ルパンが本場で食べる絶品カルボナーラ 後篇

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パスタを茹でて、ニンニクの香りを出して‥と、基本のパスタと同じ行程はつつがなく終わりました。
ここからは、普段使わない食材を使って作るので張りきりどころ!
 
054
ニンニクの香りを移したオリーブオイルに、パンチェッタを絡めます。
 
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パンチェッタに油が馴染み、パチパチとしてきたら、茹で汁を加えていきます。
作中のカルボナーラはパンチェッタが「カリカリ」よりも身がふっくらとしていたので、今回は早めに茹で汁を加えます。
パンチェッタ炒めると、思っていた以上に良い香り!ベーコンとはまた違う香りで、生ハムの類のねっとりとした肉の香りがします。たまりません。
燻製系の香りが苦手な人は、少量の白ワインを加えて香りを抑えても良さそうです。
 
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茹で汁を加えたら、フライパンを煽って水分と油分をよく混ぜ乳化させます。
乳化は美味しいパスタの基本!いつもより丹念に混ぜました。
 
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そうこうしている間にスパゲッティが茹で上がりました。
茹で上がった後に絡めたりとタイムロスがあるので、湯で時間は、規定の湯で時間よりも1〜2分早めに。
 
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まずはパンチェッタを炒めたフライパンにスパゲッティを投じ、麺全体に油とパンチェッタをささっと絡めます。
 
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絡め終えたら、お次は今回の要、チーズ&卵黄のボウルと絡めます‥!うまくいくのかドキドキ。
ボウルはギリギリまで湯煎して柔らかい状態です。
 
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麺にチーズを絡め溶かすような感覚で、手早く混ぜます。
思ったより麺の温度が落ち着いていて、卵が固まることもナシ!
 
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ただ、汁気が足りなくて混ぜづらかったので、底にちょっとチーズと卵黄の固まりが残っちゃいました。
勿体無いので、茹で汁を加えて混ぜたら、無事良い感じのクリーミィなソースに。
 
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あとは冷める前に手早く仕上げ!
器によそって、黒胡椒を持ったら‥
 
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たっぷり、ガリガリと黒胡椒を挽く!
カルボナーラは、黒胡椒を炭に見立てて「炭焼き職人風」と呼ばれることもあるパスタ。黒胡椒は最後の大事なポイントです。
これで、ついに完成!
 
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フォークで巻くと、 生クリームを加えるカルボナーラよりも、チーズによるとろみはねっちりと密度が濃い感じがします。
なんといっても、削りたてのパルミジャーノ・レッジャーノの香りがたまらない!削っていた時も芳しい香りでしたが、そこにオリーブオイルやニンニク、パンチェッタの香りがプラスされると‥もう無敵の香り。
この香りは、ルパンのように目をキラキラさせるのも納得。くるくるとフォークで巻きつけて、目を閉じて味わいましょう。
もう、上質な食材で本場のものを作ると、これほどまでに違うのかと感動を感じる美味しさ。
パンチェッタわざわざ買わなくても、ベーコンでもいいかな‥なんて少しでも思った私が馬鹿だった!パンチェッタの、塩気に凝縮された生肉の旨味が全体に広がって、そりゃあもう最高に美味しい。
パンチェッタ自体から旨味が逃げているわけでもなく、噛みしめる度に旨味が広がります。パンチェッタの独特の香りが、パルミジャーノ・レッジャーノにまた合う。
旨いチーズを飲むようにすする幸せを感じられるパスタです。
今まで色々なアニメシを再現していくなかで、ちょっと高いチーズを買ってみたりもして分かっていたものの‥高いチーズってやっぱり美味しい!
ちょっとクセのある香りがたまらなく旨いです。そのままだとまとまらないであろう存在感の強いそれらも、黒胡椒でピリッと締まっているのがまた良い。
これはもう、もとのカルボナーラには戻れないかもしれません。意外と失敗のおそれもなく、びっくりするほど簡単に出来たのがまた罪です。
禁断の扉を開けてしまった‥さすがルパン!期待を裏切らない充実感に満たされた回でした。
ごちそうさまでした。

ルパンが本場で食べる絶品カルボナーラ 前篇

今回作成するのは、1年ほど前に放送していたルパン三世アニメシリーズより、第2話「偽りのファンタジスタ」に登場していたカルボナーラです。
ルパン三世は大好きなアニメ作品の1つですが、今回のアニメシリーズも非常に面白かったです。ちょくちょく監督さんが違って、本筋への伏線に息を荒くしたり、息抜きのように入る短編話でルパンの新たな表情を見て楽しめたり。
ヒロインといえば峰不二子ちゃんですが、今回は新たにお騒がせセレブのレベッカも登場しましたね。
アニメや漫画に対して、ちょっと保守的なところがあるので、最初は彼女の存在を怪訝に感じたものの、あっという間に好きになっちゃいました。
しっかりと不二子ちゃんとは違う存在で、若さゆえの根拠のない自信を持っていて、危なっかしくて‥それら全てがチャーミングに見える可愛らしいキャラクターで、程よい登場具合が心地よかったです。
久しぶりのアニメシリーズだったので、これは是非とも再現しよう!と思った料理がいくつかあったのですが、どこから手を付けようかと温めているうちに1年が経ってしまいました。
 
