月別: 2016年7月

いつもアニメシをご愛顧いただき有難うございます。
この度、無事に移転を完了する事ができました。
とはいえ、皆さまからは見た目以外、何も変化はないように移転したつもりです。
引き続き、よろしくお願いします。

平成２７年７月３０日
ビストロ・アニメシ
店長 前田

いつもビストロ・アニメシをご愛顧頂き誠に有難うございます。
さて、急なお知らせで恐縮ですがこの度ブログを移転することになりました。

いつもブログにご来店いただいている皆様にはご不便をおかけし申し訳なく思いますが、何卒ご了承下さいますようお願い申し上げます。

尚、新店舗での詳細については今後、改めてご報告致します。

ご不便をおかけ致しますが、何卒宜しくお願い申し上げます。

伊勢名物・赤福の「赤福餅」は有名ですね。
お餅の上にこし餡を乗せ、伊勢神宮の五十鈴川のせせらぎを模した三筋の形が特徴です。

口当たりがよい餡に柔らかな餅が食べやすくて、普段あまり甘いものを食べない人でも食べやすい味です。
一口でぱくり、と食べやすく、「日持ちもしないしね‥」と言い訳して、ヘラでつい1つ、もう1つ‥と食べてしまいます。

でも、今回は赤福餅以外のおはなし。
朔日餅という存在をご存知ですか？

「朔日餅」は特定の菓子の名前ではなく、伊勢で毎月朔日(ついたち)に限って発売されている菓子のこと。

伊勢には、毎月1日にいつもより早く起きて、神宮へお参りをする「朔日(ついたち)参り」という習わしが残っています。
朔日餅は、そんな朔日参り帰りのお客さんに向けて作られた餅菓子。
毎月1日、月ごとに変わる餅菓子なんて、とても素敵ですね。

