カテゴリー: 千と千尋の神隠し

前篇の「ごはんを炊こう」の巻をまだお読み出ない方はまずはコチラから！

~まじないは手塩　の巻~

チリチリ、パチパチという音が聞こえる土鍋の火を止め蒸らすこと15分。
香ばしい香りが食欲をそそります。

無事に炊けてるか、どきどきしながら蓋を開けると‥

炊けてます！

しゃもじで混ぜて、余分な水分を飛ばします。

お米の一粒一粒がふっくら光っていて、とても美味しそう。
おこげもしっかり出来ています。

熱いうちにお茶碗によそいます。

お茶碗を軽くゆすって、ご飯をまとめておきます。

塩むすびはご飯を炊くときに塩を入れる作り方、炊いてから手塩で握る作り方など人によって様々。
今回は、ハクが千尋が元気になるようにまじないをかけた姿を想像して、手塩で丹精込めて握ることにしました。

美味しい荒塩をひとつまみ。

お水を入れたお椀に、塩をつまんだまま指先を浸します。

塩を掌に馴染ませます。

あとは、掌にご飯を乗せ‥

あちち、と熱さに耐えながら、形を整えていきます。

三角にきゅっきゅっと握ります。
ご飯粒が潰れない程度に、でも型崩れしないようにしっかり握ります。

握り終えたら、仕上げにもう一度掌に塩を馴染ませ、表面を撫でます。

ご飯が冷めないうちに、どんどん握っていきます。

熱くて掌が赤くなるけれども、塩むすびを握るなんて久しぶりで、それすらも楽しい。

出来上がったら、お皿に乗せて冷まします。

あとは、竹の皮に包めばいよいよ出来上がり。

「お食べ、ご飯を食べてなかったろ？」

「千尋の元気が出るようにまじないをかけて作ったんだ。お食べ」と、出来上がった塩むすびをひとつ差し出します。

そっとかじると、口の中ではらはらとほろけるお米。
時折入っているおこげが、これまた嬉しい。
塩も時間を置くことで、尖りがなくちょうど良い具合に馴染んでいます。

冷えていると、お米の炊きあがりの良さがより表れる気がします。
ひんやりとしたお米は、ふっくらつやつや。
芯があって、噛みしめれば噛みしめるだけお米の美味しさを感じることができます。

