カテゴリー: 子ども向け

前篇の「暑いのに熱いの！？」の巻をまだお読み出ない方はまずはコチラから！

〜熱いのが‥悪くない！ の巻〜

昆布からお出しが出たら、沸騰する前に昆布を取り出し鰹節を入れます。
旨味をしっかり出したいので、鰹節は手でたっぷりと掴んで入れます。

軽くひと煮立ち。
あまり煮込むと雑味が出るので、ほんの少しで大丈夫です。

漉し器で鰹節を取り除きます。

お出汁の良い色が出ました。
せっかくの色なので、あまりこの色がくすまないような味つけにしたいところ。

お玉にお酒とみりんを半分ずつ注ぎ、鍋に加えます。

あとは、ほんの少しのお醤油と、お塩。
醤油はそばつゆ等の色よりも薄く仕上げたいので、本当に少し。

塩の量は味を見て調整しましょう。
でも、薬味も加えるので控えめです。

茹で置きしたそうめんとささみを加え、麺を温めます。

梅干しも忘れずに。

麺と具が温まったら、どんぶりに注ぎ込みます。

紫蘇を乗せて、出来上がり！

いつも紫蘇を料理に使う時は、刻んで使うことが多いのでそのまんま乗せるのは新鮮です。

お出汁の色はイメージ通りにできたかな！
鰹だしの香りが強く、にゅうめん独特の柔らかな香りがします。

そのまま啜ると、美味しい！
シンプルな味付けなので、暑くて食欲のない日にも重たくなくて良いかも。

とは言え、食べているうちに暑くてじんわり汗が出ますが、お腹を温めてくれているのが体に良い感じがして悪くないんです。
夏ってうっかり冷たいものを食べがちですが、体は意外と冷えてしまっているんですよね。

具がなにも無いとさすがに味気ないと思いそうですが、そこで良い役をするのが梅干しと紫蘇。
箸で梅干しを潰しほぐし、好きな量を溶いて食べ楽しめます。

紫蘇も箸で押し千切って食べると、刻みとはまた違った風味の出方で良い！
麺と梅干しを包むようにして食べると、よりさっぱりと頂けます。

これなら胃が疲れている時にも、ゆっくりスルスルッと食べることが出来ます。
つい具だくさんやしっかりした味付けにしがちですが、丁寧に作るこんな味つけも大事だなぁ‥としみじみ感じる味わいでした。

山根くんちのメニューとして納得！
お母さんの優しさが詰まった一品なのでした。

〜暑いのに熱いの！？ の巻〜

今回作成するのは、ちびまる子ちゃんに登場する夏バテ解消レシピ。
ちょっと暑くなってきた今日このごろ、前に見た回のあるものを思い出して食べたくなりました。

それは夏の放送回で、まる子ちゃんも友達の皆も熱さでバテ気味。
熱さで食欲減退するなか、珍しく胃弱の山根くんが活躍。

胃弱の山根くんちでは、夏バテ対策に特製の「にゅうめん」を食べるそうな。

にゅうめんはそうめんを温かい汁で食べる料理の総称で、もともとは奈良発祥です。
今では全国的にアレンジレシピが発展して知名度も高まっていますが、どうも「夏場に余ったそうめんをシーズンオフに食べる」というイメージはぬぐえませんね。