ルパン三世といえば、イタリア。ということで、まずは手始めにカルボナーラから再現してみようと思います。
数あるパスタのなかでも、がっつりこってり系が食べたい時は、カルボナーラに頼ることが多いです。クリーミィさが特徴的で、あまり人を選ばず好まれますね。
かく言う私も、カルボナーラ大好き。この時ばかりは、ヘルシーだのカロリーだのを気にしないで、生クリームにチーズたっぷりで、ニンニクもしっかり効かせて貪ります。
でも、いつも作る時に引っかかっていたことがあるんです。
「これ、本当は生クリーム入れないで作るんだよな」
日本の生クリーム入りのカルボナーラは最高に美味しいですが、そもそものカルボナーラ発祥のローマでは、生クリームは入れずに作るのが当たり前。
でも、卵とチーズだけで、本当にクリーミィなカルボナーラが作れるのだろうか?
どうにも自信がなくて、いつも手頃に濃厚でクリーミィに仕上げてくれる生クリームに手を伸ばしていたのです。
 
そんな思いを心にしまっていた私が、久々のルパン三世でみたのは、本場ローマでカルボナーラを食べるルパンと次元。
「この店のカルボナーラが絶品だって噂も本当かどうか、試してみっかな」と言うルパン。
「やっぱ本場はひと味違うぜ」と目をキラキラして、美味しそうに食べるんです。
気持ち太めの麺に、乳白色のソースがからみ、具はシンプルにパンチェッタのみ。黒胡椒がしっかりかかっていて、なんともシンプルで、それがとても美味しそうで。
ということで、ルパンを観たら、本場ローマのカルボナーラ、作らないわけにはいきません!
いざ、調理スタートです。
【用意するもの】
010
スパゲッティ、卵、オリーブオイル、パルミジャーノ・レッジャーノ、ニンニク、パンチェッタ、塩・黒胡椒
今回は「本場」がテーマ!ということで、チーズはパルミジャーノ・レッジャーノ。ベーコンではなく、パンチェッタを使用するのが大事です。
 
 
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まずは、パルミジャーノ・レッジャーノを削ります。
削っていく途端に、チーズのちょっとクセのある香りが広がります。ちょっとくさいのに、それがまた美味しそうな香り。
 
030
卵は卵黄のみを使用します。ボウルに卵黄を取り出し、箸等でカラザを取り除きます。
 
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せっかく作るなら、失敗したくない!ということで、卵黄がそぼろ状にならないように出来ることはトコトンやります。
卵黄のボウルに削り終えたパルミジャーノ・レッジャーノを加えて軽く混ぜます。
 
035
 
そのままだと混ぜづらいので、湯煎にかけて混ぜ混ぜ‥
 
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パルミジャーノ・レッジャーノと卵黄が馴染んでねっとりします。
 
040
ニンニクは縦半分にし、芽を取り除いて上から包丁で軽く潰します。
軽く潰すことで、繊維がつぶれて、より香りがよく出ます。
 
045
フライパンにオリーブオイルとニンニクを熱し、香りが出るまで火にかけます。
 
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その間に、たっぷりのお湯でスパゲッティを茹で始めます。お湯に塩を入れるのも忘れずに!
今回は味付けはパンチェッタやチーズの塩気だけに任せるので、茹でる時の塩は気持ち多めに入れました。
 
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にんにくの香りが立ち込めてくると、イタリアンって良いなあ‥とテンションが上がります。
香りが出たら、ニンニクは取り出してOK。
いまのところ順調に進んでいますが、ここからがカルボナーラの真髄!果たしてとろーりクリーミィなカルボナーラは実現出来るのでしょうか?
後篇に続きます!
 

次元のベーコン豆 後篇

前篇の「美食家なんて!」の巻をまだお読み出ない方はまずはコチラから!

