ビストロ・アニメシ
もののけジャーキー(前篇・後篇)やマルクルかぶりつきベーコンエッグ(前篇・後篇)で利用した薫製器。
こういった簡易的なものでも十分楽しめるアウトドアグッズです。
お手軽、簡単に美味しい薫製を作るには少しだけコツみたいなものがあります。
写真では分かりづらいかと思いますが、天板の裏側にクッキングシートが貼ってあります。
これは何の為かというと、タールが垂れてこないようにする為の対策です。
薫製はチップと呼ばれる木くずのようなものを燻して煙をおこすのですが、その煙にはタールが含まれており、天板に付着します。
付着したタールは溜まってくると、垂れてしまい、燻した食べものに付いてしまうのです。
タールが付いた部分はとても苦く、せっかく美味しくできた薫製の味を台無しにしてしまいます。
そういったタールの垂れを防ぐため、天板にクッキングシートを貼っておくと、シートがタールを吸収し垂れてこないのです。
こんなダンボールの使い捨ての薫製器もありますが、これはそもそもが紙なので対策なしでも美味しくできるようです。
当ビストロで作成した、ハウルの動く城に登場する「マルクルかぶりつきベーコンエッグ」。
このレシピでは実際に屋外で燻製を行うわけですが、現場はなんせ燻製初心者ばかり。
せっかくの燻製器、まずはベーコンの成功が一番ですが、調理より調理器具そのものに興味津津。
ベーコンだけでは燻製器のスペースに余りがありましたし、色んな食べものを試してみたくてウズウズでした。
牡蠣や魚、市販のソーセージやチーズ‥
購入した燻製器の箱には、様々な燻製例があげられていました。
どれもこれも考えただけで美味しそう。
でも、中でも一番気になったものを試した結果がコレ。
左から、調理前に不慮のアクシデントで破壊した茹で卵(非常にレア)、チーズ、奥にあるのがおにぎりです。
そう、主役はおにぎり。
他の物に比べて全く味が想像出来ません。
そうそう不味くなることもないかな？ということで、試しに2個燻製してみたのですが‥
結果は、表面の海苔がほんのり煙臭くなっただけでした。
中途半端にレンジでチンしたかのような温もりに、どこか釈然とせずにサイドチャレンジはあえなく終了したのでした‥。
海苔が表面にないものだったら、焼きおにぎりのような香ばしさがあったかもしれません。
が、パッケージには海苔でくるまれたおにぎりが例として出ていたのです。
燻しが足りなかったのか、果たして美味しくなる方法があるのか‥
どなたかご存知の方がいらっしゃいましたら、是非ご一報ください。
前篇の「贅沢食いが、したいです」の巻をお読みでない方は、まずはコチラから！
～「マルクルの食べ方は、ある意味でお上手」の巻～
燻製は、50～80℃で行う「温燻」と80～120℃で行う「熱燻」があるそうな。
60℃の温燻で6時間行うのが、ベーコンの基本的な作り方らしいですが‥
温度は上がり‥
下がってもコレが限界。
風が強いこともあり、これ以上バーナーの火力を下げると、火が消えてしまいます。
仕方ないので、基本として100℃のコンディションで燻製。時間も3時間に短縮です。
時折温度が上がりすぎたら蓋を開けて調整です。
気になって中を開けてみると‥
ほんのり色づいてきているではありませんか。
時折、脂が滴り落ちてくるので、ウッドチップから煙が出ているか確認してください。
ヒマな待ち時間、上の部分に他の物をのせて燻製して遊んでみたり。
そして3時間が経過。
スモーカーから取り出し、アルミホイルの上に乗せます。
映画に登場するエイリアンみたいですね。
日のあたるところで1時間風にあてて、余分な煙をとばします。
1日、冷蔵庫で寝かしたら出来あがり。
いよいよ出来あがり確認です。
しっかりベーコンになってます！
このみの厚さになるように、縦にスライス。
フライパンに入れると、どんどん油がでてきます。油はひかなくも十分ベーコンからでます。
ジュウジュウと景気の良い音、そして美味しそうな香りが立ち込めてきて、食欲をそそります。
ひっくり返して、同じように焼きます。
卵を2個おとして‥
白身が固まるまで、しっかり焼きます。
ベーコンから油がでるので、コゲる心配もそうありません。
紅茶をいれて、お皿にベーコンエッグをのせたら出来あがり。
