ハクの塩むすび 後編

前篇の「ごはんを炊こう」の巻をまだお読み出ない方はまずはコチラから!

~まじないは手塩 の巻~

チリチリ、パチパチという音が聞こえる土鍋の火を止め蒸らすこと15分。
香ばしい香りが食欲をそそります。

028
無事に炊けてるか、どきどきしながら蓋を開けると‥

033
炊けてます!

040
しゃもじで混ぜて、余分な水分を飛ばします。

お米の一粒一粒がふっくら光っていて、とても美味しそう。
おこげもしっかり出来ています。

045
熱いうちにお茶碗によそいます。

050
お茶碗を軽くゆすって、ご飯をまとめておきます。

塩むすびはご飯を炊くときに塩を入れる作り方、炊いてから手塩で握る作り方など人によって様々。
今回は、ハクが千尋が元気になるようにまじないをかけた姿を想像して、手塩で丹精込めて握ることにしました。

054
美味しい荒塩をひとつまみ。

056
お水を入れたお椀に、塩をつまんだまま指先を浸します。

059
塩を掌に馴染ませます。

060
あとは、掌にご飯を乗せ‥

062
あちち、と熱さに耐えながら、形を整えていきます。

065
三角にきゅっきゅっと握ります。
ご飯粒が潰れない程度に、でも型崩れしないようにしっかり握ります。

070
握り終えたら、仕上げにもう一度掌に塩を馴染ませ、表面を撫でます。

073
ご飯が冷めないうちに、どんどん握っていきます。

熱くて掌が赤くなるけれども、塩むすびを握るなんて久しぶりで、それすらも楽しい。

083
出来上がったら、お皿に乗せて冷まします。

094
あとは、竹の皮に包めばいよいよ出来上がり。

スタジオジブリ 千と千尋の神隠し ハクの塩むすび アニメのご飯再現 ハクが千尋に作ったおにぎり
「お食べ、ご飯を食べてなかったろ?」

101
「千尋の元気が出るようにまじないをかけて作ったんだ。お食べ」と、出来上がった塩むすびをひとつ差し出します。

そっとかじると、口の中ではらはらとほろけるお米。
時折入っているおこげが、これまた嬉しい。
塩も時間を置くことで、尖りがなくちょうど良い具合に馴染んでいます。

冷えていると、お米の炊きあがりの良さがより表れる気がします。
ひんやりとしたお米は、ふっくらつやつや。
芯があって、噛みしめれば噛みしめるだけお米の美味しさを感じることができます。

塩味だけの素朴なものが、どうしてこんなにも美味しいのか不思議です。

土鍋で炊いたことが勝因ですが、でもやっぱり、一番の美味しさの秘訣は、手塩で食べる人の喜ぶ顔を思い浮かべながら作ることかもしれません。

千尋が大粒の涙を流したように、食べる人をそっと包んでくれる優しい味です。
作る人の心まで優しくなる、そんな素敵な一品なのでした。

ハクの塩むすび 前編

~ごはんを炊こう の巻~

久しぶりのアニメシは、千と千尋の神隠しに登場するハクの塩むすび。

神々の世界に迷い込んでしまった千尋。
塩むすびが登場するのは、両親を豚にされてしまい、わけも分からぬまま湯婆婆と契約をし、生き延びた翌朝のことです。

この世界での初めての味方ハクに呼ばれ、豚になった両親の安全を確認した千尋。
元気のない千尋の為にと、ハクから塩むすびを差し出されます。

竹の皮で包まれた、真っ白な塩むすび。

最初はほんの一口、そして堰を切ったように涙をこぼしながら頬張る千尋。
信じられないような一日を現実と自覚し、小さい体で生きようとする姿。とても印象に残ります。

千尋が元気になるようにまじないをかけた、塩むすび。
海苔もなく、具もないおにぎりがどうしてあんなに美味しそうに見えるのでしょうか?

ということで、調理スタート!

まずはご飯を炊く所から、楽しみます。
炊飯器で炊いて握るのは味気がないし、ハクのイメージでもありません。

そうして辿り着いたのが‥

炊飯 ご飯土鍋 3合炊き 万古焼
このご飯用の土鍋。
作品の雰囲気にも合う!ということで、買ってしまいました。

今まではずっと炊飯器だったので、土鍋での仕上がりが楽しみです。

【用意するもの】
001
お米

036
昆布

052
お塩

014
お米を研ぎます。
お米はすぐに吸水をするので、水をつけたら素早く、力を入れすぎずに研ぎます。

058
研いだお米を土鍋に入れ、昆布を乗せます。

080
そこに水を注ぎ、20分間吸水させます。

024
吸水を待っている間に、塩むすびを包む竹の皮を濡れぶきんで拭きます。

006
吸水が終わったら、土鍋をコンロにセットして着火!