〜ウェイト管理? の巻〜

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グリーンピースに火が通ったら、あとは次元おこのみの焼き加減になるまで、じっくり焼きましょう。

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パチン!とグリーンピースが爆ぜて、薄皮から実が飛び出てきます。

次元はここで、跳ねる豆を相手にマグナムを構えて一人遊びします。
「なかなかやるじゃねぇか、束になってかかってきやがれ!」なんてノリノリな次元はちょっと可愛い。

でも、豆が1つ爆ぜると、さながらポップコーンのように次々と爆ぜて怖かったり。
そっと蓋をして、しばらく焼きました。

あとは火を止めて、塩、ブラックペッパーで味付けしたら完成!
さっと作るワイルドな料理のイメージなので、気持ちペッパー強めでシンプルに仕上げます。

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あとは、お皿にざっと盛りつけたら、これで出来上がり!
豆一粒一粒にこんがりとした焼色がついて、カリッと仕上がっています。

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いざ実食!

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普段、付け合せや豆ごはんなどしか食べないグリーンピース。
こんなに主役として、たっぷり食べるのは始めてかもしれません。

外側がカリッとしていて、お豆独特の香ばしくて良い香りがします。
噛むとつるっと滑って、むにゅん、と柔らかく潰れる。

食べる前はグリーンピースばかりそんなに食べられるかな?と思ったのですが、
塩はキツく振っていないので、さらさらっと入っちゃいます。
むしろ、ベーコンの塩気が丁度良い箸休めというか、アクセント。

でも‥食事これだけだなんて、次元のあのスタイルキープの秘密が分かっちゃった。
いくら食べても、豆だけじゃお腹減ります!

というわけで、ちゃっかり五ェ門が食べていたカップ麺のそばも完食。
ルパンも五ェ門も、次元も、あんなに細いのはその食生活に理由があったのかもしれません。

泥棒さんは身軽じゃないといけないから、ウェイト管理の一環?

そばを啜りながら首を傾げる一品なのでした。
味は美味しかったですよ!

次元のベーコン豆 前篇

〜美食家なんて! の巻〜

今年10月、30年ぶりのテレビシリーズが開始されたルパン三世。
期待しつつも、「どうせ今までのものに比べたら、ガッカリなものなのでは?」と予防線を張っていました。
私は古い人間なので、新しいものには懐疑的で保守的です。

どうしても昔の作品や原作の良さが頭のなかで固まってしまっていて、新しいものをすんなり受け入れがたい時というのが得てして有ります。
それは、楽しみにしていて、がっかりしたくないから、というのもあるのですが。

ただし!
今回のテレビシリーズは、そんな私の殻なんぞものの見事に開始数秒でかち割りました。
オープニングのセンスからしてもう最高!すぐさま夢中になった、勢い溢れる作品です。

もう、もう、面白くて格好良くて、これぞルパン!なんです。
今までのイメージは守っていながらも、ルパンに奥さんがいたり、新しいキャラクターのインパクトは大きく革新的。
毎回毎回の完結という形は今まで通りですが、今後の大きな事件に繋がる伏線を少しずつちらつかせて、たまらんのです。

エンディングの曲がまた素敵で、口ずさみたくなっちゃう。
そんな訳で、最近作業中はもっぱら録画したルパン三世を流しっぱなしにしています。
来年発売のブルーレイが今から待ち遠しいです。

さて、そんなわけでルパン三世がマイブームです。
今のところ、新シリーズにもちょいちょい食べ物は登場するのですが、まだ作るにはもう少し作品を観て、温めたいところ。

それならば、今のうちに昔の作品を振り返って、新しいシリーズの再現に備えなければ!と謎の義理を感じた当ビストロ。

ということで、今回作成するのは、1979年放送のテレビシリーズ96話「ルパンのお料理天国」に登場する一品。
題目からも食べ物の匂いがプンプンする巻です。

世界一の美食家グルメール男爵は、世界の珍味を食する富豪。
あらゆるものを食べ尽くした彼の欲求は、あらぬところまでエスカレート。

なんと、「世界一の盗賊ルパン三世の脳ミソ」が食べたいなんて言っちゃうんです!
そして脳ミソを狙われるルパン、裏切る不二子ちゃん、美食なんてくだらないとばかりに粗食を食べる次元と五ェ門‥

ルパンの脳ミソなんてナンセンス!なので、今回スポットを当てるのは次元の作る一品です。
その名も「ベーコン豆」。
シンプルそうだけれど、それがなんでか美味しそう。

ということで、いざ調理スタートです。

【用意するもの】
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ベーコン1枚、冷凍グリーンピース、塩、ブラックペッパー、オリーブオイル

次元のイメージとして、生のグリーンピースを買って処理して‥というのは違う気がします。
ストックしてある缶詰のグリーンピースのイメージだけれども、日本の缶詰は量が少なくて足りない。

ということで、冷凍グリーンピースを使用することに。

005
グリーンピースは流水でさっと解凍。
芯まで解凍しなくても、表面の霜を洗い流すくらいでOKです。
ザルで水切りしておきます。

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フライパンにオリーブオイルを熱します。

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ベーコンを熱します。

010
ベーコンが熱されて、縮れてきたら‥

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フライパンの端に寄せます。

012
グリーンピースを加えて炒めます。
ベーコンの旨味を吸った油で炒めるのが美味しさの秘訣!