「うまし糧を！！」
ベーコンがステーキのように分厚いので、ナイフとフォークでいただきます。
この食事シーンでは、ベーコンエッグに味付けを一切していません。
ベーコンの塩気もどのくらいのものか分からないこともあり、ひとまず作品に忠実に、味付けはなしで一口パクリ。
「！」
程よくしょっぱく、燻製の香りと脂の甘さ‥何もかも絶妙！
目玉焼きに何もつけなくても、ベーコン一切れと一緒に食べるだけで抜群の美味しさです。
さりげなく、つけあわせのチーズも合間に燻製したものです。
燻製時間は15分程度と少なめですが、激ウマでした。
これだけ分厚いので、ナイフでザクザク切って食べるのが一番食べやすいです。
マルクルのように、ガフガフっと犬食いはノドにつかえてしまいそうで困難。
でも、マルクルが一気食いするのが分かるほど絶品。
いつもなら気になってしまう脂身も、臭みがなく溶けるかと思うくらいに柔らかで口どけ最高なので、パクパクとたいらげてしまいました。
こんな食生活だったら、老後もしっかり元気なおばあちゃんになれそうです。
ガツンと元気になりたい方にオススメの一品です。
～「贅沢食いが、したいです」の巻～
今回作成するのは、ハウルの動く城に登場するベーコンエッグ。
厚切りのベーコンをカルシファーがじゅうじゅう焼くシーンは、アニメだというのに匂いが立ち込めそうなくらい魅力的。
薄くスライスされたベーコンをカリカリに焼くのも美味しいですが、たまには贅沢に厚切りを食べてみたいもの。
しかし、人数分の厚切りベーコンとなると、お値段も結構になります。
ならば、いっそベーコンから自分の好きな量を作ってみようではありませんか！
というわけで、今回は厚切りでマルクルがかぶりついたベーコンエッグを作ってみました。
【用意するもの】
豚バラ肉ブロック(今回は500g)、塩、ブラックペッパー、岩塩、ローリエ、ローズマリー、玉ねぎ
豚バラ肉ブロックは、近場にお肉屋さんがなかったのでAmazonで購入しました。
お肉をネットで買うのは初めてでしたが、キンキンに凍ってて衛生的に安心でした。
夏場は自分の足で持ち運ぶより便利かもしれません。
解凍したお肉の水気をキッチンペーパーで拭きとります。
塩が染み込みやすいように、全面にフォークをブスブス刺します。
外側の脂が気になる場合は、フォークで刺す前に切り落として下さい。
塩を全体にまんべんなくすりこみます。
岩塩があれば、お好みで追加してかけて下さい。
ローズマリーをパラパラ。
ジップロックにin。
輪切りにした玉ねぎとローリエを入れて、冷蔵庫で丸1日塩漬けします。
1日経過したら、ボウルに水をはって塩抜き。
塩辛くならないように、細く水を流してかけ流しにするか、複数回水を変えて下さい。
6時間ほど経過したら、お肉を取り出して水気を拭きます。
風通しの良い日陰で丸1日干します。
ちなみに今回はコレを購入。
鳥や虫が心配という方は、部屋で送風してもOK。乾燥させることが第一です。
以前、ポニョのハム入りラーメンの回では断念した燻製ですが、今回はチャレンジ！
初心者モロ出しですが、燻製に必要なものが全部揃えられているお手軽なキットを購入。
保冷バッグにベーコンと氷をつめて、いざお外へ出陣です。
ウッドチップを燻して、スモーカー内を十分に温めます。
煙がでてきました。
いよいよ、お肉をスモーカーに吊るしますが‥
吊るし方を考えないと、ベローンとなります。
なので、ちょうどお肉の真ん中にフックをさして吊るすのが無難です。
スモーカーの扉を閉め、燻製開始です。
賑やかな若者バーベキュー軍団を尻目に、わが軍は静かに燻製。
あとは、時々チップを追加して、温度を調整するだけ。
「温度調整」と簡単に言いますが、扉の開け閉めや上蓋のスライドでの調整。
果たして、燻製ビギナーは無事に燻製を達成できるのでしょうか？
コゲないか？燻しすぎて酸っぱい香りにならないか？
熱が通りすぎてカチカチor弱くて半生にならない！？
ソワソワドキドキの燻製、成功を祈るばかり。
次回、「マルクルの食べ方は、ある意味でお上手」の巻に続きます。
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