塩味だけの素朴なものが、どうしてこんなにも美味しいのか不思議です。

土鍋で炊いたことが勝因ですが、でもやっぱり、一番の美味しさの秘訣は、手塩で食べる人の喜ぶ顔を思い浮かべながら作ることかもしれません。

千尋が大粒の涙を流したように、食べる人をそっと包んでくれる優しい味です。
作る人の心まで優しくなる、そんな素敵な一品なのでした。

～ごはんを炊こう　の巻～

久しぶりのアニメシは、千と千尋の神隠しに登場するハクの塩むすび。

神々の世界に迷い込んでしまった千尋。
塩むすびが登場するのは、両親を豚にされてしまい、わけも分からぬまま湯婆婆と契約をし、生き延びた翌朝のことです。

この世界での初めての味方ハクに呼ばれ、豚になった両親の安全を確認した千尋。
元気のない千尋の為にと、ハクから塩むすびを差し出されます。

竹の皮で包まれた、真っ白な塩むすび。

最初はほんの一口、そして堰を切ったように涙をこぼしながら頬張る千尋。
信じられないような一日を現実と自覚し、小さい体で生きようとする姿。とても印象に残ります。

千尋が元気になるようにまじないをかけた、塩むすび。
海苔もなく、具もないおにぎりがどうしてあんなに美味しそうに見えるのでしょうか？

ということで、調理スタート！

まずはご飯を炊く所から、楽しみます。
炊飯器で炊いて握るのは味気がないし、ハクのイメージでもありません。

そうして辿り着いたのが‥

前篇の「苦味を追求する」の巻をまだお読み出ない方はまずはコチラから！

～間違いなく思い描いていた、この味　の巻～

漢方胃腸薬を入れた以外は、割と普通のお団子。
捏ねていくうちに匂いもまともになりましたが、一体どうなるのでしょう？

団子が捏ね上がったところで、次は丸めて形作っていきます。

少量の水を用意して、手のひらをほんの少しだけ湿らせておきます。
あまりつけすぎると、お団子がべたついてしまうので注意。

ボウルの中で、生地を大体の大きさに木べらで等分します。
等分した生地を、それぞれに丸めていきます。

手のひらでころころして、まんまるになったらOK。

蒸し器を用意します。
受け皿の部分に濡れ布巾を敷き詰めます。

お団子がくっつかないように気をつけて、蒸し器にお団子を乗せます。

濡れ布巾でくるんだ蓋をして、15分間蒸します。

あとは、蒸しあがるのを待つばかり。
中が気になっても、蓋を開けるのは蒸しあがるまで我慢です。

蒸しあがりの時間が近づくにつれ、草まんじゅうの香りがしてきました。

ついに蒸しあがり！
色に深みが出て、美味しそうな見た目になりました。

ヤケドに気をつけて、お団子を取り出します。
蒸したては柔らかいので、箸や手は使わずにレンゲやスプーンですくうようにします。

熱いうちに、うちわで扇いで照りを出します。
最初、ぶよぶよとしているお団子ですが、扇ぐうちにつるんとした表面になります。

熱が冷めて、手で触れられる温度になったら‥

出来上がり！

大きさも調度良いし、見た目はまずまずの出来。

さて、肝心のお味を見るためにひとかじりすると‥

にがっ！

サツマイモや梅酒はどこへやら。
濃くいれたお茶と、漢方の薬くささが凄まじいです。

とにかく「ウエッ！」となる、強い苦味。
千とそっくりのリアクションに自然となってしまいました。

お団子ひとつには、漢方胃腸薬一包の1/6しか入っていないのですが‥
漢方胃腸薬の存在感は圧倒的でした。

一口食べたら、口いっぱいの苦味を何とかしてごまかしたくなります。
急いで餡まんをむさぼった千に納得‥

「ほろ苦い」程度で美味しい苦団子も期待していたのですが、これぞ「苦」団子！という仕上がり。

河の神さまは、お菓子ではなく薬としてこれを授けたのかな‥と意図が知りたくなる一品でした。

漢方胃腸薬を抜けば、美味しい苦団子になります。
茶葉でほろ苦さもバッチリ。
サツマイモと上新粉は、つやつやモチモチとした食感を生み出すのでオススメです。

中に一つだけ漢方胃腸薬を入れて、「ロシアン苦団子」を楽しんでみては。

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～苦味を追求する　の巻～

今回作成するのは、千と千尋の神隠しに登場する苦団子。

当ビストロでは、今までにも千と千尋の神隠しから巨大いかめしや、紅茶風味のバタークリームケーキ、どデカあんまんを再現しました。

神々の世界を舞台にしているだけあって、登場する食べ物も不思議なものだらけ。
美味しそうだったり、とにかくその実物が見てみたくなるものだったり‥と、ストーリーが面白いのはもちろんのこと、再現するのがとても楽しい作品でもあります。