やっぱり夏は、冷たく〆たそうめんをツルツルっといくイメージが強いです。
食欲もない時にわざわざ温かいものか‥

そう思いますよね？

でも、山根くんちのにゅうめんは確かに夏向きの美味しそうなものなのです。
さっぱりしてるけれど、食べたことのない味。
気になる！

ということで、暑くなってきたこの時期！
いざ調理スタートです。

【用意するもの】

鰹節、昆布、そうめん、ささみ、梅干し、紫蘇

山根くんちのにゅうめんは、汁は出汁の綺麗な黄金色を活かしたもの。
なので余り余計なものはいれずに、しっかりと出汁をとります。

鍋にたっぷりの水を張り、昆布を入れて戻します。

昆布を戻している間に、ささみを茹でます。
水の状態にささみを加えて、火にかけます。

沸騰したら、中まで火が通るようじっくり弱火で煮ます。

茹で上がったら水気を切って、粗熱をとります。

食べやすい大きさに切りわけ。

山根くんのママはそうめんを茹でおきした状態で持っていたので、同じように先にそうめんを茹でます。

最後に温めなおすので、湯で時間は袋の指定時間より30秒ほど早めで切り上げます。
水でぬめりをとり、麺をよく〆ます。

しっかり冷やしたら、ザルにあけて水気を切っておきます。

そうこうしている間に昆布が戻っているので、弱火にかけて出汁を取ります。

あとは鰹節で出汁を取って‥
さすがにそのままでは味がないので、だし汁の味つけをどうするかが悩みどころ。

美味しいにゅうめんが出来るかな？
次回、「熱いのが‥悪くない！」の巻に続きます。

前篇の「ふと思い立って」の巻をまだお読み出ない方はまずはコチラから！

〜ロボとーちゃんの中身って？ の巻〜

ピーマンを切り分け、あとは炒めれば出来上がり。

ロボとーちゃんの味付けや調味料って何なのでしょう。
というか、ロボとーちゃんが「おしおき」をすることになってから、このピーマン100%炒めを出すまでほんの数秒。

そしてシーンに出てくるピーマン炒めは、照りなどはあまりなく、軽く焦げたとてもシンプルそうなもの。

ロボとーちゃんにお料理機能が搭載されていても、体内にそれほど沢山の調味料はないような気がします。迷いますね‥
そして思い出した、ロボとーちゃんのエネルギー。

ロボットになってしまってから、家族のためにできうる限りのことをしようと頑張ったロボとーちゃん。
そしてロボとーちゃんが家のことをしてくれるので、ちょっと太り気味の妻みさえ。

ロボとーちゃんに「太った？」と聞かれ、「そ、そんなことないわよ〜」と、はぐらかそうとみさえが渡したのが「エクストラヴァージンオイル」。

ロボとーちゃんは大喜びで、「おいおい、こりゃご馳走だなぁ！」と言い、「お給料日だから奮発しちゃった」と和気あいあいするシーンがあるのです。

その後、トラブルが起き物語は佳境へと進んでいくのですが‥
もしかして、エネルギのオイルは料理に共通して使うのでは？と思いました。

というわけで、エクストラヴァージンオイル。

エクストラヴァージンオイルを熱したフライパンで、大ぶりなカットのピーマンから強火で炒めていきます。

全体に熱を通すように手早く回し、他のカットのピーマンも加えてざざっと炒めます。

あとは、傷みづらい調味料といえばコレ！うま味調味料。

ほかは塩胡椒でシンプルに味付けをし、炒めます。

あまり炒め過ぎるとピーマンのシャッキリした食感がなくなってしまうので、表面にツヤが出て軽く焦げ目が出たらOK。
シンプルですが、これこそピーマンが苦手なしんちゃんにはツライ調理法かもしれません‥。

あとは、コルクの鍋蓋をアルミホイルで包んで、ロボとーちゃんの手皿風に。

「オシオキダ、ノハラ シンノスケ」

「サァ、クエ。クエ、クウンダ」

好き嫌いをするのは良くない。
でも、ここで出る「おしつけることが躾じゃねえんだ！自分からやらなきゃ意味がねえんだよ！」という良いセリフがまさにそういうことですよね。

合計18個のピーマンを使用した、ピーマン100%炒め。
こりゃ、ピーマン嫌いには非常に酷な一品だと思います。

でも、味付けはピーマン嫌いではないのなら、シンプルでありながらも美味しいんですよ。
普段あまり使わないのですが、うまみ調味料って手頃で美味しくなって便利なものですね。

3種類に分かれたピーマンが、火の通りによって食感が代わり違う表情を見せています。

輪切りにしたピーマンは、火がしっかりと通り、とろりとした食感に。甘みが強調されています。
乱切りにしたピーマンは、一番親しみやすい丁度良い食感、青々しさ。
縦半分にしたピーマンは、ザクっとした食感にインパクトがあり、苦みが一番感じられます。

あらゆる方向からピーマン嫌いを責める恐ろしき調理法だったことが判明。
ピーマン好きとしてはノーダメージなので、意地悪く笑いながら食べました。

そうは言っても、これだけ食べると何だか昆虫にでもなったような気分に。
実際に食べるよりも、出来上がった瞬間のビジュアルがやっぱり最高ですね！

ちゃーんと「ごちそうさま」と言えるしんちゃん、とっても偉い！と思った一品なのでした。

〜ふと思い立って の巻〜

今回作成するのは、映画「クレヨンしんちゃん ガチンコ！逆襲のロボとーちゃん」に登場する一品です。

クレヨンしんちゃんといえば、幼い頃からずっと観つづけている定番、そして安定のアニメです。
昔は教育上、下品で宜しくない等の批判を受けたこともありますが、最近映画は感動させられるものが多く評価が改められていますね。

