マンモスの肉 後篇

前篇の「誰もが夢見る伝説のアニメシ」の巻をお読みでない方は、まずはコチラから!

~「原始人のスケールはケタ違い」の巻~

無茶やってしまい、見事に破けたお肉。
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まさか新しく買いなおすわけにもいきません。
というか、買いなおしたところでまた同じことになりますね。

ではどうするか‥

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いらなくなった針を使って、ちょっとしたオペを始めます。

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タコ糸を針に通して、縫合。

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一時はどうなるかと思いましたが、案外良い感じにまとまりました。
身がしっかりつくので最初からタコ糸で補強したり、チャーシューのように形作るのもいいかもしれません。

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あとはこれを、先ほど玉ねぎを炒めたフライパンを熱して焼けば‥

焼けば‥

ここにきて。再び問題が発生。
フライパンよりも肉と骨の全長があって、思うように焼けません。
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本家のメイキングを見ると、とても大きな鍋で作ってました。こんな意味があったのかと納得。

ここは半ば無理やりですが、肉をフライパンに押し当てて焼いていくことに。
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フライパンからハミ出ない大きさの骨をオススメしますが、こうなってしまった場合はフライパンを煙が出そうなくらい熱して断面ずつ焼いていきます。

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全体に焦げ目がついたら、アルミホイルに包んで保温します。

※もしも加熱具合が心配な場合は、オーブンで追加して加熱してください。
内側が60℃に加熱されればOK。
ばい菌は外気に触れた表面部分に繁殖するものなので、外側がしっかり焼けていれば大丈夫です。

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アルミホイルで包み、肉汁が出ないように上からラップで包んでしばらく寝かせます。
形にこだわりたい場合は、真ん中をタコ糸で縛ってくびれを。

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肉を焼いたフライパンに、皿に移しておいた玉ねぎを入れて加熱。
沸騰したら赤ワインを入れてアルコールが飛ぶまで加熱します。

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途中、水気が飛びすぎたら水を足してください。
塩、こしょうで味を整えたらソースのできあがり。

野菜が気になる場合はザルやふきんでこしてください。
平気な場合はそのままで大丈夫です。

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寝かせておいた肉の包みをはがします。

おこのみでブラックペッパーをまぶしたら、できあがり。
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ガブっと食らいつき!

主食がこんな肉だったら、原始人生活も耐えていけそうですね。

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ローストビーフなので、冷めていても温かくても美味しいです。
美味しいのはもちろんのこと、このシチェーションが楽しい!

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大人数で食べるときは、この状態で出して皆で切り分けるのも盛り上がるかもしれません。

ご馳走のローストビーフも、たまにはこんな贅沢な遊び心をプラスすると、より楽しくなりそうですね。

今回の「マンモスの肉」の詳しいレシピは下記で掲載しています。

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はじめ人間ギャートルズ DVD-BOX (初回限定生産)
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マンモスの肉 前篇

~「誰もが夢見る伝説のアニメシ」の巻~

今回作成するのは、はじめ人間ギャートルズに登場するマンモスの肉。

アニメシといえば、誰もがイメージする一品がコレ。

「あんな大きなお肉にガブっとかぶりつきたい!」というわけで、作ってみました。

【用意するもの】
マンモスの肉 02
牛ブロック、粗挽き胡椒、すりおろしニンニク、粉末コンソメ、玉ねぎ、赤ワイン、ケチャップ、ウスターソース、骨(作りました)

骨は久しぶりにちょっとした工作をしてみました。
パジコ 手びねり乳白・400g
パジコ 手びねり乳白・400g
時間はかかりますが、こねて乾燥して焼くだけ。
紙ねんどをいじっているようなノスタルジックさを味わいました。

マンモスの肉 03
牛ブロックに、塩・こしょう・にんにく・コンソメをすりこみます。

フライパンに油(できればオリーブ油)をひき、にんにくを焼き揚げ。

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にんにくがコゲる手前で、玉ねぎを投入して炒めます。

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冷蔵庫に余っていたのでニンジンも投入。
野菜なら大抵なんでも入れて大丈夫です。これが、あとでソースになります。

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「野菜炒めにするにはコゲてしまった」状態を目安に、火を止めて器に。

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牛ブロックに、骨を入れる為の切り込みをします。

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穴が貫通したら、骨を差し込み‥

なかなか入りません。
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仕方ないので、もう少し幅を広めに切り込みを。
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チカラワザで、ぐいぐい無理してみたところ‥

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豪快に破けた。

せっかくの牛ブロックが、中途半端にベロンと広がり残念な感じに。

当初の予定としては、穴に骨を入れて焼き、加熱により穴と骨の間がギュっと圧縮されてハッピーエンドなはずが‥

あきらかに切り込み骨入れ作戦は、続行不可能。

お肉、どうやってくっつける?それとも何かで代用?無理無理!