苦団子は、千が河の神さまを助けたシーンで登場します。

助けたお礼として、河の神さまから授かった苦団子。
ご機嫌で一口かじると、苦くてびっくりする千の顔が印象的です。

作中では、千のほかにカオナシとハクが食べますが、どちらも美味しいものを食べた時のリアクションとは言えないもの。
カオナシに至っては、吐き出してしまい、大激怒。

解毒作用があるらしいので、体に害はなさそうですが、美味しいわけでもなさそうです。
健康な状態で食べたらまた違うのかもしれないし‥

やはり、食べてみないことには分かりません！
ということで、調理スタートです。

【用意するもの】

上新粉、熱湯、緑茶、梅酒、サツマイモ、漢方胃腸薬

作中のイメージとして、「お菓子」よりも「薬」に近いものらしいので、健康志向です。
とにかく体に良さそうなものや、苦味の元になりそうなものを取り入れてみました。

一番の目玉は、漢方胃腸薬。
カレーを作るときに隠し味として、漢方胃腸薬を入れる方もいるようですが‥
団子には一体どう作用するでしょうか？

とりあえず、封を切ると独特の薬臭さがします。

出来れば苦くても美味しいものが食べたいので、サツマイモをチョイスしました。
さっと表面を濡らします。

新聞紙やキッチンペーパー、厚紙などで濡らしたサツマイモを包みます。

包み終えたら、今度は包み紙ごと濡らします。

全体が濡れたら、ラップで包み紙ごと包みます。

あとは、これを電子レンジでチン。
600Wで5分です。

サツマイモを電子レンジにかけている間に、緑茶を包丁で刻みます。

茶葉は勢い良く刻むと飛ぶので注意。
大体でOKです。

茶葉を刻み終えたところで、ちょうどサツマイモが加熱終わりました。

ヤケドに気をつけて、ラップと包み紙から取り出します。

5分加熱で、しっかり芯まで柔らかくなっています。
焼き芋として食べるには少し食感が落ちますが、今回のように食材の一つとして使うにはこの方法で十分です。

皮をむいて、適当な大きさにカットします。

これでサツマイモの準備は完了。

ボウルに上新粉を入れ、熱湯を注ぎます。

箸で勢い良くかき混ぜます。
最初はそぼろ状ですが、よく混ぜると‥

水分が均一に行き渡って、ひとかたまりになります。

上新粉がひとかたまりになったら、サツマイモ、梅酒、緑茶、漢方胃腸薬を加えます。

梅酒を注いだ瞬間は、お酒の香り。緑茶を振りかけた時は、それに加えて緑の香りがしたのですが‥
漢方胃腸薬を振りかけた瞬間に、漢方胃腸薬臭しかしなくなりました。

これは‥嫌な予感。

サツマイモが温かいうちに、すりつぶすようにして全体を捏ねます。

手で触れられる温度になったら、手を水で湿らせて手捏ね。

色が均一になり、耳たぶくらいの柔らかさになったら捏ね上がりです。

緑茶色に染まって、草餅みたいです。
香りも、捏ねているうちに漢方胃腸薬臭さが落ち着きました。

ひょっとしたらひょっとする‥かも！？

次回、「間違いなく思い描いていた、この味」の巻に続きます。

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前篇の「魔法に頼らずケーキ作り」の巻をお読みでない方は、まずはコチラから！