「はじめチョロチョロなかバッバ‥」という言葉があるように、炊飯は火加減の調整が大切。
ですが、初心者の私に嬉しいことに、この土鍋は火加減いらずです。

009
中火より少し強めの火にかけること、15分。

吹きこぼれもなく、ただ蒸気だけが出て、とても静か。
しんとしているので、本当に炊けているのか心配になったのですが‥

次第に、美味しそうなお米の炊ける香りがしてきました。
お煎餅を焼いた時のような、土鍋ならではの香ばしさ。

これは本当に美味しくなりそう!

008
火にかけ終わっても、決して蓋を開けてはいけません。
ここで蒸らしてからこそ、炊きあがり。

無事に炊けていることを願い、次回「まじないは手塩」の巻に続きます。

河の神さまの苦団子 後編

前篇の「苦味を追求する」の巻をまだお読み出ない方はまずはコチラから!

~間違いなく思い描いていた、この味 の巻~

漢方胃腸薬を入れた以外は、割と普通のお団子。
捏ねていくうちに匂いもまともになりましたが、一体どうなるのでしょう?

団子が捏ね上がったところで、次は丸めて形作っていきます。

041
少量の水を用意して、手のひらをほんの少しだけ湿らせておきます。
あまりつけすぎると、お団子がべたついてしまうので注意。

042
ボウルの中で、生地を大体の大きさに木べらで等分します。
等分した生地を、それぞれに丸めていきます。

043
手のひらでころころして、まんまるになったらOK。

046
蒸し器を用意します。
受け皿の部分に濡れ布巾を敷き詰めます。

049
お団子がくっつかないように気をつけて、蒸し器にお団子を乗せます。

050
濡れ布巾でくるんだ蓋をして、15分間蒸します。

あとは、蒸しあがるのを待つばかり。
中が気になっても、蓋を開けるのは蒸しあがるまで我慢です。

蒸しあがりの時間が近づくにつれ、草まんじゅうの香りがしてきました。

052
ついに蒸しあがり!
色に深みが出て、美味しそうな見た目になりました。

053
ヤケドに気をつけて、お団子を取り出します。
蒸したては柔らかいので、箸や手は使わずにレンゲやスプーンですくうようにします。

056
熱いうちに、うちわで扇いで照りを出します。
最初、ぶよぶよとしているお団子ですが、扇ぐうちにつるんとした表面になります。

熱が冷めて、手で触れられる温度になったら‥

ビストロ・アニメシ 千と千尋の神隠しの苦団子 河の神さまにもらったお団子を再現 アニメの食べ物を作ってみた
出来上がり!

ビストロ・アニメシ 千と千尋の神隠しの苦団子 河の神さまにもらったお団子を再現 アニメの食べ物を作ってみた
大きさも調度良いし、見た目はまずまずの出来。

さて、肝心のお味を見るためにひとかじりすると‥

069
にがっ!

サツマイモや梅酒はどこへやら。
濃くいれたお茶と、漢方の薬くささが凄まじいです。

とにかく「ウエッ!」となる、強い苦味。
千とそっくりのリアクションに自然となってしまいました。

お団子ひとつには、漢方胃腸薬一包の1/6しか入っていないのですが‥
漢方胃腸薬の存在感は圧倒的でした。

一口食べたら、口いっぱいの苦味を何とかしてごまかしたくなります。
急いで餡まんをむさぼった千に納得‥

「ほろ苦い」程度で美味しい苦団子も期待していたのですが、これぞ「苦」団子!という仕上がり。

河の神さまは、お菓子ではなく薬としてこれを授けたのかな‥と意図が知りたくなる一品でした。

漢方胃腸薬を抜けば、美味しい苦団子になります。
茶葉でほろ苦さもバッチリ。
サツマイモと上新粉は、つやつやモチモチとした食感を生み出すのでオススメです。

中に一つだけ漢方胃腸薬を入れて、「ロシアン苦団子」を楽しんでみては。

千と千尋の神隠し (通常版) [DVD]
千と千尋の神隠し (通常版) [DVD] [DVD]

河の神さまの苦団子 前編

~苦味を追求する の巻~

今回作成するのは、千と千尋の神隠しに登場する苦団子。

当ビストロでは、今までにも千と千尋の神隠しから巨大いかめしや、紅茶風味のバタークリームケーキどデカあんまんを再現しました。

神々の世界を舞台にしているだけあって、登場する食べ物も不思議なものだらけ。
美味しそうだったり、とにかくその実物が見てみたくなるものだったり‥と、ストーリーが面白いのはもちろんのこと、再現するのがとても楽しい作品でもあります。

苦団子は、千が河の神さまを助けたシーンで登場します。

助けたお礼として、河の神さまから授かった苦団子。
ご機嫌で一口かじると、苦くてびっくりする千の顔が印象的です。

作中では、千のほかにカオナシとハクが食べますが、どちらも美味しいものを食べた時のリアクションとは言えないもの。
カオナシに至っては、吐き出してしまい、大激怒。

解毒作用があるらしいので、体に害はなさそうですが、美味しいわけでもなさそうです。
健康な状態で食べたらまた違うのかもしれないし‥

やはり、食べてみないことには分かりません!
ということで、調理スタートです。

【用意するもの】
001
上新粉、熱湯、緑茶、梅酒、サツマイモ、漢方胃腸薬

003
作中のイメージとして、「お菓子」よりも「薬」に近いものらしいので、健康志向です。
とにかく体に良さそうなものや、苦味の元になりそうなものを取り入れてみました。

一番の目玉は、漢方胃腸薬。
カレーを作るときに隠し味として、漢方胃腸薬を入れる方もいるようですが‥
団子には一体どう作用するでしょうか?

