月別: 2012年12月

2012年もビストロ・アニメシにご来店頂き、誠にありがとうございました。
皆様の温かいコメントや、日々増加していくアクセス数に励まされながら、今年も無事、ビストロ・アニメシ続ける事ができました。重ねてお礼申し上げます。

毎週1品、再現をしている当店ですが、1年を振り返ると、あぁ、あったなぁ、というものもあれば、これは料理として美味しかった！というものまでいろいろとありました。

と、いう事で、突然ですが『ビストロ・アニメシお勧め2012年ベスト５』を発表したいと思います。

第５位：るろうに剣心-明治剣客浪漫譚-より赤べこの牛鍋

牛肉を食べるという文化が入りたての頃を想定し、安いお肉の臭みを味噌で消して食べる。
牛鍋はすき焼きとは違う、みそ焼きに近い味はスタッフを唸らせました。
白米がすすむ、そんな一品でした。

第４位：ギャートルズよりみたび登場！マンモスの肉

ザ・アニ飯、とも言えるマンモスの肉。
当然マンモスの肉ではないのですけど、あの独特の形の骨を持って、お肉にかじりつく姿には憧れますよね。
三度目の作成となれば完成度も上がります。

ローストビーフとして美味しく頂きました。
パーティのメインディッシュとして並んでいても遜色ない？！

第３位：ONE PIECEより大怪獣パイユのしっぽ肉？じゃがいものパイユ

おやつ？おかず？おつまみ？オールマイティなその味は揚げたてをついつい食べてしまいます。
なにより、作る工程が簡単で、短時間でささっとと出来てしまいます。
お子様と一緒に作るのも楽しいのではないでしょうか？

第２位：のだめカンタービレよりできた！麻婆煮込みハンバーグ

のだめカンタービレといえば、千秋先輩の呪文料理が有名ですが、裏軒のメニューも負けていません。
クラブハウスサンドがある裏軒ですから、当然の如くハンバーグもあるのです。
ハンバーグに麻婆豆腐ソースをかけたのではなく、麻婆豆腐で煮込むところがニクいです。
ピリ辛の麻婆豆腐がハンバーグを美味しく包み込み、熱々をご飯のうえにチョイと乗せて食べる。こうやって書いていても思い出してヨダレが出てくる逸品です。

第１位：紅の豚よりこれぞアドリア海！ピッコロ社のペスカトーレ

そして堂々の１位に輝くのは、ピッコロ社でご婦人方が作ったペスカトーレです。
スカンピという海老を使ったパスタ料理なのですが、これでもか！と海の幸の味が詰め込まれています。
それなりの材料費もかかっていますが、それ以上の味と満足感。想像している味の１つ上をいく味でした。
ビストロ・アニメシがお店を構えるなら、看板メニューになる事間違いなし！(言い過ぎかな？)