～バタークリームはおばあちゃんの味　の巻～

ケーキをオーブンで焼いている間に、バタークリームを作ります。

今ではケーキには生クリームが主流ですが、30～40年前、ケーキといえばバタークリームでした。
うっすら黄色で、生クリームとは違った食感のバタークリーム。

ちょっとハイカラなバタークリームは、銭婆のイメージにぴったりではないでしょうか。

紅茶風味のケーキとの相性にわくわくしながら、いざ調理スタートです。

【用意するもの】

卵白、バター、粉砂糖、ラムエッセンス、卵黄、バニラビーンズ

バタークリームは使用用途によって材料が異なります。
今回は、ケーキに塗るために柔らかいタイプ。
出来上がりを黄色くしたいので、卵黄を加えました。

バターは常温に戻しておきます。

粉砂糖は卵白用と卵黄用に分けて使うので、2等分しておきます。

卵白をボウルに入れて、泡立てます。

卵白が白っぽくなったら、粉砂糖を少しずつ加えて混ぜます。

スプーン一杯加えて混ぜ、また粉砂糖を加えて混ぜていきます。

粉砂糖を加えてからは、よりしっかり泡立てます。

ツノがピンと立ったら、メレンゲの出来上がり。

バターをボウルに入れ、湯煎にかけます。

粉砂糖を加えて、よく混ぜます。

粉砂糖が全体に混ざり、なめらかになったらOK。

卵黄を加え、色が一色になりまで混ぜます。

メレンゲを数回に分けて加え、ゆっくり混ぜます。

ラムエッセンス、バニラビーンズを加えてひと混ぜ。

これでバタークリームの出来上がり。
冷蔵庫で冷やしておきます。

そうこうしている間に、ケーキが焼きあがりました。

型からひっくり返して取り出し、粗熱を取ります。

ケーキの熱が冷めたら、いよいよコーティング。
バタークリームはナイフを使って塗ります。

ケーキの上にたっぷりとバタークリームを落として‥

上を一面バタークリームで埋めます。

刃の反対側で、力を入れずにクリームを撫でて、クリームが均一の厚みになるようにします。

側面もたっぷりつけます。

上と同じ要領で、余分なクリームを落とします。

ここでは多少不恰好でも構わないので、後追いしすぎないように気をつけます。

スポンジケーキを、バタークリームでしっかり覆うことがポイントです。
あまり時間をかけるとバタークリームが温まって塗り辛いので、気楽に手早く済ませます。

この状態で一旦冷蔵庫へ。

バタークリームもバターなので、冷やせば硬くなります。
大体を塗り終え、一度冷やして固めてから最後の微調整に進むことに。

バタークリームが固まったら、表面が綺麗になるように、刃の裏側で撫でていきます。

満足のいく出来になったら、完成。

紅茶を淹れて、切り分けて‥

いただきます。

バタークリームと紅茶風味のスポンジケーキ‥相性抜群です！

紅茶の香りがふわっと香るスポンジケーキは、柔らかくて甘さ控えめ。
そこにプラスされたバタークリームのコクと甘さがベストマッチです。

バタークリームは濃厚な味わいですが、口溶けが驚くほどさらっとしているのでくどく感じません。
ほんのりと感じるバターの酸味で、単調になりがちなスポンジケーキを飽きることなくいただけます。

作品に比べてケーキの高さが足りないのが残念ですが‥
カオナシのように、フォークでぐーっと押してみると、程よい弾力。

ひと口食べ、紅茶を飲み、そしてまたひと口‥と、味わっていつまでも食べてしまいそう。
時折、紅茶の葉がプチプチとする食感がまた楽しいです。

これなら、散々飲み食いした後のカオナシのお腹にも優しそう。

バタークリームの香りに包まれて、おばあちゃんの包容力を感じる甘い一品なのでした。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

〜魔法に頼らずケーキ作り　の巻〜

今回作成するのは、千と千尋の神隠しに登場する銭婆のケーキ。

両親を豚にされ、神々の集う油屋で働くことになった千尋こと千。
ほかに人間のいない世界で、千はちょっと鈍くさいながらも懸命に立ち向かいます。

最初は歳相応の女の子だった千ですが、油屋でハクや同僚のリン、釜じいと共に様々な出来事に遭遇するうちに逞しく変わります。

物語ではある日、雇い主の湯婆婆の下した危険な仕事により、ハクが瀕死の状態に陥ります。
千は自分も大変な状況だというのに、迷わずハクを救う為に湯婆婆の双子の姉・銭婆の元へ。