とりあえず、封を切ると独特の薬臭さがします。

004
出来れば苦くても美味しいものが食べたいので、サツマイモをチョイスしました。
さっと表面を濡らします。

005
新聞紙やキッチンペーパー、厚紙などで濡らしたサツマイモを包みます。

007
包み終えたら、今度は包み紙ごと濡らします。

010
全体が濡れたら、ラップで包み紙ごと包みます。

あとは、これを電子レンジでチン。
600Wで5分です。

014
サツマイモを電子レンジにかけている間に、緑茶を包丁で刻みます。

016
茶葉は勢い良く刻むと飛ぶので注意。
大体でOKです。

018
茶葉を刻み終えたところで、ちょうどサツマイモが加熱終わりました。

019
ヤケドに気をつけて、ラップと包み紙から取り出します。

020
5分加熱で、しっかり芯まで柔らかくなっています。
焼き芋として食べるには少し食感が落ちますが、今回のように食材の一つとして使うにはこの方法で十分です。

024
皮をむいて、適当な大きさにカットします。

これでサツマイモの準備は完了。

026
ボウルに上新粉を入れ、熱湯を注ぎます。

028
箸で勢い良くかき混ぜます。
最初はそぼろ状ですが、よく混ぜると‥

030
水分が均一に行き渡って、ひとかたまりになります。

034
上新粉がひとかたまりになったら、サツマイモ、梅酒、緑茶、漢方胃腸薬を加えます。

梅酒を注いだ瞬間は、お酒の香り。緑茶を振りかけた時は、それに加えて緑の香りがしたのですが‥
漢方胃腸薬を振りかけた瞬間に、漢方胃腸薬臭しかしなくなりました。

これは‥嫌な予感。

036
サツマイモが温かいうちに、すりつぶすようにして全体を捏ねます。

037
手で触れられる温度になったら、手を水で湿らせて手捏ね。

040
色が均一になり、耳たぶくらいの柔らかさになったら捏ね上がりです。

緑茶色に染まって、草餅みたいです。
香りも、捏ねているうちに漢方胃腸薬臭さが落ち着きました。

ひょっとしたらひょっとする‥かも!?

次回、「間違いなく思い描いていた、この味」の巻に続きます。

千と千尋の神隠し (通常版) [DVD]
千と千尋の神隠し (通常版) [DVD] [DVD]

銭婆謹製・紅茶風味のバタークリームケーキ 後編

前篇の「魔法に頼らずケーキ作り」の巻をお読みでない方は、まずはコチラから!