ランキングを作るにあたって、今年１年作ってきた料理を見なおしたのですが、まだまだ作り直したいものもありますね。

2013年もビストロ・アニメシをご愛顧宜しくお願い申し上げます。

前回、当ビストロでは天空の城ラピュタに登場するシータの煮込み料理を再現しました。

気になるお味は、ちょっとした冒険だったものの大成功。
ビールとトマトだけでは味が尖りそうなので一匙のシナモンを入れたのですが、それが吉と出たのかもしれません。

今までに食べたことのない味で、しかも美味しい。
とても満足のいく一品となりました。

余った分は、野菜も入れて温めなおすと美味しく召し上がれます。
冷凍保存する場合は、密封できる容器に入れてしまえばOK。

「しばらくの間、レンジでチンするだけで美味しいシチューが食べられる！」
素敵な保存食にご満悦なビストロ・アニメシでしたが、ここで問題が１つ‥

大量の茹でたじゃがいもをどうするべきか。

にんじんは入れたまま一緒に冷凍しても問題ありませんが、茹でたじゃがいもは冷凍すると水分が分離して不味くなってしまいます。

ちょっとの量ならば何とかなりますが、今回はなんたってドーラ一家がたらふく食べられる量。
作品の雰囲気を味わいたいが為に、約３kg用意してしまいました。

茹でたじゃがいもは冷蔵庫で１～２週間もちますが、今回は他の材料と茹でたり、一度食卓に出しているのでちょっと不安。

結局どうしたかというと、暫くは茹でじゃがいもが無理やり食卓に出ることになりました。
傷まないうちにと、献立にまったく脈絡なく登場。

時にはざるうどんに添えられる、茹でじゃがいも。
またある時には、焼肉のお供に妙な存在感を醸し出す、茹でじゃがいも。

うどんのつけつゆとの相性はイマイチでした。

あまりに大量で食べ切ることに夢中でしたが、今振り返ると、ポテトグラタンなりコロッケなり色々応用がきいたな‥と後悔。

当分の間、じゃがいもは食べなくても平気そうです。

そんなビストロ・アニメシですが、今年の調理はこのコラムにてひとまず終了とさせて頂きます。
サイトの更新を停止してしまうのではなく、不定期で何かにチャレンジしていこうと思います。

2013年早々に、アニメシ調理は再開致します。

前篇の「大鍋ふたたび登場」の巻をまだお読み出ない方はまずはコチラから！

～あの野菜はこういうコト？　の巻～

大鍋でじっくりと煮こむこと1時間。

水分が大分飛びました。

そしてここでジャガイモの登場。

シータのようにジャガイモを包丁でチッチッと削いで、鍋に投入します。

この後入れのジャガイモが煮崩れた頃が、出来上がりの目安になります。
二個のジャガイモで、出来上がりにとろみを増します。

作中の印象深いシーンだったので再現しましたが、やってみると実は相当熱いです。
立ち込める蒸気が手にかかると熱くて大変。やってみて分かった発見でした。

ローリエを入れて、ぐつぐつ煮ます。

先に入れたジャガイモとにんじんを、荷崩れするまえに取り出します。

ホクホクで煮崩れギリギリ！
このままバター醤油で食べてしまいたいくらい、美味しそうなホクホク感です。

あの人数だけの食料ともなると、煮込んでいる間に野菜が煮崩れてしまう可能性は大きいです。
出来上がりの食卓に、山盛りのジャガイモとにんじんがあったのはこういうコトだったのかも知れません。

硬いスネ肉も、とろとろに柔らかくなっています。
大きめに切ったので、ごろごろとまだ形が確認できる良い塩梅。

最後に塩とお砂糖、それに‥

シナモンを入れて、味を整えます。

後入れのジャガイモが煮崩れたら、火を止めます。
ローリエを取り出すのを忘れずに。

あとは、テーブルにパンや山盛り野菜を用意して、器によそえば‥

完成です！

見よ！このごろごろのお肉を。

スプーンに取っただけで、もうお腹を刺激するこの見た目。
ふうふうと冷まして火傷に気をつけながら、熱々を頬張ります！

ウマイ！！通常のシチューとは全く違い、酸味があって食べたことのない美味しさです。
酢のような鋭い酸っぱさではなく、この独特の酸味によって食べやすさが生じています。

苦味は感じられませんが、エールビールの香りが程よく口に広がります。

そして何と言ってもお肉がとても柔らかくて、幸せな気持ちになります。
形は残っているのに、食べるとほろほろと崩れていきます。
貝柱のように身が崩れて、たまにシチューのなかにあるお肉のくずもまた美味しい。

最初はとにかくお肉とシチューに夢中になってガツガツ食べてしまいますが、一段落したら色々つけて楽しめます。

パンを浸すも良し、ジャガイモを入れるも良し、にんじんを入れるも良し！
野菜につけて食べるとまたウマイです。
あのシーンのように、無言でむさぼってしまいます。

じゃがいもやにんじんがたっぷりなので、腹持ち抜群・栄養たっぷり。
またしても食べ過ぎてしまいました。

これならドーラ一家のエネルギーも満点になること間違いなし！
シータの育った郷里の味を感じ、料理上手だなぁ‥と感心してしまう一品なのでした。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

