こどもの日に食べるもの

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5月の端午の節句が近づくと、和菓子屋さんには柏餅が現れますね。
でも、地方によっては柏餅以外のものがあるようです。

関東では柏餅、関西では粽(ちまき)がメジャーなようですが、私の地元である北海道はその2つとはまた別のものです。

北海道で端午の節句に食べるもの、といえば「べこ餅」でしょう!
どの和菓子屋さんにも必ず言っていいほど並べられる一品です。

木の葉の形を模した、白と茶のツートンカラーが特徴的。
すあまやういろうのように、もっちりとして甘みのある生地で作られています。

名前の由来には諸説ありますが、白と茶の柄が牛に似ていることから、「べこ(牛)餅」と呼ばれたそうな。

もっちり、ねっちりとしていて、茶色い部分は黒糖味。
きらびやかさはないのですが、しみじみ旨いのです。

子供の頃には全国的なものだと思っていたので、北海道を離れて初めて北海道限定のものだと知りました。

久々に食べたくなって送ってもらったべこ餅。
マルセイバターサンドで有名な六花亭さんのべこ餅は、残念ながら丸い形でした。

柔らかめで上品に仕上げられているので、初めて食べる方にはオススメかも。
文句を言いつつも、何年かぶりに食べるべこ餅は非常に美味しかったです。

くどくなく、素朴で、黒糖の風味が口に染みこむあの感じ。
食べる時、なんとなーく無口になって集中してしまいます。

和菓子のなかでも一二を争うくらい、好きだなぁ。

でも、ローカルの歯にくっつくような、ちょっとごわごわっとするチープなべこ餅も食べて頂きたいものです。

5月に北海道を訪れる機会のある方は、べこ餅を是非ご賞味くださいね。

新年のご挨拶

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新年あけましておめでとうございます。
今年も細々ながら頑張りますので、宜しくお願い申し上げます。

お休み中は、恒例の美味しいものめぐりに、新しいメニュー作りなど楽しみました。
時間があったので、今まで観れていなかったアニメや漫画も堪能しました。

今年は、また嬉しいコトが起こるかも‥?

ビストロ・アニメシは、1月10日から通常通り記事公開をさせて頂きます。

2016年もビストロ・アニメシをご愛顧宜しくお願い申し上げます!

年末のご挨拶

2015年もビストロ・アニメシにご来店頂き、誠にありがとうございました。

今年は今までになかったジャンルのお仕事を経験させて頂いたり、調理をする機会が増えたりとした1年でした。

少しずつではありますが、思わぬ経験をしたり、お声をかけて頂いたり、1つステップアップできたような気がします。

ネタ切れになることがないのも、楽しく続けられているのも、応援して下さる皆様のお陰です。
この一年応援して頂いたことに重ねて、お礼申し上げます。

いつも温かいコメントを下さる方、
拍手を残して下さる方、
更新を楽しみにして下さる方、
各SNSで「このサイトおもしろい」と呟いて下さる方、
偶然たどり着いたとしても、記事を見てニヤッとして頂いた方。

楽しんで下さった全ての皆様が、励みになっております。
ありがとうございます!

そんなビストロ・アニメシですが、今年はこの記事にて、ひとまず終了とさせて頂きます。
年末年始、美味しいものや面白いものを発見しては、不定期で記事をアップしていく予定です。

2016年早々に、アニメシ通常調理は再開致します。

良いお年を!

GW休業のおしらせ

いつもビストロ・アニメシをご愛読頂きありがとうございます。

5月1日~13日まで、遅めのGWお休みを頂きます。
次回更新予定は5月15日になります。

休業中はアニメに漫画、小説を読んだり試作品を作ってみたりと、ネタのストックに励みます。

今後とも宜しくお願い申しあげます。

芳乃さんとこのレアチーズケーキ 後篇

前篇の「美味しさの秘訣は基本」の巻をまだお読み出ない方はまずはコチラから!