~バタークリームはおばあちゃんの味 の巻~

ケーキをオーブンで焼いている間に、バタークリームを作ります。

今ではケーキには生クリームが主流ですが、30~40年前、ケーキといえばバタークリームでした。
うっすら黄色で、生クリームとは違った食感のバタークリーム。

ちょっとハイカラなバタークリームは、銭婆のイメージにぴったりではないでしょうか。

紅茶風味のケーキとの相性にわくわくしながら、いざ調理スタートです。

【用意するもの】
005
卵白、バター、粉砂糖、ラムエッセンス、卵黄、バニラビーンズ

バタークリームは使用用途によって材料が異なります。
今回は、ケーキに塗るために柔らかいタイプ。
出来上がりを黄色くしたいので、卵黄を加えました。

027
バターは常温に戻しておきます。

009
粉砂糖は卵白用と卵黄用に分けて使うので、2等分しておきます。

006
卵白をボウルに入れて、泡立てます。

012
卵白が白っぽくなったら、粉砂糖を少しずつ加えて混ぜます。

017
スプーン一杯加えて混ぜ、また粉砂糖を加えて混ぜていきます。

019
粉砂糖を加えてからは、よりしっかり泡立てます。

025
ツノがピンと立ったら、メレンゲの出来上がり。

028
バターをボウルに入れ、湯煎にかけます。

033
粉砂糖を加えて、よく混ぜます。

035
粉砂糖が全体に混ざり、なめらかになったらOK。

038
卵黄を加え、色が一色になりまで混ぜます。

044
メレンゲを数回に分けて加え、ゆっくり混ぜます。

049
ラムエッセンス、バニラビーンズを加えてひと混ぜ。

054
これでバタークリームの出来上がり。
冷蔵庫で冷やしておきます。

116
そうこうしている間に、ケーキが焼きあがりました。

120
型からひっくり返して取り出し、粗熱を取ります。

125
ケーキの熱が冷めたら、いよいよコーティング。
バタークリームはナイフを使って塗ります。

126
ケーキの上にたっぷりとバタークリームを落として‥

129
上を一面バタークリームで埋めます。

130
刃の反対側で、力を入れずにクリームを撫でて、クリームが均一の厚みになるようにします。

137
側面もたっぷりつけます。

138
上と同じ要領で、余分なクリームを落とします。

141
ここでは多少不恰好でも構わないので、後追いしすぎないように気をつけます。

スポンジケーキを、バタークリームでしっかり覆うことがポイントです。
あまり時間をかけるとバタークリームが温まって塗り辛いので、気楽に手早く済ませます。

145
この状態で一旦冷蔵庫へ。

バタークリームもバターなので、冷やせば硬くなります。
大体を塗り終え、一度冷やして固めてから最後の微調整に進むことに。

152
バタークリームが固まったら、表面が綺麗になるように、刃の裏側で撫でていきます。

スタジオジブリ 千と千尋の神隠しに出てくるケーキ 銭婆のケーキ バターケーキの作り方 紅茶ケーキのレシピ ビストロ・アニメシ
満足のいく出来になったら、完成。

紅茶を淹れて、切り分けて‥

スタジオジブリ 千と千尋の神隠しに出てくるケーキ 銭婆のケーキ バターケーキの作り方 紅茶ケーキのレシピ ビストロ・アニメシ
いただきます。

バタークリームと紅茶風味のスポンジケーキ‥相性抜群です!

紅茶の香りがふわっと香るスポンジケーキは、柔らかくて甘さ控えめ。
そこにプラスされたバタークリームのコクと甘さがベストマッチです。

バタークリームは濃厚な味わいですが、口溶けが驚くほどさらっとしているのでくどく感じません。
ほんのりと感じるバターの酸味で、単調になりがちなスポンジケーキを飽きることなくいただけます。

スタジオジブリ 千と千尋の神隠しに出てくるケーキ 銭婆のケーキ バターケーキの作り方 紅茶ケーキのレシピ ビストロ・アニメシ
作品に比べてケーキの高さが足りないのが残念ですが‥
カオナシのように、フォークでぐーっと押してみると、程よい弾力。

スタジオジブリ 千と千尋の神隠しに出てくるケーキ 銭婆のケーキ バターケーキの作り方 紅茶ケーキのレシピ ビストロ・アニメシ
ひと口食べ、紅茶を飲み、そしてまたひと口‥と、味わっていつまでも食べてしまいそう。
時折、紅茶の葉がプチプチとする食感がまた楽しいです。

これなら、散々飲み食いした後のカオナシのお腹にも優しそう。

バタークリームの香りに包まれて、おばあちゃんの包容力を感じる甘い一品なのでした。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

銭婆謹製・紅茶風味のバタークリームケーキ 前編

〜魔法に頼らずケーキ作り の巻〜

今回作成するのは、千と千尋の神隠しに登場する銭婆のケーキ。

両親を豚にされ、神々の集う油屋で働くことになった千尋こと千。
ほかに人間のいない世界で、千はちょっと鈍くさいながらも懸命に立ち向かいます。

最初は歳相応の女の子だった千ですが、油屋でハクや同僚のリン、釜じいと共に様々な出来事に遭遇するうちに逞しく変わります。

物語ではある日、雇い主の湯婆婆の下した危険な仕事により、ハクが瀕死の状態に陥ります。
千は自分も大変な状況だというのに、迷わずハクを救う為に湯婆婆の双子の姉・銭婆の元へ。