昔よりも下品さや際どさが減ってしまったことは否めませんが、作風がガラッと変わったわけでもないのが長くに渡って愛される秘訣でしょうか。

今でも日課のようになっていて、なんとなく観つづけています。
毎週のアニメの日常ネタ系も好きですし、映画の感動・情熱要素が強いものも好き。

ガチンコ！逆襲のロボとーちゃんは、2014年に公開された比較的新しい映画。
主人公、野原しんのすけのとーちゃん、野原ひろしが腰を痛めて入ったメンズエステから物語は始まります。

怪しげなエステで寝ている間にロボットに改造されちゃった！？
ということで、とーちゃん改め「ロボとーちゃん」と化した野原ひろし。

大喜びのしんのすけに反し、状況が把握しきれず拒否反応をしめす妻、みさえ。
ロボットの体になっちゃったことで、「家族」というものを見つめなおすキッカケになります。

そして物語は、ロボとーちゃんをそんな体にした怪しいエステの正体へと進んでいくのですが‥

紆余曲折あって、悪の組織と対峙した野原一家。
しんのすけが悪の首謀者に「カッコ悪い」と挑発をしたことで怒りを買い、記憶を初期化されたロボとーちゃんを使っておしおきをされるハメに。

コンピューターがはじき出した、野原しんのすけに対する最も残忍なおしおき。

それは、しんのすけの大嫌いなピーマンを山ほど食べさせることでした。

悪の組織側は、「えっ、それって効くの？」と呆れ気味です。
でも、野原一家の衝撃たるや。

みさえの発する「しかも、ひとかけらの肉もないピーマン100%炒め‥ッ！」というセリフが秀逸です。

ということで、なんだか山盛りのピーマン100%炒めのビジュアルを実際に見てみたくなりました。

レッツ調理！

【用意するもの】

山盛りピーマン。

ロボとーちゃんのピーマン炒めは、不思議なことに切り方が複数混ざっています。

縦半分にカットしたもの、乱切りにしたもの、輪切りにしたもの‥。

一体どういったプログラムでそうなっているのかは不明。
ピーマンをじっと見つめて考えます。

「もしや、火の通り方が大きさで違うから、それを解消する為？」とひらめき。

ひとまず、ピーマンを大・小の2つに分類しました。

まずは小ぶりなピーマンは火の通りが良いから、縦半分にカットする大きいカット法に使います。

手や包丁でヘタと種を取り、中の白いワタを取り除きます。

乱切り・輪切りにするものは、ヘタを指で押し込むと簡単に種もワタも引っこ抜けます。

先端と根っこ部分は、輪切りにするには形が良くないので斜めに切り落とします。
これが乱切り分。

輪切りする前に、ワタが残っていないかチェック。

残った部分を輪切りにして、カットが完成！

ロボとーちゃんは全自動で処理できるのだろうけれど、量があると手動では結構手間ですね。

でも、ピーマンは見事にピーマン本体と、種・ワタに分かれました。
少しも実を勿体無くすることない処理能力、さすがロボとーちゃん。

ピーマン炒めですから、あとはこれを炒めるだけ。

‥はて、あとはどこに特徴を出せば良いでしょう。
味付けはどうしようかな？しんちゃんのツライ味‥。

イジワルな妄想が膨らみつつ、次回、「ロボとーちゃんの中身って？」の巻へ続きます。

前篇の「ぷるぷる重視で」の巻をまだお読み出ない方はまずはコチラから！

〜時代に抗え！　の巻〜

カラメルソースの仕込みが出来たら、次は大事なプリン部分に進みます。

鍋に砂糖を入れて、

牛乳を注ぎます。

香りづけにバニラエッセンス少々。

沸騰直前まで火にかけて、砂糖を溶かします。

牛乳を温めている間に卵液を作ります。
今回は出来上がりを淡い色合いにしたいので、全卵使用。
濃厚なものがお好みでしたら、卵黄だけで作っても。

ボウルに卵をいれて、

カラザを取ります。
全部取りきれなくても、後ほど漉すので問題ありません。

泡立て器でよくかき混ぜます。

泡立て終えた卵液を濾して、下準備完了。

そうこうしている間に牛乳が丁度良い感じ。
火を止めます。

必ず火をとめてから、ゼラチンを加えましょう。
板状のものや、注意書きに予めふやかす必要があるゼラチンはふやかしておきましょう。
今回はすぐ溶けるゼラチンなので直入れです。