〜ほかにないまっしろの魅力 の巻〜

レアチーズケーキに隠し味の洋なしを入れようとして、洋なしのツブツブが食感を邪魔するのでは?という自体が起きてしまいました。

ひとまずこのままでは何ともならないので、次の行程に進むことに。

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常温に戻しておいたクリームチーズを泡立て器で混ぜ、空気を入れて柔らかくします。

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固形が崩れて、写真のように全体的にツノがたてば大丈夫です。

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生クリームを加えてよく混ぜます。

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最初はどろどろのヨーグルト状ですが、泡立てると徐々に柔らかくホイップ状に。

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粉糖を加えます。

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叩いた洋なしと、レモン汁も加えて混ぜます。

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ふやかしておいたゼラチンを加え、湯煎にかけます。

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ゼラチンが溶けきるまで、湯煎にかけます。

ゼラチンが溶けきっても、洋なしのツブツブは消えません。
舌触りが悪くなるのも嫌だし、やっぱり見た目も「まっしろ」が今回のこだわりなので、どうにかしたい‥

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というわけで、湯煎にかけおえたボウルをザルで漉すことに!
ザルに残った洋なしは木べらで潰すと、細かく綺麗になりました。

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あとは、型に注ぎます。

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粗熱をとってから冷蔵庫で一晩置きます。
焼きたてや出来立てを食べる瞬間も楽しいですが、出来上がり直前の「待ち」の時間もまちどお待ち遠しくて楽しいですね。

そして一晩が経ちました。

ビストロ・アニメシ 前田未希 繕い裁つ人のレアチーズケーキ レアチーズケーキのレシピ なめらか濃厚レアチーズケーキの作り方 漫画の料理の再現
型から外して、包丁で切り分けて‥

ビストロ・アニメシ 前田未希 繕い裁つ人のレアチーズケーキ レアチーズケーキのレシピ なめらか濃厚レアチーズケーキの作り方 漫画の料理の再現
クリームチーズの香りが鼻をくすぐります。

ビストロ・アニメシ 前田未希 繕い裁つ人のレアチーズケーキ レアチーズケーキのレシピ なめらか濃厚レアチーズケーキの作り方 漫画の料理の再現
市江さんみたいに、フォークをすっと入れます。

ビストロ・アニメシ 前田未希 繕い裁つ人のレアチーズケーキ レアチーズケーキのレシピ なめらか濃厚レアチーズケーキの作り方 漫画の料理の再現
柔らかいのに、ずっしりとしているのが刺した感覚で伝わります。

ビストロ・アニメシ 前田未希 繕い裁つ人のレアチーズケーキ レアチーズケーキのレシピ なめらか濃厚レアチーズケーキの作り方 漫画の料理の再現
ボトムもしっかりと一緒にして、大きな一口。

この食感!なんて濃厚で美味しいんだろう。
それでいて、感慨に浸る間もなく、すぐに溶けて去ってしまうなんて。

ねっとりとしていてとても濃厚なのに、くちどけが良くて、後味は爽やか。
そしてボトムのザクザクっとした感じがまた、たまりません。

酸味がこんなに活かせたスイーツは、初めてかもしれません。
酸味が美味しくて、でも酸っぱいだけではない。
レアチーズケーキを甘くみていたと、深く反省しました。

主張しない程度に、ほのかに洋なしが香るのも品が出て良い感じ。
粉糖にしたり、ザルで濾したお陰でくちどけは本当に驚くくらいなめらか。

味がごちゃごちゃせず、主役のチーズの風味が活かされているのが一番の成功のポイントかもしれません。

これは、頑固な市江さんの顔がほころぶのも納得!な一品でした。

静かに、丁寧に、厳かに食べたくなる味です。

NHK「マサカメTV!」に取材を受けました

先日11/22、NHKの「マサカメ!」でパンの特集が行われ、当ブログオーナー・前田が取材を受けました!