銭婆は予想外に暖かく、千たちを家の中へ迎え入れてくれます。

片田舎で穏やかに暮らす銭婆の家で、紅茶とともに差し出されるケーキ。
千はそれどころではありませんが、千について来たカオナシは美味しそうに頂きます。

人を飲み肥大化した時は空恐ろしく感じるカオナシですが、銭婆の家でゆったりと幸せそうにケーキを食べるシーンは可愛らしさを感じます。

外側が黄色っぽく艷やかで、中はうっすらと茶色のケーキ。

一体どんな味なのか分かりませんが、あんなに美味しそうに頬張られては作ってみるしかありません!
おばあちゃんの作った味を想像して、いざ調理スタートです。

【用意するもの】
cake1
薄力粉、砂糖、コーンスターチ、牛乳、卵、バター、紅茶の葉

作中のケーキは薄茶色で、所々につぶつぶと黒いものが見えるので、紅茶のケーキにしてみました。

紅茶の葉は、ティーパックでも缶入りのものでも構いません。
香りが強く出るアールグレイがオススメです。

063
小麦粉とコーンスターチを合わせて、ふるいにかけます。

065
ダマがなくなるよう、1〜2回ふるいます。

オーブンは材料をかき混ぜる前に、余熱をスタート。

070
紅茶の葉は、ティーパックを使用する場合はそのままでOK。
缶入りのものは包丁やミキサーで刻んでおきます。

073
ボウルに卵を割ってかき混ぜます。
白身が残らないように、よく混ぜます。

077
卵を混ぜ終えたら、砂糖を加えます。

081
砂糖を入れたら、ボウルごと湯煎にかけて温めます。
絶えずかき混ぜて、砂糖をしっかり溶かします。

086
全体が温まったら、湯煎から外します。

062
入れ替わりで、牛乳とバターを湯煎にかけて溶かします。

087
湯煎から外したボウルは気合を入れて、勢い良くかき混ぜます。
徐々に空気が入って、白っぽくなり‥

089
更に白っぽく、もったりとしてきます。
気泡が安定して、色が白っぽいままになったらOK。

091
小麦粉とコーンスターチを混ぜあわせたものを、数回に分けて加えていきます。

093
ダマができないように確認して、加えては混ぜ、加えては混ぜを繰り返します。

095
小麦粉とコーンスターチを加え終わったら、湯煎にかけていた牛乳とバターを注ぎ込みます。

098
最後に紅茶の葉を加え、全体に馴染むようにさっくり混ぜわせます。

103
これで生地のタネは出来上がり。
タネをケーキ型に注ぎます。

105
タネの中に空気が入っているので、数回ケーキ型ごと落として空気を抜きます。

106
表面に気泡がなくなったらOK。

108
スチームオーブンがある場合は、そのままオーブンで焼きます。
当ビストロのオーブンはスチーム機能がないので、耐熱容器に水をいれて一緒に入れます。

111
あとはこれを30分ほど焼けば、出来上がり。

‥と、思いきや!

これだけでは、ごくシンプルな紅茶ケーキになってしまいます。
外側の謎の黄色いコーティングこそ、銭婆のケーキの大事なポイント。

ホワイトチョコレート?レモン‥?
いえいえ、答えは決まっています。

今ではあまり見かけなくなった、バタークリーム。
綺麗にコーティングできるか心配ですが、作ってみましょう!

次回、「バタークリームはおばあちゃんの味」の巻に続きます。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

【スライドショー】カオナシご機嫌!?超巨大いかめし

2011年5月オープン以来、毎週1つアニメシを調理してきた当ビストロですが、今年の調理はひとまず終了とさせて頂きます。

サイトの更新を停止してしまうのではなく、不定期で何かにチャレンジしていこうと思います。
今回はお料理動画に挑戦です。

動画を撮影しなおした訳ではなく、写真に音楽とコメントを付けました。お気軽に流し見していただけるのではないでしょうか?
サイトで使っていない写真も混ざっていたりします。一度皆様にご評価頂ければと思います。

2012年早々に、アニメシ調理は再開致します。

カオナシご機嫌!?超巨大いかめし 後篇

前篇の「ちょっとだけ、グロ注意 の巻」をお読みでない方は、まずはコチラ

~芯のあるお米たち の巻~

140
前回の巨大アカイカとの戦いから、無事に帰還した我々。

167
まずは汚れを水洗いしたゲソを包丁で細かく切ります。

172
ザルにあけた状態で、分量外の醤油をかけます。

173
醤油が全体に行き渡るように手でもみ込みます。

175
火を止めたままのフライパンに、ゲソを加えます。

178
続けて、水を切ったもち米と米も加えて混ぜます。

182
具と米がバランスよくなるようにかき混ぜます。

187
混ぜ終えたら、スプーンですくってイカの中に詰めていきます。

190
奥まで詰め込めずに苦戦かと思いきや、手前に入れてから揺することですんなりと奥まで行き届きました。

通常のいかめしと同じく、お米は膨らみ、イカは縮みます。
お米が膨れすぎて破裂しないように、量は「すこし少ないかな?」と思うくらい控えめに。

余ったお米は、そのまま分量分の水で炊き込みご飯を作ります。

193
お米を詰め終えたら、長めのつまようじをさして口を閉じます。

と、思いきや‥
194
肉厚で思うようにつまようじが刺さりません。

195
仕方なく、縦に突き刺す形式で続行。

196
お米がもれなければ万事OKです。

198
ではいよいよ煮始めます!

202
スケールが違いすぎて、これが料理なのか分からなくなりながらも、大量のだし汁を投下していきます。

205
何度か置き場所をずらすこと数分、IHが無事に感知してくれました。
沸騰まで相当な時間がかかることが予想されるので、だし汁を入れた時点を加熱を開始します。

206
ここに、砂糖を加えます。

208
醤油と‥

209
酒、

210
みりんを加え、溶け切るまでかき混ぜます。

213
一向に沸騰する気配がありませんが、ここはひたすら待ちます。

214
その間に、お好みでスライスした生姜を用意します。

216
大鍋に入れるとちっぽけに思えますが、生姜は少量で香りが出るのでこのくらいに。

220
そうこうしている間に、いかめしより先に、余り物の炊き込みご飯が完成しました。

222
いかめしも徐々に温まってきたようです。

226
鍋と蓋の間に距離があるので、蓋の中にもアルミホイルで落とし蓋を。

あとはこのまま沸騰させて、1時間強火で煮ます。

232
その間に先ほどの炊き込みご飯をおにぎりにして試食。

233
加熱されたことで赤くなったイカが色鮮やかです。
ブレンドしたもち米が程良いもっちり感で、イカの味が全体に染み込んでいて絶品!
鶏そぼろと生姜で飽きがなく、そして味が染みた玉子がまた美味しいです。