ゼラチンが溶けきるまで、軽くかき混ぜます。

溶けきったら卵液を加えます。

一色になるまで、くるくると混ぜます。

ゼラチンのダマ等が残らないよう、舌触りを滑らかにするため、2回ほど漉します。

あとは、カラメルソースを注いでおいたカップに均等に注ぎます。

しばらく粗熱を取った後、冷蔵庫で2〜3時間冷やします。

ゼラチンで作るプリンやゼリー、ババロア類は、行程がシンプルで手頃なのが魅力です。
でも、この最後の冷えるのを待つ、というのが待ち遠しくて仕方なくなります。

そして遂に待ち焦がれた瞬間！

プリンがよく冷えていることを確認してから、竹串をふちに差し込み奥に空気を入れます。

そのままプリンをお皿に向けて、ひっくり返すと‥！

ぷるぷる♪
愛ちゃんのツヤぷる手作りプリン、完成です！

ツヤッツヤです。ぷるんぷるん！

スプーンでつつくとぷるんと

揺〜れる〜

そなた〜！

ゼラチンが大活躍する仕上がりとなりました。
蒸して作る正統派プリンも大好きだけど、ゼラチンで作るプリンも大好き！

シンプルな材料で作ったプリン、スプーンでつつくたびにふるふると揺れます。
口に運ぶと、つるっとして爽やかな口どけ。
卵とバニラの甘い香りに包まれます。

カスタードはあまり苦くなく、お子様でも美味しく頂けそうです。
食べた後にほのかに感じる苦味が、甘ったるさを解消してくれて良い感じ。

これならカズマ君もおじゃる丸も喜んで食べてくれそう！
でも、全力でぷるっぷると揺れるその姿、ちょっとゼラチンを入れすぎたような気がしないでもありません。

今時は口どけ柔らかなふるふるとしたプリンが主流な中、潔いくらいに時代に抗った仕上がりとなりました。

今度はゼラチンを減らして作ってみようかな？
でも、これはこれでまた美味しい！

簡単なので、今後のおやつ作りによく登場しそうな予感です。
愛ちゃんが毎日作れるレシピに出来た気がして、満足な一品でした。

前篇の「スパイスから作るのがホシノさん流！」の巻をまだお読み出ない方はまずはコチラから！

〜こだわりが災いなカレーの味　の巻〜

オニオンペーストに、オリジナルのスパイス調合でカレー粉を作成して下準備はバッチリ。
いよいよ本格的にカレー作りに進みます！

【用意するもの】

バター、薄力粉

出来上がりのカレーはとろみがかっているので、ブラウンソースを作ります。

フライパンでバターを熱し、

バターが溶けきったら薄力粉を加えます。

焦げないように気をつけて、よく混ぜます。

香ばしく、茶色になったら出来上がり。火から下ろしておきます。

続いて野菜と牛肉を用いてスープと具の煮込みを行います。
【用意するもの】

黒ビール、赤ワイン、トマトペースト、擦り下ろしたニンニク・生姜、セロリ、ニンジン、牛肉

コーヒー好きなマスターですから、カレーにも苦味をちょいときかせたい。
隠し味にコーヒーというのは安直ですし‥
それならば、煮込みにもってこいの黒ビールはどうだ！という感じのチョイスです。