～大鍋ふたたび登場　の巻～

今回作成するのは、天空の城ラピュタに登場するシータの煮込み料理。

ビストロ・アニメシでは以前にも天空の城ラピュタに登場するラピュタパンや肉団子入りスープを再現しました。

とにかく美味しそうな食べ物が登場する天空の城ラピュタ。

ただトーストに目玉焼きを乗せただけのものや、田舎のこじんまりとしたお店で肉団子を入れてもらうスープが、どうしてあんなに魅力的なのか‥

今までに作成してきたものは出来上がりが明確に分かるものでしたが、今回の煮込み料理はハッキリと料理名が分かりません。

シータが空賊ドーラ一家の船内で作るシチューのような何か。
ちいさなシータの体と比例して大きな鍋で、ぐらぐらと煮るじゃがいもとにんじん。
謎の焦げ茶色の物体も浮かんでいます。

さっぱり分からないのに、とても美味しそうと感じてしまいます。

ということで、天空の城ラピュタのモデルとなったイギリスのウェールズ地方に着眼して一風変わったシチューで再現を試みます。

沢山の材料を買い込んで、いざ調理スタート！

【用意するもの】

箱一杯のじゃがいも

セロリ

にんじん

牛肉
ロース、スネ、モモをミックスしました。

トマト缶

小麦粉

エールビール

ローリエ

シナモン

砂糖

牛肉は煮崩れるので、大きめにカットします。

カットした牛肉に、小麦粉をまぶします。
全体にしっかりとつけます。

フライパンにオリーブオイルをひき、温めます。

小麦粉をつけた牛肉を、フライパンに並べて焼き色をつけます。
時折揺すって、フライパンの底に牛肉がくっつかないようにします。

ほどよく焼き色がついたら、ひっくり返して反対側もこんがり焼きます。

この後じっくり煮るので、中まで焼けなくても大丈夫です。

焼き終えた牛肉は、大鍋に移します。

牛肉を入れたら、エールビールを注ぎ込みます。

今回のシチューにビールを用いたのは、船のなかでは水がとても貴重で、節約しなければいけなかった状況を想像した為です。
実際に、作中ではドーラがシータに「水は節約するんだよ」というセリフもありますし、イギリスでは昔、ビールが水と同じくらいの日常的な飲料でした。

醸造が容易で、ホップが普及するまではワインよりもイギリス庶民の味方だったエールビール。
おそらく、財政難なドーラ一家でも大量に買い置きができたはずです。

お肉の臭みを取り、柔らかくしてくれるので、安いお肉が一体どう変わるのか、出来上がりに期待が高まります。
というわけで、今回は350ml缶のエールビールを6缶も使いました。