ゲソの部分だけでこんなに美味しい味が染みわたるなら、いかめしはさぞ美味しいに違いありません。
自然と出来あがりにも期待が高まります。

しかし!ここで不穏な香りが発生。
234
急きょ蓋を開けてみると‥コゲ臭いです。

ひっくり返してみると、案の定‥
235
コゲちゃいました。

本来はいかめしを作る場合、割り箸を鍋下に敷くのですが‥
イカも鍋も大きいので、「普通のサイズの割り箸では太刀打ちできないだろう」と省略したのが敗因です。

229
今度こそ焦げないように、イカの下にアルミホイルを敷いて加熱することに。
イカを持ち上げようとフライ返しやヘラを駆使するのですが、イカが重みですべって汁が飛び跳ねるので、ヤケドには要注意です。

そして沸騰から1時間後、火を止めて20分そのまま蒸らします。
火の通りは心配ですが、先ほどの名残のコゲ臭さで、これ以上の加熱は断念です。

236
意を決してお皿に取り出します!
やはりコゲはついてしまいましたが、なかなか美味しそう。
醤油とイカの香ばしくて良い匂いが立ち込めます。

240
おなじみiPod比較。
この大きさ、お分かりいただけますか?

気分は湯屋で働くお姉さん。
ビストロ・アニメシ 巨大イカメシ アカイカ 千と千尋の神隠し
「お客様ぁ!お大臣様ぁ!こっちこっち、こっち!」

カオナシに金のオネダリごっこをやってみました。
実際にやってみて分かったのは、もの凄く重くて、1分も持てないという事です。

湯屋で働くお姉さんの腕力は伊達ではないという事なのでしょうか。

248
気を取り直して、切り分けて中の火の通りを確認します。

249
イカは火が十分に通っていますが、お米を摘んで食べてみると‥まだまだ硬いまま。

再度火を通すにも、どうすべきか迷った一行は‥
256
一部を電子レンジでチンしてみることにしてみました。

タレを入れて、低温でじっくり温めればお米が炊けるのでは?ということで、いざレンジへ。

260
ボンッ!という音が鳴り、爆発してしまいました。

回収をしながら、あまりにも浅はかだったことに反省し、次の手段を考える一行。
ちなみに勿体ないので捨てずに、これも再度加熱します。

261
そして思いついたのは、蒸し器にいかめしを入れ、タレで蒸す方法。
通常の蒸し方とは違い、タレをいかめしに浸るくらいにたっぷりと入れてお米に水分を行き渡らせる作戦です。

弱火でじっくり蒸すこと、約2時間。

264
ドキドキしながら味見してみると、ご飯はふっくら、タレが良い具合に染み込んで美味しい!

277
ちょっと道のりは長くなってしまいましたが、なんとか無事炊きあがりました。
切り分けたものも同じように蒸せば出来あがりです。

肝心のお味は、達成感も相まって格別です!
輪切りにしたいかめしを食べるのに、ナイフとフォークがあった方が食べやすいかもしれません。

肉厚なアカイカは、一口かじるだけでボリューム満点。
モチモチで噛みごたえがあり、香ばしい醤油の香りで、なんだかちょっとリッチな焼きイカを食べているような気分になります。

炊きあがりに苦戦したお米部分も、タレとイカの旨味がぎゅっと染み込んでいて美味です。

先に出来あがった炊き込みご飯も美味しかったですが、やはりいかめしの方がオススメです。
味の染み込み方も、イカの中にぎゅっと凝縮された香りもより強くて芳醇。

少し焦げてしまったことはご愛嬌として、これでカオナシもご機嫌間違いないはず。

神様の為に作るものだというだけあって、お正月の食べもののような独特のめでたさがある一品なのでした。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

カオナシご機嫌!?超巨大いかめし 前篇

~ちょっとだけ、グロ注意 の巻~

今回作成するのは、「千と千尋の神隠し」に登場する大きないかめし。

言葉を得たカオナシが湯屋の皆を起して大盤振る舞いをする中で、我先に金をもらいたいと思う女性が差し出すご馳走です。

人間の大きさと比べると、なんとも信じられないような大きさのイカ。
もし再現が出来たら、それは楽しそうです。
学校給食などのように、大鍋で作ったら、料理そのものの重さで旨味がたっぷりと出そう。

作中では、いかめしの中に具の様なものが入っていて、それは美味しそう。
神様たちの為に用意されたお料理なのですから、それはそれは大層めでたくて美味しいに違いありません。

しかし、問題はいかです。
あんなに大きないか、そうそうありません。

さすがに再現のしようがないか、と諦めていたのですが‥

アカイカ ビストロ・アニメシ

なんと!