気になるラインナップはというと、よもぎもちにさくらもち、かしわもち‥と定番の菓子は勿論、聞いたことのない菓子もあり飽きない内容です。

今回は、7月の朔日餅「竹流し」を頂きました。
赤福餅に使用されている餡を使った、特製の水羊羹です。

箱を開けると、竹とご対面。
要冷蔵なので少し汗をかいていますね。

中には竹流しの説明書きと、竹串ときりのようなものが入っています。

そう！この菓子の一番の特徴は食べ方！

竹の底にきりを2箇所ほど刺し、穴を開けます。

硬いので、けがをしないよう注意。

穴を開けたほうを上にして、手のひらで穴を開けた面をぽんと叩きます。

そうすると、にゅっと水羊羹が‥

出てくる出てくる‥

にゅろんっと出てきます。

あとは好みの厚さに切りつつ食べるだけ。

水羊羹なので、つるりとした食感に、口で柔らかく崩れる食感が涼やか。
赤福とはまたひと味違った風情ある一品です。

ただ、竹の香りがしっかりとついているので、それが苦手な方は赤福氷とかの方が良いかもしれませんね。
食べるまでのプロセスを楽しめる冷菓です。

前篇の「暑いのに熱いの！？」の巻をまだお読み出ない方はまずはコチラから！

〜熱いのが‥悪くない！ の巻〜

昆布からお出しが出たら、沸騰する前に昆布を取り出し鰹節を入れます。
旨味をしっかり出したいので、鰹節は手でたっぷりと掴んで入れます。

軽くひと煮立ち。
あまり煮込むと雑味が出るので、ほんの少しで大丈夫です。

漉し器で鰹節を取り除きます。

お出汁の良い色が出ました。
せっかくの色なので、あまりこの色がくすまないような味つけにしたいところ。

お玉にお酒とみりんを半分ずつ注ぎ、鍋に加えます。

あとは、ほんの少しのお醤油と、お塩。
醤油はそばつゆ等の色よりも薄く仕上げたいので、本当に少し。

塩の量は味を見て調整しましょう。
でも、薬味も加えるので控えめです。

茹で置きしたそうめんとささみを加え、麺を温めます。

梅干しも忘れずに。

麺と具が温まったら、どんぶりに注ぎ込みます。

紫蘇を乗せて、出来上がり！

いつも紫蘇を料理に使う時は、刻んで使うことが多いのでそのまんま乗せるのは新鮮です。

お出汁の色はイメージ通りにできたかな！
鰹だしの香りが強く、にゅうめん独特の柔らかな香りがします。

そのまま啜ると、美味しい！
シンプルな味付けなので、暑くて食欲のない日にも重たくなくて良いかも。

とは言え、食べているうちに暑くてじんわり汗が出ますが、お腹を温めてくれているのが体に良い感じがして悪くないんです。
夏ってうっかり冷たいものを食べがちですが、体は意外と冷えてしまっているんですよね。

具がなにも無いとさすがに味気ないと思いそうですが、そこで良い役をするのが梅干しと紫蘇。
箸で梅干しを潰しほぐし、好きな量を溶いて食べ楽しめます。

紫蘇も箸で押し千切って食べると、刻みとはまた違った風味の出方で良い！
麺と梅干しを包むようにして食べると、よりさっぱりと頂けます。

これなら胃が疲れている時にも、ゆっくりスルスルッと食べることが出来ます。
つい具だくさんやしっかりした味付けにしがちですが、丁寧に作るこんな味つけも大事だなぁ‥としみじみ感じる味わいでした。

山根くんちのメニューとして納得！
お母さんの優しさが詰まった一品なのでした。

〜暑いのに熱いの！？ の巻〜

今回作成するのは、ちびまる子ちゃんに登場する夏バテ解消レシピ。
ちょっと暑くなってきた今日このごろ、前に見た回のあるものを思い出して食べたくなりました。

それは夏の放送回で、まる子ちゃんも友達の皆も熱さでバテ気味。
熱さで食欲減退するなか、珍しく胃弱の山根くんが活躍。

胃弱の山根くんちでは、夏バテ対策に特製の「にゅうめん」を食べるそうな。

にゅうめんはそうめんを温かい汁で食べる料理の総称で、もともとは奈良発祥です。
今では全国的にアレンジレシピが発展して知名度も高まっていますが、どうも「夏場に余ったそうめんをシーズンオフに食べる」というイメージはぬぐえませんね。

やっぱり夏は、冷たく〆たそうめんをツルツルっといくイメージが強いです。
食欲もない時にわざわざ温かいものか‥

そう思いますよね？

でも、山根くんちのにゅうめんは確かに夏向きの美味しそうなものなのです。
さっぱりしてるけれど、食べたことのない味。
気になる！

ということで、暑くなってきたこの時期！
いざ調理スタートです。

【用意するもの】

鰹節、昆布、そうめん、ささみ、梅干し、紫蘇

山根くんちのにゅうめんは、汁は出汁の綺麗な黄金色を活かしたもの。
なので余り余計なものはいれずに、しっかりと出汁をとります。

鍋にたっぷりの水を張り、昆布を入れて戻します。

昆布を戻している間に、ささみを茹でます。
水の状態にささみを加えて、火にかけます。

沸騰したら、中まで火が通るようじっくり弱火で煮ます。

茹で上がったら水気を切って、粗熱をとります。

食べやすい大きさに切りわけ。

山根くんのママはそうめんを茹でおきした状態で持っていたので、同じように先にそうめんを茹でます。

最後に温めなおすので、湯で時間は袋の指定時間より30秒ほど早めで切り上げます。
水でぬめりをとり、麺をよく〆ます。

しっかり冷やしたら、ザルにあけて水気を切っておきます。

そうこうしている間に昆布が戻っているので、弱火にかけて出汁を取ります。

あとは鰹節で出汁を取って‥
さすがにそのままでは味がないので、だし汁の味つけをどうするかが悩みどころ。

美味しいにゅうめんが出来るかな？
次回、「熱いのが‥悪くない！」の巻に続きます。