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油が全体に行き渡るように、フライパンを軽く揺すります。

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作中のシーンを確認すると、ベーコンはカリカリにはなっていません。
なので、焦げないよう火が通ったらグリーンピースの上に乗せちゃいます。

艶々のグリーンピースが綺麗ですね!
この状態でも火は十分通っていますが、次元は豆が爆ぜるまで炒めています。

とってもスピードレシピですが、あともうちょっとだけ手順があります。
次回、「ウェイト管理?」の巻に続きます。

夏はこれだぜ‥?ビールかき氷 後編

前篇の「大泥棒の氷菓子」の巻をお読みでない方は、まずはコチラから!

~凍り過ぎない?‥凍らない の巻~

010
ガムシロップを入れたビールは、複雑なお味。
凍らせるだけでこの甘ったるさが緩和されるのか不安を感じつつ、蓋を閉めて冷凍庫へ。

ビール一缶分なので、凍るまでそれほど時間もかからないだろうと思ったのですが、なかなか凍りません。

何度も扉を開けると冷凍庫の温度が上がって良くないのですが、気になってちょくちょく様子を見てしまいます。
一時間、二時間が経過しても、一向に固まる気配はなくチャプチャプ‥

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そうしてすっかり忘れて5時間が経過。
まだちょっと水っぽいけれど、それらしい外観になってきました。

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黒ビールの方も同じく、まだ氷きらない状態。

そしてここからまた数時間凍らせると‥

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ようやく固まりました。

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あとはこれをグレープフルーツスプーンで削ぎます。

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もっとカチンコチンになるかと思いきや、シャーベット状で良い塩梅。
ビールをスプーンで削ぎ終えたら、グラスに盛ります。

01
スプーンを添えて、ついにできあがり!

スプーンで削いだことで、全体的に白っぽくかき氷に近い仕上がりに。
ビールを注ぐのではなく凍らせることで、ビシャビシャではない見た目にすることが出来ました。

02
気になるお味を確かめてみると‥

ほろ苦くてほんのり甘く、さっぱりとした口当たり。
麦の香りが強く、味に深みがあり‥

意外なことに、乙な味です。

食べるまではどうも抵抗があったのですが、全くおかしくありません。
凍らせるまでの甘ったるさも嘘のよう。

シャーベット状なので、より爽やかに感じるのかもしれません。
シャクシャクとした食感が何とも小気味良いです。

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黒ビールは、ほろ苦さが最高に生きています。

コーヒーのように、香りと苦さが癖になる味で、完成度は高いです。
バニラアイスやクリームを落としても美味しく頂けそう。

暑い日にさっぱりとしたいのならば、白ビール。
ちょっと優雅に涼みたいのならば、黒ビールと言ったところでしょうか。

「夏はこれだぜ~」というルパンの発言に半信半疑でしたが、これは納得。
ちょっと大人向けの、一味変わった一品なのでした。

凍らせるとアルコール感が抑えられるので、お酒が弱い方やビールが苦手な方にもおすすめです。
とは言えアルコールが入っているので、未成年の方や運転前の方は飲めません。

アルコールを飛ばすために、事前に火にかけてみるといいかもしれません。
もしくは、ビールと砂糖を煮詰めてシロップにして、かき氷にかけてみたり‥

まだまだ試行錯誤の余地がありそうな、ビールかき氷なのでした。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

夏はこれだぜ‥?ビールかき氷 前編

〜大泥棒の氷菓子 の巻〜

今回作成するのは、ルパン三世 炎の記憶~TOKYO CRISIS~に登場するかき氷。

夏はやっぱり、冷たいかき氷!
好みのシロップをかけて、涼やかなひとときを楽しみたいところですが‥

世界の大泥棒ルパン三世は、そんじょそこらのかき氷では満足しません。
なんとルパンと次元の食べるかき氷は、ビール味!

以前もすき焼きにビールを注ぐというビックリな行為をした彼らですが、それだけでは飽きたらず‥。

「夏はこれだぜ~」と言って美味しそうにかき氷を食べるルパン。
氷でビールが水っぽくなってしまって美味しくないのでは?と思いますが、一体どうなのでしょう。

001
試しに、何のシロップもかけていないかき氷にビールを注いでみたものの‥

シャクシャクとした食感のビールかき氷は、確かに清涼感があって美味しい。
ですが、それも最初の数口。

溶けて水っぽくなってしまう前に食べないと!と思うと、焦ってしまって酔いが回ってしまいそうになります。
見た目も水気が多くて、思い描いていた様にはならず‥

せっかくなんだから、ルパンたちのように楽しく美味しくて、酔いもほどほどなかき氷が食べたい!