アカイカ 巨大イカ ビストロ・アニメシ
調べてみたら、ありました。

アカイカ 巨大イカ ビストロ・アニメシ
彼の名はアカイカ。
その重さ、なんと2.7kg!!

2.7kgなんていうと、ちょっとした赤ちゃん一人分の重さです。

なかなか水揚げされず、大鍋購入からしばらくの間、夢の実現を今か今かと待っていたのです。

聞くところによると、アカイカは身が厚くてもっちりと柔らかく、甘くて絶品なのだとか。

そんなアカイカを一杯まるまる、贅沢に使っていざ料理スタートです!

【用意するもの】
アカイカ 巨大イカ いかめし ビストロ・アニメシ
酒、みりん、醤油、鶏挽肉、生姜、長ネギ、卵、椎茸、銀杏、米、もち米、砂糖、だし汁

そして、アカイカ。
003

033
もち米と米を混ぜて洗います。

036
洗い終えたら、水に浸しておきます。

038
次に、銀杏をフライパンで炒ります。

046
殻がはじけるまで、このまま加熱。

057
その間に椎茸を細かく切ります。

075
長ネギも細かく切ります。

062
銀杏は一向に破裂しないので、待ち切れずに他の方法に切り替え。
紙封筒のなかに入れて、口を閉じます。

064
そのままレンジでチン。
破裂する音が止むまで加熱します。

076
殻から身が出てます。

081
あとはこれを地道に殻むき。

083
銀杏の準備完了。

095
フライパンに油をひいて温めます。

110
椎茸、銀杏、ひき肉を入れて、火が通るまで加熱します。

092
この間に生姜をすりおろします。

119
酒、みりん、醤油を加えます。

123
生姜も入れて、よく混ぜます。

130
卵をといたら、フライパンに注ぎ入れます。

131
卵はお好みの硬さでかき混ぜるタイミングを調節します。

132
卵に色が染みてきたらひとまず完成。

134
火をとめて、蓋をしておきます。

136
そしていよいよアカイカの登場!
まな板には到底乗りきらないので、ラップをテーブルに敷き詰めます。

140
恨めしそうな瞳‥この目、当然のことながら、体に比例して大きいです。

144
視線に耐えきれず、まずは目からゲソまでの部分を切り離します。
手がへっぴり腰なのはご愛嬌です。

146
奥に切断された目の部分がありますが、臆せずにいかの中に手を突っ込みます。

‥恐ろしいことに、肘の部分までずっぽりと飲み込む奥行き。
通常のイカをさばく時には感じない内蔵のリアルすぎる感覚に、泣きそうになります。

148
内蔵を内側からはぎとるようにして、ゆっくりと引っ張ります。

149
半ベソになりながらも、何とか上半分、下半分、内蔵の三つに分解。

150
中は綺麗な空洞になっています。

152
ゲソはいかめしに詰めるので、目の部分と切り離します。

154
ちなみに、中から内臓と共に出てきた骨。
自然の生み出したものとは思えない、剣のような不思議な物体でした。

156
ゲソの部分を水洗いして綺麗にします。

158
本体部分も、念入りに。外側だけではなく、内側にも水を入れて綺麗にします。

159
置き場がないので、とりあえず大鍋に放置されるアカイカ。
まるで戦いに負けたラスボスのような貫禄と迫力です。

通常のいかめし作りでは得る事の出来ないアドベンチャーが、そこには確かにありました。
このアカイカが美味しいいかめしになるなんて、現段階ではとても想像できません。

‥と、アカイカをさばいた段階で、すっかりやりきった気持ちになってしまっていますが、問題はここから。

こんなに大きくて肉厚なのに、お米に火が通るのでしょうか?
というか、煮え切るには一体どのくらいの時間を要するのでしょう?

IHは無事に大鍋を感知してくれるのか!?

いつもに増して心配だらけな料理ですが、ここまできたらやってみるのみです。

次回、「芯のあるお米たち」の巻に続きます。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

千とリンのドデカあんまん 後篇

前篇の「通常のサイズは通用しない!? の巻」をお読みでない方は、まずはコチラ

~コーション!蒸し器から取り出せません の巻~

千と千尋の神隠し ビストロ・アニメシ
予想以上に沢山の量になったあんこ。

無事に包みこめるか定かではありませんが、とにかく次は皮作りに進みます!