まだ再放送も控えているので、番組内容についてはあまり詳しく書けないのですが‥
ある「達人」として登場し、アニメシの紹介もして頂いています。

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私の元には、お笑い芸人のなすなかにし様がリポートに来て下さいました。

声に張りがあって、カメラが回る前からずっとあのテンション!ビックリ。
まるで目の前でずっとコントをして下さっているような感じで、なんだか得をしてしまいました。

とにかく気さくで面白くって、とても良い思い出です。

お二人を筆頭に、NHKのスタッフの皆様とても朗らかで、私が緊張しないようにして下さいました。
「楽しい!」がある空間だからこそ、楽しい番組が出来上がるんだな、と感じた撮影でした。

再放送は今週土曜 午前1時10分~1時42分(金曜深夜)の予定です。

見逃した方は是非!

おさかなのクッキー 後篇

前篇の「ネコの生体を考える」の巻をまだお読み出ない方はまずはコチラから!

〜おさかなの形がゲシュタルト崩壊 の巻〜

ひとまず作った、桜えび味。
思いの外キャットフードっぽい匂いがして嫌な予感ですが、とりあえず生地を魚の形にしていきます。

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生地は扱い易いけれど、桜えびが主張しててビジュアルが惜しい感じ。

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包丁で飾りを入れて‥

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箸で目の型をつけます。

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お次はサツマイモ。
行程は桜えび味と一緒です。
サツマイモは水分を足さなくても、生地がちょうど扱い易い状態になります。

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ちょっとサツマイモの黄色がぽこぽこ見えるけれど、生地は白っぽくなって良い感じ。
これは期待できるかも!

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そしてラストはマタタビ!
他の味と同じ行程で、魚の形を作ります。

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左から、マタタビ・サツマイモ・桜えび。

今回は魚のクッキー型がなかったので、包丁などを用いて形を作ったのですが‥
形を作っているうちに、だんだんと「あれ?魚ってこんな形で良かったっけ‥?」と自信がなくなっていきます。

揺らぐ心でなんとか成形を終えたら、あとはオーブンで焼くだけ!
170℃で20分ほど焼いて、あとは様子を見て時間を追加したりします。

十分に粗熱を取ったら、箱に入れて‥

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おさかなのクッキー、出来上がり!

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まずは、一番イメージに近い見た目のマタタビを頂きます。

メープルシロップ甘い香りがほのかにするのと、ライ麦の香ばしさを感じます。
ザクザクとしていて、クッキーよりもビスケットに近いような。

肝心のマタタビは、存在をあまり確認出来ません。
苦味もないし、マタタビの粉末の香りに近いものも特に感じません。

「猫も食べられるように」というテーマのもと作ったので、甘さ控えめ。
食感は良いし、普通に仕上がっているけれども少々の物足りなさを感じます。

試しに粉糖をまぶして食べると、これが美味しい!
その他にも、クリームチーズを乗せて食べたり、カナッペのようにして食べると、美味しさがグンと際立ちます。

猫と人間用に、作る行程の途中で砂糖の分量を分ける、というのも良いかもしれません。

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そして残る2種類の味ですが‥

まずは、写真中央のサツマイモ。
食べると、ところどころねっとりとしたサツマイモの食感に当たります。
出来立ては美味しいけれど、時間が経ってから食べると湿気ってしまうのが反省点。

そして一番危惧していた桜えび味。
ちょっと生臭いような、「キャットフードっぽい」色に匂いなのですが‥

食べてみると、なんのことはない、えびせんべいの味です。
これは人間用にするなら、もうちょっと塩気が欲しいかな?でも、悪くない。
結構手が伸びる味でした。意外です。

全体的な反省点としては、せっかくバター不使用なので、もっと薄く伸ばして焼いて、カリカリっとした食感に仕上げるべきだったというところ。
ザクザクとした食感も、厚いと頬がいっぱいになってちょっと大変。

残念ながら当ビストロには猫に試食をしてもらう機会がないので、今回は人間の感想のみ。
いつか機会があるならば、猫にも食べてもらえる味に仕上がったのかを知りたいものです。

遊び心で入れたマタタビですが、子猫のユキちゃんに食べさせるにはちょっと早かったかも?
人間と猫の両方が美味しく食べる事ができるって、難しい!