ということで、ビール自体を凍らせて作ってみることにしてみました。

一体どんなお味になるのか分からないけれど、試してみるのみ!

【用意するもの】

【お好きなものをお好きなだけ】シェッファー ホッファー ヘフェ・ヴァイツェン 500ml ボトル 1本

ビール

MY ガムシロップ 720ML 1本

ガムシロップ

この2つの材料で出来てしまいます。
ビールは味が水っぽくならないように、コクのあるものを使用します。

ビールは、白味がかった黄色のホワイトビール・ヴァイツェンなどが合います。
その他、出来上がりの色は変わってしまいますが、黒ビールも苦味が効いて面白そうなので試してみることにしてみました。

日新製糖 カップ印 白砂糖 袋 1kg

ガムシロップがない場合は、砂糖:水=1:1の割合で溶いたものをレンジでチン。
お好みのとろみ具合に調整出来るのが手作りの利点です。

01
材料が出揃ったところで、タッパーにビールを注ぎ込みます。

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黒ビールも同じようにタッパーに注ぎます。

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ビールを注ぎ終えたら、両方にガムシロップを加えます。

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ガムシロップが全体に混ざるように、よくかき混ぜます。

炭酸が抜けても問題ないので、気楽に混ぜます。
泡も放置しておけば、じきに消えるので大丈夫です。

糖度は同じでも、温度が低ければ低いほど甘さは鈍くなります。
ひと口すくって味見して、「ちょっと甘くどいかも?」というくらいが丁度良いです。

そうは言っても、味見すると何とも言えないお味。
調理している間にぬるくなってきてしまって、ガムシロップの甘さがやたら口に残ります。

凍らせただけでこれが美味しくなるのか‥一抹の不安にかられつつも、ここまできたらやるしかない!

次回、「凍り過ぎない?‥凍らない」の巻に続きます。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

忘れ去られた名脇役

ビストロ・アニメシ 死の翼アルバトロス ビール入りすき焼き ルパン三世
前回、当ビストロではルパン三世「死の翼アルバトロス」よりビール入りすき焼きを作成しました。

はるばる松阪まで牛肉を買いに行き、気合を入れた一品。
最高のお肉の前では、ビールを入れるという所業もなんのその。最高の味でした。

ビストロ・アニメシ 死の翼アルバトロス ビール入りすき焼き ルパン三世
しかし我々は、松阪牛にむしゃぶりつくことに夢中で、あるミスをしていたのです。

それは、撮影が終わり満腹状態の時のこと。

記事編集のために、死の翼アルバトロスを改めて観なおすと、そこにはある事実が映し出されていたのです。

えのき‥!

次元がビールをすき焼きに入れる前、一番最初にすき焼きがアップで登場するシーン。
そこには、ぐらぐらと煮える鍋のなかに筍はなく、えのきがあったのです。

なんということでしょう。
我々は、大きなお肉に目がいってしまい、材料を間違えるという初歩的なミスを犯したのです。

スタッフ「こ、これは‥また松阪牛を買って撮り直さないといけないッ‥

材料を間違えるなんて、当ビストロとしてあるべきではありません。

納得のいくレシピのために、(松阪牛がまた食べたい)我々は再び撮影することを心に決めたのでした。

決して松阪牛がもう一度食べたいという不純な気持ちではなく、さ、撮影のために!

そんな、判断力をも狂わせる、素敵な素敵なすき焼きなのでした。

肉を食らう!ビール入りすき焼き 後編

前篇の「ビストロ・アニメシ、肉を求めて遠出する の巻」をお読みでない方は、まずはコチラ

~松阪牛のすき焼きに、これを入れるのかッ‥!? の巻~

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はるばる松阪へ行き、松阪牛を手に入れた当ビストロ。

お肉を冷蔵庫から取り出し、常温に戻しておきます。
油がたっぷりで、暖かすぎると溶けてしまうので注意!

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長ネギは細く斜め切りに。

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お豆腐は食べやすい大きさに切ります。
すき焼きの味がよく染みるよう、豆腐は木綿豆腐か焼き豆腐です。

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木綿豆腐の場合は、下茹でをするか軽く炒めておくと煮崩れしづらくなります。

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ごぼうは洗って泥を落とし、皮を削ぎます。

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太い場合は切り込みを入れておきます。

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ささがきにしていきます。

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ごぼうは旨みたっぷりなので、あまり水にさらさなくてOK。

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人参は輪切りにし、下茹でしておきます。

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椎茸は石づきを取ります。

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味が染みるように、包丁で切込みを入れます。

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春菊は根本数センチを切り落とします。

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しらたきは下茹でが必要な場合は下茹でして水をきります。
最近では下茹で不要のものもあるので、その場合は軽く水洗いをしてざるで水気を切っておきます。

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食べやすい長さに切り分けます。

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あとは、醤油と砂糖を準備すれば、これで材料は出揃いました。

と、言いたいところですが‥
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今回はここにビールがプラスされます。

不思議なもので、すき焼きをつつきながら飲むビールは魅力なのに、これを入れるとなると抵抗が生まれます。

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意を決して、いざ調理開始です。
温めた鉄鍋に、牛脂をいれます。

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牛脂が溶けてパチパチとはじけてきたら、お肉を入れる頃合いです。
まずは一枚、牛肉を焼き始めます。

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
箸で掴んだ時から感動モノの、この大きさ!