銭婆は予想外に暖かく、千たちを家の中へ迎え入れてくれます。

片田舎で穏やかに暮らす銭婆の家で、紅茶とともに差し出されるケーキ。
千はそれどころではありませんが、千について来たカオナシは美味しそうに頂きます。

人を飲み肥大化した時は空恐ろしく感じるカオナシですが、銭婆の家でゆったりと幸せそうにケーキを食べるシーンは可愛らしさを感じます。

外側が黄色っぽく艷やかで、中はうっすらと茶色のケーキ。

一体どんな味なのか分かりませんが、あんなに美味しそうに頬張られては作ってみるしかありません！
おばあちゃんの作った味を想像して、いざ調理スタートです。

【用意するもの】

薄力粉、砂糖、コーンスターチ、牛乳、卵、バター、紅茶の葉

作中のケーキは薄茶色で、所々につぶつぶと黒いものが見えるので、紅茶のケーキにしてみました。

紅茶の葉は、ティーパックでも缶入りのものでも構いません。
香りが強く出るアールグレイがオススメです。

小麦粉とコーンスターチを合わせて、ふるいにかけます。

ダマがなくなるよう、1〜2回ふるいます。

オーブンは材料をかき混ぜる前に、余熱をスタート。

紅茶の葉は、ティーパックを使用する場合はそのままでOK。
缶入りのものは包丁やミキサーで刻んでおきます。

ボウルに卵を割ってかき混ぜます。
白身が残らないように、よく混ぜます。

卵を混ぜ終えたら、砂糖を加えます。

砂糖を入れたら、ボウルごと湯煎にかけて温めます。
絶えずかき混ぜて、砂糖をしっかり溶かします。

全体が温まったら、湯煎から外します。

入れ替わりで、牛乳とバターを湯煎にかけて溶かします。

湯煎から外したボウルは気合を入れて、勢い良くかき混ぜます。
徐々に空気が入って、白っぽくなり‥

更に白っぽく、もったりとしてきます。
気泡が安定して、色が白っぽいままになったらOK。

小麦粉とコーンスターチを混ぜあわせたものを、数回に分けて加えていきます。

ダマができないように確認して、加えては混ぜ、加えては混ぜを繰り返します。

小麦粉とコーンスターチを加え終わったら、湯煎にかけていた牛乳とバターを注ぎ込みます。

最後に紅茶の葉を加え、全体に馴染むようにさっくり混ぜわせます。

これで生地のタネは出来上がり。
タネをケーキ型に注ぎます。

タネの中に空気が入っているので、数回ケーキ型ごと落として空気を抜きます。

表面に気泡がなくなったらOK。

スチームオーブンがある場合は、そのままオーブンで焼きます。
当ビストロのオーブンはスチーム機能がないので、耐熱容器に水をいれて一緒に入れます。

あとはこれを30分ほど焼けば、出来上がり。

‥と、思いきや！

これだけでは、ごくシンプルな紅茶ケーキになってしまいます。
外側の謎の黄色いコーティングこそ、銭婆のケーキの大事なポイント。

ホワイトチョコレート？レモン‥？
いえいえ、答えは決まっています。

今ではあまり見かけなくなった、バタークリーム。
綺麗にコーティングできるか心配ですが、作ってみましょう！

次回、「バタークリームはおばあちゃんの味」の巻に続きます。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

2011年5月オープン以来、毎週１つアニメシを調理してきた当ビストロですが、今年の調理はひとまず終了とさせて頂きます。

サイトの更新を停止してしまうのではなく、不定期で何かにチャレンジしていこうと思います。
今回はお料理動画に挑戦です。

動画を撮影しなおした訳ではなく、写真に音楽とコメントを付けました。お気軽に流し見していただけるのではないでしょうか？
サイトで使っていない写真も混ざっていたりします。一度皆様にご評価頂ければと思います。

2012年早々に、アニメシ調理は再開致します。

前篇の「ちょっとだけ、グロ注意　の巻」をお読みでない方は、まずはコチラ！

～芯のあるお米たち　の巻～

前回の巨大アカイカとの戦いから、無事に帰還した我々。

まずは汚れを水洗いしたゲソを包丁で細かく切ります。

ザルにあけた状態で、分量外の醤油をかけます。

醤油が全体に行き渡るように手でもみ込みます。

火を止めたままのフライパンに、ゲソを加えます。

続けて、水を切ったもち米と米も加えて混ぜます。

具と米がバランスよくなるようにかき混ぜます。

混ぜ終えたら、スプーンですくってイカの中に詰めていきます。

奥まで詰め込めずに苦戦かと思いきや、手前に入れてから揺することですんなりと奥まで行き届きました。

通常のいかめしと同じく、お米は膨らみ、イカは縮みます。
お米が膨れすぎて破裂しないように、量は「すこし少ないかな？」と思うくらい控えめに。

余ったお米は、そのまま分量分の水で炊き込みご飯を作ります。

お米を詰め終えたら、長めのつまようじをさして口を閉じます。

と、思いきや‥

肉厚で思うようにつまようじが刺さりません。

仕方なく、縦に突き刺す形式で続行。

お米がもれなければ万事OKです。

ではいよいよ煮始めます！

スケールが違いすぎて、これが料理なのか分からなくなりながらも、大量のだし汁を投下していきます。

何度か置き場所をずらすこと数分、IHが無事に感知してくれました。
沸騰まで相当な時間がかかることが予想されるので、だし汁を入れた時点を加熱を開始します。

ここに、砂糖を加えます。

醤油と‥

酒、

みりんを加え、溶け切るまでかき混ぜます。

一向に沸騰する気配がありませんが、ここはひたすら待ちます。

その間に、お好みでスライスした生姜を用意します。

大鍋に入れるとちっぽけに思えますが、生姜は少量で香りが出るのでこのくらいに。

そうこうしている間に、いかめしより先に、余り物の炊き込みご飯が完成しました。

いかめしも徐々に温まってきたようです。

鍋と蓋の間に距離があるので、蓋の中にもアルミホイルで落とし蓋を。

あとはこのまま沸騰させて、1時間強火で煮ます。

その間に先ほどの炊き込みご飯をおにぎりにして試食。

加熱されたことで赤くなったイカが色鮮やかです。
ブレンドしたもち米が程良いもっちり感で、イカの味が全体に染み込んでいて絶品！
鶏そぼろと生姜で飽きがなく、そして味が染みた玉子がまた美味しいです。