ちょうど牛肉が隠れてひたひたになります。

そこに、エールビールを同量の水を注ぎ込みます。
空き缶にそのまま水を注ぐと、量を計らなくて良いので楽ちん。

すっかり牛肉が隠れてしまいました。
水を注ぎ終えたら、火をつけて沸騰を待ちます。

鍋があまりにも大きいので少なく見えますが、通常の鍋の数倍の量が入ってます。

沸騰するまで数分かかるので、待っている間に他の具材の準備をします。

じゃがいもは皮をむいて水に浸しておきます。

にんじんは皮を向いて4～5等分。

セロリは細かくカット。

じゃがいもは3kg分、にんじんは14本分なので、皮むきにも結構な時間がかかります。

ちまちまと皮むきをして、材料を切り終えた頃には、丁度鍋が沸騰しています。
写真に写っているのはエールビールの炭酸です。
灰汁が出る場合は取り除きます。

沸騰している鍋に、セロリを加えます。

にんじんも加えます。

じゃがいもも加えます。

じゃがいもは、あとであることに使うので1～2個残しておきます。
残しておくのは、大きさが他と合わない大きめのものを。

野菜類を入れて再び沸騰したら、トマト缶を加えます。
エールビールと同じく、トマト缶も同量の水を注ぎます。

いつの間にか、鍋いっぱいになりました。
見た目は結構シータのそれに近い気もしますが、まだまだエールビールの香りが充満しています。

あとは野菜が柔らかくなるまで、蓋をしてじっくりと煮込みます。

エールビールをなみなみと注いでしまったけれども、ちょっと多かったでしょうか。
トマト缶も、入れすぎて酸味が強かったりしないか‥量がいつもと違うので心配。

空賊ドーラ一家の男衆のお腹を満たすには、ちょっとやそっとの量じゃ足りません！
規格外の量のシチューは、果たして美味しく出来るのか！？

次回、「あの野菜はこういうコト？」の巻に続きます。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

～豚骨スープとフカヒレと～

前回、当ビストロでは新世紀エヴァンゲリオンに登場するにんにくラーメンチャーシュー抜きを再現しました。

豚骨に鶏ガラを用意して、大鍋でじっくりとスープを抽出する気合の入れぶり。
ですが、出来上がりのスープは何かが足りないような味になってしまいました。

このままでは、せっかく美味しいエキスを出してくれた豚骨に申し訳ない！ということで、スープを改良。
醤油だれは使わずに、出来上がった豚骨スープに昆布茶、ごま油、白胡椒、醤油、塩を加えました。

そして、せっかく作り直したのだから‥ということで、惣流・アスカ・ラングレーの注文したフカヒレラーメンチャーシュー大盛りも再現してみました。

「フカヒレラーメンチャーシュー大盛り！」

基本は綾波レイのにんにくラーメンと同じ具ですが、アスカのフカヒレラーメンはにんにく無し。
5枚のチャーシューと2枚のフカヒレがプラスされます。

フカヒレラーメンといえば、通常は透き通った醤油餡のスープ。
しかし、アスカの注文したフカヒレラーメンチャーシュー大盛りは、紅生姜の乗った白濁色の豚骨スープなのです。

豚骨とフカヒレ‥果たして味はマッチするのか疑問ですが、食べてみるしかありません。
味が喧嘩しないように、フカヒレはさっぱりとした味付けの姿煮をチョイスしました。

フカヒレを豚骨スープにくぐらせて、頂きます！

フカヒレと豚骨スープ、絶品です！
そもそもフカヒレが美味しいというのもありますが、豚骨スープにくぐらせることでより深い味わいに。
フカヒレラーメンってこんなに美味しいのかと、感激です。

弾力のあるフカヒレの食感に、麺が、スープが、チャーシューが合う！
うんうんと頷きながら、箸を止めることなく最後まで平らげてしまいました。

改良した豚骨スープは、さっぱりながらもしっかりと豚骨の味がします。
やっぱり塩気が足りなかったのが前回の敗因かも‥
醤油は少なめにしたので、白濁とした色合いも保たれて、見た目も味も大満足でした。