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
ジュウジュウと景気の良い音が鳴ります。

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
このまま生で刺身でいただくことも出来る新鮮さなので、火は通しきらなくて大丈夫。

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
お肉を引っくり返したら、すばやく二枚目のお肉を用意しておきます。

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
火が全体に通りきってしまう前に、一枚目のお肉をくるくると巻いて端に寄せます。
その間に二枚目のお肉を焼き始めます。

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
二枚目のお肉も火が通りきらないように焼いていきます。

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
二枚目のお肉が焼けたら、一枚目と同じように巻き畳み、一枚目を上に乗せます。

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
同じ要領でお肉を焼いては乗せていきます。

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
お肉を焼ききったら、醤油を注ぎます。

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
砂糖をまぶして味を見ます。
醤油や砂糖、おこのみで昆布のだし汁・酒を加えて味を整えます。

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
味が整ったら、お肉にまんべんなく染み渡るようにお肉を広げます。

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
お肉以外の具材を入れていきます。
ネギはお肉の側に。

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
しらたきはお肉に近いとお肉を固くしてしまうので、椎茸にネギでブロック。

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
隙間も筍とごぼうで鉄壁にして、抜かりなくします。

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
春菊は火の通りが早いので、他の具材の上に乗せておきます。

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
鍋を揺すって具と具の間に隙間を作ったら、豆腐と人参も加えます。

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
最後に上から醤油を注ぎ‥

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
砂糖をまぶします。

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野菜から水気が出るまで、蓋をして弱火で煮ます。

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辺りにはお肉とたくさんの具の旨み、醤油の香ばしさが混ざった良い匂い。
グツグツという音がまた、心を踊らせます。

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
野菜に火が通ったら、まずは普通のすき焼きの出来上がり。

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
目の前には、醤油と砂糖、そして野菜の旨みを吸った大きな霜降りのお肉‥
松阪牛に、まさかここでお目にかかれるとは!と、喉がゴクリ。

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
溶き卵にさっとつけて、まさにアニメの中で見るような大きなお肉をいただきます!

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
がぶっと口に入れたにも関わらず、ほぼ半分が口に入りきらない。
そんな素敵な状態に、自然と笑みがこぼれます。

もう、もう‥あまりの旨さに、ここで大満足です。
噛んでいるうちに、いつの間にかとろけてしまう脅威の口溶け肉。

柔らかいだけでなく、噛む度に口に広がる脂身と牛自体のミルクのような甘さ。
きめ細かく入ったサシなので、たっぷりの脂も、くどくなんて感じません。

恍惚とし、幸せのため息をついてしまいます。

その美味しさは、松阪牛に携わった全ての人、牛に祝福をしたくなるレベル。
こんなに美味しいものを食べて、それが自分の血となり肉となったら、なんだか自分まで素敵になれそうな勢いです。

それほどまでに美味しく、人を平和へと導く松阪牛の脅威の大宇宙パワー。

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
そして遂に決戦の時。
この素晴らしいすき焼きに、ビールを注ぎます。

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
次元のようにためらいなく、ジョボジョボと勢い良く行きます。

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
「あ!やめろよ」というルパンの気持ちに共感するも、時すでに遅し。
ひとまず、箸で軽く全体を馴染ませ、一煮立ち。

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
アルコールが飛んだら出来上がりです。

醤油の色がビールの琥珀色に薄まり、見た目は綺麗です。
さっきまでと違い、匂いはほぼビール。

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
麦の香りに包まれた松阪牛を、卵にからめていよいよ実食。
果たしてビールは吉とでるか凶と出るか‥

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
口に入れた瞬間、かすかにビールの苦味が香りましたが‥

噛んでいくうちになくなる口溶け、肉本来の甘さ、醤油と砂糖の染みこんだ味わい、何もかも健在です!
松阪牛の損失は無く、無事美味しさを確認しました。

むしろ、煮詰まって少し味が濃くなっていた全体を、ビールが薄めて味を落ち着かせています。
麦の味わいが、味付けの角をとり出汁の役目を果たしているようです。

「このほうがコクがでるんだよ」という次元の言葉は、あながちデタラメではないようでした。
確かに、全体にカラメルのような麦独特の風味がついて、味の輪郭がはっきりします。