次号、「原始人のスケールはケタ違い」の巻に続きます。

ニシンとかぼちゃの包み焼き 後篇

前篇の「アタシはこのパイ、キライかしら?」の巻をお読みでない方は、まずはコチラから!

~「喰う人をうならせたパイの本気」~の巻

予定よりも具がこんもりと乗ってしまったパイ。
ニシンとかぼちゃの包み焼き 10

中身に影響ない程度に、そっと上から押したものの、あまり大きな変化はなし。

パイの部分と焼きあがりで挽回を狙います。

※パイシートの加工に入る前に、オーブンを予熱することを忘れずに※

パイシートを魚の形に切って、バランスよくセッティング。
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ブラックオリーブをトッピングして、卵黄を塗っていきます。
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全体に塗った状態。
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焼く前の準備ができたところで、ちょうどオーブンの予熱も完了しました。

250℃で20分に設定して‥

いざ、オーブンに投入!
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さすがに石釜のアナログなオーブンはなかったので、電子オーブンです。
温度や時間は、焼き具合をみて調整してください。

20分が経過したところで、オーブンから取り出します。

ドキドキ‥
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できあがり。
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一時は焼きあがりがどうなることかと思いましたが、案外サマになりました!
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パイの焼きあがった形とコゲ目が、なかなか良い塩梅?

肝心のお味の方ですが‥

不味い! (新潮文庫)
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ホワイトソースに同化して消えうせたチーズ

味が限りなく薄いホワイトソース

そして、海を彷彿とさせる(ハッキリ言えば生臭さが残っている)ニシンの破壊力。

美味しいとは、言えない‥

焼きあがりを見た時は大興奮でしたが、味が悔しい結果となりました。
おばあさん、ゴメンナサイ‥

今回の「ニシンとかぼちゃのパイ」の詳しいレシピは下記で掲載しています。

何をつけて食べたら美味しくなるか、苦し紛れの実験も掲載しています!

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魔女の宅急便 [DVD]
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ニシンとかぼちゃの包み焼き 前篇

~「アタシはこのパイ、キライかしら?」の巻~

今回作成するのは、魔女の宅急便に登場する、ニシンとかぼちゃの包み焼き。

キキが雨の中届けたパイは、孫の女の子によって見てるコッチが切なくなってしまう結果になってしまいます。

しかし、「ニシンとかぼちゃの包み焼き」‥。この組み合わせ、どうにも味のイメージがわきません。
美味しいのかな?それとも?

と、いうわけで実際に作ってみることにしました。

【用意するもの】
ニシンとかぼちゃの包み焼き 02
パイシート、かぼちゃ1/4、牛乳、ブラックオリーブ(缶入りを使用)、玉ねぎ、コンソメ、パセリ、バジル、バター、ピザ用チーズ、ニシン

ニシンとかぼちゃの包み焼き 02
溶かしたバターに小麦粉を投入して、ホワイトソースを作ります。

ニシンとかぼちゃの包み焼き 03
牛乳を入れて、シャカシャカと根気よく混ぜてダマがないように。コンソメも投入。泡だて器を使うと楽です。

ホワイトソースを弱火にかけている間に、かぼちゃの準備を始めます。

ニシンとかぼちゃの包み焼き 04
カットして、電子レンジでチン。

ニシンとかぼちゃの包み焼き 05
やわらかーくなったら、フォークなどでつぶしてペースト状に。

ちなみにかぼちゃの調理には人気のシリコンなべを使ってみました。
シリコンスチームなべつき 使いこなしレシピBOOK―レンジでチン! 蒸す・煮る・炒める・炊く・焼く 5通り調理で毎日活躍 (主婦の友生活シリーズ)
シリコンスチームなべつき 使いこなしレシピBOOK―レンジでチン! 蒸す・煮る・炒める・炊く・焼く 5通り調理で毎日活躍 (主婦の友生活シリーズ)

調理はまだ慣れませんが、食器としては軽いし匂いも付かないし、見た目も赤くて可愛いので重宝。
オーブン調理が可能と知ってビックリです。

十分にペースト状になったら、塩こしょうで味を整えて、トッピングに移ります。

ニシンとかぼちゃの包み焼き 06
器に油をひいて、かぼちゃペーストをまんべんなく敷き詰め。

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玉ねぎをまぜたホワイトソースを上に乗せていきます。

ニシンとかぼちゃの包み焼き 08
ニシンを上に乗せて‥

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さらにチーズをパラパラ。

お好みでパセリ、バジルもふりかけます。

具はこれで完了!ここから、パイシートでお魚の形を作成していきます。

って‥

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ベースの生地をとりあえず乗せてみたところ、原作よりも具が多すぎでこんもりしてきた気が。

が、もう後戻りは出来ません。形づくりに進みます。

この、パイシートの魚の形やトッピングはこのメニューの外せないポイント。
パイシートにも限りがあるので一発勝負です。

すでにこんもりして失敗の匂いがするこの状態、果たしてどうなるのでしょう!?
気になる焼きあがり、そしてそのお味は?