ゲソの部分だけでこんなに美味しい味が染みわたるなら、いかめしはさぞ美味しいに違いありません。
自然と出来あがりにも期待が高まります。

しかし！ここで不穏な香りが発生。

急きょ蓋を開けてみると‥コゲ臭いです。

ひっくり返してみると、案の定‥

コゲちゃいました。

本来はいかめしを作る場合、割り箸を鍋下に敷くのですが‥
イカも鍋も大きいので、「普通のサイズの割り箸では太刀打ちできないだろう」と省略したのが敗因です。

今度こそ焦げないように、イカの下にアルミホイルを敷いて加熱することに。
イカを持ち上げようとフライ返しやヘラを駆使するのですが、イカが重みですべって汁が飛び跳ねるので、ヤケドには要注意です。

そして沸騰から1時間後、火を止めて20分そのまま蒸らします。
火の通りは心配ですが、先ほどの名残のコゲ臭さで、これ以上の加熱は断念です。

意を決してお皿に取り出します！
やはりコゲはついてしまいましたが、なかなか美味しそう。
醤油とイカの香ばしくて良い匂いが立ち込めます。

おなじみiPod比較。
この大きさ、お分かりいただけますか？

気分は湯屋で働くお姉さん。

「お客様ぁ！お大臣様ぁ！こっちこっち、こっち！」

カオナシに金のオネダリごっこをやってみました。
実際にやってみて分かったのは、もの凄く重くて、1分も持てないという事です。

湯屋で働くお姉さんの腕力は伊達ではないという事なのでしょうか。

気を取り直して、切り分けて中の火の通りを確認します。

イカは火が十分に通っていますが、お米を摘んで食べてみると‥まだまだ硬いまま。

再度火を通すにも、どうすべきか迷った一行は‥

一部を電子レンジでチンしてみることにしてみました。

タレを入れて、低温でじっくり温めればお米が炊けるのでは？ということで、いざレンジへ。

ボンッ！という音が鳴り、爆発してしまいました。

回収をしながら、あまりにも浅はかだったことに反省し、次の手段を考える一行。
ちなみに勿体ないので捨てずに、これも再度加熱します。

そして思いついたのは、蒸し器にいかめしを入れ、タレで蒸す方法。
通常の蒸し方とは違い、タレをいかめしに浸るくらいにたっぷりと入れてお米に水分を行き渡らせる作戦です。

弱火でじっくり蒸すこと、約2時間。

ドキドキしながら味見してみると、ご飯はふっくら、タレが良い具合に染み込んで美味しい！

ちょっと道のりは長くなってしまいましたが、なんとか無事炊きあがりました。
切り分けたものも同じように蒸せば出来あがりです。

肝心のお味は、達成感も相まって格別です！
輪切りにしたいかめしを食べるのに、ナイフとフォークがあった方が食べやすいかもしれません。

肉厚なアカイカは、一口かじるだけでボリューム満点。
モチモチで噛みごたえがあり、香ばしい醤油の香りで、なんだかちょっとリッチな焼きイカを食べているような気分になります。

炊きあがりに苦戦したお米部分も、タレとイカの旨味がぎゅっと染み込んでいて美味です。

先に出来あがった炊き込みご飯も美味しかったですが、やはりいかめしの方がオススメです。
味の染み込み方も、イカの中にぎゅっと凝縮された香りもより強くて芳醇。

少し焦げてしまったことはご愛嬌として、これでカオナシもご機嫌間違いないはず。

神様の為に作るものだというだけあって、お正月の食べもののような独特のめでたさがある一品なのでした。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

～ちょっとだけ、グロ注意　の巻～

今回作成するのは、「千と千尋の神隠し」に登場する大きないかめし。

言葉を得たカオナシが湯屋の皆を起して大盤振る舞いをする中で、我先に金をもらいたいと思う女性が差し出すご馳走です。

人間の大きさと比べると、なんとも信じられないような大きさのイカ。
もし再現が出来たら、それは楽しそうです。
学校給食などのように、大鍋で作ったら、料理そのものの重さで旨味がたっぷりと出そう。