死の翼アルバトロス ビストロ・アニメシ すき焼き 関西風 ビール ルパン三世
本来はビールを入れることでお肉を柔らかくする効果が期待できるのですが、今回は元々柔らかいお肉なのでそこについては不明のまま。

もしかして、ルパンも「せっかくの良い肉なのに」という気持ちがあったのかもしれません。
美味しいお肉は不思議と丁寧に扱いたくなるものです。

当ビストロも、「松阪牛の旨さは無敵!」と松阪牛に夢中で、細かい味の分析などすっかり忘れてしまっていました。

気がつけばお肉は完売。
今回はどうしても脇役になってしまいましたが、肉の旨みとビールのコクが染み込んだ野菜もおつなお味でした。

最後にうどんを入れて〆に食べようと盛り上がっていたのですが、そんな胃袋の余裕など皆無。

ルパンと次元が取り合いをするのも、五エ門が黙々と肉だけにこんなに夢中になるのも納得な最高の一品なのでした。
この旨さは、食べているうちに「ビールを入れる入れない」はすっかり忘れて無心になってしまいます。

作中のように不二子ちゃんが乱入して来ず、最後までお肉を頂けて幸せ!な回なのでした。

とにかく松阪牛は旨かった!

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

肉を食らう!ビール入りすき焼き 前編

~ビストロ・アニメシ、肉を求めて遠出する の巻~

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今回作成するのは、ルパン三世「死の翼アルバトロス」に登場するすき焼き。

作品冒頭に登場する、ルパンと次元、五エ門たちの日常を垣間見る食事シーンです。
ラフな格好をしたルパンや、ごちゃごちゃと物の溢れた男所帯のキャンピングカーで鍋をつつく姿は必見。

地べたにあぐらをかいて行われるすき焼きは、カリオストロの城のミートボールスパゲティの時のように、相変わらず肉の取り合いをするルパンと次元の描写が楽しく、食欲をそそられます。

五エ門がごっそりと取って平らげるお肉も、何とも美味しそう。
一見すると何の変哲もないすき焼きなのですが‥

しかし、このすき焼き、問題が一つあるのです。

その問題とは、次元がビールを取り出した時に発生します。

次元が五エ門にビールを手渡し、自分の分も開けて飲もうとしたその時です。
なんと、次元はおもむろにビールを煮えたすき焼きの中に注ぎこむではありませんか‥!

ビックリしたルパンが、「あ!やめろよ」と止めますが、時すでに遅し。
結構な量のビールが入ったすき焼きを、次元が平然と「このほうがコクが出るんだよ」と言ってかき混ぜるのです。

そしてその後の味については特に触れられず、彼らは肉を食べ、物語は進んでいきます。

「ウエッ!不味い」というセリフもリアクションもないので、味に影響はなかったのかもしれませんが、そのお味は一体どうなのでしょうか?

気になったら作るしかない!ということで、今回はビールで煮たすき焼きの再現に挑戦です。

【用意するもの】
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焼き豆腐、人参、椎茸、ごぼう、長ネギ、春菊、筍、しらたき

そして今回の主役のお肉。

あの大きくて食べごたえのありそうなお肉‥

一流の泥棒であるルパン一味が取り合いをするほどのものということは、そんじょそこらのお肉ではないはず。

という訳で、我々は霜が降る柔らかい肉を求めて旅に出ました。
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そう、お肉の聖地と言えばココ!
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日本三大和牛の一つ、「松阪牛」のある三重県松阪市に行って参りました。

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駅にある立ち食い蕎麦屋さんは、「来て来てぇ!」と、か、歓迎ムード‥?

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駅を出たところ。

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駅から少し歩いた所に、可愛らしい牛さんのプレートが!

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そして松阪牛元祖の老舗「和田金」さんの看板を発見。

今回は財政の都合上、和田金さんに手がでないのは下調べの段階で調査済み。
ですが、せっかく松阪まではるばるやってきたので、店の雰囲気だけでも‥ということで足を運んで見ることにしました。

そしてそこには衝撃の光景がありました。

「肉がない‥」

そう、お肉がないのです。

お肉屋さんと言って想像するのは、ショーケースに並んだお肉たち。
ところが、この和田金さん、ショーケースがないのです。

親切に対応してくださったお店の方によれば、ここでは壁に貼ってある木のお品書きを見て、口頭で注文をするスタイルなのだそう。

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きっとお値段もさることながら、それほどの上等なのでしょう。
是非頂いてみたいものですが、財布の都合上、これでは買えて一人前。