フカヒレの上品な味わいが、ラーメン全体の味をワンランクアップさせています。

ちょっと高級だけれど、高いだけではなくそれなりの価値があるラーメン。
まさにアスカにぴったりの絶品なのでした。

また食べたい！でも、調理時間が物凄いから、気軽には作れない‥
その美味しさ故、もどかしい思いを残す魅惑の一品なのでした。

前篇の「じっくりコトコト煮込んだ豚骨スープ」の巻をまだお読み出ない方はまずはコチラから！

～生に揚げ、スライスで責める！　の巻～

じっくりと煮詰めた豚骨スープ、満足の行く濃さになったら一旦火を止めます。

ザルでスープを濾します。

長時間煮込んだ豚骨は、骨の中身が空っぽになりました。
骨も色がついてつやつやとしています。
美味しいエキスが抽出できたような気がして、期待に胸膨らみます。

そしてお次は、そんなスープの味を左右する醤油ダレ作りです。

【用意するもの】

どんこ、こんぶ、にぼし、醤油、酒、砂糖、みりん

にぼしは頭とはらわたを取り除いておきます。

どんこ、こんぶ、にぼしを鍋に入れ、水を浸して出汁を取ります。

こんぶは沸騰する直前に取り除きます。

出汁を取ったら、ザルでだし汁を濾します。

濾しただし汁は、もう一度鍋に注ぎます。

あとはだし汁を再沸騰させて、他の調味料を1つずつ入れて煮詰めます。

時折味見をして、塩を足したり水を増やして味を調整します。
これで醤油ダレは出来上がり。

次は、まるごとのにんにくを‥

そのまま油で揚げます。

これで揚げにんにくの出来上がり。

丸揚げのほかに、薄くスライスをして‥

さっと揚げれば、にんにくチップの出来上がりです。

あとは生のすりおろしにんにくを用意すれば、生にんにくに、丸揚げ、スライスチップの3種類のにんにく責めです。

続けて、残りの具の準備。
味玉は糸で切ると、綺麗に切れます。

ネギは細かく刻んでおきます。

紅しょうがや海苔を準備して‥

沸騰したお湯に麺を入れて、麺を茹でます。
この間に、丼にお湯を入れて丼を温めておきます。

あとは麺の茹で上がりに合わせて、スピード勝負！

温まった丼に醤油だれを注ぎます。

ここで隠し味のネギ油登場。

ネギ油を数滴垂らします。

そして熱々のスープを注ぎ込みます！

茹で上がった麺を水切りして、丼に投入。
箸で麺をさっとまとめます。

これでもう具を乗せるだけ！
麺が伸びてしまわないうちに、手早くトッピングします。

丸揚げにんにくを忘れずに。

スライスチップもざざっと乗せます。
生のすりおろしは、お好みで加えて食べるスタイルにします。

最後に割り箸を添えれば、遂に‥

「私、にんにくラーメンチャーシュー抜き」

おまちどうさま。出来上がりです！

濃厚な豚骨スープに、揚げたてにんにくの香りがたまりません。

この瞬間を何時間待ったことでしょうか。
いよいよ実食です！

まずはスープを啜ると、強烈な豚骨の香りの割にさっぱりとしています。
香味油としてネギ油を垂らしたものの、ラードや背脂を入れなかったのでコッテリ感はありません。
少し塩気が足りなかったので塩を足しました。

ラーメン全体としては、チャーシュー抜きだと味気ないか心配でしたが、そんなことはありません。
にんにくが全力で存在しています。

スライスチップも薬味のネギと混ざって口にさり気なく入って美味しいのですが、何と言っても丸揚げ。
丸揚げにんにくが、ほっくりとして美味しいです。
スープとの相性が抜群で、お互いがお互いの魅力を引き出しています。

ここまで来たら匂いなど怖いもの無しになるので、生のすりおろしにんにくもどんどん追加してラーメンを啜りました。

にんにくラーメンチャーシュー抜きは、チャーシューがなくても十分美味しい！
綾波レイでなくとも、食べている間は寡黙になってしまいそうな一品です。

もちろん、食べた後は強烈なにんにくの匂いで寡黙にならざるを得ないのですが‥

ただ、何か1つ、バシッとくるものが足りないような、多いような。
せっかくの豚骨スープが生かせていないような気がするのです。

やはりお店のラーメン屋さんにはそうそう簡単には及ばないのか！？

次回のコラムにて、フカヒレラーメンチャーシュー大盛の作成と共に、味の追求します。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

～じっくりコトコト煮込んだ豚骨スープ　の巻～

すっかり寒い冬となり、体が温まる食べ物が恋しくなる今日この頃。
ホカホカの肉まんにおでん、ポトフにお鍋‥
考えただけでお腹が空いてしまいそうですが、今回はそんな中でも特に胃に染み渡る一品です。

今回作成するのは、新世紀エヴァンゲリオンに登場する屋台のにんにくラーメンチャーシュー抜き。

TVシリーズ第拾弐話「奇跡の価値は」のラストで皆で向かった屋台で、お肉嫌いな綾波レイが注文した一品です。

にんにくというガッツリでありながらチャーシュー抜き、という不思議なバランス。
なんとなく綾波レイがにんにくを食べるということに意外な気持ちを抱くと共に、味がとても気になります。

作中には、細めの麺を啜るシーンがあるものの、惜しいことに綾波レイのオーダーしたにんにくラーメンチャーシュー抜きが出てきません。

「スープも具も分からないとなると再現も難しいな‥」と躊躇したのですが、幸運なことにアスカの注文したフカヒレラーメンチャーシュー大盛りが出てきたのです。
そこには白濁としたスープに紅しょうが、海苔と味玉、ナルトにネギ、沢山のチャーシューが。