次号、「喰う人をうならせたパイの本気」の巻に続きます。

サツキちゃんの手作り弁当 後篇

前篇の「食べてみたかったアノ弁当」」の巻をお読みでない方は、まずはコチラから!

~「立ちはだかるめざしの壁‥そしてフィナーレへ」の巻~

なるべく小ぶりなものを選んだつもりでしたが、めざしが大きい。
明らかに、弁当箱よりも‥大きい。

頑張ってちょっと押し込んでみれば何とかなるかな?と、チカラワザに走るも無残な結果に。
まっぷたつに折れてしまいました。

‥ん?

邪道かもしれませんが、折れためざしを見てあることをひらめきました。

さんまだと特に気になる、身の中のニガイところ。せっかく折れているんだから、そこを切り取ってしまって、サイズを調節すればいいのでは?

ということで、こんな感じの作業をしてみました。
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メイちゃんだって、ニガイのは苦手だったはず!(こじつけです)

問題が解決したところで、お楽しみのトッピング作業に移ります。

さきほどのご飯に、梅干しやウグイス豆をトッピング。
サツキちゃんの手作り弁当 06

めざしも、そ知らぬ顔でトッピング。かけらは箸でチョイチョイと整えます。

桜でんぶを乗せるときの気分はサツキちゃん。

スプーンでのせて‥
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できあがり。
サツキちゃんの手作り弁当 09

手渡す時は、もちろんあのセリフ。

「これ、メイのね」
サツキちゃんの手作り弁当 10
結構サマになったかな?

肝心のお味は、めざしがふっくらとして、程よい苦みが美味。七輪の本気を垣間見ました。
甘いオカズが多いかな?と思いきや、めざしと桜でんぶのコンビは最強です。ご飯が進む、進む。

ちょっとご飯が多めの作りなので、ご飯の部分をのり弁にしたり、層にして工夫してみるのも面白いかもしれません。

天気の良い日、お散歩のお供に如何でしょう?

今回の「サツキちゃんの手作り弁当」の詳しいレシピは下記で掲載しています。

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サツキちゃんの手作り弁当 前篇

~「食べてみたかったアノ弁当」の巻~

今回作成するのは、となりのトトロに登場する、サツキちゃんの手作り弁当。

古き良き昭和の香りがするシンプルなお弁当。
ごくごく質素な献立なのですが、今となっては入手が困難な食材も。
可能な限り、魚の大きさやおかずの色を再現してみました。

【用意するもの】
サツキちゃんの手作り弁当 02
めざし、桜でんぶ、えんどう豆(なければ出来あいのウグイス豆)、ご飯、梅干し

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ほかほかのご飯をお弁当箱に。
ご飯の量を調整して、オカズをのせていきます。

そして今回のこだわり‥

七輪!
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屋内なのがちょっと味気ないですが、遠赤外線のパワーには影響なしということで。
じんわりと全体が焼けていくので、外がコゲて中が半ナマということがありません。

ちなみにこの七輪はアマゾンで購入。今回はめざしですが、チープなものから高級なものまで料理の用途の幅は広そう。
和平フレイズ ほんわかふぇ ミニ七輪コンロ HR-8373
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サツキちゃんの手作り弁当 05
いい感じに焼けてきました。

オカズの準備ができたところで、次はトッピングへ。

と、その前に!

ほっくほくで美味しそうに焼けためざしですが、ある問題が発生。
七輪の焼きあがりにご満悦で、肝心な所をウッカリしてました‥。どうする?どうにかなるか?

次号、「立ちはだかるめざしの壁‥そしてフィナーレへ」の巻に続きます。

ビストロ・アニメシ書籍化について

2011年5月よりスタートしたビストロ・アニメシですが、アクセスにムラはあるものの、livedoor Blogの「料理・キッチン」カテゴリで1位を何度か獲得させて頂いたり、レシピを掲載している本店を海外で採り上げて頂いたりと、何かと話題が尽きません。

ビストロ・アニメシは、もともと書籍化しようと考えていました。
しかしながら、自費出版ともなると高額な費用もかかります。開始して間もない当ビストロにはそんな体力はございません。
お力のお借りできる出版社様からのメール、またはコメントをお待ちしております。

ビストロ・アニメシ
オーナー 土谷