猫の国でのハルちゃんのカルチャーショックに近いものを感じた、ビストロ・アニメシなのでした。

Hello world!

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みたび登場!マンモスの肉 後編

前篇の「スマートに作るマンモスの肉」の巻をお読みでない方は、まずはコチラから!

~ローストビーフは赤が命 の巻~

骨に巻きつけたお肉を、タコ糸でぐるぐる巻きにして固定します。

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全体を巻き終えたら、真ん中の部分を強く巻きつけてお肉にくびれを作ります。

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独特のあの形が出来てきました。

これでお肉の下準備が完了。
オーブンの予熱をスタートし、にんにくや胡椒を染み込ませている間、野菜の用意に進みます。

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人参は短冊切り。

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セロリは薄く斜め切り。

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玉ねぎは薄くスライス。

この他にも、パプリカやいんげんなど香味野菜は何でも入れて大丈夫です。
野菜はとにかく薄くカットすればOKです。

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天板にアルミホイルを敷き詰め、上に野菜を散らします。

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野菜の上に、お肉を乗せます。

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オーブンで焼き始める直前に、お肉に塩をふります。

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いよいよオーブンで加熱スタート!
焼き色をつける為に、最初は少し高温で焼きます。

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途中で一度取り出し、お肉をひっくり返します。
焼き加減はまずまず。肉汁が滴ってて美味しそうです。

外側に焼き色がついたら、温度を下げて中までじっくり加熱します。

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焼き上がり。
中の色がどうなっているのか心配ですが、とても美味しそうです。

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焼いてすぐに切り分けると、せっかくの肉汁が流れでてしまいます。
お肉を休ませる為に、オーブンから取り出したら覚める前にホイルで包みます。

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野菜と肉汁はソースに使うので捨てずに。

お肉は冷めたら出来上がり。
なのでここからグレイビーソース作りに進みます。

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鍋に野菜と肉汁を注ぎます。

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水を加えて、火にかけます。

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ワインを注ぎ込み、野菜が柔らかく崩れるまで煮詰めます。

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途中ブイヨンを加え、塩こしょうで味を整えます。

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火からおろしたら、ザルで野菜を濾します。

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布で野菜を包み、絞れば結構の量のソースが取れます。

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これでグレイビーソースの出来上がり。

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寝かせておいたお肉を、アルミホイルから取り出します。
タコ糸をキッチンばさみで取り除きます。

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あとは、お皿にサラダを散らして‥

ビストロ・アニメシ はじめ人間ギャートルズ マンガ肉 マンモスの肉 ローストビーフの作り方
ローストビーフを置き、ソースをかけます。
直接かけずにつけダレにする場合はこのまま。

ビストロ・アニメシ はじめ人間ギャートルズ マンガ肉 マンモスの肉 ローストビーフの作り方
遂に完成!

中の色は綺麗な赤になっているのか‥いよいよご対面です。

ビストロ・アニメシ はじめ人間ギャートルズ マンガ肉 マンモスの肉 ローストビーフの作り方
ここは思い切って、ガブッとかぶりつき!

マンモスの肉の醍醐味は、やはりこの大きな肉にかぶりつく楽しさ。
もっしゃもっしゃと肉を頬張ると、なんだかワイルドな気持ちになります。

ごくシンプルな味付けですが、肉本来の味が存分に楽しめて美味です。
とにかく、THE・肉!
お肉を食べたい時にはうってつけです。

ソースもとても美味しいけれど、それだけで美味しくて、つい食べ進んでしまいます。

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お肉が見事に綺麗な赤色に仕上がっているのも、とても気分が良いです。

丁寧に切り分けて大勢で楽しむのも良いですが、ギャートルズのように1人に対して1つのお肉で、かぶりつくのがオススメ。

こんなご馳走があれば、文明機器がなくても楽しく生きていけるかもしれません。
広い空の下、たくましく生きる原始人の元気の源を知った一品なのでした。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□