買ったところで、ルパンと次元の取り合いとは比べ物にならない戦いが勃発してしまうことが容易に想像できてしまいます。

これが明治初期からの老舗の迫力なのか‥!と畏怖の念を抱きつつ、店を後にしました。

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そして今回の真の約束の地、「丸中」さんの看板を発見。

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遂に、遂に到着です!!
そのどっしりとした門構えに、店頭でコロッケを揚げているところがまた何とも心をくすぐる素敵なお店です。

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中に入ると、そこには色鮮やかな牛肉がショーケースにズラリ。

ついついすき焼き以外のものも欲しくなって目が迷子になってしまいつつ、注文を済ませます。

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袋には「MATUSAKA BEEF」の文字。

正真正銘の松阪牛を、無事手に入れ、我々は帰路に着いたのでした。

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袋から取り出してみると、「松阪牛」と書かれた紙に包まれた松阪牛が。

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うやうやしく紙を開けると、そこには高級感漂うパンフレットとお肉、そして驚きのものが入っていました。

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その驚きのものとは、「証明書」のコピー。
この牛肉が松阪牛であるという証明に、ただならぬ何かを感じて「奮発しちゃった!」と舞い上がる心。

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見まごう事無き「A-4」クラスの松阪牛です。

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竹皮で包まれた松阪牛に、これまた上がるテンション。
いそいそと包みを開けます。

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いよいよご対面!

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素晴らしきかな、このサシの入り様。

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細かく入ったサシが綺麗で綺麗で、食べる前から恍惚です。

このたっぷりの油、今の時期は暖房の入った室内に置いておくと溶けてしまいます。

そんなデリケートさにまた感動しながら、一旦冷蔵庫で保管します。

そして頭をよぎる今回の挑戦。
こんなにも美味しそうな松阪牛(A-4)で作るすき焼きに、ビールを入れて煮る‥

果たして、松阪牛(A-4)の味を損なう事ない仕上がりになるのでしょうか!?

私欲に負けて、ごく普通のすき焼きで食べきってしまいそうな危機的心境になりつつ、次回「松阪牛のすき焼きに、これを入れるのかッ‥!?」の巻に続きます。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

ミートボールスパゲティ 後篇

前篇の「腹が減っては盗みはできず」の巻をお読みでない方は、まずはコチラから!

~「山盛りパスタは何人前?」の巻~

ミートボールが出来あがっている以上、料理を途中でやめる訳にはいきません。
ルパン三世 カリオストロの城 ミートボールスパゲティ 14
沸騰したお湯に塩を入れて茹でます。

ルパン三世 カリオストロの城 ミートボールスパゲティ 15
大量なので、底にくっつかないように混ぜるのも大変。

ジオ パスタパン21cm GEO-21P

こういう専用の鍋があればいいのですが‥

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現実はこっち。
ステンレスはサビなくて良いですが、熱がすぐ伝わるのが難点です。

入りきらない分の麺は、ラーメン屋さんの「てぼ」にヒントを得て‥

半ば無理やりですがコレで代用。
板前さんの みそこし 名人 【味噌こし】 29343

味噌汁用の物に入れて水気を落としました。

ここで麺がくっつかないように、少量のオリーブオイルを垂らしておきます。

水気を切ったら麺をトマトソースとミートボールの入ったフライパンに入れます。
心配な場合は、ミートボールが潰れないようにお皿に避難させておきます。
ルパン三世 カリオストロの城 ミートボールスパゲティ 16
混ぜる余地なしのフライパン。
麺の下にはトマトソースとミートボールがあります(見えませんが)。

結局のところ、どうするかというと
ルパン三世 カリオストロの城 ミートボールスパゲティ 17
チカラワザ。

とは言え、箸などで混ぜるのは非効率ですし、困難。
トングを使うと、取り分けやこんな状況では麺も潰れず便利です。
味道 横型スパゲティトング AD-175
トングで下に埋もれている具と一緒に掴んで、下から上に混ぜます。

十分に全体が混ざり、麺にトマトソースの色がほんのりと付いたら出来上がり。
あとは盛り付けをして、食卓へ。

「おまちどうさま!」
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「おー!うまそう!」

実はこの盛り付け、5束茹でたものの入りきらず、4束分です。
つまり、結果として麺は3~4人前で十分に再現可能ということが実証されたわけです。

肝心のお味はというと、シンプルな味付けと具材なのに飽きがこない!
いくらでも入ってしまうので、後でお腹がキツキツになりました。

作中ではルパンと次元は麺の取り合いをしていますが、ミートボールも味が滲みていてこれまた美味。
ルパン三世 カリオストロの城 ミートボールスパゲティ 19
ごちそうさまでした。

あの2人とは違い、食後は大抵の人がポテ腹になりそうなので注意。

大きいパスタ用の鍋があると簡単に作れるので、大勢での食卓などに是非。

今回の「ミートボールスパゲティ」の詳しいレシピは下記で掲載しています。

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ビストロ・アニメシ本店

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