豚骨スープかな？でも、豚骨スープにアスカのフカヒレは合わないかな‥と迷ったものの、屋台の赤いのれんに書かれた「とんこつラーメン」の文字を発見しました。

というわけで、豚骨スープの店ということが確定。
にんにく以外の具はアスカのオーダーを見本にするとして、気合を入れていざラーメン作り！

今回、麺作りは以前作成したNARUTOの麺と同じなので省略。
そのかわり、スープは気合を入れて調理スタートです！

【用意するもの】

寸胴鍋

形から入るタイプの当ビストロは、遂に寸胴鍋を買っちゃいました。
チューブ入りわさびと大きさを比較。大きいです。

そして今回の主役の骨。豚骨、鶏ガラ。
豚骨は、大腿骨（通称ゲンコツ）を用意しました。

セロリ、長ネギ、玉ねぎ、にんにく、生姜、黒胡椒、塩、酒

床にダンボール、丈夫なビニール袋をセットして、豚骨をハンマーで砕きます。

こうして砕くことで、骨の中にある旨みがスープによく染みこむようになります。

砕いた豚骨を鍋に入れて、臭み取りの下茹での準備をします。

豚骨を入れた鍋に、たっぷりの水をそそぎます。

水を注いだら、火をつけて煮込みます。

豚骨を下茹でしている間に、鶏ガラも切り分けます。
豚骨と違って簡単に切り分けられるので、キッチンばさみや包丁でぶつ切りにします。

豚骨は温まっていくと、徐々に血が滲みでてきます。

もっと時間が経つと、じわじわと灰汁が出てきます。

そしてあっという間に灰汁だらけ。

びっくりするほどの灰汁が出るので、灰汁はこまめに取り除きます。

灰汁などの余分なものを出し切る為に、1時間ほどじっくり煮たら下茹では完了。
鶏ガラは一時間も煮ると旨みも逃げてしまうので、豚骨を煮終える10分前に加えます。

下茹でが済んだら、ザルで茹で汁を捨てて骨だけ残しておきます。

セロリは根元を切り落とし、鍋に入れやすいように簡単に切ります。

長ネギも同じ要領でカット。

にんにくや玉ねぎは皮を剥いた状態にします。

生姜はぶつ切り。

あとは、鍋に豚骨と鶏ガラを戻し‥

材料すべてを投入して、たっぷりの水を注ぎます。

あとは火をつけて、8時間以上じっくり煮込みます。

下茹でをすれば、ここで灰汁は全く出ません。
最初は透き通っていますが‥

煮込んでいくうちに段々と白っぽくなり‥

煮込んだ野菜も溶けて形がなくなっていきます。

そして更に煮込むと、白濁とした豚骨スープの出来上がり。

豚骨スープは、お好みでサラサラ・ドロドロに煮詰め具合を調整します。

旨みを出すために、ほんの少し塩やお好みで醤油を入れますが、このスープのほかにタレも作るので、細かな味の調整はしなくて大丈夫です。

寸胴鍋などの大きなもので煮込む場合は何もせずに煮こむだけですが、鍋が小さめの場合は水を何回かに分けて継ぎ足します。

用意する器具や材料が大掛かりですが、それさえクリアすればあとはじっくり煮こむだけ！
部屋が豚骨臭で大変なことになっていますが、これと引き換えにきっと美味しいラーメンが食べられるはず。

次回、「生に揚げ、スライスで責める！」の巻に続きます。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

ビストロ・アニメシでは、以前「きょうの猫村さん」に登場するネコムライスを作成しました。

記事ではネコムライスとローストチキン、コーンスープの３種を公開しました。
栄養満点、愛情たっぷりなセットでしたが、実はプラスアルファで一品作成していたのです。

その一品とは、猫村さんがご飯を食べない尾仁子お嬢様を心配して思いついたもの。
「今日はネコムライスエッグにしようかしら！！
女の子はエッグが好きなのかもしれないわね！」と猫村さん。