その分、赤ワインの量はデミソース程度の控えめです。

牛肉は大きめの一口大に切り、塩コショウをまぶしておきます。

オリーブオイルで擦り下ろしたニンニク、生姜を熱し香りを立てます。

両面こんがりと焼きます。

両面焼いたら、肉は一旦取り出します。フライパンはそのまま、セロリとニンジンを炒めます。

水を注ぎます。

トマトペースト、赤ワインを加えます。

オニオンペーストも加えます。

落し蓋をして、じっくりじっくり煮込みます。

ブラウンソースとスパイスを加え、もうひと煮立ち。
あまりにも水気がなくなったので、ブイヨンスープを少々加えました。

あとは塩を少々加えて味を整えます。
好みのこさになるまで煮込んで、寝かせて‥

出来上がり！
スパイスから調合したマスターオリジナルカレーです。

牛肉や野菜を赤ワインで煮込むのは欧風。スパイスにシナモンを加えたのが特徴の一皿です。

ということで気になるお味は‥

お肉は赤ワインと黒ビールでよく柔らかくなっています。
ニンジンも柔らかくて甘みがあり、セロリは綺麗に煮溶けています。

オニオンペーストが濃厚で、全体的になにか甘みを足したかのよう。

確かに、みさえの言う「家では出せない味」には出来たのですが‥
う～ん‥

美味しいか不味いかで言うと、美味しい部類ではあるのですが、食べて直感的に「ウマイ！」と言う感じではありません。

もしお店で「こだわりのカレー」という名前に惹かれて頼んだとして、確かにこだわった作りなんだろうな、と思いつつもリピートしない味というか‥

カレーとビーフシチューの間のような、ピリッとしない味になってしまいました。

マスターのこだわりは、そうやすやすと真似できないのだと痛感する一品になりました。
もっと骨付きの牛肉でビーフストックを出したり、濃厚にする必要がありそうです。

食後はやっぱりコーヒーを飲むのがこの回の醍醐味。

カレー好きとしては惜しい結果となりましたが、料理は失敗あってこそ！
次こそは店が繁盛する勢いのカレーを再現しようとコーヒー飲み飲み、心に誓うのでした。

〜スパイスから作るのがホシノさん流！　の巻〜

今回作成するのは、クレヨンしんちゃん「こだわりのコーヒーショップだゾ」の巻に登場するコーヒー専門店のカレーです。

舞台はコーヒー専門店「Coffee部長」。
ガランとした店内に一人、お客を待つマスターの語りから物語は始まります。

マスターのホシノコウヒイロウさんは、一流商社の部長のポストの座を蹴って、真のコーヒーを一人でも多くの人に味わってもらいたい！という夢を持って、この店をオープンさせたコーヒー好き。

オープンして記念すべき最初のお客さんとして訪れたのは、嵐を呼ぶ野原親子！
容易に想像できますが、この親子の登場によりマスターのこだわりや理想はブレていくことになり‥

コーヒーが到着するまでも一騒動あるのですが、それだけでは終わりません。

お腹が減ったしんちゃん。
何かフードメニューがないかマスターに声をかけます。

こだわりにこだわりを持つコーヒー専門店なので、砂糖も置いてなければ、本来はミルクもジュースも提供していません。
ということでフードメニューも一切ない‥のですが、しんちゃんが目をウルウルさせるもんだから断れない。

なし崩し的に、マスターが自分用に作っていたカレーを出してくれるのです。

喜んで一口食べるしんちゃん。
クレヨンしんちゃんには食べ物が登場するシーンは結構あります。

その度に小憎らしい感想を述べることが多いしんちゃんですが、このカレーは大絶賛！
その褒めように母みさえも一口もらうと、これまた大絶賛！

「家では出せない味」「本格的」「これを食べたら家でかーちゃんのカレーは食べられない」などなど。
マスターによれば、コーヒー然り、凝り性なもんだからスパイスから自分で買い付けて調合しているというこだわりっぷり！

そして幸か不幸か、このカレーがお店の今後に影響していく‥という流れです。

出されたカレーは少し色が深くて、見るからに本格的。
ちらほら見える具は牛肉のようなブロックと、人参のような具。
具だくさんというよりは本格的なルーを全面に押しているような感じです。

スパイスから作る凝り性なカレー‥作りたい！
ということで、調理スタートです。

【用意するもの】

タマネギ、オリーブオイル

こだわりのカレーということで、まずはカレーに入れるオニオンペーストを作ります。

タマネギは根気よく擦り下ろします。

オリーブオイルを熱し、擦り下ろしたタマネギを汁ごと入れます。

中火で飴色になるまでよーく混ぜます。

塩ひとつまみも加えます。

徐々に水分が飛んできます。
焦げ付きやすくなるので、よく混ぜます。

少し透き通ってきました。

最初に入れた量の1/3程度になったら出来上がり。
深い飴色になりました。

これでオニオンペーストは出来上がり。

次はカレースパイスの調合です！

【用意するもの】

カルダモン、クミン、シナモン、クローブ、ローリエ、オールスパイス、コリアンダー、ターメリック、チリパウダー、ブラックペッパー、ガラムマサラ、ガーリック

辛さや香りの調合は、ホシノさんの大好き「コーヒー」に相性の良いように考えてみました。
しんちゃんが食べるからって言って、辛さを抜いたりはしません！

粉末になっていないスパイスは包丁で砕きます。

フライパンにクッキングシートを敷き、全てのスパイスを乾煎りします。

焦げないように混ぜつつ乾煎り。

3分ほど経過すると、フライパンから煙が立つとともにスパイスの香りも立ちます。

色にも深みが増して、まさにカレー粉の香りがするのは小さな感激。
炒りたては市販のものよりも香りが濃い！

これは美味しいカレーになりそうと期待は高まりますが、ホシノさんのカレーはまだまだこれから。
さて、ここからはどうこだわりましょうか？

次回、「こだわりが災いなカレーの味」の巻に続きます。