作中では、いかめしの中に具の様なものが入っていて、それは美味しそう。
神様たちの為に用意されたお料理なのですから、それはそれは大層めでたくて美味しいに違いありません。

しかし、問題はいかです。
あんなに大きないか、そうそうありません。

さすがに再現のしようがないか、と諦めていたのですが‥

なんと！

調べてみたら、ありました。

彼の名はアカイカ。
その重さ、なんと2.7kg!!

2.7kgなんていうと、ちょっとした赤ちゃん一人分の重さです。

なかなか水揚げされず、大鍋購入からしばらくの間、夢の実現を今か今かと待っていたのです。

聞くところによると、アカイカは身が厚くてもっちりと柔らかく、甘くて絶品なのだとか。

そんなアカイカを一杯まるまる、贅沢に使っていざ料理スタートです！

【用意するもの】

酒、みりん、醤油、鶏挽肉、生姜、長ネギ、卵、椎茸、銀杏、米、もち米、砂糖、だし汁

そして、アカイカ。

もち米と米を混ぜて洗います。

洗い終えたら、水に浸しておきます。

次に、銀杏をフライパンで炒ります。

殻がはじけるまで、このまま加熱。

その間に椎茸を細かく切ります。

長ネギも細かく切ります。

銀杏は一向に破裂しないので、待ち切れずに他の方法に切り替え。
紙封筒のなかに入れて、口を閉じます。

そのままレンジでチン。
破裂する音が止むまで加熱します。

殻から身が出てます。

あとはこれを地道に殻むき。

銀杏の準備完了。

フライパンに油をひいて温めます。

椎茸、銀杏、ひき肉を入れて、火が通るまで加熱します。

この間に生姜をすりおろします。

酒、みりん、醤油を加えます。

生姜も入れて、よく混ぜます。

卵をといたら、フライパンに注ぎ入れます。

卵はお好みの硬さでかき混ぜるタイミングを調節します。

卵に色が染みてきたらひとまず完成。

火をとめて、蓋をしておきます。

そしていよいよアカイカの登場！
まな板には到底乗りきらないので、ラップをテーブルに敷き詰めます。

恨めしそうな瞳‥この目、当然のことながら、体に比例して大きいです。

視線に耐えきれず、まずは目からゲソまでの部分を切り離します。
手がへっぴり腰なのはご愛嬌です。

奥に切断された目の部分がありますが、臆せずにいかの中に手を突っ込みます。

‥恐ろしいことに、肘の部分までずっぽりと飲み込む奥行き。
通常のイカをさばく時には感じない内蔵のリアルすぎる感覚に、泣きそうになります。

内蔵を内側からはぎとるようにして、ゆっくりと引っ張ります。

半ベソになりながらも、何とか上半分、下半分、内蔵の三つに分解。

中は綺麗な空洞になっています。

ゲソはいかめしに詰めるので、目の部分と切り離します。

ちなみに、中から内臓と共に出てきた骨。
自然の生み出したものとは思えない、剣のような不思議な物体でした。

ゲソの部分を水洗いして綺麗にします。

本体部分も、念入りに。外側だけではなく、内側にも水を入れて綺麗にします。

置き場がないので、とりあえず大鍋に放置されるアカイカ。
まるで戦いに負けたラスボスのような貫禄と迫力です。

通常のいかめし作りでは得る事の出来ないアドベンチャーが、そこには確かにありました。
このアカイカが美味しいいかめしになるなんて、現段階ではとても想像できません。

‥と、アカイカをさばいた段階で、すっかりやりきった気持ちになってしまっていますが、問題はここから。

こんなに大きくて肉厚なのに、お米に火が通るのでしょうか？
というか、煮え切るには一体どのくらいの時間を要するのでしょう？

IHは無事に大鍋を感知してくれるのか！？

いつもに増して心配だらけな料理ですが、ここまできたらやってみるのみです。

次回、「芯のあるお米たち」の巻に続きます。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

前篇の「通常のサイズは通用しない！？　の巻」をお読みでない方は、まずはコチラ！

～コーション！蒸し器から取り出せません　の巻～