なんてことはない、ネコムライスにエッグを乗せただけのネコムライスエッグ。
でも、不思議なことにエッグを乗せるだけで何だか嬉しくなってしまうのです。

旗を黄身に刺してしまうと、黄身が流れてしまうかな？と心配していたのですが、旗を抜かなければ全然平気でした。

エッグは、ネコムライスに合わせて食べるも良し、お好みで味をつけても良しです。
見た目も楽しくて、味も柔らかく甘みが出るのでオススメ。

残るは漁師風ネコムライス‥！？

アレンジの幅が広くて楽しい、猫村さん料理なのでした。

前編の「真っ赤な包みのチョップドハム！」の巻をお読みでない方は、まずはコチラから！

～どうする残りのハム1300g　の巻～

色々とハムの形を試行錯誤しましたが、とにかく揚げてみないことには分かりません。
という訳で、いよいよハムカツを揚げていきます！

170～180℃に温めた油のなかに、1つずつ入れていきます。
鍋肌からそっと入れてあげます。

一度に沢山の量を入れると油の温度が急に下がってしまうので、１～２つずつ、ゆっくり揚げます。

キツネ色になるまでじっくり揚げます。
揚げ色が均一になるように、時折ゆっくりかき混ぜ、ひっくり返します。

揚がったハムカツは、油を落としてバットに乗せます。

お肉屋さんの再現ハムカツは、薄くて小さいのですぐに火が通ります。
余裕がある時は、二度揚げするとよりサックリ。

大きな俵型のハムカツも、じっくり揚げていきます。

綺麗に揚がりました。

これでハムカツ自体は出来上がり！

あとは、桂ちゃんのように食パンの上に乗せて‥

ソースをかけて‥

ぱたっと二つ折りにすれば、ハムカツサンドの出来上がり！

こぼれそうなソースに慌てて、がぶっといただきます！

時間が経過しているのに、ハムカツが薄いからかサクサクが残っています。
しんなりとした部分にはソースが染みこんで、これは美味しい！

チョップドハム特有の味がまた、なんともたまりません。
千切りキャベツも何も入れないこの素っ気なさが、シンプルで美味しい。

ついぺろっと食べてしまいますが、美味しいからといって2個以上食べると胸焼けの危険あり。
揚げ物ですし、さすがにこれを毎日食べると「もう見たくないくらい」なるのも納得です。

ハムカツサンド作りで満足しかけつつ、壮太のお母さんの作るお弁当作り。
たらこは切れ目をいれて焼きます。

玉子焼きを作って、ご飯を炊いて‥

りんごはウサギさん。

食べる頃に変色してしまわないよう、塩水に浸しておきます。

あとは、タレビンにソースを入れて‥

お弁当箱に具を詰めていきます。

あとは、お弁当箱の蓋の内側にカツをセットすれば‥

ぽんっ！とハムカツが降ってきます。

「うわー！でっかいハムカツ～！」という一路のセリフも納得の特大サイズ。
これは確かにヨダレを垂らしてしまうかも知れません。

一路はソースもつけずにひと口でバクッと食べていますが、口に簡単には入りきらない大きさ。
見るだけで心もどーんと大きくなりそうです。

お箸でどうにか掴んで、いよいよいただきます！

お肉屋さんのハムカツよりも厚切りにして、その上この大きさは‥
とにかく、ボリューム満点！

いかに壮太のお母さんが、桂ちゃんが喜ぶようにと気合をいれて作ったのかが分かります。
脇役になってしまった他のおかずも、さすがはお弁当のセオリーたち。

カチコチの焼きタラコに、その家々で味付けの違う玉子焼き‥そして、変色しない代わりにほんのりしょっぱいウサギさん。
家庭らしい素朴な美味しさに、「お母さん」の温かさを感じる一品なのでした。

美味しいけれども、これを毎日食べていたら、一路が太ったように本当に太ってしまいそう。
チョップドハムがまだ半分以上あるので残りをどうするのか考えあぐねつつ、ハムカツを頬張る‥

すでにおデブ確定？なビストロ・アニメシなのでした。

ハムカツはチーズを挟んでも美味しく出来ます。
衣にカレー粉を加えて、カレー風味にしても。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□

