベーコンエッグ バーベキュー場で静かなる燻製
賑やかな若者バーベキュー軍団を尻目に、わが軍は静かに燻製。

あとは、時々チップを追加して、温度を調整するだけ。

「温度調整」と簡単に言いますが、扉の開け閉めや上蓋のスライドでの調整。
果たして、燻製ビギナーは無事に燻製を達成できるのでしょうか?

コゲないか?燻しすぎて酸っぱい香りにならないか?

熱が通りすぎてカチカチor弱くて半生にならない!?

ソワソワドキドキの燻製、成功を祈るばかり。

次回、「マルクルの食べ方は、ある意味でお上手」の巻に続きます。