予想以上に沢山の量になったあんこ。

無事に包みこめるか定かではありませんが、とにかく次は皮作りに進みます！

【用意するもの】

ゆるま湯、薄力粉、ドライイースト

ぬるま湯にドライイーストを溶かし入れます。

ドライイーストをぬるま湯に馴染ませている間に、小麦粉をふるいにかけます。
二回ほど、ふるいにかけて小麦粉のキメを細かくすると、仕上がりが綺麗になります。

半量の小麦粉に、ドライイーストが溶けたぬるま湯を注ぎ入れます。

生地がまとまってきたら、残りの小麦粉も入れて混ぜます。

小麦粉が飛ばないように、生地を押し込むように、1つになるまでよく練ります。

電子レンジで使用可能な容器にサラダ油を塗ります。

容器に生地を入れ、表面にラップを被せて一次発酵させます。
28～30℃で30分ほど寝かせます。

室温、季節によって時間は前後します。
生地が二倍の大きさに膨れ上がるのが、発酵した証です。

生地が発酵したら、軽く丸め直します。

台に少量の小麦粉をまぶして打ち粉をしておきます。

生地を台の上に乗せて、軽く表面を押してガス抜きします。

生地を手で半分になるようにちぎります。

ちぎり分けた生地をそれぞれ丸めます。

めん棒で生地をあんこが包める大きさに伸ばします。

生地にあんこを包む前に、蒸し器の準備。ここで沸騰するまで火をかけます。

生地の真ん中にあんこを置きます。

生地の端と端をつまんで折りたたみます。

閉じ口にあんこが付かないように気をつけて、残りの端2つもあんこがみえなくなるように包みこみます。

閉じ口は乾燥してくっつかない場合、少量の水を付けるとぴったりくっつきます。

2つとも包み終えたら、閉じ口が隠れる大きさにカットしたクッキングシートを貼ります。

いざ、蒸し器に投下！

ここでは一旦火をとめて、10分間の二次発酵を行います。
大きいので一つずつ蒸すことになりました。

あんまんに水滴がつくと台無しになってしまうので、蓋に濡れ布巾を被せる事をお忘れなく。

二次発酵が終わったら、火を付けて10分蒸します。

10分経過したところ。

蓋を開けると‥

ホンワワワワーンと、皮の蒸された独特の良い匂いが立ち込めてきます。
コンビニや中華街で肉まん、あんまんを購入する時に、蒸し器を開けてもらった時のあの香り！

ふっかふかのあんまんが出来あがっています！

が、ここで大きな問題が発生。
あんまんが大きすぎて、取り出せません。

手元にあったヘラ、フライ返しを動員して、実力行使です。

途中若干のハプニングはありましたが、無事に完成！

あんこがはみ出ることもなく、綺麗なあんまんが出来あがりました。

あんこずっしりで、重量感のある仕上がりです。

いざ実食！
一口目で、ちゃんとあんこに到達します。

ふかふかと柔らかく、もっちりとした生地は食べ応えがあります。
蒸したことでゴマの風味が強くなったあんこと、絶妙なバランス。

これは食べきれないと思いつつ、つい手がのびます。

2つ目も無事に蒸しあがりましたが、蒸しあがりを待てずにつまみ食いされて欠けている1つ目‥

さすがにあんこの量が多くて、高さは低めの仕上がりですが、形状としては原作に近い仕上がりとなりました。

大きなあんまんに齧り付くというのは、なかなか気持ちの良いものです。
結構食べ勧められますが、さすがに限界も‥

美味しい量を美味しくいただく、ということで、残りは保存することにしました。
口を付けてしまったところは食べきらなくてはなりませんが、包丁で綺麗にカットすれば冷凍保存が可能です。

冷凍したものを食べる場合は、自然解凍後に蒸し器で再度蒸すか、水を表面に塗ってから電子レンジで加熱してください。

千とリンは果たして食べきれたのでしょうか、謎は残ります。

激務のなか、普段は質素な食生活を送っていれば、ペロリと平らげられてしまうのかもしれません。

それもまた実験あるのみ‥？

改めて作品の奥深さを思い知る一品なのでした。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□