～真っ赤な包みのチョップドハム！　の巻～

今回作成するのは、花田少年史に登場するハムカツ。
花田少年史は、事故をきっかけにオバケが見えるようになった少年、花田一路を中心に巻き起こるドタバタな事件を描いた漫画です。

舞台は戦後すぐの日本の田舎。
家の周りはたんぼ、離れにはボットン便所、木造の校舎‥
不便が当たり前で、それでいて活気に溢れて楽しい。そんなノスタルジックな世界が描かれています。

ハムカツは、アニメでは第7話「ハムカツ」に登場します。

ある日、一路の幼馴染・壮太のお母さんと、同級生の桂ちゃんのお父さんのお見合いが執り行われます。
二人は惹かれ合っていますが、桂ちゃんはこの縁談を快く思っていません。

毎朝毎朝、松富精肉店でお昼ごはん用にハムカツを買う桂ちゃん。
食パンにハムカツを挟んだだけの素っ気ないハムカツサンドが、なんとも美味しそう。

「桂ちゃんはハムカツ中毒だ」なんて友達に言われるほど、毎日ハムカツを食べています。

それを知った壮太のお母さんは、桂ちゃんの大好物・ハムカツの入ったお弁当を壮太に託します。
大きなハムカツの入ったお弁当は、お肉屋さんのそれとは違った魅力があります。

昨今ではあまり見かけない、ちょっと懐かしいカツ。それがハムカツ。
お肉屋さんのものも、壮太のお母さんの大きなハムカツ、どっちも食べたい！

という訳で、ハムカツの再現に挑戦です。

【用意するもの】

チョップドハム

真っ赤なビニルに包まれたチョップドハムが、チープで懐かしいハムカツのポイント。

2100gのチョップドハムは、ずっしりと重いです。

現在売られているハムと異なった、この「肉塊・つなぎ（鶏肉・大豆たん白・卵たん白）」の文字。
練って色々なものが入っているので、見た目が魚肉ソーセージに似ている気もします。

ビニルに包まれたまま包丁で切ります。

ビニルを剥がします。

カットの厚さは、お好みで調整を。
この正方形の形でも美味しいハムカツになりますが、今回は作品の再現をするべく俵型に形作っていきます。

という訳で、幅を広くとって切ります。

ビニルをペリペリと剥いていきます。

肉タワー。
これを縦長にスライスしていきます。

精肉店のように専用のスライサーはないので、手作業で切り分け。
最初４～５等分くらいにカットして、そこからまた薄くスライスしていくと楽です。

包丁に肉が密着するので、切る時は怪我をしないように注意です。

今回は薄めにスライスしてみました。
厚さがいびつなのはご愛嬌。

4隅を切り落として、丸みをおびた形にします。
この大きなハムは、壮太のお母さんの作ったハムカツ用。

お肉屋さんのハムカツは、壮太のお母さんのものの1/2スケールにしました。
薄さもより薄めにしました。

これでハムの準備は完了！
次は衣作りに進みます。

【用意するもの】

水、ハム、酒、パン粉、卵、小麦粉

ハムは、袋に入れて小麦粉をまぶします。

全体にしっかりとつけたら、余分な粉は、はたいて落としておきます。

ハムとパン粉以外の、水・酒・卵・小麦粉を混ぜてとき汁を作ります。

小麦粉をまぶしたハムを、とき汁にくぐらせます。

とき汁にくぐらせたら、とき汁が滴らない程度に水切りしてパン粉をまぶします。

隙間が残らないように、パン粉はしっかりつけます。

衣が綺麗につかない場合は、一度パン粉をつけたあとに、再度とき汁に浸してパン粉をまぶします。

二度浸すと、ハムはすっぽりと隠れて綺麗な見た目になります。
油焼けが心配な場合は、勿論一度浸しでOK。

そうして、ハムに衣をつけること数分‥

衣をつけ終わりました。

あとはこれを揚げればハムカツの出来上がり！

サクサクに揚がるかな？
薄すぎたかな、厚めのは火が通るかな‥など、久々にする揚げ物はちょっと不安もあります。

熱々のサクサクに思い馳せつつ、次回「どうする残りのハム1300g」の巻に続きます。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□