【用意するもの】
千と千尋の神隠し ビストロ・アニメシ
ゆるま湯、薄力粉、ドライイースト

千と千尋の神隠し ビストロ・アニメシ
ぬるま湯にドライイーストを溶かし入れます。

千と千尋の神隠し ビストロ・アニメシ
ドライイーストをぬるま湯に馴染ませている間に、小麦粉をふるいにかけます。
二回ほど、ふるいにかけて小麦粉のキメを細かくすると、仕上がりが綺麗になります。

千と千尋の神隠し ビストロ・アニメシ
半量の小麦粉に、ドライイーストが溶けたぬるま湯を注ぎ入れます。

千と千尋の神隠し ビストロ・アニメシ
生地がまとまってきたら、残りの小麦粉も入れて混ぜます。

千と千尋の神隠し ビストロ・アニメシ
小麦粉が飛ばないように、生地を押し込むように、1つになるまでよく練ります。

千と千尋の神隠し ビストロ・アニメシ
電子レンジで使用可能な容器にサラダ油を塗ります。

千と千尋の神隠し ビストロ・アニメシ
容器に生地を入れ、表面にラップを被せて一次発酵させます。
28~30℃で30分ほど寝かせます。

室温、季節によって時間は前後します。
生地が二倍の大きさに膨れ上がるのが、発酵した証です。

千と千尋の神隠し ビストロ・アニメシ
生地が発酵したら、軽く丸め直します。

千と千尋の神隠し ビストロ・アニメシ
台に少量の小麦粉をまぶして打ち粉をしておきます。

千と千尋の神隠し ビストロ・アニメシ
生地を台の上に乗せて、軽く表面を押してガス抜きします。

千と千尋の神隠し ビストロ・アニメシ
生地を手で半分になるようにちぎります。

千と千尋の神隠し ビストロ・アニメシ
ちぎり分けた生地をそれぞれ丸めます。

千と千尋の神隠し ビストロ・アニメシ
めん棒で生地をあんこが包める大きさに伸ばします。

千と千尋の神隠し ビストロ・アニメシ
生地にあんこを包む前に、蒸し器の準備。ここで沸騰するまで火をかけます。

千と千尋の神隠し ビストロ・アニメシ
生地の真ん中にあんこを置きます。

千と千尋の神隠し ビストロ・アニメシ
生地の端と端をつまんで折りたたみます。

千と千尋の神隠し ビストロ・アニメシ
閉じ口にあんこが付かないように気をつけて、残りの端2つもあんこがみえなくなるように包みこみます。

千と千尋の神隠し ビストロ・アニメシ
閉じ口は乾燥してくっつかない場合、少量の水を付けるとぴったりくっつきます。

千と千尋の神隠し ビストロ・アニメシ
2つとも包み終えたら、閉じ口が隠れる大きさにカットしたクッキングシートを貼ります。

千と千尋の神隠し ビストロ・アニメシ
いざ、蒸し器に投下!

ここでは一旦火をとめて、10分間の二次発酵を行います。
大きいので一つずつ蒸すことになりました。

千と千尋の神隠し ビストロ・アニメシ
あんまんに水滴がつくと台無しになってしまうので、蓋に濡れ布巾を被せる事をお忘れなく。

二次発酵が終わったら、火を付けて10分蒸します。

156
10分経過したところ。

蓋を開けると‥

千と千尋の神隠し ビストロ・アニメシ
ホンワワワワーンと、皮の蒸された独特の良い匂いが立ち込めてきます。
コンビニや中華街で肉まん、あんまんを購入する時に、蒸し器を開けてもらった時のあの香り!

ふっかふかのあんまんが出来あがっています!

が、ここで大きな問題が発生。
あんまんが大きすぎて、取り出せません。

千と千尋の神隠し ビストロ・アニメシ
手元にあったヘラ、フライ返しを動員して、実力行使です。

千と千尋の神隠し ビストロ・アニメシ
途中若干のハプニングはありましたが、無事に完成!

あんこがはみ出ることもなく、綺麗なあんまんが出来あがりました。

千と千尋の神隠し ビストロ・アニメシ あんまんの作り方 アニメのご飯 ジブリ飯
あんこずっしりで、重量感のある仕上がりです。

千と千尋の神隠し ビストロ・アニメシ
いざ実食!
一口目で、ちゃんとあんこに到達します。

ふかふかと柔らかく、もっちりとした生地は食べ応えがあります。
蒸したことでゴマの風味が強くなったあんこと、絶妙なバランス。

これは食べきれないと思いつつ、つい手がのびます。

千と千尋の神隠し ビストロ・アニメシ
2つ目も無事に蒸しあがりましたが、蒸しあがりを待てずにつまみ食いされて欠けている1つ目‥

千と千尋の神隠し ビストロ・アニメシ
さすがにあんこの量が多くて、高さは低めの仕上がりですが、形状としては原作に近い仕上がりとなりました。

千と千尋の神隠し ビストロ・アニメシ
大きなあんまんに齧り付くというのは、なかなか気持ちの良いものです。
結構食べ勧められますが、さすがに限界も‥

美味しい量を美味しくいただく、ということで、残りは保存することにしました。
口を付けてしまったところは食べきらなくてはなりませんが、包丁で綺麗にカットすれば冷凍保存が可能です。

冷凍したものを食べる場合は、自然解凍後に蒸し器で再度蒸すか、水を表面に塗ってから電子レンジで加熱してください。

千とリンは果たして食べきれたのでしょうか、謎は残ります。

激務のなか、普段は質素な食生活を送っていれば、ペロリと平らげられてしまうのかもしれません。

それもまた実験あるのみ‥?

改めて作品の奥深さを思い知る一品なのでした。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□